中南林业科技大学《食品安全监督管理》2023-2024学年第一学期期末试卷

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《食品安全监督管理》2023-2024学年第一学期期末试卷院(系)_______班级_______学号_______姓名_______题号一二三总分得分一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品中的维生素在人体代谢中起着重要作用。以下哪种维生素在光照条件下容易分解损失？A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D2、食品干燥技术可以延长食品的保存期限。以下哪种干燥方法能最大程度地保留食品的营养成分和风味？A.热风干燥B.冷冻干燥C.真空干燥D.喷雾干燥3、在食品的微波加热中，以下哪种食品材料对微波的穿透能力较弱？A.肉类B.蔬菜C.陶瓷D.玻璃4、食品生物技术为食品产业带来了新的发展机遇。以下哪种生物技术在改良食品原材料方面具有巨大潜力？A.基因工程B.细胞工程C.发酵工程D.蛋白质工程5、食品中的农药残留可能来自于多个环节。以下关于农药残留的来源，哪一项是错误的？A.农药在农作物生长过程中的使用B.农药在储存和运输过程中的污染C.环境中的农药通过食物链在食品中积累D.食品加工过程中人为添加农药6、食品中的碳水化合物可以通过酶法进行测定。在测定淀粉含量时，通常使用以下哪种酶？A.淀粉酶B.糖化酶C.果胶酶D.纤维素酶7、在食品的加工过程中，可能会产生有害物质。以下哪种物质是高温油炸食品中常见的有害物质？A.苯并芘B.亚硝酸盐C.苏丹红D.三聚氰胺8、食品中的碳水化合物种类繁多。以下哪种碳水化合物属于不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动？A.淀粉B.果胶C.纤维素D.麦芽糖9、食品加工中的干燥技术可以降低食品的水分含量。在喷雾干燥过程中，以下哪个因素对干燥产品的颗粒大小和溶解性影响最大？A.进料速度B.进风温度C.雾化器类型D.排风湿度10、在食品香精香料的使用中，以下哪个原则不是必须遵循的？A.适量使用，不掩盖食品本身的风味。B.标注使用的香精香料成分，满足消费者的知情权。C.优先使用天然香精香料，减少人工合成香精香料的使用。D.可以随意创造独特的香味，不受食品原有风味的限制。11、食品中蛋白质的功能性质对食品加工有重要影响。以下哪种蛋白质的乳化性能较好？A.大豆蛋白B.乳清蛋白C.胶原蛋白D.面筋蛋白12、食品中的色素分为天然色素和合成色素。在选择食品色素时，考虑到安全性和稳定性，以下哪种情况更倾向于使用天然色素？A.长期保存的食品B.儿童食品C.高温加工的食品D.对颜色要求鲜艳的食品13、食品的辐照处理可以杀菌保鲜。以下哪种辐照源常用于食品辐照，具有穿透力强的特点？A.紫外线B.X射线C.γ射线D.红外线14、对于食品中的色素，以下哪种类型属于天然色素，但其稳定性相对较差：A.胭脂红B.柠檬黄C.叶绿素D.日落黄15、食品中的水分活度不仅影响微生物生长，还会影响食品的化学变化。对于干燥食品，以下哪种方法可以有效降低其水分活度？A.添加吸湿剂B.真空包装C.气调包装D.以上都是16、食品的蛋白质在加工和储存过程中会发生变化。以下哪种加工方式可能导致蛋白质的变性，从而影响其营养价值？A.蒸煮B.冷冻C.辐照D.腌制17、在食品的干燥过程中，干燥速率会受到多种因素的影响。以下哪种因素会导致干燥速率下降？A.提高干燥温度B.增加空气流速C.食品厚度增加D.降低空气湿度18、在食品包装材料的选择中，以下哪种材料的阻隔性能通常不是最优的？A.金属材料，如铝箔，具有良好的阻隔氧气、水汽和光线的能力。B.玻璃材料，化学稳定性高，对气体和水分的渗透有较好的阻挡作用。C.塑料材料，如聚乙烯、聚丙烯等，通常具有一定的透气性和透湿性。D.纸质材料，经过特殊处理后可以提高一定的阻隔性能，但仍不如金属和玻璃。19、对于食品中的功能性成分，以下哪个描述是不正确的：A.功能性成分如膳食纤维、抗氧化剂和益生菌等对人体健康具有有益的生理作用。B.功能性食品的开发需要经过严格的科学研究和临床试验验证其功效。C.所有声称具有功能性的食品都经过了权威机构的认证和监管。D.消费者在选择功能性食品时应理性对待，不能盲目相信广告宣传。20、食品添加剂在现代食品工业中广泛应用，但需要合理使用。关于食品添加剂的作用和安全性，以下哪项表述是错误的？A.防腐剂能延长食品的保质期B.着色剂可改善食品的外观C.合理使用食品添加剂对人体无害D.食品添加剂的使用无需遵循任何法规二、简答题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）食品中的糖醇类物质具有低热量特性，请比较不同糖醇的甜度、热量以及在食品中的应用限制？2、（本题10分）简述食品添加剂的分类及在食品中的作用。食品添加剂分为防腐剂等多种类型，在食品中可改善品质、延长保质期等。3、（本题10分）阐述食品中绿色食品的概念和标志管理，举例说明绿色食品的种类。4、（本题10分）什么是食品的膳食纤维的摄入量推荐标准？三、论述题（本大题共2个小题，共20分)1、（本