新版餐饮服务经营者食品安全管理制度

新版餐饮服务经营者食品安全管理制度1.前言食品安全是餐饮服务经营者的首要责任，为了保障消费者的健康和权益，并确保企业的可连续发展，订立本食品安全管理制度。2.目的和适用范围本制度的目的是确保餐饮服务经营者在从事食品经营活动过程中，严格遵守食品卫生法规和相关管制要求，保障食品的安全和质量。本制度适用于本企业的全部员工、供应商和相关合作伙伴。3.食品安全管理组织3.1餐饮服务经营者应设立食品安全管理组织，并聘请专职食品安全管理人员负责订立、实施和监督本制度的执行。3.2食品安全管理组织的职责包含但不限于：—订立并修订食品安全管理制度；—进行食品安全培训和教育，提高员工的安全意识；—监控和检查食品安全掌控措施的落实情况；—处理食品安全事故并订立相关应急预案；—与监管部门进行食品安全核查和检查。4.食品采购管理4.1供应商选择和评估—餐饮服务经营者应与符合法律法规要求的供应商建立长期稳定的合作关系；—对新的供应商进行评估，包含其食品生产许可证、卫生许可证等相关证照的合法性和有效性。4.2食品采购—餐饮服务经营者应建立食品采购清单，并明确规定购买的食品类型、数量和质量要求；—采购人员应严格依照规定的供应商名录和采购流程采购食品；—食品采购过程应有记录，记录中应包含食品的供应商、采购日期、数量、价格等信息。4.3食品贮存和保管—餐饮服务经营者应建立食品贮存和保管制度，确保食品的安全和质量不受损害；—食品应存放于清洁、干燥、通风良好的库房中，避开与有毒有害物质接触；—不同类型的食品应分开存放，避开交叉污染；—食品贮存期限应标明并定期检查，过期食品应及时清理和处理。5.食品加工和制作管理5.1食品加工环境要求—餐饮服务经营者应确保食品加工区域和设备的卫生清洁；—加工区域应保持良好的通风，防止异味和污染物繁殖；—加工设备和工具应定期清洗和消毒。5.2食品工艺和操作要求—应落实食品加工的相关工艺和操作规范，确保食品加工过程符合卫生标准；—加工人员应佩戴规定的工作服、帽子和口罩，并定期进行健康检查；—加工人员应严禁在工作中吃零食、吸烟等不卫生的行为。5.3食品留样和追溯—餐饮服务经营者应依照相关要求留样，保存加工过程和产品食品的样品；—留样应标明样品的来源、留样日期和保质期限；—如发生食品质量问题，应能追溯到相关的原材料子、加工人员和操作记录。6.食品销售与服务管理6.1食品陈设与销售—餐饮服务经营者应确保食品陈设的卫生和乾净；—食品应依照保管要求陈设，过期、变质的食品不得销售。6.2食品服务—为顾客供应良好的用餐环境，包含桌椅、餐具、饮用水等；—餐厅应保持乾净，定期进行卫生清理和消毒；—员工应穿着整齐，保持个人卫生。7.食品安全培训和教育7.1新员工培训—餐饮服务经营者应对新员工进行食品安全的培训，包含相关法规和标准、个人卫生、食品储存和加工等内容；—新员工须通过培训考核后方可上岗。7.2定期培训—餐饮服务经营者应定期组织食品安全培训，提高员工的安全意识和食品安全管理本领；—员工参加培训后应进行考核，合格方可连续从事相关工作。8.食品安全事故处理8.1食品安全事故的定义—食品安全事故是指在食品生产、加工、贮存、运输、销售和服务等环节中，导致食品质量下降或对人体健康产生危害的事件。8.2食品安全事故的报告和处理—餐饮服务经营者应建立食品安全事故的报告和处理制度，发生食品安全事故时，应立刻采取措施进行掌控；—餐饮服务经营者应及时向有关部门报告食品安全事故，并乐观搭配有关部门的调查和处理工作；—餐饮服务经营者应及时整改和提升食品安全管理水平，防止仿佛事故再次发生。9.食品安全监督和评估9.1食品安全监督—监督部门有权对餐饮服务经营者进行食品安全检查和监督，餐饮服务经营者应乐观搭配并供应相关资料。9.2食品安全评估—餐饮服务经营者应定期进行食品安全评估，评估结果应纳入企业的管理考核体系。10.食品安全管理制度的修订和完善10.1餐饮服务经营者应定期对本制度进行评估和修订，确保其符合最新的法律法规和管理要求。10.2餐饮服务经营者应建立和维护食品安全管理制度修订的记录，确保制度的完整性和可追溯性。11.违规行为处理11.1餐饮服务经营者对发现的违反本制度的行为有权进行处理，包含但不限于警告、停职、辞退等。11.2餐饮服务经营者应建立违规行为处理的记录，并及时将处理结果反馈给相关人员。12.附则12.1本制度自颁布之日起施行，餐饮服务经营者应确保员工和相关供应商对本制度的知晓和理解。12.2本制度的解释权归餐饮服务经营者全部，如有疑问，请咨询食品安全管理组织。以上为新