食品机械与设备课总结后含答案

食品机械与设施课总结后含答案食品机械与设施课总结后含答案/食品机械与设施课总结后含答案食品工厂机械与设施课后题第一章一、判断题我国还没有公布食品机械设施分类标准。（√）食品加工机械设施多为成套设施。（×）食品加工机械设施应该全由不锈钢制造。（×﹚所有不锈钢资料在任何场合均不生锈。﹙×﹚各样不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚一般不锈钢中的铬含量不超出28%。﹙√﹚食品工业不行采纳非不锈钢资料制作的容器。﹙×﹚304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚食品加工设施所采纳的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚具压力、高温内腔的设施应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚机械设施的安全操作参数包含额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚食品加工机械设施的噪声不该超出95dB（A）。﹙×﹚禁止在任何表面或夹层内采纳玻璃纤维和矿渣棉作为绝热资料。﹙√﹚设施的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂痕、无丝状条纹。﹙√﹚第二章 物料输送机械一、判断题1.带式输送机只好水平或向上输送。 （×﹚原理上讲斗式提高机能够正反向两种方向输送。﹙×﹚带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚输送韧性和可压缩性物料时，能够采纳齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚卫生离心泵的吸进口地点只需低于贮罐口，开机时便可将罐内料液吸出。﹙×﹚螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚螺杆泵、齿轮泵和离心泵只需改变旋转方向就能够改变输送方向。﹙×﹚螺杆泵的输出压头与螺杆的长度相关。﹙√﹚二、填空题斗式提高机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有汲取式和撒入式两种。2.带式输送机的输送带有 橡胶带 、帆布带 、钢丝网带 、链条带 等。布带常用于 饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采纳 链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采纳 塑料 式输送带。果蔬加工预办理生产线上用于拣采纳的输送机常采纳 钢丝网 形式的输送带。3．螺旋输送机主要由 螺旋 、驱动轮 和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙 。常有的螺旋形式有 实体螺旋 、带式螺旋、 叶片式 和齿形 等四种。此中，输送粉体物料时采纳实体式， 它的螺距与螺旋直径比为，输送黏性物料时采纳带式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混淆作用时，能够采纳叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为。4．食品工厂中，常用采纳斗式提高机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。6.为了知足输送量的要求，能够从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调理要求。为了使离心泵正常运转，开机前一定保证泵内灌满料液 。一般离心泵不宜用于输送温度超出 80 ℃的料液。非自吸式离心泵的进料口一定低 于贮料罐的液面下 。7．较黏稠的食品液料能够用柱塞泵 螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞、齿轮、罗茨等多属于这种泵。8．要使低黏度食品料液获取高压头，能够采纳 柱塞泵，这种泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量安稳，一般可采纳三柱塞泵。三、选择题斗式提高机一般在__C装料。A.中部 B. 上部 C. 下部 D.A 和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送A.钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶灌装包装线常采纳A带式输送机输送容器。果蔬预煮机一般采纳D输送物料。.A.网带式输送机 B. 螺旋输送机 C 斗式输送机5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。A.叶片式 B. 实体 C. 齿形 D. 带式

D.A

和

B为了使离心泵正常运转，开机前一定保证__B__.A.封闭出口阀 B. 泵内灌满料液 C. 将泵的料液排出较黏稠的料液能够用C泵输送。改变旋转方向，B泵不可以获取反方向输送的成效。A.离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. 转子9.输送肉糜能够采纳 C 泵。A.滑板 B. 离心 C, 螺杆 D. 柱塞离心泵的流量，能够经过D调理。.A.转速 B. 叶轮直径 C, 阀门 D.A 、B和C四、对应题找出以下输送带与加工设施对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(B)1.钢带A.果蔬冲洗设施(A)2.钢丝网带B.连续焙烤设施(D)3.帆布带C.饮料瓶周转(E)4.板式带D.饼干坯料的输送(C)5.塑料带E.灌装线上瓶罐输送找出以下料斗与合用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(E)1.圆柱形底的深斗 A. 合用黏稠性大，深重的块状物料(C)2.圆柱形底的浅斗 B. 合用于粉状散粒状物料，输送速度高（ 2m/s）(A)3. 尖角形的斗 C. 合用湿润的，流动性差的粉粒状物料(B)4.挖取式装料 D. 合用于大块，输送速度低（ ?1m/s）(D)5.撒入式装料 E. 合用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料以下螺旋与合用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(B)1.(C)2.

