2021年食品安全知识考试竞赛题库（全真题库）

2021年食品安全知识考试竞赛题库（全真题

库）

一、单选题

1.清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加

工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A、内部装修

B、通风条件

C、清洁程度

D、以上都不是

答案：C

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度,

定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

答案：A

3.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该0。

A、全部销毁

B、低价处理

C、经杀菌处理后继续销售

D、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示

补救措施

答案：D

4.对甲醇毒作用最敏感的部位是()

A、听神经

B、视神经

C、肝脏

D、肾脏

答案：B

5.绿色食品的标志和标袋上印有()字样。

A、“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”

B、“绿色食品标志”

C、“中国绿色食品”

答案：A

6.2015年10月1日后,从事餐饮服务活动的应取得那种许可证()

A、食品生产许可证

B、食品流通许可证

C、餐饮服务许可证

D、食品经营许可证

答案：D

7.取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出

现絮状物，说明蜂蜜中掺有()。

A、红糖或白糖

B、饴糖

C、食盐

D、淀粉类物质

答案：A

8.下列哪类食物可发生酸败()

A、豆类

B、谷类

C、蔬菜

D、以上均可发生

答案：D

9.以下哪种是国家禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类？

A、福寿螺

B、黄泥螺

C、织纹螺

答案：C

10.范菜红是0

A、防腐剂

B、发色剂

C、天然着色剂

D、人工合成色素

答案：D

11.国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事

生猪屠宰活动。但是，农村地区（）自宰自食的除外。

A、个人

B、家庭

C、集体

D、食堂

答案：A

12.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）

工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

A、5个

B、7个

G10个

D、20个

答案：C

13.关于食品添加剂，以下说法正确的是？（）

A、天然的食品添加剂比人工化学合成的食品添加剂安全

B、食品添加剂对身体有害,应该一概禁止

C、三聚氧胺、苏丹红、“瘦肉精”都不是食品添加剂，而是非法添加物

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

答案：C

14.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜

剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正:逾期不改正的，处0罚款。

A、五千元以上一万元以下

B、一万元以上二万元以下

C、二万元以上五万元以下

D、三万元以上十万元以下

答案：C

15.食物代谢解毒的主要部位是（）

A、胃

B、口腔

C、肝脏

D、大肠

答案：C

16.违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承

担。法律责任。

A、不用承担任何法律责任

B、行政责任'民事责任和刑事责任

C、承担赔偿责任

D、行政处分

答案：B

17.特大型.大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人

数500人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场（站）.

旱厕等污染源（）以上。

Av25m

B、35m

C、45m

D、55m

答案：A

18.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明0。

A、食品的名称.生产日期

B、保质期

C、生产者名称及联系方式

D、以上都是

答案：D

19.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是:

