食用菌生产与加工技术单选题100道及答案解析

食用菌生产与加工技术单选题100道及答案解析1.食用菌生长所需的营养物质中，（）是最重要的碳素来源。A.葡萄糖B.蔗糖C.纤维素D.淀粉答案：C解析：纤维素是食用菌生长最重要的碳素来源之一。2.以下哪种食用菌属于木腐菌？（）A.草菇B.香菇C.双孢蘑菇D.平菇答案：B解析：香菇是典型的木腐菌。3.食用菌菌种制作过程中，常用的灭菌方法是（）A.紫外线灭菌B.干热灭菌C.湿热灭菌D.过滤除菌答案：C解析：湿热灭菌在菌种制作中广泛应用，效果较好。4.培养食用菌菌丝体的最适温度一般在（）A.5-10℃B.15-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：B解析：15-25℃是多数食用菌菌丝体生长的适宜温度范围。5.食用菌子实体分化阶段，需要（）的环境。A.高温高湿B.低温高湿C.低温低湿D.高温低湿答案：B解析：低温高湿利于子实体分化。6.以下哪种食用菌在生长过程中需要光照刺激？（）A.金针菇B.杏鲍菇C.黑木耳D.猴头菇答案：C解析：黑木耳生长需要一定的光照刺激。7.食用菌栽培料的含水量一般控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：D解析：60%-70%的含水量较适合食用菌生长。8.平菇的栽培方式中，（）产量较高。A.床栽B.袋栽C.瓶栽D.畦栽答案：B解析：袋栽平菇通常产量较高。9.双孢蘑菇属于（）结实性菌类。A.恒温B.变温C.高温D.低温答案：B解析：双孢蘑菇是变温结实性菌类。10.香菇子实体生长阶段，空气相对湿度应保持在（）A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%以上答案：C解析：80%-90%的空气相对湿度适合香菇子实体生长。11.食用菌菌种保藏的常用方法是（）A.斜面低温保藏B.液体石蜡保藏C.冷冻干燥保藏D.以上都是答案：D解析：这几种方法都是菌种保藏的常用手段。12.以下哪种物质可以促进食用菌菌丝生长？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A解析：维生素B1对菌丝生长有促进作用。13.金针菇子实体生长阶段，CO₂浓度应控制在（）A.0.1%以下B.0.1%-0.5%C.0.5%-1%D.1%以上答案：B解析：0.1%-0.5%的CO₂浓度适合金针菇子实体生长。14.食用菌加工中，（）常用于干制品的防虫。A.硫磺熏蒸B.辐照处理C.真空包装D.充氮包装答案：A解析：硫磺熏蒸有一定的防虫效果，但要注意使用规范。15.以下哪种食用菌适合盐渍加工？（）A.银耳B.灵芝C.香菇D.草菇答案：C解析：香菇适合盐渍加工。16.食用菌保鲜的关键是（）A.控制温度B.控制湿度C.抑制呼吸D.防止微生物污染答案：D解析：防止微生物污染是保鲜的关键。17.制作食用菌罐头时，常采用（）杀菌。A.高温高压B.低温间歇C.微波D.紫外线答案：A解析：高温高压杀菌常用于食用菌罐头制作。18.以下哪种食用菌在加工过程中容易褐变？（）A.平菇B.杏鲍菇C.白灵菇D.双孢蘑菇答案：D解析：双孢蘑菇加工中易褐变。19.食用菌多糖提取常用的方法是（）A.水提醇沉B.酸提法C.碱提法D.以上都是答案：D解析：这些方法都可用于食用菌多糖的提取。20.食用菌蛋白质提取时，常用的沉淀剂是（）A.硫酸铵B.氯化钠C.氯化钙D.氯化镁答案：A解析：硫酸铵常用于蛋白质提取时的沉淀。21.以下哪种食用菌富含麦角甾醇？（）A.黑木耳B.猴头菇C.香菇D.