5.1.5 （分层+特色作业）食品安全对人体健康至关重要良好的饮食卫生等习惯对人有积极的影响（解析版）

5.1.5食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食卫生等习惯对人有积极的影响分层作业【基础达标】夯实知识点：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。生鲜肉类检疫：绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类。{知识框架}夯实基础题型：1．预防癌症的有效措施之一是合理饮食，下列适宜经常食用的食品有（）A．新鲜水果和蔬菜 B．油炸食品 C．腊肉、泡菜 D．含防腐剂的膨化食品【答案】A【分析】健康的生活方式不仅有利于预防各种疾病，而且有利于提高人们的健康水平，提高生活质量。选择健康的生活方式，要从我做起，从现在做起:吃营养配餐；坚持体育锻炼；按时作息；不吸烟、不酗酒;拒绝毒品；积极参加集体活动。【详解】A．合理膳食是满足人体对各种营养物质和能量需要的膳食，营养要全面，均衡，食物要多样化搭配，所以多吃新鲜水果和蔬菜有利于补充维生素等营养物质，有利于人体的健康，故A符合题意。B．油炸食品对人体有害，少吃油炸食品，超过一定的范围不利于人体的身体健康，故B不符合题意。C．腊肉、泡菜含有大量亚硝酸盐，多吃容易诱发癌症，故C不符合题意。D．含防腐剂的膨化食品中的主要营养成分是糖类，营养不全面，且含有许多食品添加剂（如色素、香精、防腐剂等，有些甚至含有激素）对健康有明显危害，故D不符合题意。故选A。2．腌制的肉类长时间不易腐烂，主要原因是（

）A．气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B．空气中没有漂浮着细菌C．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D．腌肉上的是有益细菌，能防腐【答案】C【分析】腌肉等食品采用的是腌制法，通过过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，据此作答。【详解】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，可见C符合题意。故选C。3．为了防止食物腐败变质，延长食用期限，我们需要对食品采用一定的方法进行保存。下列食品及其保存方法对应错误的是（）A．蘑菇——脱水法 B．袋装牛奶——巴氏消毒法C．水果罐头——腌制法 D．袋装肉肠——真空包装法【答案】C【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。【详解】A．蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此蘑菇采用脱水法，A正确。B．牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，B正确。C．水果罐头用罐藏法，C错误。D．袋装香肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法，D错误。故选C。4．下列关于食品腐败和保存的说法，错误的是（

）A．白菜、番茄等蔬菜腐烂是由软腐病菌引起的B．所有生活中常用的食品保存方法，都是为了抑制微生物的繁殖C．保存食物时超量添加防腐剂是有害的D．低温贮藏食物时，要根据食物对低温忍耐的差异进行贮藏【答案】B【分析】食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。【详解】A．食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，白菜、番茄等蔬菜腐烂是由软腐病菌引起的，A正确。B．生活中常用的食品保存方法，是为了杀死或抑制微生物的繁殖，如牛奶盒装就是利用高温灭菌，而不是抑制微生物生长，B错误。C．我国对防腐剂的使用有着严格的规定，超标准使用会对人体造成一定损害，C正确。D．不同食材存储温度有差异，低温贮藏食物时，要根据食物对低温忍耐的差异进行贮藏，D正确。故选B。5．某单位在中国共产党百年诞辰之际，组织全市中小学生参加“浓浓红色植物情”作品征集活动，同学们在完成作品的过程中，搜集了红军过草地时常吃野菜的故事。下列关于野菜叙述错误的是（

）A．野菜可以随意挖取食用，能为人体提供维生素B．野菜种类丰富，可作为植物资源进行调查和保护C．野菜不能代替普通蔬菜，应根据个人体质按需食用D．部分野菜具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等【答案】A【分析】2．生物多样性的内涵通常包括三个方面，即生物种类（物种）的多样性、基因（遗传）的多样性和生态系统的多样性。【详解】A．有些野菜有毒，故不可以随意挖取食用，A错误。B．生物多样性是指干姿百态的物种、丰富多彩的基因库和多种多样的生态系统。野菜种类丰富，体现了物种和遗传的多样性，可作为植物资源进行调查和保护，B正确。C．野菜虽然营养丰富，但是不能代替普通蔬菜，应根据个人体质按需食用，C正确。D．部分野菜具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等，如蒲公英、车前子等，D正确。故选A。6．下列做法不符合食品安全的是（