实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为直径带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为 直径(A)3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(B)A.美国标准(E)B.中国国家标准(A)C.国际乳业联合会标准(D)D.德国标准(C)E.国际标准化委员会标准第三章 冲洗机械与设施一、判断题是对设施进行就地拆洗的意思。﹙×﹚冲洗专用装置只好固定在同一个地点。﹙×﹚喷头是所有CIP系统的必备零件。﹙×﹚所用CIP冲洗系统的管路中物料流向一定采纳自动切换阀。﹙×﹚是对设施进行就地杀菌的意思。﹙√﹚食品物料只好采纳水为冲洗介质进行冲洗。﹙×﹚双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙×﹚单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的冲洗。﹙×﹚当前滚筒冲洗机的滚筒多采纳大齿轮驱动。﹙√﹚鼓风式冲洗机须与空气压缩机配合才能运转。﹙×﹚二、填空题1．食品工厂中需要冲洗的对象有 原料、加工设施 和 包装容器三大类。用于冲洗这些对象的设施常采纳 物理洗 、化学洗 和物理化学联合洗 等方法冲洗。一般一台设施可同时联合一种以上的冲洗方法。2全自动洗瓶机的冲洗过程一般要经过 预冲刷、预浸泡、 清洗剂浸泡，清洗剂发射，热水预喷及热水发射等冲洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，能够采纳浸泡或洗刷冲洗方式。3．CIP系一致般包含冲洗液（包含净水）贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、过滤器、冲洗头、回液泵、待冲洗的设施以及程序控制系统等部分。4．影响CIP冲洗成效的要素有：（1）动能（以Re来权衡,从壁面流下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为成效最好）；（2）热能（在必定的流量下，温度上涨，可提高Re，污物与清洗溶液的化学反响速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量） ；（3）化学能，主要来自洗液的化学剂。三、选择题利用CIP对A进行冲洗不需要用喷头。片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器冲洗效率与D关系最小。洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状3.双端式自动洗瓶机卫生条件 A 于单端式,空间利用率 于单端式。A.优, 次 B. 优,优C, 次,次 D. 次,优4.为了对不一样规格的空罐进行冲洗，可采纳 A 洗罐机。A.GT7D3

型

B.LB4Bl

型

C.A

和B D.

旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采纳

C

。A.喷洗和洗刷

B. 浸洗和洗刷

C. 浸洗和喷洗为了贮罐内壁进行全方向冲洗，可采纳C喷头。A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 、B和C为了冲洗菠菜，可采纳D冲洗机。A.鼓风式 B. 洗刷式C.滚筒式 D.淋洗式以下设施中，D可考虑采纳挪动式CIP装置。A.喷雾干燥塔 B. 真空浓缩系统C.容器展转式混淆器 D. 碟式离心计四、对应题（B）1.翻浪式冲洗机A.洗果机（A）２型B.鼓风机（D）型C.双端式自动洗瓶机（C）4.直通式自动洗瓶机D.空罐冲洗机（E）5.往返式自动洗瓶机E.单端式自动洗瓶机（E）1.喷头A.对料液管与CIP冲洗管切换与隔绝（C）2.供液泵B.提高洗液热能和动能（A）3.防混阀C.供给CIP冲洗所需动能与压头（B）4.加热器D.用以加热水及清洗液（D）5.洗液罐E.冲洗罐器和塔器第四章 分选分别机械与设施一、判断题植物性食品原料一般采纳筛分原理分级机械设施。﹙√﹚滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚分别式离心计可用于分别悬浮液和乳化液.﹙√﹚假如悬浮液中固形物含量大且粒度较大，能够采纳碟式离心计进行分离。奶油分别三用机能够在任何条件下独立达成牛乳的标准化操作。在膜浓缩系统中，往常设一个浓缩(循环)环。超滤膜浓缩装置中，往常只需一台单级离心泵进料即可。所有的膜分别系统均需要装备冷却器。反浸透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以战胜浓缩液侧的浸透压。﹙×﹚布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的资料不可以使用天然织物。﹙×﹚静电除尘器只好去除被办理粉尘中的带电粒子袋式过滤器大多采纳逆气流方式除掉袋中积粉。旋风分别器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙√﹚超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚只需超滤设施中的膜组件改换成几何尺寸同样的反浸透膜组件便可进行反浸透操作。一台电渗析器可采纳多对电极。﹙√﹚二、填空题离心分别机可依据：(1)分别因数(2)分别原理(3)操作方式(4)卸料方式(5)轴向进行分类。按操作原理，离心分别机能够分为过滤式、沉降式和分别式三种。常用于水果榨汁的两种连续压迫机是：螺旋压迫机和带式压迫机。食品加工厂常有过滤设施有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。除了榨汁机和过滤机之外，此外三种典型的用于果蔬加工的分别机械设施是：粉尘分别设施、提取机械设施和膜分别机械设施。卧篮式压迫机也称布赫榨汁机，重点零件是尼龙滤绳组合体。其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压迫、③二次压迫、④排渣和⑤冲洗。金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率相关。典型金属探测器能够检测到直径大于 2mm的球形非磁性金属和所有直径 的球形磁性颗粒。X射线检测系统能够检测：金属、玻璃、石块和骨骼等物质，同时还可以够检测到铝箔包装食品内的不锈钢物质。别的，X射线探测器还可检视包装遗留不足产品搁置不妥。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。9.碟式离心计的进液口设在 下部或上部 。出料口设在上部 。过滤介质是过滤机的重要构成部分。工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石砾，炭等；②织物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。过滤机按推进力，可分为：重力、加压和真空过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质过滤机、滤布介质过滤机、多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机常有的三种超临界萃取流程：控温萃取流程、控压萃取流程、吸附萃取流程三种。压力式膜分别设施包含平板式、管式、螺旋卷和中空纤维式膜组分等四种种类。它们所用膜的均匀孔径范围挨次由小变大。压力式膜分别设施常用的膜组分形式有：膜组件、泵、膜协助装置过滤器等。泵在一般的膜分别系统中的起压力供料和供给膜表面料液流动必需的流速双方面的作用。16.每一级电渗析器本体由膜堆、极区 和夹紧装置 三部分构成。电渗析器利用直流电源工作。食品用的电渗析器一般用石墨、不锈、钛丝涂钉等资料做电极。三、选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心计进行离心分别。A.过滤B.碟C.积淀D.B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心计。A.过滤B.碟C.积淀D.B和C净乳机与外界有C个管接口。A.1 D.4很多果蔬原料采纳D进行分级。A.重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D.A 和B假如要将一批蘑菇分红5级,则可采纳B个多孔滚筒。A.1 B.4 D.A 或B6.X光异物选别机利用 C参数探测食品中存在的异杂物。A. 重量 B 大小 C 密度D 颜色光电式果蔬分级机中，A果蔬分级机与输送速度没关。A.遮断式 B. 脉冲式 C. 水平屏障式 D. 垂直屏障式8相对而言，金属探测器探测 D 较困难。A.铁 B. 铜 C. 铝 D. 不锈钢9.B过滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C10C压迫机为间歇操作型。A.螺旋B.辊式C.布赫D.带式11.从油料种子榨取植物油，可采纳C压迫机。A.螺旋B.辊式C.板式D.带式12.带式压迫机使用B条压迫带。A.1C.3D.413.超临界萃取设施能够经过D实现萃取剂与萃取物的分别。A.吸附B.降低温度C.降低压力D.A、B和C14.为了除掉果汁中的部分有机酸可采纳C设施。A.反浸透B.超滤C.电渗析D.微孔过滤15x射线异物探测器对食品中C的检测敏感度最小。A骨骼B金属粒子C塑料D玻璃16斗式浸取器_A浸取器。A是渗滤式B是浸泡式C呈U形结构DB和C第五章 粉碎切割机械一、判断题机械冲击式粉碎机合用于办理拥有很大硬度的物料。﹙×﹚机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎﹙√﹚振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获取最小成品粒径的粉碎机。﹙×﹚振动磨在干法和湿法状态下均可工作。﹙√﹚离心式切片机的刀片固定在展转叶轮上﹙×﹚蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚各样切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚绞肉机工作时只好使用一块格板和一件绞刀。﹙×﹚绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力没关。﹙×﹚斩拌机旋转剁刀的半径同样。﹙×﹚斩拌机出料转盘既能够上下摇动，也可左右摇动﹙√）打浆机只好将水果打成浆，而不可以去除此中的果皮果核。﹙×)气流磨属于冲击式粉碎机。（√）所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。（√）利用空气做工作介质的气流式粉碎机能够产生抵消粉碎发热的效应。（√）16球磨机由电动机经过固定在筒体上的大齿圈带动转动。（√）17在复式磨粉机中，每一对磨辊构成一个独立的工作单元。 （√）18鱼鳞孔刀式破裂机合用于土豆破裂，但不合用于苹果破裂。 （×）19齿刀式破裂机生产能力大，合适大型果汁厂使用。 （√）20三道打浆机组从第 I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐渐减小。 （√）二、填空题气流粉碎机具以下特色：（1）能获取 50m 以下粒度的粉体；（2) 粗细粉粒 可自动分级且产品粒度散布 较窄（3）合用于 低熔点 和 热敏性 资料的粉碎；4)产品不易受金属或其余粉碎介质的污染；5）能够实现不一样形式的联合作业6）可在无菌状况下操作7）结构紧凑，结构简单，没有传动件。2.锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作使劲使物料粉碎，既合用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为全能粉碎机。盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与锤击式粉碎机有相像之处。其工作元件有两个互相凑近的圆盘构成，每个圆盘上有以齐心圆摆列的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一个圆盘的两层指爪之间，盘击式粉碎机一般沿整个机壳周边安装筛网辊式磨粉机主要由磨辊、喂料机构、轧距调理机构、传动机、磨辊清理装置和吸风管等部分构成。其主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对磨辊，分别称为单式和复式辊式磨粉机。磨齿的齿数、齿形、拉丝斜度和摆列四个方面技术特征与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系亲密。磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、拥有必定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作使劲使物料颗粒破裂的研磨粉碎机。其粉碎成效受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料的粒度影响。这种粉碎机生产率低、成品粒径小，多用于微粉碎及超微粉碎。切片机械是将物料切割成厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不一样型式，有些对原料的适应性较强，如离心式切片机，有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构渺小肉粒的设施。绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀和格板等构成。它宽泛应用于腊肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉（鱼）糜，同时拥有使剁碎的原料肉（鱼）与增添的各样辅料相混淆的作用。它是加工乳化灌肠制品和午饭肉罐头的重点设施之一。分为常压式和真空式两种。二、选择题锤击式粉碎机可从D方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C2盘击式粉碎机可从B方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C3盘击式粉碎机的筛网对转子的包角C。A.≤180°B.<360°C.=360°D.≥180°，<360°4气流式粉碎机能获最小粒度B的粉体。A.=50μmB.<50μmC.=1μmD.=20μm5.悬辊盘磨机的进料粒度

