粮油质量检验员理论考试复习题及答案

粮油质量检验员理论考试复习题及答案（修订版）

单选题

1.组分在两相间到达平衡时，组分在两相中的浓度比称为（）o

A、分配比

B、分配系数

C、相比

D、校正因子

参考答案：B

2.柱子对样品有严重吸附造成气相色谱分析不出峰，可以采取（）

方法排除此故障。

A、降低柱温

B、升高柱温

C、升高气化温度

D、降低气化温度

参考答案：B

3.重金属含量快速测定技术开展迅速，已发布实施的稻谷中镉含

量快速测定方法采用的是（）技术。

A、能量色散型X射线荧光

B、胶体金层析

C、固体进样一原子荧光

D、快速萃取-石墨炉原子吸收

1st

参考答案：A

4.重复性的合同评审可由接样人员对客户提出的要求和（）加以

确认，双方签订检验合同即可。

A、样品

B、非标方法

C、分包建议

D、标签

参考答案：A

5.中种发酵法是先将（）和水及全部酵母和酵母养料混和，制成

中种面团。

A、实验面粉

B、全部实验面粉

C、局部实验面粉

D、一半实验面粉

参考答案：C

6.质量或体积定量包装商品的标注净含量（Qn）g或mL为200

一300时，允许短缺量（T）g或mL应为（）。

A、2.0

B、4.5

C、7.5

D、9.0

参考答案：D

2nd

7.制备油脂样品，可采用溶于溶液()均匀的方法。

A、搅拌

B、混合

C、研磨

D、以上均可以

参考答案：A

8.植物油样品测定黄曲霉毒素含量时，采样量应大于()。

A、100mL

B、200mL

C、500mL

D、1000mL

参考答案：D

9.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制

性的()o

A、制度

B、规章

C、法律

D^约束机制

参考答案：D

10.职业道德的内容稳定性()。

A、较强

B、较弱

3rd

C、很强

D、很弱

参考答案：A

11.职业道德（）个人事业成功的重要条件和保证。

A、不是

B、是

C、不一定是

D、二者无相关性

参考答案：B

12.直跃线荧光的波长（）。

A、大于原子吸收的特征光的波长

B、小于原子吸收的特征光的波长

C、等于原子吸收的特征光的波长

D、不能确定

参考答案：A

13.直线回归方程尸a+bx,式中b表示（）。

A、自变量

B、因变量

C、截距

D、斜率

参考答案：D

14.直接发酵法对面包外部与内部特性评价时是先将面包在室温

4th

下冷却Ih,然后装入塑料袋，并扎口，18h以后对面包外部与内部

特性进行评价，评价的方法采用（）的方法。

A、感官检验

B、物理检验

C、物理检验与感官检验相结合

D、以上都不对

参考答案：C

15.正确的粉质曲线图应当是粉质曲线中线峰值需位于（）o

A、400〜500F.U..之间

B、480〜520F.U..之间

C、500—600F.U..之间

D、600-1000F.U..之间

参考答案：B

16.正确操作闸刀开关的方法是，（）的位置。

A、使闸刀处于完全合上或完全拉断

B、仅限于完全合上

C、仅限于完全拉断

D、以上都不对

参考答案：A

17.蒸制后（）比值为馒头的比容。

A、馒头体积与面团质量

B、馒头体积与面团体积

5th

C、馒头质量与馒头体积

D、馒头体积与馒头质量

参考答案：D

18.长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。入仓

粮食、油料的杂质含量不宜大于()，杂质含量较高时应进行清

理。

A、0.5%

B、1.0%

C、2.0%

D、3.0%

参考答案：B

19.沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用()洗涤。

A、浓碱

B、去污粉

C、肥皂粉

D、毛刷

参考答案：C

20.在乙醇浸出法测定脂肪酸值试验中，制备试样时，一般要求9

5%以上的试样应通过()的筛。

A、20目

B、40目

C、80目

6th

D、100目

参考答案：B

21.在一定温度和波长条件下，油脂的（）决定油脂折光指数的大

小。

A、组成和结构

B、化学特性

C、物理特性

D、以上都不对

参考答案：A

22.在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨中间产品按

粒度分成四类：熬片、（）、粗粉和小麦粉。

A、粗粒

B、标准粉

C、普通粉

D、特制粉

参考答案：A

23.在我国稻谷、小麦、玉米等质量标准中，杂质的限量是小于等

于（）。

A、1.0%

B、2.0%

C、3.0%

D、5.0%

7th

参考答案：A

24.在未注明具体要求时，化学分析用水应符合《GB6682—1992

分析实验室用水规格和实验方法》中()水规定。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：C

25.在使用分析天平称量前，可用台秤粗称被称量物体的质量，以

利于快速确定所加()以下祛码的质量。

A、1克

B、5克

C、C克

D、50克

参考答案：A

26.在色谱分析中需要准确进样的是()。

A、定性分析

B、归一'化法

C、内标法

D、外标法

参考答案：D

27.在氢化物发生的过程中，降低硼氢化钠(硼氢化钾)的浓度,

8th

可有效减小（）。

A、气相干扰

B、液相干扰

C、电离干扰

D、光谱干扰

参考答案：B

28.在配制氢化物发生-原子荧光法测定用工作曲线溶液时，在测

定前一定要把元素价态调整到（）。

A、素态

B、较高价态

C、较低价态

D、可以发生氢化物反应的价态

参考答案：D

29.在粮油质量分析中，要求双试验误差（）。

A、愈大愈好

B、等于零

C、愈小愈好

D、在允许误差范围内

参考答案：D

30.在快速方法测定粮食中镉含量时，得到一组数据0.32、0.35、0.