）A．生吃蔬菜和水果要充分洗净 B．购买食品一定要关注保质期C．常吃维生素和微量元素强化食品 D．购买食品不以媒体宣传为参考【答案】C【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。【详解】A．蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，蔬菜上会有农药的残留，因此蔬菜要用要清洗干净，以去掉上面附着的农药，符合食品安全的要求，A正确。B．购买袋装食品时，关注营养成分，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，购买食品还要注意是否有安全图标，是否符合食品安全的要求，B正确。C．摄入的营养要合理均衡，并不是维生素和微量元素强化食品多多益善，C错误。D．购买食品不以媒体宣传为参考，要注重食品安全，D正确。故选C。7．2022年“3.15晚会”曝光了康师傅老坛酸菜面的酸菜包存在严重卫生安全问题，食品安全问题再一次成为人们高度关注的热点话题。食品安全应考虑的问题不包括（

）A．是否对人体有害 B．是否过保质期 C．包装是否美观 D．是否发霉变质【答案】C【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。【详解】购买食品时，应该检查包装是否完整，是否有生产日期、保质期、是否有添加剂、生产厂家和厂家地址等内容。因此是否对人体有害、是否过保质期、是否发霉变质等都是食品安全应考虑的问题；而包装是否美观不是食品安全应考虑的问题，因此ABD错误，C正确。故选C。8．食品安全无小事，下列有关食品安全的叙述中，正确的是（）A．杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐B．在猪饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量C．用工业染料做七彩馒头出售D．霉变小麦洗净后可放心食用【答案】A【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。【详解】A．工业石膏或医疗废弃石膏的有毒物质会对人体的健康产生影响，A正确。B．瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病，B错误。C．工业染料对人体健康有危害，C错误。D．霉变的大米中含有霉菌毒素，能危害人体健康，D错误。故选A。9．近年来暴走（健步走）健身成为锻炼身体的一种新时尚。暴走运动需要的能量来源食物。而食物的消化离不开小肠。图是小肠的宏观结构和微观结构。请据图回答下列问题：(1)食物中淀粉在消化道内的化学性消化起始于口腔，最终消化为_____________被人体吸收。小肠适于营养物质吸收的特点之一是小肠具有_____________，从而增大了吸收面积。图中，小肠内除自身分泌的肠液之外，还有_____________和能将脂肪乳化成脂肪微粒的等多种消化液。(2)有些人不吃晚饭就参加暴走运动，往往会出现头晕、心慌等现象，影响身体健康。《国民营养计划（2017-2030)》给出建议：平时应注意_____________和合理运动。(3)食品安全关系到所有人的健康。下列认识和做法中，存在食品安全风险的是。A．食品安全应该贯穿在生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程B．食品加工销售者应按照《食品安全法》中规定的国家标准来加工经营C．食品添加剂可以改善食品的品质，可以多多使用D．尽量购买带有“QS”（质量安全）标志的产品【答案】(1)

葡萄糖

小肠绒毛

胰液(2)合理膳食(3)C【分析】小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，小肠很长，营养物质在小肠中停留的时间长；小肠的内表面有皱襞和小肠绒毛，使小肠的内表面积大大增加；小肠绒毛内有丰富的毛细血管，且壁薄；这些都有利于小肠吸收营养物质。【详解】（1）淀粉的消化是从口腔开始的，淀粉在唾液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类的酶，在这些酶的作用下，淀粉被彻底消化为葡萄糖，淀粉在小肠内被彻底消化为葡萄糖，然后通过消化道壁进入循环系统；成人小肠的长度一般为5～6米，它的内表面有许多环形突起，称为皱襞。皱襞表面有许多绒毛状的突起——小肠绒毛，小肠绒毛增大了消化和吸收营养物质的面积，小肠绒毛内有丰富的毛细血管，其壁只有一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质；小肠内有肠腺，能够分泌肠液，肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，除此之外，小肠内还有胆汁和胰液，胆汁能将脂肪乳化成脂肪微粒，胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，由此可知，小肠内除自身分泌的肠液之外，还有胰液和能将脂肪乳化成脂肪微粒的等多种消化液。（2）有些人不吃晚饭就参加暴走运动，往往会出现头晕、心慌等现象，影响身体健康。所以，《国民营养计划（2017-2030）》给出建议：平时应注意合理膳食和合理运动。（3）食品安全是指对食品按其原定用途进行生产或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。这就要求：食品安全应该贯穿在生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程，用清水浸泡、冲洗蔬菜和水果可以除去污物和农药残留，以保证一定的食品安全。购买食品时尽量购买带有“QS”（质量安全）标志的产品，不购买“三无”食品等。虽然食品添加剂可以改善食品的品质，但不能多食用，以免影响身体健康，C符合题意。故选C。10．2016年5月《中国居民膳食指南（2016）》正式发布，提出了新的平衡膳食宝塔，如下图所示。请回答相关问题；(1)根据膳食宝塔图，我们每天食用最多的是谷薯类食物，以保证生命活动对________（填营养物质种类）的需求。(2)豆腐是由黄豆加工制成的豆制品，黄豆中含有大量脂肪，人体消化脂肪的主要场所是___________，其被分解为_______才能被人体吸收。(3)《中国居民膳食指南（2016）》还首次将糖的摄入量作了限制：每天摄入糖不超过50克。根据下表中关于橙子与橙汁的部分营养成分数据，请你判断；果汁能否代替水果？___________（选填“能”或“不能”），具体原因：________（写一点即可）。食物种类糖分（克）维生素（毫克）膳食纤维（克）100克橙子100．560．6100克橙汁340．140(4)从食品安全的角度考虑，在购买包装食品时，应注意包装上的哪些信息？___________。（填序号）①生产日期②保质期③营养素的含量④生产许可证编号【答案】(1)糖类(2)