A、控制时间和温度

B、控制酸碱度和氧气

C、控制温度和湿度

答案：A

20.制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：

A、放置于专间操作台，食用前进行再加热

B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用

C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

答案：C

21.采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督

部门备案。

A、所在地市（地）级

B、地市（地）级

C、所在省级D.所在地

答案：A

22.县（市.区）人民政府（）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检

查，依法查处违法行为。

A、工商部门

B、卫生和计划生育部门

C、城市管理部门

D、质量监督部门

答案：B

23.为避免熟食品受到污染，以下做法中最正确的是：

A、生食品放置在操作台，熟食品放置在操作台上方的搁架上

B、熟食品放置在操作台，生食品放置在操作台上方的搁架上

C、生食品和熟食品都放在操作台上，但必须要用保鲜膜包裹好

答案：A

24.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A、增加监督检查频次

B、减少检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营业执照

答案：A

25.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因

素进行监测。

A、食品污染

B、食品营养成分

C、食品添加剂

D、食品消费状况

答案：A

26.()应当依照本条例和上级人民政府确定的职责，做好食品小作坊.小餐饮和

食品摊点的相关监督管理与服务工作。

A、乡镇人民政府.街道办事处

B、县级人民政府食品药品监督管理部门

C、县级人民政府食品药品监督管理部门所属的派出机构

D、村委会

答案：A

27.采用加热保混方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：

Ax1小时

B、3小时

G6小时

答案：B

28.复原乳的主要成分是0

A、乳清粉

B、脱脂奶粉

C、全脂奶粉

D\奶精

答案：C

29.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸播水标准要求

答案：C

30.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故,应当

0

A、不予办理

B、立即自行处理

C、及时移送有管营辖权的食品药品监督管理部门

D、以上都不是

答案：C

31.食品生产许可实行（）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当

取得一个食品生产许可证。

A\一企一证

B\多证合一

C、预先核准

D、证号唯一

答案：A

32.使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次0

A、每4小时

B、每5小时

C、每6小时

D、每8小时

答案：A

33.农业部发布的无公害食品猪肉标准属于（）。

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、部门标准

答案：B

34.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录

保存期限不得少于。年。

A、一年

B、二年

G三年

D\五年

答案：B

35.食品安全企业标准备案的有效期为()年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：C

36.加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应：

A、在加工当天使用完毕

B、在〜天内使用完毕

C、在三天内使用完毕

答案：A

37.食品检验实行()负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

38.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)，应当()

A、可以以罚代刑

B、依法追究其刑事责任

C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

答案：B

39.食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（）米以上。

Av1米

B、2米

C、3米

D、4米

答案：A

40.年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织制定和实施的？（）

A、国家卫计委

B、国家质监总局

C、国家食品药品监督管理局

D、国家农业部

答案：B

41.依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次

以上（）的行政处罚。

A、没收违法所得

B、罚款

C、吊销许可证

D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

答案：B

42.下列关于食品复检的说法，错误的是()

A、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B、复检机构名录由国务院卫生行政部门公布

C、复检机构由复检申请人自行选择

D、复检机构与初检机构不得为同一机构

答案：B

43.对甲醇毒作用最敏感的部位是()。

A、视神经

B、肝脏

C、肾脏

D、心脏

答案：A

44.鸡蛋不宜过量食用，否则会()。

A、

患有禺血脂

B、

消化不良

C、

加重肾脏负担，出现蛋白尿

D、

引起肥胖症

答案：c

45.食品存放符合要求的是()

A、需要冷藏的熟制品煮熟后应及时冷藏

B、直接入口食品与半成品在一-起

C、直接入口食品与食品原料分开存放

D、半成品与食品原料存放在-起

答案：C

46.青皮红肉的海产鱼类如蛤鱼可引起中毒,其主要症状为()

A、四肢肌肉麻木

B、面部'胸部及全身皮肤潮红

C、视觉模糊

D、全身皮肤发组

答案：B

47.国务院食品药品监督管理.质量监督.农业行政等部门在监督管理工作中发现

需要进行食品安全风险评估的，应当向。提出食品安全风险评估的建议，并提供

风险来源.相关检验数据和结论等信息.资料。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院办公厅

C、国务院食品安全委员会

D、食品检验机构

答案：A

48.食品安全准入标志()

A、QS

B、QA

C、AB

D、SQ

答案：A

49.国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门

应当()对可能危及农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料等农

业投入品进行监督抽查,并公布抽查结果。

A、不定期；

B、定期；

C、定时；

D、不定时

答案：B

50.省级以上食品药品监督管理部门应当加强()建设，提高保健食品注册与备

案管理信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。

A、信息化

B、电子化

C、制度化

D、透明化

答案：A

51.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚()

