DB3301T 0477.5-2024杭帮菜 第5部分：杭州小笼包_第1页
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3301Hangzhoudishes-Part5:Hangzhouxiaolo2024-10-30发布本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定杭州小笼包制作方法独特，皮薄馅足，鲜美多汁，历经千年代代相传经久不衰，成为脍炙人口享DB3301/T0477《杭帮菜》旨在规范杭帮菜的用料和烹饪手法，推动杭帮菜的传承和发展，以杭帮菜打造成杭州美食文化新品牌、城市形象新名片和经济发展新动根据杭帮菜菜品不同，DB3301/T0477《杭帮菜》拟由杭州传统名菜、名点等部分——第2部分：东坡肉。界定了东坡肉的术语和定义，规定了东——第5部分：杭州小笼包。界定了杭州小笼包的术语和定器具、制作要求和感官要求，给出了最佳食用温度和第6部分～第20部分拟干炸响铃，宋嫂鱼羹等传统名菜，定胜糕、猫耳朵等传统名点杭帮菜第5部分：杭州小笼包GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫3.14.2辅料4.3调料），6.2烹饪过程停搅动，中火煮至浓乳汁状时起锅放入盆中，冷却后放入冰6.2.2.1猪肉切成肉末，皮冻切成绿豆状6.2.4.1取一块面剂，用擀面杖擀成6.3装盘6.4制作过程卫生要求最佳食用温度为60℃~75℃;菜肴从出锅至上桌，时间不宜超过10min。122.肉末中加入食用盐3g、水75g，搅拌上劲；3面粉过筛，放入碗中；按面粉与水约2：1的比4每只取面团约9g用手搓成面剂，盖上白毛巾醒156取肉馅约20g放入面皮，制成18个褶子以78杭州小笼包的制作过程非常讲究,需要选用优质的面粉和猪肉,再加上各种调料,经过多次揉面、擀

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