学校餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度

学校餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度第一章总则为了让我们的学校餐厅能给师生提供一个干净、安全的就餐环境，特此制定了这份管理制度。我们参考了《食品安全法》《传染病防治法》和《学校卫生工作条例》等相关法律，结合学校的实际情况，确保餐饮具的清洗、消毒和保洁都能达到国家标准，降低食品安全的风险。第二章目标这份制度的目的有几个：1.规范学校餐厅餐饮具的清洗、消毒和保洁流程，确保一切卫生安全无忧。2.提高餐饮服务人员的卫生意识和责任感，让大家都能重视这一点。3.建立有效的监督和评估机制，确保这一制度能真正落实，并不断改进。第三章适用范围本制度适用于学校餐厅、食堂以及所有涉及餐饮具的使用、清洗、消毒和保洁的场所和人员。第四章管理规范4.1餐饮具清洗标准1.使用后的餐饮具一定要立即清洗，别让食物残渣干掉了。2.清洗工具也要保持干净，定期更换，避免交叉污染。3.清洗剂得符合国家标准，使用后一定要彻底冲洗干净，不能留有化学残留。4.清洗流程遵循“去污、消毒、干燥”的原则，简单明了。4.2餐饮具消毒标准1.清洗完的餐饮具必须消毒，方法可以用热水或化学药剂。2.热水消毒要保持在85℃以上，至少30秒，才能有效杀死病原微生物。3.化学消毒要严格遵循说明书来配比，消毒后还得用清水冲洗干净。4.消毒后的餐饮具应放在干净、干燥的地方，避免再次被污染。4.3餐饮具保洁标准1.餐饮具存放的地方要保持干燥、通风，定期清洁和消毒。2.保洁工具要专用，不能和其他区域的清洁工具混用。3.定期对存放餐饮具的柜子和架子进行清洁和消毒，保持环境卫生。第五章执行流程5.1餐饮具清洗流程1.清洗人员需佩戴一次性手套和口罩，确保个人卫生。2.餐饮具要分类，先浸泡再用清洗剂清洗。3.用清水冲洗，确保没有残留的清洗剂。4.清洗后的餐饮具放在专用的清洗架上，等待消毒。5.2餐饮具消毒流程1.清洗完的餐饮具要按消毒方式处理。2.热水消毒时，准备好热水器，严格控制温度和时间。3.化学消毒时，按照说明书配比，确保消毒液均匀覆盖餐饮具。4.消毒后，记得充分冲洗，确保没有残留。5.3餐饮具保洁流程1.存放餐饮具的区域要定期清洁，至少每周一次。2.清洁时使用专用清洁剂，避免损坏餐饮具。3.清洁后还要进行消毒处理，确保存放区域的卫生安全。第六章责任分工1.餐饮服务部负责制度的实施和监督，定期检查清洗消毒的工作。2.清洗消毒人员应严格按流程执行，确保操作标准。3.卫生监督员定期抽查餐饮具的清洗消毒情况，并提出改进建议。第七章监督机制1.每月卫生监督员会对餐饮具的清洗消毒情况进行评估，并形成书面报告。2.每季度召开一次总结会议，通报清洗消毒的工作情况，分析问题，制定改进措施。3.对违反制度的人员，将视情节轻重给予警告、罚款或解雇等处罚。第八章记录与反馈1.清洗消毒工作应建立记录台账，记录清洗人员、清洗时间、消毒方法等信息，便于追溯。2.学校应设立意见反馈机制，鼓励师生对餐饮具的清洗消毒工作提出建议。3.定期对反馈意见进行汇总分析，作为改进制度的依据。第九章附则1.本制度自发布之日起实施，由学校餐饮服务部负责解释。2.如需修订，须经管理层审议，并及时传达给全体相关人员。3.本制度的实施情况将纳入学校卫生安全评估体系，作为年度考核的一部分。---通