金针菇答案：C解析：香菇富含麦角甾醇。22.食用菌深加工产品中，（）具有较高的营养价值。A.食用菌饮料B.食用菌保健品C.食用菌调味品D.食用菌休闲食品答案：B解析：食用菌保健品通常具有较高的营养价值。23.食用菌发酵生产中，常用的发酵罐类型是（）A.机械搅拌式B.气升式C.自吸式D.以上都是答案：D解析：这几种发酵罐类型在食用菌发酵生产中都有应用。24.以下哪种食用菌适合发酵生产？（）A.灵芝B.竹荪C.茶树菇D.灰树花答案：A解析：灵芝适合发酵生产。25.食用菌工厂化生产中，环境控制的关键因素是（）A.温度和湿度B.光照和通风C.氧气和二氧化碳D.以上都是答案：D解析：这些都是环境控制的关键因素。26.食用菌病虫害防治中，（）属于物理防治方法。A.高温灭菌B.化学药剂喷雾C.生物防治D.轮作答案：A解析：高温灭菌是物理防治方法。27.以下哪种害虫对食用菌危害较大？（）A.蚜虫B.螨虫C.粉虱D.蓟马答案：B解析：螨虫对食用菌的危害较大。28.食用菌病害中，（）属于真菌性病害。A.褐斑病B.软腐病C.病毒病D.细菌病答案：A解析：褐斑病是真菌性病害。29.食用菌栽培中，出现畸形菇的原因可能是（）A.温度过高B.湿度不适C.通风不良D.以上都是答案：D解析：这些因素都可能导致畸形菇的产生。30.以下哪种食用菌在生长过程中对氧气需求较高？（）A.鸡腿菇B.金针菇C.木耳D.银耳答案：A解析：鸡腿菇生长对氧气需求较高。31.食用菌生产中，培养料的pH值一般调节在（）A.3-4B.4-5C.5-6D.7-8答案：C解析：5-6是多数食用菌培养料适宜的pH值范围。32.以下哪种材料不适合作为食用菌的栽培料？（）A.棉籽壳B.玉米芯C.稻草D.塑料答案：D解析：塑料不能作为食用菌栽培料。33.食用菌菌种质量鉴定的方法不包括（）A.观察外观B.测定菌丝生长速度C.检测化学成分D.品尝味道答案：D解析：品尝味道不是菌种质量鉴定的方法。34.以下哪种食用菌适合在夏季栽培？（）A.香菇B.平菇C.草菇D.木耳答案：C解析：草菇适合在夏季高温季节栽培。35.食用菌生产中，接种的最佳环境是（）A.无菌室B.普通房间C.温室D.大棚答案：A解析：无菌室是接种的最佳环境。36.双孢蘑菇栽培料发酵时，堆温应达到（）A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃答案：C解析：60-70℃是双孢蘑菇栽培料发酵的适宜堆温。37.香菇栽培过程中，转色的目的是（）A.促进菌丝生长B.促进子实体分化C.提高品质D.防止病虫害答案：B解析：转色有利于促进香菇子实体分化。38.以下哪种食用菌可以进行熟料栽培？（）A.平菇B.木耳C.金针菇D.以上都是答案：D解析：这些食用菌都可以进行熟料栽培。39.食用菌加工过程中，（）可以保持其原有色泽。A.快速干燥B.低温冷冻C.避光处理D.护色处理答案：D解析：护色处理能保持食用菌原有色泽。40.食用菌的药用价值主要体现在（）A.抗肿瘤B.降血压C.增强免疫力D.以上都是答案：D解析：食用菌在抗肿瘤、降血压、增强免疫力等方面都有药用价值。41.以下哪种食用菌富含膳食纤维？（）A.杏鲍菇B.茶树菇C.猴头菇D.蛹虫草答案：C解析：猴头菇富含膳食纤维。42.食用菌工厂化生产的优势在于（）A.产量稳定B.质量可控C.不受季节影响D.以上都是答案：D解析：这些都是食用菌工厂化生产的优势。43.食用菌栽培过程中，杂菌污染的主要来源是（）A.培养料B.菌种C.接种工具D.以上都是答案：D解析：这些都可能是杂菌污染的来源。44.以下哪种食用菌适合在林下栽培？（）A.香菇B.灵芝C.平菇D.