29、0.36、0.30,假设第6次测定结果不被Q检验法所弃去所=6时,

Q0.95=0.76），其最小值不应低于（）o

9th

A、0.06

B、0.068

C、0.07

D、0.1

参考答案：C

31.在国家标准中将小麦粉、玉米粉的脂肪酸值作为控制指标，规

定脂肪酸值不得超过()KOHmg/lOOmg(以湿基计)。

A、60

B、70

C、80

D、90

参考答案：C

32.在对小麦粉蒸煮品质进行评价时，当馒头的体积为295mL，重

量等于150g,其该样品的比容得分为()。

A、15

B、14

C、13

D、12

参考答案：D

33.在测定植物油脂加热试验中，将装有试样的烧杯置于带有砂浴

盘的电炉上加热，控制加热速率，使油样在()内升至280℃。

A、18min

10th

B、15-16min

C、16-18niin

D、15min

参考答案：C

34.在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将油脂（），再通过甲酯

化转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。

A、分解成甘油和脂肪酸

B、氧化为酸

C、还原化为酸

D、酶解为脂肪酸

参考答案：A

35.在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将甘油三酯分解成甘油和

脂肪酸，再通过（）转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进

行测定。

A、还原

B、氧化

C、烷硅化

D、甲酯化

参考答案：D

36.在采用氢化物发生-原子荧光法测定元素含量时，加入络合剂

的目的是（）o

A、络合剂与干扰元素形成稳定的络合物

11th

B、络合剂与待测元素形成稳定的络合物

C、作为保护剂，便于萃取待测元素

D、作为稳定剂，提高硼氢化钠还原能力

参考答案：A

37.在采用纯物质对照的定性方法时，（）。

A、如未知物色谱峰的保存时间与某一纯物质的保存时间相同时,

即可确定两者是同一种物质。

B、如未知物色谱峰的保存时间与某一纯物质的保存时间相同时,

即可初步确定两者是同一种物质。

C、如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一■纯物质的峰高和峰面

积同时一，即可确定两者是同一种物质。

D、如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一■纯物质的峰高和峰面

积同时，即可初步确定两者是同一种物质。

参考答案：B

38.再现性条件是指在（），由不同的操作员使用（），按相同的测

试方法，对同一被测对象相互独立进行的测试条件。

A、同一实验室/不同设备

B、同一实验室/同一设备

C、不同的实验室/不同设备

D、不同的实验室/同一设备

参考答案：C

39.原子吸收分析时所采用的工作曲线法适用于（）情况下的测定,

12th

测定时（）o

A、主体无干扰/不需扣除空白值。

B、主体严重干扰/不需扣除空白值。

C、主体无干扰/需扣除空白值。

D、主体严重干扰/需扣除空白值。

参考答案：C

40.原子吸收分析时，标准加入法的目的是（）。

A、控制物理效应的干扰

B、提高被测元素原子稳定性

C、消除共存离子的化学干扰

D、消除被测原子易电离的干扰

参考答案：A

41.原子吸收分光光度计由（）、（）、分光系统和检测系统等四局

部组成。

A、光源、进样系统

B、光源、原子化系统

C、光源、分离系统

D、进样系统、分离系统

参考答案：B

42.原子吸收分光光度计的光源是（）。

A、锐线光源

B、连续光谱光源

13th

C、紫外灯

D、可见光

参考答案：A

43.原子吸收法测定样品中铁含量时，样品消化所采用的混合酸为

()o

A、盐酸一硝酸

B、硝酸一硫酸

C、高氯酸一硫酸

D、硝酸一高氯酸

参考答案：D

44.原子吸收法测定钙、镁时，样品液中加入锢试剂的目的是()。

A、作为释放剂，消除磷对钙的影响

B、作为结合剂，提高测定灵敏度

C、作为掩蔽剂，消除其它元素对测定的影响

D、作为干扰剂，与镁、铁等干扰元素结合

参考答案：A

45.原子吸收法测定钙、镁等元素时，样品灰化后灰分溶解的常用

试剂有()o

A、高氯酸-硫酸

B、盐酸

C、磷酸-硫酸

D、氢氧化钠

14th

参考答案：B

46.原始记录书写出现错误时可按下法进行处理（）。

A、将错误的数字用橡皮擦轻轻擦掉，改填正确的数字

B、用涂改液涂改比用橡皮擦的效果更好

C、将原始记录撕掉重抄，既正确又美观

D、在要更改的数字上划双横线（保存原字迹清晰可辨），在其上

方或近旁书写正确的数字，并在更改处盖上更改人条章或在近旁

签上更改人姓名

参考答案：D

47.原始记录的内容可以不包括（）。

A、杆（送）样日期

B、样品数量

C、检验依据

D、受检单位名称

参考答案：D

48.预实验是对又有仪器做一次预先检查，以确定检验方法的（）。

A、准确性

B、有效性

C、精确性

D、时效性

参考答案：B