A

。A.在

30~40mm之间

B. 在

44~125μm之间C.在

88~150μm之间

D.<150μm拥有同样牙角齿形的磨齿，锋角越B且钝角越则剪切力越而挤压力越。A.小，大，大，大B.小，大，大，小C.大，小，小，小D.小，小，小，大7.棒磨机常用钢棒直径范围为 C ，其筒体长度与直径的比值范围为 。A. 50~100mm，3~4 B.5~10mm~2、C.50~100mm，~2 D.5~10mm，3~48.球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 C 。A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% %~48%搅拌磨的研磨介质粒径范围在B时，可获取粒径小于1~5μm范围的成品。A.1~2mm B.~ C.2~3mm D.5~25 μm果蔬切丁机的片料厚度能够经过调整A加以调控。A.定刀片B.横切刀C.圆盘刀D.A和B11真空斩拌机料盘的转速范围Ar/min，剁刀转速范围在r/min。A.5~20，2000~4000~4000，5~20C.50~200，2000~4000D.5~200，200~400012单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在Amm，开孔率约为%。A.~，60B.~，60C.~，50D.~，5013.打浆机对物料的打坏程度与C关系最小。A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网的间距第六章 混淆均质机械与设施一、判断题一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。﹙√﹚对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获取均质的液体。﹙×﹚搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。﹙×﹚高压均质机的均质压力往常用手动方式进行调理。﹙√﹚一般说来,容器展转式混淆器多为间歇式操作。﹙√﹚高压均质机用的高压泵所有是三柱塞泵。﹙×﹚揉制面团只好用卧式捏合机。﹙×﹚胶体磨是转动式均质设施，它的出料有必定的压头。﹙×﹚因为物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。﹙×﹚ 10、分别乳化器是一种旋转式均质机械。 （× ）11、分别乳化器一般由一个定子与一个转子构成， 所以物料每经过乳化器一次时，就遇到一次高速剪切。（√）二、填空题1.液体用的搅拌设施往常由搅拌装置、轴封和搅拌容器等构成。此中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常有形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、螺带式、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装地点有中心立式、偏爱立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，往常需要在搅拌容器内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混淆成效。打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面垂直、合用于黏稠物料混淆与搅拌的设施。这种设施的搅拌器相对于搅拌容器作行运动，结构上打蛋机有两种形式，均能够实现搅拌器相对于容器轴线的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为容器固定的，另一种是容器运动的。3.捏合机，也称 调解机、固液混淆剂 ，一般为 间歇 式。用于黏稠 物料的调制。其搅拌器往常较 坚固 ，最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般往常是可倾 的，以便达成捏合操作后方便出料。4.粉体物料混淆设施，从运动方式上分有两类形式。从操作方式上分有间歇式和

容器展转式和容器固定连续式两种。只有容器固定

式混淆设施才能实现连续操作

。三、选择题当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴A时,需要在罐壁上装挡板。A.重合 B. 垂直 C. 平行 D. 斜交一般可依据A进行搅拌器型式的选择。A. 料液黏度 B. 容器大小 C.A 和B D. 容器的高度3.(立式）混淆锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴 A 。A.作行星运动 、C和DC.在圆周方向有相对运动 D. 径向地点不变4.D 形搅拌浆常用于打蛋机。A.筐 B. 拍 C. 钩 、B和C5. 容器固定式粉体物料混淆器采纳 A 结构作混淆件。A.螺旋带 B. 涡轮 C. 锚式 D. 框6．容器展转式粉体物料混淆器 A 。、C和D B.只好间歇操作C.混淆均匀度易控制 D.可用真空进料7．工业用高压均质机 D 。A.常用双级均质阀 B. 常用三柱塞泵 C. 柱运动频次>180次/分、B和C8. 胶体磨与高压均匀机对比，可办理 A 的物料。、C和D B.黏度较大 C. 含必定纤维的 D.稠度较大9．以下设施中，只有 C无运动零件。A.胶体磨 B. 均质机C.管道混淆器 D. 高速剪切分别乳化器四、对应题找出以下设施功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（B）1.混淆A.用于半固体均匀化操作（D）2.搅拌B.固体或半固体料之间的混淆操作（A）3.捏合C.分别系统内相物的微粒化（C）4.乳化D.目的在于加强传热,小量固体在液体中熔解（E）5.均质E.不相溶液体的混淆均质化找出以下设施功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（B

）1.高压均质机

A. 转子与定子间有空隙可调的锥形剪切面（A

）2.胶体磨

B.