A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健

康,生命安全的

B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的

C、隐匿。伪造或者毁灭有关证据材料的

D、以上都是

答案：C

52.变形杆菌是（）

A、致病性微生物

B、相对致病性微生物

C、非致病性微生物

D、以上都不是

答案：B

53.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种（）

A、食盐

B、酱油

C、糖

D、醋

答案：C

54.（食品相关产品）对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,

按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。（）部门应当加强对

食品相关产品生产活动的监督管理。

A、质量监督

B、食品药品监督管理

C、卫生行政

D、农业行政

答案：A

55.下列说法中，不正确的是（）

A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材

的物质

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签

上予以标明

C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防'治疗功能

D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通

知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当

召回的，应当立即召回

答案：C

56.反映食品加热程度的指标,可提示食品中致病菌残留的风险的是0

A、中心温度

B、表面温度

C、加热温度

D、沸点

答案：A

57.高、中、初级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训应

分别不少于0学时。

A、30、20x15

B、40、20x10

C、30、20v10

D、20、10、5

答案：A

58.《中华人民共和国农产品质量安全法》规定:农产品生产企业、农民专业合作

经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记

录的,责令限期改正;逾期不改正的,可以处()以下罚款。

A、一千元

B、二千元

C、五千元

D、一万元

答案：B

59.绿色食品标志图形由三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的信蕾.

A\是

B、否

答案：A

60.无公害蛋鸡场建设要求周围()公里内无大型化工厂、矿厂或其他畜牧场等污

染源。

A、2公里

B、3公里

G5公里

D、10公里

答案：B

61.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括()

A、制定食品标签标准

B、实施公众教育计划

C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使

用

D、以上都是

答案：D

62.所有的农产品及加工品均可申请使用绿色食品标志。

A\是

B、否

答案：B

63.以下关于食品召回的做法中错误的是()

A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，

立即停止经营

B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督

管理部门报告

C、通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况

D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场

答案：B

64.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()

A、生食类食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食类食品；

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

答案：D

65.食品摊点应当向所在地乡镇人民政府.街道办事处()，提供身份证明.住址.

经营品种.健康证明和联系方式。

A、申请登记

B、备案

C、注册

D、缴费

答案：B

66.拉伸膜包装机速要求正确的是()。

A、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分

B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分

C、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分

D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分

答案：A

67.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应()

A、当天加工，当天使用

B、当天加工，随时使用

C、当天加工，隔天使用

D、以上都不是

答案：A

68.利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安

全性评估材料。国务院卫生行政部门应自收到申请之日起()日内组织审查。

A、15

B、30

C、60

D、90

答案：C

69.非食品处理区是指___等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所'大堂休息厅、歌舞台

B、办公室、厕所、更衣场所'大堂休息厅、歌舞台、食品库房

C、办公室、厕所、更衣场所'餐用具清洗消毒场所

D、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

答案：A

70.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是()

A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

C、提倡采用化学方法消毒餐用具。

D、保洁柜（间）内不得存放其他物品

答案：C

71.对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（）

应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

A、食品药品监督管理部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、农业行政部门

答案：A

72.下列饲料添加剂品种属维生素类的是0。

A、N-羟甲基蛋氨酸钙

B、氯化胆碱

C、蛋氨酸锌络合物

D、麦饭石

答案：B

73.食品安全行政法规的制定者是（

A、全国人民代表大会

B、省、自治区、直辖市人民代表大会

C、国务院

D、国务院各部门

答案：C

74.下列不属于食品原料的物质是（）

A、罂粟壳

B、黑胡椒

C、桔子罐头

D、中式腊肠

答案：A

75.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为()。

Av1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

76.上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施食

品经营许可的，应当0

A、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正

B、直接予以纠正

C、批评教育下级食品药品监督管理部门

D、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正

答案：D

77.()的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题

A、食品防腐剂

B、食品添加剂

C、食品防冻剂

D、以上均正确

答案：B

78.地方各级人民政府应当加强乡镇人民政府社会管理和服务能力建设,把乡镇

建成0。

A、乡村治理中心、农村服务中心、乡村经济中心

B、乡村政治中心、农村文化中心、乡村经济中心

C、乡村治理中心、农村文化中心'乡村经济中心

D、乡村人才中心'农村服务中心、乡村经济中心

答案：A

79.中国绿色食品发展中心对获得和取消绿色食品标志使用权的企业和产品都进

行公告。

A、是

B、否

答案：A

80.预包装食品的包装上的标签可不必标识()

A、保质期

B、食用方法

C、生产许可证编号

D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

答案：B

81.食品安全标准是()