金针菇答案：B解析：灵芝适合在林下栽培。45.食用菌保鲜剂中，（）使用较为广泛。A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.亚硫酸盐D.以上都是答案：A解析：山梨酸钾在食用菌保鲜中应用较广。46.食用菌深加工过程中，（）可以提高产品附加值。A.精细加工B.品牌建设C.市场推广D.以上都是答案：D解析：这些措施都能提高产品附加值。47.以下哪种食用菌在市场上较为常见？（）A.羊肚菌B.松露C.牛肝菌D.香菇答案：D解析：香菇在市场上较为常见。48.食用菌生产中，菌种老化的表现是（）A.菌丝生长缓慢B.菌丝易断裂C.出菇能力下降D.以上都是答案：D解析：这些都是菌种老化的表现。49.以下哪种食用菌适合制作饮料？（）A.金针菇B.平菇C.银耳D.茶树菇答案：C解析：银耳适合制作饮料。50.食用菌加工废水的处理方法主要有（）A.生物处理B.化学处理C.物理处理D.以上都是答案：D解析：这些方法都可用于处理食用菌加工废水。51.双孢蘑菇覆土的作用是（）A.提供营养B.保持水分C.刺激出菇D.以上都是答案：D解析：覆土具有提供营养、保持水分和刺激出菇等作用。52.香菇栽培中，段木栽培的优点是（）A.品质好B.产量高C.成本低D.周期短答案：A解析：段木栽培的香菇品质较好。53.以下哪种食用菌富含氨基酸？（）A.黑木耳B.杏鲍菇C.虫草花D.以上都是答案：D解析：这些食用菌都富含氨基酸。54.食用菌生产中，通风不良会导致（）A.菌丝生长缓慢B.子实体畸形C.病虫害滋生D.以上都是答案：D解析：通风不良会产生这些不良影响。55.以下哪种食用菌适合烘干加工？（）A.香菇B.草菇C.金针菇D.双孢蘑菇答案：A解析：香菇适合烘干加工。56.食用菌栽培料发酵的目的是（）A.杀灭杂菌B.改善理化性质C.增加营养D.以上都是答案：D解析：发酵有这些综合作用。57.平菇出菇期，喷水应（）A.多喷勤喷B.少喷勤喷C.多喷少喷结合D.尽量不喷答案：B解析：出菇期喷水应少喷勤喷。58.以下哪种食用菌适合鲜销？（）A.木耳B.香菇C.金针菇D.杏鲍菇答案：C解析：金针菇适合鲜销。59.食用菌加工过程中，（）容易导致营养成分流失。A.高温处理B.长时间浸泡C.过度干燥D.以上都是答案：D解析：这些操作都可能使营养成分流失。60.以下哪种食用菌在生长过程中对光照要求不严？（）A.杏鲍菇B.黑木耳C.香菇D.双孢蘑菇答案：A解析：杏鲍菇对光照要求不严格。61.食用菌菌种的扩大培养一般采用（）A.固体培养基B.液体培养基C.半固体培养基D.以上都可以答案：B解析：液体培养基常用于菌种的扩大培养。62.双孢蘑菇栽培中，二次发酵的主要作用是（）A.进一步杀灭杂菌B.促进有益微生物生长C.改善培养料结构D.以上都是答案：D解析：二次发酵具有这些综合效果。63.以下哪种食用菌富含维生素D？（）A.香菇B.平菇C.金针菇D.草菇答案：A解析：香菇富含维生素D。64.食用菌生产中，培养料的碳氮比一般为（）A.10:1-20:1B.20:1-30:1C.30:1-40:1D.40:1-50:1答案：C解析：培养料的碳氮比通常在30:1-40:1较为适宜。65.以下哪种食用菌适合在北方地区栽培？（）A.茶树菇B.猴头菇C.竹荪D.姬松茸答案：B解析：猴头菇适合在北方地区栽培。66.食用菌保鲜过程中，（）可以降低呼吸作用。A.低温冷藏B.气调保鲜C.涂膜处理D.以上都是答案：D解析：这些方法都能降低呼吸作用，延长保鲜期。67.香菇菌棒脱袋后，需要（）的环境刺激。A.温差B.湿差C.光照差D.