食品品控师岗位技能等级-高级理论考核试题

食品品控师岗位技能等级考试-高级一、单选题1、不合格品的控制流程是（）[单选题]*A、识别-隔离-评审-处置B、识别-评审-隔离-处置C、隔离-识别-评审-处置D、识别-隔离-处置-评审√2、“纠正”是（）[单选题]*A、为消除不合格的原因并防止再发生所采取的措施。B、为消除已发现的不合格所采取的措施。C、使不合格产品满足预期用途而对其所采取的措施D、为消除潜在不合格的或其他潜在的不期望情况的原因所采取的措施。√3、“返修”是（）[单选题]*A、不合格产品经处理后降级使用B、消除已发现的不合格的措施C、防止不合格产品原来预期的使用或应用的措施D、使不合格产品满足预期用途而对其所采取的措施√4、BRCGS认证的有效期是（）年？[单选题]*A、1B、2C、3D、4√5、食品安全管理体系（FSMS）的认证依据是（）[单选题]*A、ISO22000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求√B、ISO22000+ISO/TS22002系列标准+FSSC附加要求C、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求(V1.0)D、ISO22000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求6、关键控制点CCP用于防止或降低显著食品安全危害至可接受的水平，确定关键限值和测量以适于纠正的控制措施中的某一过程步骤。这个定义是来自哪个标准？（）[单选题]*A、出口水产品生产企业注册卫生规范B、危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南C、食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求√D、水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南7、卫生标准操作程序sanitiationstandardoperationporcedure(SSOP)企业为了保证水产卫生要求所制定的用于控制生产卫生的操作程序。这个定义是来自哪个标准？（）[单选题]*A、水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南√B、出口水产品生产企业注册卫生规范C、危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南D、食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求8、依据《水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》，建立关键控制点(CCP)的监控系统是7大原理中第几原理？（）[单选题]*A、第二B、第四C、第五√D、第一9、依据《水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》，（）的准确和完整的识别是控制食品安全危害的基础。[单选题]*A、GMPB、CCP√C、OPRPD、SSOP10、依据《出口水产品生产企业注册卫生规范》,下列哪个不属于SSOP内容？（）[单选题]*A、厂房的维护保养√B、加工用水和冰的安全C、水产品接触表面的清洁卫生D、有毒有害化学物质的控制11、依据《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》FDA的健康危害评估委员会支持产品监管行动，反对产品含有（）英到1英寸长的金属碎片。[单选题]*A、0.1B、0.2C、0.3√D、0.412、下列对CIP操作准备工作的SOP描述最准确的是（）[单选题]*A、碱罐内有足够的碱液可供使用B、碱罐内有适量的碱液可供使用C、碱罐内有足够的碱液可供使用，液位>40%D、碱罐内碱液液位>40%，碱浓度在2.5-3.5%(电导值100-150ms)√13、“条理清晰，前后关联、指向分明，无歧义”体现了编制SOP的（）要求。[单选题]*A、条理化√B、规范化C、形象化D、可视化14、表示来料质量控制的是（）。[单选题]*A、FQCB、OQCC、PQCD、IQC√15、“GFSI”是（）[单选题]*A、英国零售协会B、食品安全认证基金会C、消费品论坛D、全球食品安全倡议组织√16、生产过程追溯的记录包括哪些记录（）[单选题]*A、工艺相关记录√B、采购记录C、销售记录D、来货验收17、若追溯出现问题应找出发生原因制定纠正/预防措施，比如（）[单选题]*A、罚款B、购买新设备√C、批评D、通报18、某肉制品标签上标明保质期为18个月，该企业产品留样期限应为（）。[单选题]*A、半年B、一年半C、一年D、一年半以上√19、仪器使用过程中发生故障，或校准不合格时，需要对其进行调整维修或更换相关部件，使仪器功能满足使用要求。这属于（）。[单选题]*A、非计划性维护√B、预防性维护C、定期维护D、日常维护20、食品安全法实施条例规定食品安全监督管理等部门应当将（）等针对特定人群的食品以及其他食品安全风险较高或者销售量大的食品的追溯体系建设作为监督检查的重点。[单选题]*A、保健食品B、婴幼儿配方食品√C、乳制品D、特殊医学用途配方食品A、供应商选择B、进货查验C、出厂检验D、食品销售二、多选题1、食品安全法实施条例规定食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存（）等信息，保证食品可追溯。[多选题]*A、供应商选择B、进货查验√C、出厂检验√D、食品销售√2、依据《水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》，下列属于7大原理有哪些？（）[多选题]*A、进行危害分析√B、建立关键限值√C、建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性√D、建立文件和记录保持程序√3、食品品控师通过以（）等方式，实行独立于生产之外的监督权。[多选题]*A、巡检√B、抽样√C、验证√D、询问4、选择管理体系的重要考虑因素有（）[多选题]*A、企业自身对体系的要求√B、综合成本√C、客户要求√D、市场区域和客户类型√5、以下对食品留样描述正确的是（）？[多选题]*A、