49.预包装食品标签上的营养标签，应按照GB13432-2013《预包

15th

装特殊膳食用食品标签》的规定标示能量、蛋白质、脂肪、碳水

化合物和（）。

A、钾

B、钠

C、钙

D、镁

参考答案：B

50.与气相色谱相比，高效液相色谱分析时，引起峰展宽的相关因

素中可以忽略不计的是（）。

A、涡流扩散项

B、分子扩散项

C、传质阻力项

D、柱外效应项

参考答案：B

51.有降落值为150s的A小麦和降落值为350s的B小麦，要求配

制降落数值为250s的小麦粉，那么A、B小麦粉的混合比例应为

（）o

A、1:1

B、3:1

C、3:4

D、1:3

参考答案：D

16th

52.有机磷农药时常用的提取溶剂是（）。

A、石油酸或正己烷

B、丙酮或二氯甲烷

C、二甲基甲酰胺或二甲亚碉

D、水或稀盐酸

参考答案：B

53.有机磷农药对人、畜毒性主要表现为（），从而引起一系列的

中毒表现。

A、血液中胆碱酯酶受抑，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力丧

失

B、刺激肺部，引起呼吸障碍

C、刺激皮肤，导致过敏、皮炎

D、无毒性

参考答案：A

54.有关有效数字的描述，以下说法不正确的选项是（）。

A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字

B、有效数字全部是准确值

C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值

D、有效数字不仅表示数值的大小，而且反映测量的准确程度

参考答案：B

55.有关偏差的描述不正确的选项是（）。

A、个别偏差之和可以表示测得值的精密度

17th

B、偏差越大，离散程度愈高

C、绝对平均偏差可以表示测得值的精密度

D、个别偏差有正、有负，也可能为零

参考答案：A

56.有关回归分析的描述不正确的选项是（）。

A、相关关系是一■种统计关系

B、自变量变化时，因变量大体按某种规律变化

C、回归分析变量间是确定关系

D、回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法

参考答案：C

57.有关回归分析的描述不正确的选项是（）。

A、回归分析是定量地处理变量间函数关系的数学方法

B、回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法

C、回归分析是变量之间不能由自变量精确求出因变量

D、相关关系是一种统计关系

参考答案：A

58.有鼓风装置的烘箱，在加热时未将鼓风机启动，可导致（）。

A、损坏温度指不计

B、损坏电源灯

C、损坏加热指示灯

D、室内温度分布不均匀

参考答案：D

18th

59.油脂脂肪酸含量测定时，通常加入的内标物为（）。

A、十一烷酸甘油三酯

B、十一烷酸甲酯

C、十八烷酸甘油三酯

D、十八烷酸甲酯酯

参考答案：A

60.油脂皂化值的测定中，试样皂化所需的氢氧化钾-乙醇溶液应

为（）。

A、无色或淡黄色，浓度需准确标定，加入体积需要定量

B、无色或淡黄色，浓度需准确标定，但加入体积不需要定量

C、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，但加入体积需要定量

D、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，加入体积不需要定量

参考答案：C

.油脂相对密度计算公式中，的含义为

610.00064（）0

A、在10℃—30c范围内，每差1℃时玻璃的膨胀系数

B、在10℃—30℃范围内，每差1℃时水的膨胀系数

C、在10℃-30℃范围内，每差1℃时水与玻璃的平均膨胀系数

D、在10℃-30℃范围内，每差1℃时植物油的膨胀系数

参考答案：D

62.油脂加热试验要求加热在（）内使试样温度升至280℃（亚麻

子油加热至

A、5min-10min

19th

B、10min-15min

C、16min-18min

D、19min-22min

参考答案：C

63.油料水分在（）（含）以上认为是高水分粮油样品，在水分测

定时一般采用两次烘干法。

A、12%

B、13%

C、14%

D、16%

参考答案：B

64.优质小麦（强筋小麦）定等指标为（）。

A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘培品质等

B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘培品质等

C、容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等

D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘培品质

参考答案：A

65.用蒸发法测定试样中某组分，要求分析结果的相对误差不大于

2%。假设试样称量在±1g左右，那么应选择精度为。的天平。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.02g

