《人类重要的营养物质》导学案（解析版）

课题1人类重要的营养物质一、学习目标1.了解人体所需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种；2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系，并认识合理安排饮食的重要性；3.了解垃圾食品及不良饮食习惯对人体的伤害。二、学习重难点重点：1.蛋白质等营养素在人类生命活动中的重要意义；2.合理膳食的科学原理。难点：蛋白质的生理功能及其他营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。三、学习过程【课前准备】1.煤气中毒：血红蛋白也能与结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍。一旦结合便不易分离，结合了的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。2.缺维生素A：引起、眼干症、易得传染病。缺乏维生素C：易患。【答案】CO、CO、夜盲症、坏血病【课前预习】1．食物中的营养素包括_______、_______、_______、_______、_______和_______。2．蛋白质是构成_______的基本物质，是_______及_______的主要原料，是由多种_______构成的极为复杂的化合物；血液中的_______在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用；酶是一种重要的蛋白质，是生物_______。3．糖类是由_______三种元素组成的化合物；常见的糖类物质有_______、_______、_______等；呼吸作用葡萄糖的转化方程式_____________________。4．油脂是重要的营养物质，分为_______和_______两类，不但为生命活动供给_______，还是维持生命活动的_______能源。5．维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素可以起到调节_______等重要作用，_______等食物中含有丰富的维生素。缺乏维生素A会使人患_______病，缺乏维生素C会使人患_______病。【答案】1.蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水；2.细胞、机体生长、修补受损组织、氨基酸、血红蛋白、催化剂；3.C、H、O；淀粉、葡萄糖、蔗糖、C6H12O6+6O26CO2+6H2O；4.油、脂肪、能量、备用；5.新陈代谢、蔬菜、夜盲症、坏血。【课堂探究】一、蛋白质1.作用①构成的基本物质；②的原料；③提供人体。2.组成与结构①组成元素：一定含有；②基本单位：。蛋白质是由多种_______（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。3.来源①动物的肌肉、_______、_______、_______、_______及蛋清等主要成分都是蛋白质；②许多植物的_______里也富含蛋白质。③讨论交流：哪些食物中蛋白质含量比较高？你通过食用哪些食物来补充蛋白质？4.在人体中的代谢及供能情况人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水反应，生成_______。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种_______，维持人体的生长发育和组织更新。另一部分氨基酸被_______，生成_______、_______和_______等排出体外，同时放出_______供人体活动的需要。交流讨论：蛋白质的摄取量不足或者过量，会对身体有什么影响？5.血红蛋白①构成：由和构成②功能：血液中的血红蛋白在吸入_______和呼出_______的过程中起着载体的作用。血红蛋白与_______的结合能力很强，一旦结合不容易分离，不再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，这就是_______的原因。6.酶酶也是一类重要的蛋白质，能_______生物体内的反应。所需条件温和（性），催化效率高（性），高度的专一性（性）。7.蛋白质变性①蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。②有些物质如_______等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其_______。【答案】1.细胞，机体生长及修补受损组织，能量；2.C、H、O、N，氨基酸，氨基酸；3.皮肤、毛发、蹄、角；种子；富含蛋白质的食物有牛奶、瘦肉、鱼、虾、豆类、蛋类等；4.氨基酸、蛋白质、氧化、尿素、二氧化碳、水、能量；不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担；5.蛋白质，血红素，氧气、二氧化碳、CO、煤气中毒；6.催化，温和，高效，专一；7.甲醛、变质。【练一练】下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（）A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素【答案】C二、糖类1．糖类的组成①糖类是由_______三种元素组成的化合物，是_______的重要成分；②糖类的主要种类有_______、_______、_______、_______等。2．糖类的存在及作用①淀粉属于糖类，它主要存在于植物的_______、_______中；淀粉的化学式为_______，相对分子质量有几万到几十万，它在人体内经_______的催化作用，与水反应最终生成_______。②葡萄糖化学式为_______，在人体组织里葡萄糖在酶的催化作用下缓慢转变为_______和_______，同时放出_______，供_______和_______的需要。在人类食物所提供的总能量中，有_______来自糖类。写出反应表达式：___________________________________。③蔗糖是储藏在某些植物中的糖，化学式为_______，日常生活中食用的_______、_______和_______的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的_______。