DB3301T 0477.1-2024杭帮菜 第1部分：龙井虾仁_第1页
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3301Hangzhoudishes-Part1:Longjingxiaren2024-10-30发布本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定龙井虾仁。2016年G20杭州峰会欢迎晚宴上用龙井虾仁招DB3301/T0477《杭帮菜》旨在规范杭帮菜的用料和烹饪手法，推动杭帮菜的传承和发展，以杭帮菜打造成杭州美食文化新品牌、城市形象新名片和经济发展新动根据杭帮菜菜品不同，DB3301/T0477《杭帮菜》拟由杭州传统名菜、名点等部分构成，已确定部——第2部分：东坡肉。界定了东坡肉的术语和定义，规定了东——第5部分：杭州小笼包。界定了杭州小笼包的术语和定器具、制作要求和感官要求，给出了最佳食用温度和第6部分～第20部分拟以干炸响铃，宋嫂鱼羹等传统杭帮菜第1部分：龙井虾仁GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB31637食品安全国家标准食用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫3.14.2配料4.3辅料），4,4调料4.4.2黄酒：0.3mL左右，宜选用绍兴黄酒，并符合GB/T17946的规定。6.2烹饪过程6.2.1.4龙井茶叶2g用85℃~90℃水约60mL泡1min，滗出约50mL茶水,剩余的茶叶、茶水备6.2.2.2将处理好的虾仁加盖放入冷藏柜中（温度3℃~4℃)冷藏1h。），6.3装盘6.4制作过程卫生要求最佳食用温度为60℃~75℃;菜肴从出锅至上桌，时间不宜超过10min。12虾仁放入淡盐水（食用盐10g，配成浓度约10%的溶清洗约1min，用清水反复漂洗3遍至虾仁洁白3龙井茶叶2g用85℃~90℃水约60mL泡1min，滗出约50mL4拌约4min至有黏性时，加入鸡蛋清152.将处理好的虾仁加盖放入冷藏柜中（温度3℃~4℃)冷藏156锅内沥干油，置小火上，倒入虾仁，放入

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