以上都是答案：D解析：香菇菌棒脱袋后，温差、湿差和光照差等环境刺激都有助于子实体的形成和发育。适当的温差能促进原基分化，湿差能调节子实体生长所需的湿度条件，一定的光照差也对香菇生长有积极作用。68.以下哪种食用菌在加工时需要去除菌柄？（）A.杏鲍菇B.金针菇C.双孢蘑菇D.平菇答案：A解析：杏鲍菇在加工时常去除菌柄。69.食用菌生产中，接种量的多少主要取决于（）A.菌种活力B.培养料质量C.栽培环境D.以上都是答案：D解析：接种量受菌种活力、培养料质量和栽培环境等多种因素影响。70.双孢蘑菇的子实体是（）A.伞状B.棒状C.球状D.盘状答案：A解析：双孢蘑菇的子实体呈伞状。71.以下哪种食用菌适合进行有机栽培？（）A.木耳B.香菇C.草菇D.以上都是答案：D解析：这些食用菌都可以进行有机栽培。72.食用菌加工产品的质量标准主要包括（）A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.以上都是答案：D解析：加工产品的质量标准通常涵盖这些方面。73.平菇菌种制作常用的培养基是（）A.PDA培养基B.麦粒培养基C.木屑培养基D.棉籽壳培养基答案：B解析：麦粒培养基常用于平菇菌种制作。74.以下哪种食用菌在生长过程中容易产生孢子？（）A.金针菇B.杏鲍菇C.灵芝D.双孢蘑菇答案：C解析：灵芝生长过程中容易产生孢子。75.食用菌生产中，培养料发酵不充分可能导致（）A.产量降低B.品质下降C.病虫害增多D.以上都是答案：D解析：发酵不充分会带来这些不良后果。76.香菇菌棒注水时，水温应控制在（）A.5℃以下B.5-10℃C.10-15℃D.15-25℃答案：D解析：注水水温一般控制在15-25℃。77.以下哪种食用菌适合在高寒地区栽培？（）A.滑子菇B.白灵菇C.秀珍菇D.海鲜菇答案：A解析：滑子菇适合在高寒地区栽培。78.食用菌保鲜包装中，（）具有良好的透气性。A.塑料薄膜B.纸袋C.泡沫箱D.木箱答案：B解析：纸袋的透气性较好。79.双孢蘑菇栽培料的主料通常是（）A.麦秸B.棉籽壳C.玉米芯D.木屑答案：A解析：麦秸是双孢蘑菇栽培料的常用主料。80.以下哪种食用菌富含微量元素？（）A.灰树花B.鸡腿菇C.茶树菇D.以上都是答案：D解析：这些食用菌都富含微量元素。81.食用菌工厂化生产中，自动化设备主要用于（）A.接种B.装袋C.采摘D.以上都是答案：D解析：自动化设备在接种、装袋、采摘等环节都有应用。82.平菇子实体发育过程中，（）阶段对水分需求最大。A.原基形成B.桑葚期C.珊瑚期D.成熟期答案：D解析：成熟期对水分需求最大。83.以下哪种食用菌适合制作休闲食品？（）A.香菇B.金针菇C.杏鲍菇D.以上都是答案：D解析：这些食用菌都适合制作休闲食品。84.食用菌加工过程中，（）可以改善口感。A.焯水B.油炸C.蒸煮D.以上都是答案：D解析：这些处理方式都能改善口感。85.双孢蘑菇菌种的质量标准不包括（）A.菌丝洁白B.无杂菌污染C.有特殊气味D.菌丝生长旺盛答案：C解析：双孢蘑菇菌种不应有特殊气味。86.以下哪种食用菌适合在山洞栽培？（）A.蛹虫草B.竹荪C.猴头菇D.金针菇答案：A解析：蛹虫草适合在山洞栽培。87.食用菌生产中，防止菌种退化的措施有（）A.定期复壮B.控制传代次数C.优化培养条件D.以上都是答案：D解析：这些措施都有助于防止菌种退化。88.香菇菌棒转色过厚可能会（）A.推迟出菇B.影响品质C.降低产量D.以上都是答案：D解析：转色过厚会带来这些不利影响。89.以下哪种食用菌适合进行反季节栽培？（）A.草菇B.杏鲍菇C.木耳D.灵芝答案：B解析：杏鲍菇适合进行反季节栽培。90.食用菌加工废水的特点是（