高压阀,

双级均质阀（E

）3.超声波均质机

C. 无运动零件（D

）4.高速剪切分别乳化器

D. 转子与定子间可发生多次剪切作用（C

）5.管道静态混淆器

E. 器内无搅拌器件找出以下设施与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（B）1.打蛋机A.悬臂螺旋混淆器（C）2.卧式捏合机B.拍形搅拌桨（D）3.搅拌罐形搅拌桨（E）4.锥形混淆机D.涡轮搅拌桨（A）5.双锥形混淆机 E.器内无搅拌器件第七章 热互换热办理机械与设施一、判断题1、一换热器管的传热系数不高。（√）2、逆流温顺水式列管式换热器的管程为单程。 （×）3、列管式热互换器也称壳管式热互换器。 （√）4、套管式热互换器可方便地进行逆流换热操作。 （√）5、多管套管式热互换器合用于大颗粒物料的热办理。 （×）6、套管式热互换器一般不可以方便地改变换热面积。 （√）7、管程为偶数的列管式热互换器，管内流体的出入都在同一端封头。 （√）8、当两种流体表面传热系数相差 5倍以上时，宜采纳翅片管式热互换器。（×）、板式热互换器的出入管必定分设在传热板区两头的压紧板和支架板上。（×）、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。（×）11、板式热互换器中流体的滞留时间能够在不改变换热面积和进口流速条件下加以改变。（×）12、一般板式热互换器的传热板四角有 4个圆孔。（√）13、旋转刮板式热互换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连结。 （×）14、旋转刮板式热互换器只好直立安装。（×）15、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。 （×）16、高位式冷凝器的大气腿能够将二次蒸汽带入的不凝性气体清除。 （×）17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。 （√）18、蒸汽热烫机所有采纳水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。 （×）19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。（√）20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。 （√）二、填空题1、用于流体食品的热互换器能够分为 间接式热互换器、和混淆式热互换器两类；前者又可分为 管壁 式(详细的热互换器有：盘管式 、套管式 、列管式 、翅管式等)和板壁传热式(详细的热交器有： 板式、 螺旋板式 、旋转刮板式、 夹套式 等)。2、新式管式换热器主要型式有： 双管齐心套管式 、多管列管式、 多管齐心套管式、 组合式、列管式 、翅片式 等。3、板式换热器主要由：带密封圈的传热板 、分界板、 机架、 导杆、压紧板 、螺杆等构成。它有以下特色： 传热效率高、 结构紧凑、 操作灵巧、合用热敏物料、 卫生条件靠谱 、不耐高压4、旋转刮板式换热器的主要特色是可使高黏度物料获取高的传热系数。可用作黏稠、带颗粒和热敏性物料的换热器。5、直接式换热器(也称为混淆式换热器)的特色是冷热流体直接混淆进行换热。所以，在热互换的同时，还发生物质互换。直接式与间接式对比，因为省去了传热间壁，所以结构简单，传热效率高，操作成本低。但采纳这种设施只限于同意两种流体混淆场合。6、直接式换热器在食品工业中既可用来对冷流体进行加热、也可用作冷凝。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是蒸汽，详细的热互换器形式有蒸汽发射式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝二次蒸汽的水也是直接式热互换器，详细的型式有：发射式、填料式和孔板式等。7、食品工业中，有两种用以对果蔬原料作加热外理的连续式热办理设施。它们是：刮板式和螺旋式连续预煮机，此中刮板式对物料种类的适应性较广。8、夹层锅是一种以蒸汽为加热介质的热办理、热烫设施，有固定式和可倾式两种形式。可用于多种食品原料的热办理。比如，果蔬的配料、热烫、预煮。三、选择题小批量多品种果蔬可用＿C＿进行热烫办理。A．螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池2.螺旋式热烫设施的热烫强度能够经过调理D加以控制。A．螺旋转速B．热烫水温C．螺旋螺距D.Ａ、Ｂ、Ｃ3.列管式热互换器可用作