20th

D、0.001g

参考答案：C

66.用液体比重天平测定油脂相对密度时，当天平平衡时1、2、3、

4号祛码分别位于刻槽的第9、3、5、6位那么该油脂的相对密度

为()。

A、0.9356

B、0.9365

C、0.9653

D、0.6539

参考答案：A

67.用非极性固定液分离非极性化合物时，固定液与组分分子之间

的作用力主要是()。

A、诱导力

B、范得华力

C、色散力

D、化学键

参考答案：C

68.用薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时，薄层板上的干扰杂

质可用()预展，以提高方法灵敏度。

A、无水乙醛

B、三氯甲烷

C、甲醇

21st

D、正己烷

参考答案：A

69.应用原子吸收光谱法进行定量分析时，主要使用（）和标准加

入法。

A、归一化法

B、工作曲线法

C、内标法

D、峰面积法

参考答案：B

70.应用气相色谱分析有机磷农药时，标准溶液可用（）作为溶剂

溶解配制。

A、二甲亚砒

B、三氯甲烷

C、优级纯盐酸

D、优级纯硝酸

参考答案：B

71.应用离子对色谱法分离分析阴离子时，可作为离子对试剂的是

（）o

A、高氯酸

B、烷基磺酸盐

C、四丁基季胺盐

D、氨水

22nd

参考答案：C

72.应用反相高效液相色谱法分析组分时，溶解稀释样品的溶剂首

选为()o

A、正已烷

B、甲醇

C、水

D、流动相

参考答案：D

73.应()更换仪器内的干燥剂，以保证分光光度计单色器和光路

系统的干燥。

A、每天

B、每年

C、定期

D、经常

参考答案：D

74.荧光法测定苯并［a］花时，激发光波长应()。

A、大于发射光波长

B、小于发射光波长

C、等于发射光波长

D、位于可见区

参考答案：B

75.引起感觉所需要的感官刺激的最小值称为()o

23rd

A、识别阈

B、差异阈

C、刺激阈

D、最大阈

参考答案：C

76.银盐法测定无机珅时，样品提取液中加入一定量的碘化钾、氯

化亚锡溶液，其目的是（）。

A、将五价种还原为三价种

B、将三价种氧化为五价碑

C、将五价种还原为种化氢

D、将三价种氧化为硅化氢

参考答案：A

77.以一保存时间为lOmin,峰底宽度为Imin的色谱峰计算的出色

谱柱塔板数为（）。

A、56

B、160

C、554

D、1600

参考答案：D

78.以下脂肪酸中属于不饱和脂肪酸的有（）。

A、棕橘酸

B、花生酸

24th

C、山芥酸

D、芥酸

参考答案：D

79.以下样品过氧化值超过GB2716规定（0.25g/100g）的是（）。

A、4mmol/kg

B、6mmol/kg

C、8mmol/kg

D、lOmmol/kg

参考答案：D

80.以下图是甲、乙、丙三个射击运发动打靶的示意图。对弹着点

的分布情况进行评价，不正确的说法是。甲乙丙

A、甲的准确度高

B、乙的精密度高

C、丙的系统误差未消除

D、丙的精密度不高

参考答案：C

81.以下说法不正确的选项是（）。

A、误差是某特定量的量值与真值之差

B、误差是测得值与平均值之差

C、真值在事实上是不可能确切获知的

D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明

参考答案：B

25th

82.以下说法不正确的选项是（）。

A、使用高精度的计量仪器，被测量的真值是可以准确获知的

B、当某量被完善地确定并能排除所有测量上的缺陷时，通过测

量所得到的量值称为真值

C、三角形内角之和等于180°为理论真值

D、常量滴定管的误差约为0.01mL,这是仪器的示值误差

参考答案：A

83.以下数字中有效数字为四位的是（）。

A、[H+]=0.0005mol/L

B、PH=12.45

C、20.42%

D、3600

参考答案：C

84.以下属于广10mL滴定管检验点的是（）o

A、1/10点

B、2/10点

C、3/10点

D、半容量

参考答案：D

85.以下属于分子光谱分析方法的有（）。

A、红外光谱法

B、拉曼光谱法

26th

c、X射线荧光光谱法

