学校食堂食品烹饪加工管理制度

学校食堂食品烹饪加工管理制度学校食堂食品管理规定第一章概述为了保证学校食堂的食品安全、卫生和营养，确保师生的身体健康，我们根据《食品安全法》及相关法规，并结合学校的实际情况，制定了这份管理规定。我们的目标是规范食品的烹饪和加工流程，让大家吃得放心、安心，同时推动学校食堂可持续的发展。第二章适用范围这份规定适用于学校里所有的食堂及其工作人员，不管是厨师、助手还是清洗人员，大家都得遵守。主要涵盖从食品的采购、存储、加工、烹饪、配送到销售等各个环节。第三章制定目标1.确保食堂的食品安全、卫生和营养，减少食品安全事故的风险。2.规范食品的加工流程，提高效率和质量。3.建立有效的监督机制，确保这份规定能够落实到位。4.加强员工的食品安全意识与技能培训，提升整体服务质量。第四章法律依据1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《学校食品安全与营养健康管理规定》4.其他相关法律法规和行业标准。第五章管理规范5.1采购管理1.采购食品要指定专人负责，确保采购渠道合法合规。2.所有食品原材料必须符合国家食品安全标准，并附带相关检验合格证明。3.定期评估供应商，确保其合法、稳定的生产和经营。5.2存储管理1.食品原材料要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。2.储存环境要符合卫生标准，保持干燥、通风，温度符合食品存储要求。3.定期检查食品的保质期，及时处理过期或变质的食品。5.3加工管理1.食品加工前，工作人员必须进行个人卫生检查，穿戴干净的工作服和防护设备。2.加工过程中，需使用符合标准的工具和器具，以确保其清洁和卫生。3.严禁使用不合格的食品添加剂，所有添加剂必须符合国家标准。5.4烹饪管理1.食品烹饪要严格按照操作规程进行，确保食物熟透，杀灭病原菌。2.针对不同种类的食品，采用适当的烹饪方法以保留营养成分。3.食品烹饪后要及时分装，避免长时间暴露在空气中。5.5配送与销售管理1.食品配送要保持适宜的温度，确保在运输过程中不受污染。2.餐厅销售区域要保持卫生，定期清洁和消毒。3.食品销售要公示价格和营养成分信息，确保师生知情权。第六章执行流程6.1食品采购流程1.根据菜谱制定采购计划，填写《采购申请单》。2.采购员根据计划进行市场询价，选择合格供应商。3.确认订单后，及时跟进食品到货情况。6.2食品存储流程1.收货后进行食品检验，确认无异常后入库。2.按照先进先出原则进行存储，确保食品的新鲜度。3.登记存储信息，定期进行库存清查。6.3食品加工流程1.食品加工前，工作人员需洗手并消毒。2.按照标准操作流程进行切配、腌制等准备工作。3.加工完成后，及时清理工作台及器具，保持环境卫生。6.4食品烹饪流程1.根据菜谱进行烹饪，确保时间与温度符合要求。2.烹饪完成后，进行质量检验，确保食品符合标准。3.及时分装到盛器，准备配送。6.5食品配送与销售流程1.配送前检查食品温度，确保符合安全标准。2.将食品按顺序分发至各销售点，保持配送过程中的卫生。3.销售过程中，保持环境的清洁与整齐，定期开展卫生检查。第七章监督机制1.食堂管理人员定期对食品加工流程进行检查，确保各项操作符合规定。2.建立食品安全巡查制度，定期对食堂进行全面检查。3.开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识。4.设立食品安全投诉渠道，接受师生的监督与反馈。第八章附则1.本制度由学校食堂管理办公室负责解释，自发布之日起实施。2.本制度如需修订，应由相关部门提出，经过审议后方可实施。3.在实施过程中，如发现问题，应