D

。A．杀菌器

B.冷凝器

C.蒸发加热器

D. Ａ、Ｂ和Ｃ4.旋转刮板式热互换器可用在

A 。A．蒸发

B. 干燥

C.冷冻

D.B

和

C板式热互换器可用作A。A．杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.Ａ和Ｃ6.以下热互换器的加热面积调整较方便 A 。A．板式B.套管式C.旋转刮板式 D. Ａ和Ｂ在所有热互换器中，B热互换器的密封圈最少。A．板式B.套管式C.列管式 D. Ａ和Ｂ8.以下热互换器中， D 最合用于黏稠物料。A．板式B.螺旋板式C.列管式D.旋转刮板式混淆式热互换器可用于A。A．冷凝二次蒸汽 B．UHTC．除掉不凝性气体 和B用于冷凝二次蒸汽的混淆式热互换器，往常与C相连结。A．机械真空泵B．蒸汽发射泵C．水力发射泵 和B四、对应题找出以下热互换器与结构特色之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。(C)1.蛇管式热互换器A.加热蒸汽与料液呈并流(E)2.一般套管式热互换器B.密封周界长(A)3.列管式热互换器C.管外传热膜系数较低(G)4.夹层套管式热互换器D.转子组合件(F)5.多管套管式热互换器E.单位加热面积的设施较大(B)6.板式热互换器F.内部由多根缩径涟漪管子构成(D)7.旋转刮板式热互换器G.由三层齐心涟漪管构成找出以下热办理设施与特色之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。(B)1.螺旋输送预煮机 A. 预热淋水与冷却水可换热利用余热(C)2.刮板链带输送预煮机B.占地面积小,对物料适应性不广(D)3.夹层锅C.占地面积大,对物料适应性大(E)4.蒸汽热烫机D.小批量多品种预办理(A)5.淋水式热烫机E.出入热烫室需要合适的密封举措第八章 浓缩设施一、判断题1、自然循环管式蒸发器的加热器能够水安全装。 (×)2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。 (×)3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分别器。 (√)4、升膜式蒸发器不合用于易起泡物料的浓缩，但可获取高浓度的浓缩液。(×)5、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。 (√)6、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。 (√)7、刮板薄膜式蒸发器合用于高黏度料液的浓缩。 (√)8、料液在离心式薄膜蒸发器内的逗留时间很短，只有十几秒钟。 (×)9、所有蒸发器种类中，只有板式蒸发器的加热面积可变。 (√)10、使用水力发射泵的真空蒸发系一致般不再特意设二次蒸汽冷凝器。(√)11、假如需要回收被浓缩液的香气成分， 则可采纳混淆式冷凝器。(×)12、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。 (×)13、管式加热外循环蒸发器的分别器可装在加热器的正上方。 (×)14、过滤型分别器在食品工业中使用极少， 原由是它的阻力损失大。(√)15、水力发射泵既起冷凝也起抽真空作用。 (√)16、固然湿式来去式真空泵能够抽水汽，但在食品工业中使用不多。(×)17、用于蒸汽发射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳固。 (√)18、因为冷冻浓缩在低温下进行，所以有较好的储藏稳固性。 (√)、冷冻浓缩可防止芬芳成分的损失。(√)二、填空题1．食品料液可用真空蒸发浓缩设施、冷冻浓缩设施或膜浓缩设施方式进行浓缩，此中以真空蒸发浓缩设施方式最为常用。2．自然循环管式浓缩锅的特色是：蒸发器的加热室与分别室分开、可调理两套间的距离与速度、改良雾沫分别条件、能够几个加热室共用一个分别室 。3．带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特色是结构简单，高黏度 的料液增浓。但 加热面积 小，加热时间长，

操作简单，合用效率低，不可以连续生产。外加热式强迫循环式真空蒸发浓缩锅的特色是:可调理循环速度、可改良雾沫分别条件、使几个加热室共用一个分别室成为可能。升膜式蒸发器的特色是：①料液在加热室逗留时间短，合用于热敏性料液；②高速二次蒸汽拥有优秀的破沫作用，故特别合用于易起泡沫料液；③静压惹起沸点高升，故最好控制料液温度进料；④一般构成双效或多效效流程使用；⑤不合用于高黏度、易结垢的料液；⑥加热蒸汽与物料在加热器呈逆流。降膜式蒸发器加热室顶部设有将料液均匀散布到加热管内使其形均匀的料液膜。操作时，一般料液以膜态进料。这种蒸发器的特色是：①加热蒸汽与料液呈并流方式；②蒸发时间短，为单效流型，合用于热敏性料液；③不适于高黏度的料液浓缩；④大多构成双效、多效的蒸发设施。刮板薄膜式蒸发器的特色是：合用于高黏度料液的浓缩，但生产能力小，设施加工精度要求高。离心薄膜式蒸发器的特色是：①转速很高离心力将料液作用成约mm的膜而蒸发，冷凝水被离心力甩出，即成滴状冷凝状态；②料液在器内逗留时间短（约1s），适于热敏物料；③离心力有除掉水滴作用，合适于发泡性物料的蒸发；④传热效率高。板式蒸发器有两种型式，即：升膜式和降膜式。板式蒸发器的特点是：①传热系数高；②物料逗留时间短（数s），合用于热敏物料；③体积小，加热面积可任意调整，易冲洗；④密封垫圈易老化而泄露，使用压力有限。真空浓缩系统常有的协助设施有__进料缸__、_物料泵_、_冷凝器__。常用于真空浓缩系统的汽液分别器有_______型、_______型和______型三种，此中， 型固然 小， 小，但因为 不易冲洗，所以在食品工业中极少采纳。11. 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是未来自 蒸发浓缩系统中 的二次蒸汽 冷凝成水，进而降低了后续 真空系统的负荷。冷凝器有 直接式和间接式两种型式。一般的蒸发系统多采纳 前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自 二次蒸汽 和 冷凝水 。不凝性气体可用 真空泵或水力发射泵 加以抽吸。12. 水力发射泵是一种起 和 两重作用的装置.其特色是：结构简单，自己 运动零件，造价 ；能耗 ；适于抽 气体；但不能获取 ( 其大小与 相关)。13. 蒸汽发射泵是一种采纳