D、核磁共振波谱法

参考答案：D

86.以下是仪器设备操作规程编写要求中内容的是（）。

A、大型精密仪器或影响检测结果的仪器设备都必须制定操作规

程。

B、仪器操作规程要有仪器详细的技术参数。

C、气相色谱仪可不制定操作规程。

D、为了检验结果更加准确，小型设备也必须要制定操作规程。

参考答案：A

87.以下是基本量的是（）。

A、相对密度

B、物质的量浓度

C、摩尔质量（M）

D、时间（t）

参考答案：D

88.以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用较强的是（）。

A、PG

B、TBHQ

C、BHA

D、BHT

参考答案：A

27th

89.以下各项中不属于强制标示内容的是（）。

A、辐照食品

B、食用方法

C、产品标准号

D、质量（品质）等级

参考答案：B

90.以下方法中不能用于消除背景吸收的方法是（）。

A、连续光谱灯校正法

B、塞曼效应背景校正法

C、基体溶液校正

D、标准加入法

参考答案：D

91.以下操作符合实验室安全守那么的是（）。

A、稀释浓硫酸时，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将水加到浓

硫酸中

B、高压钢瓶内的气体用尽并放空后再送气站充气

C、化验室存放大于20L的瓶装易燃液体时，防止阳光直射并远

离暖气热源

D、剧毒品领取时实验室负责人、保管员、领取人同时在场，登

记后领取人和保管人签名

参考答案：D

92.以下表达中可以提高原子吸收分析的分析信号的方法是（）等。

28th

A、选择共振线作为分析线

B、降低检测器负高压

C、减小单色器入射狭缝宽度

D、应用塞曼效应扣除背景干扰

参考答案：A

93.以下（）是粮油检验实验室必须考核和授权操作的仪器。

A、容重器

B、快速水分测定仪

C、气相色谱仪

D、碧谷机

参考答案：C

94.以金属锌与盐酸反应提供的新生态氢进行元素的氢化物发生，

具有的特点包括（）。

A、氢化物产生速度较快

B、检测灵敏度较高

C、能够发生氢化物的元素较少

D、干扰较小

参考答案：C

95.以C18液相色谱柱分离食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠，流

动相选用甲醇-乙酸镀溶液时，出峰先后顺序正确的选项是（）。

A、苯甲酸、山梨酸、糖精钠

B、山梨酸、苯甲酸、糖精钠

29th

C、糖精钠、苯甲酸、山梨酸

D、山梨酸、糖精钠、苯甲酸

参考答案：A

96.乙醇浸出法测定粮食脂肪酸值时，操作正确的选项是（）。

A、稻谷试样振荡提取lOmin

B、玉米试样振荡提取20min

C、振荡频率为80-120次/min

D、样品称量后用量筒准确加入50mL无水乙醇提取

参考答案：A

97.仪器分析用标准溶液配制过程中，（）。

A、先配制标准储藏溶液，后配制标准中间溶液，最后配制标准

使用溶液或标准系列溶液。

B、不稳定的组分分析时，直接由标准物质配制成标准使用溶液

或标准系列溶液。

C、可由标准物质直接配制标准使用液。

D、可由标准物质直接标准系列溶液。

参考答案：A

98.仪器的使用记录必须包括的内容有（）。

A、环境条件

B、样品编号

C、样品状态

D、维护工程

30th

参考答案：B

99.一组测得值为1.98、2.26、2.27、2.28、2.30,如果第6次测定结

果不被Q检验法所弃去（n=6时，Qo.90—0.56），最大值不应低

于（）。

A、2.70

B、2.71

C、1.57

D、1.58

参考答案：A

100.一色谱图上出现了两个色谱峰，说明（）。

A、样品中有两个组分

B、两个组分的沸点不同

C、两组分的极性不同

D、样品中至少有两个组分

参考答案：D

101.一般原子吸收分光光度计的开机顺序为（）。

A、打开仪器电源、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽

度、开气并点火、调节能量、样品测定等

B、打开仪器电源、开气并点火、开灯并设置灯电流、设定测量

波长与狭缝宽度、调节能量、样品测定等