④纤维素是______________的基础物质，也属于糖类。⑤交流讨论：分别说一说哪些食物中富含淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素。⑥交流讨论：你知道血糖过高的人在饮食等生活上有什么要求吗？【答案】1.C、H、O、人类食物、淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素；2.种子、块茎、(C6H10O5)n、酶、葡萄糖；C6H12O6、二氧化碳、水、能量、机体活动、维持恒定体温、60%~70%、C6H12O6+6O26CO2+6H2O；C12H22O11、白糖、冰糖、红糖、甜味剂；构成植物细胞；淀粉：小麦、玉米、水稻、红薯、马铃薯等；葡萄糖：带甜味的水果，如西瓜、苹果等；蔗糖：甘蔗、甜菜等；纤维素：棉花等；多吃蔬菜、水果，多运动，少吃含糖高的食物。【练一练】（2022·河南）河南庄稼熟，国家粮食足。小麦、大米中含有的淀粉属于下列营养素中的（）A．油脂B．糖类C．蛋白质D．维生素【答案】B三、油脂1.油脂的分类①在常温下，植物油呈_______态，称为_______；动物油脂呈_______态，称为_______，二者合称_______。②交流讨论：常见的植物油脂和动物油脂有哪些？2.油脂的作用每克油脂在人体内完全氧化时放出_______能量，比糖类多一倍，是重要的_______物质，也是维持生命活动的_______能源。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发_______和_______疾病。【答案】1.液、油、固、脂肪、油脂；植物油脂：花生油、大豆油、菜籽油等；动物油脂：猪油、牛油、奶油等；2.39kJ、供能、备用、肥胖、心脑血管。【练一练】下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（）A．食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量B．淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大C．食物中不同种类的油脂组成、性质完全相同，它们在人体内氧化分解，释放出热量D．用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来【答案】C四、维生素1.维生素的作用维生素有20多种，在人体内起到_______、_______、_______的作用。2.人体维生素缺乏症缺乏维生素将使人体患病。缺乏维生素A会引起_______，缺乏维生素B会引起_______，缺乏维生素C会引起_______，缺乏维生素D会引起_______。3.交流讨论：维生素的主要食物来源。【答案】1.调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康；2.夜盲症；皮炎、贫血、肌肉萎缩等；坏血病；佝偻病或骨质疏松；蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。【练一练】（2022·四川宜宾）宜宾“蜀南竹海”名闻天下、下列物质在竹子中含量最多的是（）A．油脂B．纤维素C．无机盐D．维生素【答案】B【学后反思】通过本节课的学习，你收获了什么？【测评反馈】1．（2022·河南）河南庄稼熟，国家粮食足。小麦、大米中含有的淀粉属于下列营养素中的（）A．油脂B．糖类C．蛋白质D．维生素【答案】B【详解】A、油脂主要存在于动物脂肪和植物油，故A不正确；B、小麦、大米中含有的淀粉属于糖类，故B正确；C、蛋白质主要存在于鸡鸭鱼肉蛋奶等，故C不正确；D、维生素主要存在于蔬菜水果等，故D不正确；故选B。2．（2022·江苏常州）下列有关营养素的说法中错误的是（）A．基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类B．蛋白质是构成细胞的基本物质C．糖类是维持生命活动的备用能源D．酶是生物催化剂【答案】C【详解】A、基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，不符合题意；B、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，不符合题意；C、糖类是维持生命活动的主要能源，脂肪是维持生命活动的备用能源，符合题意；D、酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应，不符合题意。故选C。3．（2022·吉林长春）中国人的饭碗要牢牢端在自己的手上。近期，中国科学家用化学方法成功将二氧化碳转化为淀粉。下列说法错误的是（）A．淀粉属于糖类 B．淀粉分子中含有CO2C．米饭、馒头中富含淀粉 D．该转化技术有利于解决粮食短缺问题【答案】B【详解】A、淀粉属于糖类，该选项说法正确；B、分子是由原子构成的，淀粉分子中不含，该选项说法错误；C、米饭、馒头中富含淀粉，该选项说法正确；D、该转化技术成功将二氧化碳转化为淀粉，有利于解决粮食短缺问题，该选项说法正确。故选B。4.医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（）A．面食B．植物油C．牛肉D．蔬菜、水果【答案】D【解析】A．面食中富含糖类，故错误；B．植物油中富含油脂，故错误；C．牛肉中富含蛋白质，故错误；D．蔬菜、水果中富含维生素C，故正确。故选D。5.下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是（）A．N2 B．CO2 C．淀粉 D．氯化钠【答案】C【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是主要的能源物质；氮气，二氧化碳以及氯化钠都不能为人们生命活动提供所需能量。故选：C。6．（2022·内蒙古鄂尔多斯）安全的家居环境和健康的饮食会使生活更美好。(1)水基型灭火器是家庭常备灭火器，灭火时产生的泡沫喷射在可燃物表面形成一层水膜使火熄灭。其灭火原理是______。(2)为预防碘缺乏症，国家规定缺碘地区食用加碘盐，即在食盐中添加适量的KIO3。KIO3中碘元素的化合价是______。(3)某同学的午餐食谱为炖羊肉、红烧鱼、炒青椒、鲜牛奶和新鲜果蔬。从合理膳食的角度考虑，建议应增加的食物是__