第46届世界技能大赛河南省选拔赛-糖艺西点项目-样题

第46届世界技能大赛糖艺/西点项目河南省选拔赛试卷-6-第46届世界技能大赛糖艺/西点项目河南省选拔赛样题目录1.选拔赛主题…………22.作品展示时间………23.比赛安排……………64.赛场规则……………6一、竞赛主题：神奇宝藏。二、竞赛内容：竞赛过程、杏仁膏塑形、巧克力糖果、茶风味整形蛋糕（含糖艺支架）。模块A：竞赛过程作业书：选手应在工位号抽签后向裁判长提交作业书。每位选手提交2本作业书。作业书需要包含如下内容：选手自带工器具和原材料的申报、作品的配方（必须准确、真实）及制作过程、作品的彩色图片。竞赛前1天有1小时的准备时间，主要用于调试、熟悉设备，检查陈列工器具，清理场地卫生和称料配料。如有需要预先制作的如馅料等，可以利用竞赛准备时间制作，但不能超时，准备时间结束时选手必须离场。工作流程：工作流程顺畅，安排合理，在特定的时间内有效的安排和计划工作。半成品的制作：工作过程中，根据材料的特性，完成半成品的制作，合理运用材料，发挥材料的可塑性，合理存储。卫生/节俭：高效清洁完成工作计划，注重工作场所卫生，节俭，尽可能减少浪费。模块B：杏仁膏塑形根据主题制作杏仁膏塑形作品3款，每款2件，共6件。每款造型的两件成品必须在重量、外形及着色上相近。每件重量在50-80克之间。材料选用杏仁膏或糖膏（或两者混合使用），允许使用可食用色素。作品主体和装饰物必须采用可食用材料。每件作品要形成一体，不得分开（分体），作品能易于在展盘上移走。可以使用喷绘、涂色、火烧和绘画着色技艺。禁止在塑形成品表面喷涂可可脂、巧克力、色拉油和糖艺胶。塑形作品必须纯手工制作，可以适当使用刻模（例如：平面刻模），严禁使用一次成型模具。点缀和粘接可以使用糖粉膏和巧克力，禁止使用光亮剂。作品放置在由赛场提供的白色陶瓷平盘上，在规定时间内放展示台上展示。模块C：巧克力糖果选手制作2款巧克力糖。1款为手工巧克力糖，制作15颗；1款为模具巧克力糖（模具由参赛选手自备），制作15颗。2款巧克力糖的重量均为6-10克。品尝：5颗模具巧克力糖果和5颗手工巧克力糖果用于评委品尝打分，摆放在赛场提供的白色陶瓷平盘上。展示：10颗模具巧克力糖果和10颗手工巧克力糖果摆放在赛场提供的白色陶瓷平盘上展示。模具巧克力糖果须包含至少两层质地对比明显的层次。手工巧克力糖果需要采用挤裱或手工切割的手法。每粒巧克力糖果需单独挤裱或手工切割，单独浸蘸，要求选手展示挤裱或切割和浸蘸技巧。选手可以自行选择使用已调温的黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。不允许使用现成的巧克力转印纸（如需使用，可现场制作）。不得使用砂糖、艾素糖或杏仁膏制作的作品来作为巧克力糖的装饰。装饰品可以是果脯、草本类、坚果、巧克力和彩色可可脂等各种可食用材料，装饰品须与主题相互呼应。允许使用PVC吸塑压纹纸。实际制作的作品和作业书上所展现的图片的相似度会列入评分范畴。模块D：茶风味整形蛋糕（含糖艺支架）制作茶风味整形蛋糕1款，共2件，必须包含两种以上不同风味。一个呈现在一个简单的糖支架上，另一个呈现在陶瓷平盘上。蛋糕不可喷面。整形蛋糕的重量为900～1200克/件（含装饰物），形状自己定义。不允许使用冰镇元素（含冰、冰淇淋、液氮），不得使用预拌粉。其中一个整形蛋糕装饰后必须展示在一个简单的拉糖支架上。另一件整形蛋糕也需要装饰（两件整形蛋糕的装饰一模一样），放置在由主办方提供的白色陶瓷平盘上供评委称重和品尝。（评委负责将蛋糕切成合适品尝的大小和份数）。展示用的蛋糕必须和品尝用的蛋糕口味相同、样式相同。装饰用材料可自由选择但必须符合主题和使用可食用的食材。拉糖支架可以由艾素糖和砂糖制成，高度不得超过30厘米。制品进行进一步的装饰（例如拉糖，吹糖，铸糖，用裱花袋挤，糖霜等）。主题一定要鲜明，蛋糕和支架应当相互呼应相互补充。允许使用模具或框模。拉糖支架须在规定的展示时间与装饰好的蛋糕一起展示。整形蛋糕与糖艺支架应放置在自备的或由赛场提供的亚克力底座上展示。熬糖和调色可在赛前一天的准备时间内进行，但不可进行制作。三、作品展示时间比赛日期赛前检录上午展示项目及评分时间下午展示项目及评分时间整理时间时长第一天（A组）9:00-17:008:00模块B：10:50-11:00模块C：14:50-15:00模块D：16:50-17:0017:00-17:308第二天（B组）9:00-17:00模块B：10:50-11:00模块C：14:50-15:00模块D：16:50-17:0017:00-17:308四、赛场规则参赛选手应在竞赛前30分钟，凭竞赛抽签单和身份证进入赛场。参赛选手不得携带规定以外的半成品和成品进入赛场，可以自备所需的工具及材料。这些物品必须在比赛前接受检查。赛前准备时间内，参赛选手按照抽签单进入指定工位，并检查下列事项：(1)设备能否正常运行：(2)材料是否齐全：(3)工具是否齐全；(4)品牌是否正确；检查无误后签字确认。参赛选手应准时参赛，迟到15分钟以上时，将按自动弃权处理，不得入场进行比赛。比赛过程中不再安排统一就餐休息时间，午餐时间协办单位会安排午餐并送至工位，选手可自行选择时间用餐。选手在竞赛期间内可进行休息、饮水、上洗手间，但其耗时一律计入竞赛时间。裁判长发出开始竞赛的时间信号后，参赛选手方可进行操作。竞赛期间，参赛选手应严格按照规定穿戴工作服、工作鞋等防护用品，遵守安全操作规程，接受裁判和工作人员的监督和警示，确保设备及人身安全。参赛选手必须独立完成所有项目。正式比赛期间，除裁判长外任何人员不得主动接近选手及其工作区域，不许主动与选手接触与交流。选手如有问题可向裁判或工作人员示意寻求解决途径，竞赛过程中禁止与其他人员交流（含眼神暗示及肢体语言示意）。参赛选手不得在作品和器材上作任何标记，不得穿着有标记自己身份、单位、参赛队名等信息（包含文字、图形）的服饰。选拔赛期间，参赛选手应爱护赛场设备，不得人为损坏设备。停止操作时，应关闭设备电源开关。参赛选手不得触碰、移动其他选手制作好的半成品及成品，如确需移动等操作，必须报告裁判并在不少于两名裁判员的监督下与对方选手共同操作。每场比赛结束之前，参赛选手应将自己的工作台面清理干净，