小肠

甘油和脂肪酸##脂肪酸和甘油(3)

不能

果汁中没有膳食纤维，果汁中维生素含量低，同质量的橙汁比橙子中含的糖分高（写出一点，合理即可）(4)①②④【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，据此解答。【详解】（1）谷薯类食物含有丰富的糖类，为生命活动提供能量，因此是每天食用最多的一类食物。（2）脂肪的消化开始于小肠，同时，肝脏分泌的胆汁进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，能够促进脂肪的消化，然后再在小肠中肠液和胰液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸，因此人体消化脂肪的主要场所是小肠，被分解为甘油和脂肪酸才能被人体吸收。（3）根据图表知，相同质量的橙汁(果汁)比橙子(水果)里面含有的糖类要多很多，橙汁里面不含有膳食纤维，维生素也要少，故果汁不能代替水果。（4）从食品安全的角度考虑，在购买包装食品时，应注意包装上的营养成分、保质期、配料、品名、批号、生产日期、厂家厂址、保质期或有效期。【培优提升】历年真题训练：1．以下为“绿色食品”标志的是（

）A． B． C． D．【答案】C【分析】根据图表所表示的含义来考虑，并结合绿色食品的标志。绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类。【详解】A．A是无公害农产品的标志，是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有害有毒物质残留量控制在安全质量允许范围内，A不符合题意。B．B是有机产品标志，标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”和“中国有机转换产品”样为中英文结合方式，B不符合题意。C．C是绿色食品的标志，由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色，C符合题意D．D是安全生产的标志，带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。QS它是由“企业食品生产许可”字头和“生产许可”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为蓝色；字母“S”为白色，D不符合题意。故选C。2．今年3.15晚会对脏乱差的食品作坊进行曝光，再次呼吁大家要关注食品安全，以下观点正确的是（）A．对被曝光的问题食品只要煮熟吃就没关系B．虽过保质期，没有霉味的食物仍可以食用C．每种食物中都含有营养成分，关键在于合理搭配D．为防止腌制的食品变质，制作时可多加些防腐剂【答案】C【分析】无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。【详解】A．被曝光的问题食品含有对人体有害的物质，不能食用，A错误。B．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，B错误。C．每种食物中都含有营养成分，关键在于合理搭配，C正确。D．防腐剂大多数有致癌的成分，这些化学成分如果吃多了，会对人体造成严重的危害，甚至死亡。所以为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂是不符合食品安全的，D错误。故选C。3．常言道“病从口入”，饮食习惯与食品安全关乎人们身体健康。下列做法不合理的是（）A．为了节省时间，吃饭时要狼吞虎咽B．购买包装食品时，一定要识别生产日期和保质期C．发芽的马铃薯去掉芽后仍不能食用D．三餐分配合理，食不过量，天天运动【答案】A【分析】为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自于糖类。人每天摄食物多样，谷类为主，粗细搭配。为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。三餐分配要合理，不偏食、不挑食，食不过量。【详解】A．吃饭时狼吞虎咽，食物颗粒过大，不能充分接触消化液，会加重胃肠道的负担，不利于健康，A符合题意。B．在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，B不符合题意。C．马铃薯在发芽之后会出现龙葵素，这种毒素会对身体有害，即使挖掉芽后，剩余的部分仍含有该毒素，因此不要吃发芽马铃薯，C不符合题意。D．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，D符合题意。故选A。4．2022年曝光的“老坛酸菜”事件，再度引发人们对食品安全的高度关注。下列关于食品安全的做法或说法，合理的是（