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

答案：D

82.以下鱼不能食用的是（）

A、河豚鱼

B、鲫鱼

C、银鱼

答案：A

83.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料

之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是（）

A、喝没有煮沸的豆浆

B、豆浆中冲入鸡蛋

C、喝豆浆时搭配其他食物

D、用保温瓶长时间储存豆浆

答案：C

84.列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）

A、生产技术上确有必要

B、能改善食品质量和风味

C、满足安全可靠性

D、利于推广应用

答案：c

85.留样食品的留样数量不少于()克。

A、20

B、50

C、75

D、125

答案：D

86.消费者因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，其合法权益受到损害，可

以向()要求赔偿。

A、生产者

B、广告发布者

C、经营者

D、生产者广告发布者

答案：C

87.(餐饮服务食品安全监督管理办法)规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类

别、备注项目的,应当相()

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、以上都不是

答案：C

88.实施日常检查,如果违反关键项的,应当即作出如下处理结论0。

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限xx日内整改,逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限XX日内整改。逾期不改正的，餐

饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xX,等待进一步处理”的意见

答案：D

89.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是()

A、食品添加剂的品种'使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品标签的制作方法

D、食品检验方法与规程

答案：C

90.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由0规定。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

答案：C

91.对经检测不符合农产品质量安全标准的农产品,有权()。

A、没收

B、销毁

G查封、扣押

答案：C

92.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()

A、真菌及其毒素的污染

B、农药残留

C、抗生素残留

D、仓储害虫

答案：C

93.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进

行监测。

A、食品污染

B、食品营养成分

C、食品添加剂

D、食品消费状况

答案：A

94.以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？

A、变质的鱼肉

B、制作不当的腌肉、肴肉

C、霉变的花生

答案：B

95.关于小龙虾,以下说法错误的是()

A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的

B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全

C、不要食用小龙虾的头部

D、小龙虾的消化道虾线是重金属污染和病菌污染较严重的地方

答案：B

96.反映食品卫生质量的微生物指标是()

A、细菌菌相

B、细菌种类

C、优势菌

D、菌落总数

答案：D

97.从发酵程度来说大田美人茶属于什么茶？

A、微发酵

B、半发酵

C、全发酵

答案：C

98.在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者的，应依照()的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

答案：A

99.剧毒、高毒农药以及使用技术要求严格的其他农药等限制使用农药的标签还

应当标注0字样,并注明使用的特别限制和特殊要求。用于食用农产品的农药的

标签还应当标注安全间隔期。

A、“禁止使用”

B、“限制使用”

C、“小心使用”

答案：B

100.可以配备兼职食品安全管理人员的餐饮服务单位是()

A、学校食堂

B、快餐店

C、集体用餐配送单位

D、连锁经营餐饮服务企业总部

答案：B

101.蛋白裱花蛋糕'奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过

A、10C

B、3±2C

C、20C

D、25C

答案：C

102.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意

义（）

A、脂肪

B、蛋白质

C、维生素D

D、铁

答案：C

103.国家对（）、食品相关产品的生产实行许可制度；未经许可，任何单位或者

个人不得从事（）、食品相关产品生产活动。

A、食品添加剂

B、维生素

C、抗氧化剂

答案：A

104.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,食品生

产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

A、分离

B、远离

C、分隔

D、混合

答案：C

105.销售获得无公害农产品.绿色食品.有机农产品等认证的食用农产品以及()

以上(C)规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和

发证机构，鲜活畜.禽.水产品等除外。

A、县级以上工商部门

B、省级卫生和计划生育部门

C、省级农业行政部门

D、县级以上食品药品监督管理部门

答案：C

106.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()

A、《餐饮服务食品安全操作规范》

B、《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)

C、《质量管理体系要求》(GB/T19001)

D、五常法、六T法

答案：A

107.不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是()

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

答案：B

108.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应

当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。因特殊原因需

要延长期限的，经本行政机关负责人批准，可以延长(A)个工作日，并应当将延

长期限的理由告知申请人。

A、2010

B、3010

G4520

D、6030

答案：A

109.食品腐败变质的类型取决于()