C、开气并点火、翻开仪器电源、开灯并设置灯电流、调节能量、

设定测量波长与狭缝宽度、样品测定等

31st

D、打开仪器电源、设定测量波长与狭缝宽度、开灯并设置灯电

流、调节能量、开气并点火、样品测定等

参考答案：A

102.一般原子吸收分光光度计的关机顺序为（）。

A、关闭仪器电源、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零

B、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源

C、关闭仪器电源、灯电流及能量等调节装置归零、关气关火

D、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源、关气关火

参考答案：B

103.一般情况下样品应妥善保存（）月，以备复验。

A、一■个

B、二个

C、三个

D、六个

参考答案：A

104.一般情况下需在磨粉前24小时进行（）。

A、加水润麦

B、除去小麦

C、干燥小麦

D、混全小麦样品并平衡水分

参考答案：A

105.一般情况下需在磨粉前24h进行（）。

32nd

A、干燥小麦

B、测定小麦水分

C、加水润麦

D、混合小麦样品

参考答案：C

106.一般谷类粮食含蛋白质在（），而豆类和油料蛋白质可高达（）。

A、15%以下，30%—40%

B、12%以下，30%—40%

C、15%以下，20%—30%

D、12%以下，20%—30%

参考答案：A

107.样品制备过程中不得改变样品的组成，不得使样品受到（）

和损失，分析时随意取其任何局部都能代表全部被检样品的成

分，以保证分析结果的准确性。

A、污染

B、损坏

C、腐蚀

D、破坏

参考答案：A

108.样品如果不能及时进行检验，对易腐败的样品可加入适当防

腐剂（以不干扰测定为原则），并在（）下保存。

A、局温

33rd

B、低温

C、中温

D、通风

参考答案：B

109.样品测量完毕，一般原子吸收分光光度计的关机操作，包括

()o

A、先关闭仪器电源，后关气关火。

B、先关气关火，后关闭仪器电源。

C、先关气关火，然后关闭仪器电源，最将灯电流及能量等调节

装置归零。

D、先关气关火，再将灯电流及能量等调节装置归零，最后关闭

仪器电源。

参考答案：D

110.压力消解罐消解法测铅时，样品加硝酸浸泡过夜后再加入过

氧化氢，应控制溶液总量不得超过灌容量的()。

A、2/3

B、1/2

C、1/3

D、1/4

参考答案：C

111.修约间隔为0.01,对2021.945021修约后的值为()。

A、2021.95

34th

B、2021.94

C、2021.9

D、202X10

参考答案：A

112.形成时间是指从()到粉质曲线到达和保持最大稠度所需要

的时间。

A、小麦粉加水开始

B、小麦粉加入揉面钵开始

C、小麦粉加入揉面钵搅拌开始

D、小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始

参考答案：A

113.小麦容重测定时，筛选大杂所用的下层筛层的筛孔直径为()。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.5mm

D、4.5mm

参考答案：A

114.小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为称样、还原、

()、酸化、()、GC分析。

A、皂化、提取

B、提取、成盐

C、成盐，提取

35th

D、提取、皂化

参考答案：C

115.小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为称样、（）、

提取、GC分析。

A、还原、成盐、酸化

B、成盐、还原、酸化

C、还原、酸化、成盐

D、成盐、酸化、还原

参考答案：A

116.小麦粉的吸水量是指100g水分为在粉质仪中揉和成最大稠

度为时所需的水量。（）。

A、14%,500F.U.

B、15%,500F.U.

C、14%,1000F.U.

D、15%,1000F.U.

