DB3301T 0477.2-2024杭帮菜 第2部分：东坡肉_第1页
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3301Hangzhoudishes-Part2:Dongporou2024-10-30发布本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定不断,便组织和发动当地百姓浚湖筑堤。此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，DB3301/T0477《杭帮菜》旨在规范杭帮菜的用料和烹饪手法，推动杭帮菜的传承和发展，以杭帮菜打造成杭州美食文化新品牌、城市形象新名片和经济发展新动根据杭帮菜菜品不同，DB3301/T0477《杭帮菜》拟由杭州传统名菜、名点等部分——第2部分：东坡肉。界定了东坡肉的术语和定义，规定了东——第5部分：杭州小笼包。界定了杭州小笼包的术语和定器具、制作要求和感官要求，给出了最佳食用温度和第6部分～第20部分拟干炸响铃，宋嫂鱼羹等传统名菜，定胜糕、猫耳朵等传统名点杭帮菜第2部分：东坡肉GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫3.14.2辅料4.3调料4.3.2酱油：150mL，宜选用本地特色酱油（6.2烹饪过程6.2.1.2将小葱、生姜清洗干净，小葱打结、生姜6.2.2.1五花肋肉放入沸水中焯水约56.2.3.1锅底铺满小葱、生姜，将五花肉块皮朝下整齐码放在锅6.2.3.3锅中水煮沸，开盖，撇去浮沫；加盖，并密封边缝，小火焖6.2.3.4开盖，将肉翻面，面皮朝上，再加盖密封，继续小火焖6.2.3.5撇去浮油，中大火收汁，汁水收至浓稠，6.3装盘6.4制作过程卫生要求最佳食用温度为60℃~75℃;菜肴从出锅至上桌，时间不宜超过10min。12342.倒入黄酒约550mL、酱油约150约1500mL没过五花肉块，放入小葱结5678

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