作动力源的

装置；可采纳

级联组合，以使蒸发系统获取高 ，（在各级泵之间一般配置 式冷凝器）。蒸汽发射泵的特色： 大， 高，安装运转和维修简易，价廉，占地面积 ；但要求较高的 压力，且 要稳固。14. 往常在真空蒸发浓缩系统中， 表面式 后边用 式真空泵(多用 式泵)；而 式冷凝器后常接 式真空泵、 、不凝气体分别器+ 式真空泵(如来去式泵)。15. 来去式 有 式和 式之分， 者仅合适于抽吸冷凝器中的 气体，常需要在其前面再设一个 分别器；者可以把冷凝器中的水蒸气和不凝气体一起抽出，这种形式的在食品工业中使用 多。16. 水环式 是一种 式真空泵，能够将 气体与 一同抽走。它的特色：结构简单紧凑，易于制造，操作靠谱，转速较高，可与电动机直联，内部不需

，排肚量较均匀；但

磨损较大，耗费较大。冷冻浓缩的特色是：合用于热敏性物料浓缩，可防止芬芳物质和营养成分 的损失；能获取的

浓度

，且 ； 制品的保留

需要其余

配合；成本

。三、选择题1.以下哪一种机件不行能在真空蒸发系统中出现。 DA.冷凝器 B. 蒸汽发射泵 C. 换热器 D. 热风分派器2-13题选择题空缺四、对应题空缺第九章 干燥机械与设施一、判断题1、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大利处是能够连续除霜。（√）2、真空干燥箱合用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。﹙√﹚3、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。﹙√﹚4、流化床干燥器与喷雾干燥器对比 , 不需要粉尘回收装置。﹙ ×﹚、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。﹙×﹚6、食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 (√)7、气流式干燥器合用于干燥湿粉物料。 (√)8、所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。﹙√﹚9、布袋过滤器能够装在干燥塔（箱）内。 （√）10、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。﹙√﹚11、压力喷雾用的雾化压力范围在

~2MPa。(×)12、离心喷雾干燥机办理量调理范围较压力式的小。﹙×﹚13、压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。﹙√﹚二、填空题1、压力式___雾化 设施，其雾化系一致般由___雾化器___、_干燥室 、_分别器__等构成，干燥室的形式能够有 ___厢式____和__塔式__两种形式, 此中__前__者又能够分为_平底__和_斜底__两种形式.其尾气中的粉尘一般能够采纳__布袋过滤器____、_螺旋输送器_____和__________加以回收;三者中，以______的回见成效最差,其回见效率一般不超出_____%。所以常常在后来面串连安装______或_______。2、__离心_式喷雾干燥机的__雾化器_______往常是一个高速旋转的转盘，能够由__机械____或___气流_两种方式驱动，3、有三类干燥设施需要采纳粉尘回收装置，

其干燥室只好是__塔_式。它们是 流化床 、气流干燥机和雾化干燥器 。心力

4、进入离心式作用而作 周围

雾化器系统的 料液向运动，当经过

在高速离心盘作用下，受喷头 的沟槽或孔口时，遇到

离离心力

作用而分别成雾状。5、各样干燥设施均有各自的水分清除装置，喷雾干燥器经过清除；真空干燥器经过 冷凝装置 清除；冷冻干燥机经过6、滚筒式干燥机属于 干燥机，按滚筒数目，能够分为