参考答案：A

117.小麦粉的吸水量是指（）。

A、100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500

F.U.的面团时所需的水量

B、100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500

F.U.的面团时所需的水量

C、100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000

36th

F.U..的面团时所需的水量

D、100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为100

0F.U..的面团时所需的水量

参考答案：A

118.小麦粉称量、加含酵母的水、和面、（）、蒸煮等组成馒头制

作的整个过程。

A、发酵、成型、醒发

B、成型、醒发

C、醒发、成型

D、发酵、成型

参考答案：A

119.现行国标方法中，电感耦合等离子体质谱法测定种的定性、

定量依据是（）。

A、以质荷比为75的质谱信号定性，质荷比为75的质谱信号强

度定量

B、以质荷比为77的质谱信号定性，质荷比为77的质谱信号强

度定量

C、以质荷比为82的质谱信号定性，质荷比为82的质谱信号强

度定量

D、以质荷比为83的质谱信号定性，质荷比为83的质谱信号强

度定量

参考答案：A

37th

120.夏季翻开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用（），瓶口不能对着自

己或他人。

A、温水冲洗干净瓶外

B、水冲洗干净瓶外

C、冷水冷却

D、热水冲洗

参考答案：C

121.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的

不断搅拌下，。将硫酸加到水中。

A、快速地

B、缓慢地

C、开头快速，最后缓慢地

D、快速慢速都可以

参考答案：B

122.雾化器、（）及燃烧器等部件组成火焰原子化器的基本结构。

A、毛细管

B、样品瓶

C、雾化室

D、空气压缩机

参考答案：C

123.我国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是（）。

A、定等指标

38th

B、特征指标

C、掺伪判定指标

D、限量指标

参考答案：B

124.我国小麦质量标准中，中等小麦的容重应大于等于（）。

A、790g/L

B、770g/L

C、750g/L

D、730g/L

参考答案：C

125.我国小麦质量标准中，根据容重将小麦分为。。

A、三等

B、四等

C、五等

D、六等

参考答案：C

126.我国食用植物油卫生标准规定，有害元素的限量指标为。

等。

A、铅、无机种

B、铅、总碑

C、铅、镉、汞、无机碑

D、铅、镉、汞、总种

39th

参考答案：B

127.我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（）。

A、不得检出

B、0.05mg/kg

C、0.5mg/kg

D、5.0mg/kg

参考答案：B

128.我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以（）计。

A、磷化铝

B、磷酸二氢钾

C、磷化氢

D、磷

参考答案：C

129.我国粮油行业标准化技术归口主管部门是（）o

A、国家标准化管理委员会

B、全国粮油标准化技术委员会

C、国家粮油标准化委员会

D、中国粮食行业协会

参考答案：B

130.我国粮油标准规定稳定时间（）的小麦粉为强力粉。

A、＜2.5min

B、2.5〜5.0min

40th

C>5.0-7min

D、＞7.0min

参考答案：D

131.我国稻谷质量标准中，知型稻谷的中等指标为出糙率应大于

等于（）。

A、79.0%

B、77.0%

C、75.0%

D、73.0%

参考答案：C

132.未备案且严于国家标准、行业标准的企业标准可作为（）的

依据。

A、交货

B、组织生产

C、监督检查

D、企业内控

参考答案：D

133.维生素的主要功用是通过作为（）的成份调节代谢过程。

A、酶

B、辅酶

C、氧化酶

D、还原酶

41st

参考答案：B

134.维生素A的测定方法有比色法、紫外分光光度法、荧光法、

气相色谱法和高效液相色谱法等，其中应用最为广泛的是（）。

A、比色法

B、紫外分光光度法

C、荧光法

D、高效液相色谱法

参考答案：A

135.为延长元素测定用标准溶液的使用期，可使光谱纯金属溶于

0中。

A、9mol/L硫酸

B、6mol/L盐酸

C、浓磷酸

D、浓硫酸

参考答案：B

136.为延长元素测定标准溶液的使用期，可使溶液保持一定（）。

A、酸性并储于烧杯中

B、碱性并储于容量瓶中

C、酸性并储于聚乙烯试剂瓶中

D、碱性并储于聚乙烯试剂瓶中

参考答案：C

137.为提高测定灵敏度，采用气相色谱法测定样品中的有机氯农

42nd

药残留时，气相色谱仪一般需配备()。

A、氢火焰离子化检测器

B、火焰光度检测器