）A．买肉时一定要看肉是否检疫合格 B．鲜艳漂亮的蘑菇都味美可口C．将苹果腐烂的部分削去后可食用 D．经常喝可乐等饮料代替饮水【答案】A【分析】食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染。【详解】A．现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖。因此买肉时应检查看肉是否符合检疫标准，A正确。B．蘑菇有的有毒，有毒蘑菇菌面往往颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。因此山上采来颜色鲜艳的蘑菇要请有经验的人鉴别后才能食用，B错误。C．水果会发生腐烂现象，去掉腐烂部分，未腐烂的部分也不能吃，因为腐烂的水果绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，而且有些真菌素具有致癌作用，所以，水果尽管是已经去除了腐烂部分，剩下的仍然不可以吃，C错误。D．汽水、可乐等饮料中含有许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝汽水、可乐等饮料来代替饮水，D错误。故选A。5．“民以食为天，食以安为先”。近年来，食品安全问题引起人们的极大关注，下列说法正确的是（）A．发霉的面包去掉发霉部分后可以食用B．打开包装的牛奶、饮料要及时食用C．变质的残羹冷炙只能给家禽家畜食用，不能给人食用D．已经变质的食品必须高温灭菌才能食用【答案】B【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。【详解】A．发霉的面包霉菌含量超标，会危害身体健康，不可以食用，A错误。B．打开包装的牛奶、饮料要及时食用，以防止变质，B正确。C．变质的残羹冷炙含有有毒物质，不能给人食用，也不能给家禽家畜食用，C错误。D．已经变质的食品含有有毒物质，高温灭菌后也不能食用，D错误。故选B。6．食品安全问题越来越引起人们的关注，以下相关做法不正确的是（）A．食用水果前，用清水冲洗、适当浸泡或削皮B．买袋装食品时，一定要查看生产日期和保质期C．买肉类食品时，要查看是否有检疫合格标志D．为了不浪费，发霉的食物用沸水煮后继续食用【答案】D【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题；二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。【详解】A．食用水果前，用清水冲洗、适当浸泡或削皮可以减少农药和虫卵进入人体的机会，符合食品安全，A不符合题意。B．买袋装食品时，一定要查看生产日期和保质期，确保食物是在保质期内，符合食品安全，B不符合题意。C．买肉类食品时，要查看是否有检疫合格标志，避免不健康的肉制品进入餐桌影响人体健康，符合食品安全，C不符合题意。D．发霉的食物由于大量微生物的滋生，破坏了食物的营养成分，同时也会导致微生物进入人体，不符合食品安全，D符合题意。故选D。7．食品安全应考虑的问题包括（）①食物本身是否有毒②食品的保质期③食物含能量高低④是否被农药等有毒物质污染⑤维生素种类⑥无机盐含量⑦食物的营养价值⑧食物是否发霉变质A．①③⑤⑧ B．①②④⑧ C．①②⑦⑧ D．①②④⑦⑧【答案】B【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。【详解】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。故①②④⑧符合题意，因此ACD错误，B正确。故选B。8．小强在购买袋装零食的时候应该注意食品包装袋上是否有质量安全图标，请你在下图图标中帮他找到（）A． B． C． D．【答案】B【分析】食品质量安全市场准入制度，自2001年开始，首先在米、面、油、酱油、醋五类食品中推行。2003年5月1日起，五类食品中凡未取得《食品生产许可证》、并且未加印（贴）QS标志的，不得出厂销售。【详解】带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。QS它是由“企业食品生产许可”字头（QS）和“生产许可”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为蓝色；字母“S”为白色，因此ACD不符合题意，B符合题意。故选B。9．下面每一组图都为你提供了一个相关的问题情境，请你运用所学过的知识回答下列问题：(1)合理营养是指_________的营养。糖类能为人体提供______，所以图组一中的小朋友可能是因为没吃早餐，体内糖类供应不上，而导致头晕现象。(2)图组二中的小朋友牙龈出血，可能是该小朋友挑食，缺乏_____所致，他应该多吃_________。(3)看了图组三情境，你最想对这位偏食小朋友说的一句话是：_____________。(4)对图组三情境中的爷爷提一条最佳建议：___________。(5)食品安全问题关乎生命安全和身体健康，在生活中我们需要注意哪些问题？_________。【答案】(1)