干燥法清除。单滚筒和 双滚筒

两种；按环境条件能够分为

常压

和 真空

干燥机两种。7、冷冻干燥机，一般由 预冻系统 、干燥室 、 低温冷凝器、制冷系统 、加热系统 、 真空机组 等部分构成。按操作的连续性，能够分为 间歇式 、 半连续式 和 连续式 三种形式。三、选择题1、生产干淀粉可采纳__A__式干燥机。A.滚筒B.喷雾C.气流D.A和C2、生产乳粉不行采纳___C__式干燥机。A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流3、____C___式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流4、一般食品用喷雾干燥设施是____C__的。A.封闭式B.半封闭C.开放D.无菌5、__A___喷雾干燥设施一定装备压缩空气。A.气流式B.机械离心式C.气动离心式和C6、食品工业喷雾干燥系统常采纳__A__流方式。A.并B.逆C.混D.错7、__D___干燥设施一定装备粉尘回收系统。A.喷雾B.流化床C.气流D.A、B和C8、滚筒式干燥器一般不用__C__对滚筒加热。A.蒸汽B.过热蒸汽C.热空气D.过热水9、为了使湿料在流化床干燥中获取优秀的分别性，能够D。A.采纳机械搅拌B.脉冲入气C.A和BD.提高空气流量、大量量片状物料可用（D）干燥器进行干燥。A.洞道式 B. 网带式 C. 气流 和B11、以下流化床干燥器中， A 流化床干燥器的热效率最低。A.单层式 B. 溢流多层式 C. 穿流多层式 D. 卧式多室式12 、以下物猜中，（ A ）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A.蛋白质水解物 B. 酵母 C. 动物血液 D. 蛋黄13、气流干燥器的干燥管一般在（ D ）m或以上。A.5 B.7 C.814、直管气流干燥器的干燥管一般在（ D ）m或以上。A.5B.7C.815、冷冻干燥系统中的加热系统用于C。A.供给升华热B.供给熔解热和DD.供给冷阱化霜热16、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（D）。A.真空泵冷却B.物料冻结C.冷阱D.B和C四、对应题1．请找出以下干燥机与协助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(C)1.喷雾干燥机A.水环式真空泵(D)2.滚筒干燥机B.冷阱(E)3.流化床干燥机C.离心转盘(B)4.冷冻干燥机D.铲刀(A)5.真空干燥机E.必定压头的鼓风机请找出以下干燥机与合用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应括号中。(D)1.喷雾干燥机A.高比价食品(C)2.网带式干燥机B.固体饮料(B)3.流化床干燥机C.脱水蔬菜(A)4.冷冻干燥机D.乳粉(E)5.滚筒式干燥机E.预糊化淀粉第十章 成型机械设施一、判断题1、冲压成型设施的压片机三对压辊的转速挨次增大。 (√)2、冲印成型需要将饼坯与余料分开。 (√)3、辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。 (√)4、辊切式饼干成型机主要合用于高油脂性饼干。 (×)5、粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。 (×)6、挤模成型设施只好用于软料。 (×)7、软料糕点成型机又称曲奇饼机。 (√)8、流动性较好的面糊料不易采纳拉花成型方式。 (√)9、注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。 (√)10、液体和固体原料均可用注模方式成型。 (√)二、填空题1、压印饼干成型机是典型的 冲压 成型设施，它由 压片机构 、冲印成型机构 、拣分机构 及输送带机构 等基本机构构成。2、辊印式饼干成型机多用于加工 高油脂酥性 饼干，改换 印模辊后，还可作为 桃酥 类糕点的成型机3、成型脱模机构是 辊印 饼干机的重点零件，它由喂料辊 、印模辊 、分别刮刀 、帆布脱模带 及橡胶脱模辊等构成。4、辊切成型机兼有 冲印和辊印成型长处特征。辊切成型机主要由压片 机构、 拣分 机构、 辊切成型 机构、传动系统及机架等构成。其压片机构末道辊与 辊切成型 机构间设有一段 缓冲输送段 。5、挤模制粒操作，第一将待制粒的资料先制成 必定含湿量的软材 ，而后在 机械推进力 作用下，迫使 软材 经过 成型的模具 ，形成粒度均匀的粒子 。因为获取的粒子 含有水分 ，所以，紧接着要进行干燥 办理。常有的挤模制粒机械有 旋转 式制粒机、 柱塞 式制粒机、 螺旋挤压 式制粒机和 齿轮啮合 式制粒机等。6、滚轮式旋转式制粒机，利用辊轮使软料经过模具。这种制粒机又因模具的形状不一样又可分为圆盘式和环式两种种类。7、齿轮啮合式制粒机的工作零件为一对互相啮合、相向展转的圆柱齿轮，齿轮根部有很多小孔与内腔相通，两齿轮内腔装有切刀。模具

8、注模成型是将，并使这种流体在

原具流动性的流体半成品注入拥有必定形状的模具内发生相化学变化，使流体变为固体。固体或液体可用注模方式成型。常有的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品果蔬制品等。9、巧克力注模成型生产线一般由烘模段、浇注机、振荡段段、冷却段、脱模段等构成。巧克力生产对温度控制的要求较严，所以，生产线各段机件均置于前后相通的、由隔热资料护围的地道内。各段均有各自的输送带，但它们均以安稳方式连接，并以同步速度运转。第十二章 杀菌机械与设施一、判断题1、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。﹙√﹚2、无论是立式仍是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立搁置的。(√)3、无篮式杀锅中，罐头的搁置是无序的。﹙√﹚4、无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设施。 (×)5、软包装罐头一定装在多孔杀菌盘内进行杀菌。 (√)6、所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵 ,以保证锅内杀菌温度的均匀。﹙×﹚7、水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度 ,才能获取所需要的杀菌压力。﹙√﹚8、轨道展转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设施。﹙×﹚9、常用连续杀菌机中，被杀菌容器一定直立搁置才能获取均匀加热。﹙×﹚10、间歇式展转式罐头杀菌锅的转速越快， 杀菌所需时间越短。﹙×﹚11、常用液体连续杀菌设施一般只有一个加热段和一个冷却段。 ﹙√﹚12、蒸汽注入式无菌办理系统不必保温段。 (×)13、液体食品UHT系统中只好用蒸汽作换热介质。 (×)14、直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。 (√)15、只有间接加热式 UHT系统需要设背压阀。(√)16、UHT系统中的供料泵一般为容积泵。 (√)二、填空题1、罐头食品杀菌设施按操作方式能够分为间歇式和连续式