C、电子捕获检测器

D、热导池检测器

参考答案：C

138.为了确保使用的标准方法的()，实验室定期跟踪查新标准。

A、有效性

B、可跟踪性

C、可适用性

D、方便性

参考答案：A

139.为了改善食品品质和色、香、味，以及为()的需要而加入

食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。

A、防腐和加工工艺

B、防腐和抗氧化

C、加工工艺和提高营养

D、提高营养

参考答案：A

140.为了()，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学

合成或者天然物质，称为食品添加剂。

A、改善食品品质

43rd

B、改善食品色、香、味

C、加工工艺和提高营养

D、改善食品品质和色、香、味

参考答案：D

141.为减少杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，测定容

重必须用筛过的()试样。

A、半净粮

B、净粮

C、毛粮

D、原粮

参考答案：A

142.为到达高速输送流动相的目的，要求高压泵应具备的性能为

()o

A、流量范围宽，输出压力低

B、输出压力高，流量稳定

C、输出压力低，流量大

D、压力稳定，无脉冲

参考答案：B

143.为保证仪器的正常使用，分析仪器的使用维护记录一般包括：

安装、调试、。等。

A、验收记录、仪器使用记录、检修记录、计量检定证书、仪器

购置计划

44th

B、验收记录、仪器使用记录、检修记录

C、验收记录、仪器使用记录、检修记录、仪器购置计划

D、仪器使用记录、检修记录

参考答案：B

144.为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）米用标

准小麦粉进行仪器校正。

A、每次实验前

B、每日一次

C、每年一〜二次

D、五年一次

参考答案：C

145.微量天平可称准至±0.02mg,要使称量误差不大于0.1%,至少

应称取试样（）。

A、0.0002g

B、0.001g

C、0.002g

D、0.02g

参考答案：D

146.往复式柱塞泵是一种（）。

A、恒压泵

B、恒流泵

C、无脉冲泵

45th

D、流量较难调节的输液泵

参考答案：B

147.托盘天平称量完毕后，应将祛码放入盒内并将游码()处，

必须用镣子夹取祛码。

A、拨到游尺中部

B、拨到“O”位

C、拨到游尺满刻度

D、收起

参考答案：B

148.同一系统中，基本单元不同，摩尔质量也不同。以下表达式

错误的有()o

A、当M(Ca2+)=20.04g/mol时，那么M(l/2Ca2+)=40.08g/

mol

B、当M(H2S04)=98.074g/mol时，那么M(1/2H2S04)=49.0

37g/mol

C、当M(l/5KMnO4)=31.608g/mol时，那么M(KMnO4)=15

8.04g/mol

D、Z•M(1/zB)=M(B)

参考答案：A

149.通过粉质测定试验获得粉质曲线，可以计算小麦粉的(),

以及评价面团揉制时的稳定性和其他多种特性。

A、出粉率

46th

B、吸水率

C、面筋含量

D、蛋白含量

参考答案：B

150.调整保存时间为保留时间（）。

A、减去死时间

B、加上死时间

C、乘以死时间

D、除以死时间

参考答案：A

151.天平在称量物品前必须首先调整好（）。

A、零点、平衡点

B、零点、感量

C、感量

D、平衡点

参考答案：B

152.天平的（）是指天平在不负载的情况下，处于平衡状态时指

针所指的标尺刻度。

A、灵敏度

B、零点

C、感量

D、平衡点

47th

参考答案：B

153.随着灯电流的增大，()。

A、测定灵敏度增大

B、可检测的元素增多

C、测定灵敏度降低

D、检出限降低

参考答案：C

154.随着单色器的狭缝宽度的减小，()。

A、光谱通带减小

B、光谱通带增大

C、入射光强度增大

D、谱线单色性降低

参考答案：A

155.随机误差在总体上服从正态分布规律，正态曲线不具有()

基本特征。

A、单峰性

B、对称性

C、无边界性

D、抵偿性

参考答案：C

156.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，试剂的相对密度应()o

A、大于细砂

48th

B、同于细砂

C、小于细砂

D、小于粉类

参考答案：C

157.双硫踪比色法测定锌含量时，样品经消化后，在pH4.0〜5.5

时，锌离子与双硫腺形成（），溶于四氯化碳，与标准系列比拟

定量。

A、紫红色络合物

B、无色络合物

C、紫红色沉淀物

D、无色沉淀物

参考答案：A

158.双硫踪比色法测定锌含量时，样品经消化后，在pH（）时,

锌离子与双硫踪形成紫红色络合物，溶于四氯化碳，与标准系列

比拟定量。

A、＜4,0

B、4.0-5.5

C、5.5-7.0

D、＞7

参考答案：B

159.双硫踪比色法测定锌含量时，其测定原理是基于（）。

A、氧化还原反应

49th

B、酸碱中和反应

C、络合沉淀

D、螯合反应

参考答