全面而平衡

能量(2)

维生素C

新鲜蔬菜和水果##新鲜的水果和蔬菜(3)要合理膳食，不偏食，不挑食(4)多吃清淡食物，减少食盐摄入量(5)不购买过期的或腐败变质的食品，注意食品保存的方法和时间等【分析】（1）食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。（2）合理营养是指全面而平衡营养。【详解】（1）合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。糖类是人体的基本物质，主要提供能量，所以糖类能为人体提供能量，所以图组一中的小朋友可能是因为没吃早餐，体内糖类供应不上，而导致头晕现象。（2）维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降。因此，图组二中的小朋友牙龈出血，可能是该小朋友挑食，缺乏维生素C所致，他应该多吃新鲜蔬菜和水果。（3）看了图组三情境，你最想对这位偏食小朋友说的一句话是：要合理膳食，不偏食，不挑食，食物要多样化搭配等。（4）对图组三情境中的爷爷提一条最佳建议：多吃清淡食物，减少食盐摄入量，有利于身体健康。（5）食品安全问题关乎生命安全和身体健康，在生活中我们需要注意的问题是不购买过期的或腐败变质的食品，注意食品保存的方法和时间等。综合拓展：实验探究题1．实验探究：你见过馒头发霉吗？馒头长霉斑说明馒头已经变质，外面会产生一定量的黄曲霉毒素，归属于一种致癌物，食用会增加患癌风险。同时，食用后可能会出现食品中毒的病症，甚至还会对胃肠道产生一定的刺激，造成明显的肚子肿胀以及肚子疼痛等不良病症，比较重的还会造成腹泻等。在日常生活中常常看到放在温暖潮湿环境中的馒头表面很快会生出许多霉菌，而放在冰箱内的馒头或是干燥的馒头可以保存较长时间，而不会变霉。对此某生物兴趣小组设计了一个实验来验证外界因素对霉菌生活的影响。下面是该实验小组通过一段时间的实验、观察，记录的实验现象，据此回答：时间环境第一天第二天第三天第四天第五天A温暖潮湿没有发霉少许霉菌很多霉菌非常多的霉菌长满了霉菌B温暖干燥没有发霉没有发霉没有发霉没有发霉没有发霉C低温潮湿没有发霉没有发霉没有发霉没有发霉没有发霉(1)B组实验可与______组实验形成对照，由此得出的结论是：______。(2)C组实验可与______组实验形成对照，由此得出的结论是：______。(3)由此可知，霉菌的生活需要适宜的______和______。(4)根据霉菌生活的特点，在生活中我们可以如何保存食物：______。（任意写出一点即可）【答案】(1)

A

霉菌的生活需要一定的水(2)

A

霉菌的生活需要适宜的温度(3)

温度

一定的水分(4)低温、干燥【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中这种不同的条件就是实验变量，对照实验包括实验组和对照组。【详解】（1）在A中由于馒头所处的环境是温暖潮湿，长满了霉菌，而在B温暖干燥的环境中馒头却没有长毛，A与B对照说明霉菌的生活需要一定的水。（2）在C低温潮湿的环境中馒头也没有长毛，A与C对照说明霉菌的生活需要适宜的温度。（3）经1和2可以得出结论：霉菌的生活需要适宜的温度和一定的水分。（4）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，结合表中数据可知通常采用食品保存方法有低温、干燥。2．辣条因味道重气味香、颜色鲜艳、价格低廉而深受广大中小学生的喜爱。而2019年“3•15晚会”中曝光的辣条问题，却令大家触目惊心。谁曾想到十分火爆的辣条存在着食品安全隐患，生产地址虚标、无生产日期、无SC食品安全认证等问题层出不穷。某兴趣小组想要以小白鼠为研究对象设计一个实验，探究辣条是否会对身体造成伤害。他们进行了如下表实验：组别实验材料每次投放等量的鼠粮1个月以后结果甲组各1只大小、生长情况、健康状况、活动能力基本相同的小白鼠普通鼠粮加水研磨，再用微波炉烘干活动能力正常乙组普通鼠粮加水与辣条（无SC食品安全认证）一起磨碎，再用微波炉烘干，制成掺入辣条的鼠粮（大小形状与原鼠粮一致）活动能力弱(1)该实验的变量是___，设置甲组的目的是___。(2)该实验方案有一处不合理的地方，请指出来并加以改进：___。(3)某人有严重的肝炎，医生建议，该患者不能食用较多辣条，因为患者本身肝功能受损，会影响辣条中___的消化。(4)我们平时在购买包装食品时，应注意哪些？___。(5)根据实验结果，得出的结论是___。(6)由上述实验，请你给中小学生提出一条建议：___。【答案】(1)