A、细菌菌相

B、细菌来源

C、菌落总数

D、大肠菌群

答案：A

110.有关食用农产品,下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围

0

A、生产

B、市场销售

C、有关质量安全标准的制定

D、有关安全信息的公布

答案：A

111.备案的保健食品产品配方.原辅料名称及用量.功效.生产工艺等应当符合法

律.法规.规章.()以及保健食品原料目录技术要求的规定。

A、强制性标准

B、食品安全标准

C、行业标准

D、食品安全企业标准

答案：A

112.国家食品药品监督管理总局自批准之日起（）内公布婴幼儿配方乳粉产品配

方注册目录信息。

A、20个工作日

B、20日

C、15个工作日

D、30日

答案：A

113.下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）

A、学习文具

B、五金制品

C、食品

答案：C

114.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A、3个月

B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月

G12个月

D、18个月

答案：B

115.以下哪种食品应按成品对待？

A\待调味的海筌头

B、待加工的烧鸭胚

C、仓库内的咸烤虾

答案：A

116.下列哪种食物含铁最丰富（）

A、冬瓜

B、白菜

C、牛奶

D、鸭血

答案：D

117.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。

A、国家食品安全总体情况

B、重大食品安全事故及其处理信息

C、食品生产经营行政许可信息

D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

答案：C

118.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食（饮）具细菌

指标均必须达到相应要求。当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于（）个/100C。

A、1

B、2

C\3

D、4

答案：C

119.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项（）

A、食品成分或者配料表

B、标签的材质

C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、食品生产者的名称、地址,联系方式

答案：B

120.（）负责组织本级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级部门组织的

食品安全抽样检验工作。

A、省级以上卫生行政部门

B、地市以上食品药品监督管理部门

C、县级以上食品药品监督管理部门

D、县级以上卫生行政部门

答案：C

121.废弃物至少应每天清除一次。

A、半天

By1天

C、2天

答案：B

122.哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督（）？

A、县级

B、地市级

C\乡级

D、自治区级

答案：A

123.法律规定“农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记

录”，要求该记录保存（）年，且不得（）农产品生产记录。

A、二；隐匿

B、三；伪造

C、~；伪造

D、一；隐匿

答案：C

124.动物脂的生产方法主要是（）

A、熬炼

B、压榨

C、溶剂萃取

D、水代

答案：A

125.0是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A、食品安全风险监测信息

B、食品安全日常监管情况

C、食品抽检结果

D、食品安全风险评估结果

答案：D

126.食品生产企业生产的食品中不得添加()。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

答案：D

127.以下关于食品安全标准的说法正确的是0

A、食品安全标准是鼓励性标准

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是强制性标准

D、食品安全标准是自愿性标准

答案：C

128.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作,

也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、二年

B、三年

G五年

D、终身

答案：D

129.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（）个工作日内，

向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站交易的食

品生产经营者应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地市.县级食

品药品监督管理部门备案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监督管理部门

应当自完成备案后（C）个工作日内向社会公开相关备案信息。

A、303010

B、302010

C、30307

D、20207

答案：C

130.防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是（）

A、加碱水洗被污染的食物

B、食品防霉

C、制定食品中最图允许含量

D、加热破坏毒素

答案：B

131.对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安

全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁

处理。食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（）报告。

A、地方人民政府

B、县级以上地方食品药品监督管理部门

C、市级以上食品药品监督管理部门

D、省级食品药品监督管理部门

答案：B

132.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）

A、蒸

B、煮

C、油炸

答案：C

133.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（）。

A、取缔

B、撤销

C、吊销

D、注销

答案：A

134.多吃蔬菜水果是为了获得0

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D、充足的碳水化合物

答案：C

135.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数

量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商名称及其联系方式、购货者

名称及其联系方式、交货日期等内容；食品进口和销售记录不得涂改、伪造，其

保存期限不得少于（）年

A、2年

B、3年

C、5年

答案：A

136.我国农产品质量安全法中所称的农产品,是指来源于农业的（）。

A、次级产品

B、初级产品

C、植物产品

D、动物产品

答案：B

137.根据《食品安全法》的规定，以下不属于食品行业协会应当发挥的作用的是?