辣条

对照作用(2)小白鼠数量太少容易出现偶然性，应改为五只(3)脂肪(4)保质期、生产日期、生产厂家、主要成分等(5)辣条会对白鼠身体有伤害(6)平时应该少吃或者不吃辣条【分析】在设计探究实验时，要设置对照组，对照组中要探究的条件必须是唯一的变量才行，该实验探究辣条是否会对身体造成伤害，所以变量应该是辣条，因此在设计对照组时必须遵辣条是唯一的变量这一原则来进行设计，否则实验设计就会不科学合理。【详解】（1）由图表中可以看到甲、乙组两组每次投放等量的鼠粮，甲组投放普通鼠粮，乙组投放掺入辣条的鼠粮，其余条件相同，因此该实验的变量是辣条。实验组是变量有变化的一组，对照组是变量没有变化的一组（条件正常）。甲、乙两组实验中，起对照作用的是甲组。（2）每组只用少量的实验材料做实验不科学，可能因实验材料自身原因等偶然性而影响实验结果。因此，该实验方案有一处不合理的地方，小白鼠数量太少容易出现偶然性，应改为五只。（3）肝脏是人体内最大的消化腺，肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用。患者本身肝功能受损，会影响辣条中脂肪的消化。（4）在市场上购买有包装的食品时，应注意产品的名称、保质期、生产日期、生产厂家、主要成分等。（5）分析实验结果，得出的结论是：辣条会对小白鼠身体有伤害。（6）经常吃辛辣食物，会对胃肠造成一定的刺激，影响身体健康，应该合理饮食，平时应该少吃或者不吃辣条。3．（资料分析）阅读下面材料，回答有关问题。未来几年，马铃薯将从“放在盘子里”的菜肴变成“拿在手里”的主粮，成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。马铃薯蛋白质含量高，拥有人体必需的氨基酸比较齐全。维生素的含量也比较高，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含维生素C是苹果的8倍左右。马铃薯还是一个矿物质宝库。有研究证明，如果人们每天只吃马铃薯，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食物中含有的维生素和1.5倍的铁。营养学家特别提醒，不要食用颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。(1)马铃薯作为我国的第四大粮食作物，其含有的主要营养物质是__________，它是人体内主要的供能物质；初步消化该物质的场所在_______中。(2)马铃薯的蛋白质在_________、_________和____________等消化液的参与下分解成氨基酸，被人体吸收利用。(3)人体内消化和吸收的主要器官是_________。(4)马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成________，能有效地预防夜盲症、干眼症等病症；马铃薯中的维生素C也比较丰富，多吃马铃薯也可预防_______。(5)铁是____________的组成成分，由此经常食用马铃薯可预防贫血。(6)如果我们发现家中的马铃薯发芽了，那正确的处理方式是________________________________________________________________________（答一条，合理即可）。【答案】(1)

糖类##淀粉

口腔(2)

胃液##肠液##胰液

肠液##胰液##胃液

胰液##胃液##肠液(3)小肠(4)

维生素A

坏血病（或坏血症、口腔溃疡、牙龈出血）(5)血红蛋白(6)丢掉（或将其种在土里，使其生根发芽）等答案，合理即可【分析】（1）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；可见参与蛋白质消化的消化液有胃液、肠液和胰液。（2）维生素需要量很少，但人体的生长发育、生命活动离不开，人体缺乏就会患病，例如：缺维生素A会患夜盲症，缺维生素C会患坏血病，缺乏维生素D会患佝偻病。【详解】（1）马铃薯作为我国的第四大粮食作物，其含有的主要营养物质是淀粉。淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。（2）蛋白质在胃内胃液的作用下初步分解，初步分解的蛋白质在小肠内消化液的作用下分解为氨基酸。胃液、肠液、胰液都能够消化蛋白质。马铃薯的蛋白