0

A、提供食品安全信息、技术等服务

B、引导和督促食品生产经营者依法生产经营

C、推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识

D、对违反《食品安全法》的企业给予罚款处罚

答案：D

138.绿色食品啤酒的甲醛残留量严于国家标准。

A、是

B、否

答案：A

139.按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目()。

A、生产者名称

B、产品的规格

C、产品的生产日期

D、产品的成分或配料

答案：D

140.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味，则该罐头

可能发生了()

A、物理性胖听

B、化学性胖听

C、生物性胖听

D、平酸腐败

答案：A

141.发生食品安全事故后,餐饮服务提供者应当()

A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设

备设施和现场

B、在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告

C、按照监管部门的要求采取控制措施

D、以上都是

答案：D

142.食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应

(),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区

B、由高清洁操作区流向低清洁操作区

C、无所谓流向

D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

答案：B

143.餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净.消毒或者清洗消毒

不合格，或者餐饮服务设施.设备未按规定定期维护.清洗.校验；由县级以上人民

政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处()罚款;情节严

重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A、二千元以上一万元以下

B、五千元以上一万元以下

C、二千元以上五万元以下

D、五千元以上五万元以下

答案：D

144.下列哪种属食物中毒的范畴()

A、伤寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、暴饮暴食性胃肠炎

答案：C

145.依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管

人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

Av1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

146.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5〜6小时，我们应注意的是

。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

答案：B

147.下列哪种食品添加剂是漂白剂0

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、糖精

D、亚硫酸钠

答案：D

148.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()

A、应有1.5米以上

B、材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C、食品加工专间内应铺设到项

D、以上都是

答案：D

149.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（）

A、肝脏

B、卵巢

C、皮肤

D、血液

答案：A

150.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）

A、4-10℃

B、-29℃~0

G-10℃-0

D、-18℃~0

答案：A

151.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证

食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。

A、推动行业诚信建设

B、宣传、普及食品安全知识

C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营

答案：C

152.()部门对进出口食品安全实施监督管理。

A、国务院食品药品监督管理

B、国务院质量监督

C、国家出入境检验检疫

D、国务院卫生行政

答案：C

153.食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起

()个月内妥善保存复检备份样品。

A、1

B、2

C、3

D、6

答案：C

154.食源性疾病的病原物是指()

A、生物性病原物

B、化学性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案：D

155.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生

地县级人民()

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理

C、公安派出所

D、食品药品监督管理.卫生行政部门

答案：D

156.大田县是否为全国绿色食品原料（茶叶）生产基地县？

A\是

B、否

答案：A

157.下列哪个物质是食品添加剂（）

A、苏丹红

B、柠檬黄

G三聚氟胺

D、孔雀石绿

答案：B

158.食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产

品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品,

由（）.乡镇政府等出具产地证明。

A、村民委员会

B、卫生和计划生育部门

C、农业行政部门

D、食品药品监督管理部门

答案：A

159.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在以下保存。

A、0℃

B、10℃

G50℃

答案：B

160.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()。

A、进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的

要求

答案：C

161.发芽马铃薯的主要致毒成分是0

A、亚麻苦昔

B、苦杏仁昔

C、秋水仙碱

D、龙葵素

答案：D

162.大肠菌群的卫生学意义是()

A、作为评价食品腐败变质的指标

B、作为评价食品新鲜度程度的指标

C、作为评价食品被粪便污染的指标

D、可预测食品的耐藏性

答案：C

163.为避免交叉污染，以下哪种说法不正确：

A、动物性食品、植物性食品应分池清洗

B、水产品宜在专用水池清洗

C、除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

答案：C

164.合格奶粉不会出现的情况是0

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

D、没有杂质

答案：B

165.单位食堂开办者应在就餐区张贴()作为事故应急处置程序。

A、应急联系人及联系方式

B、事故处理人员名单

C、食品安全监管人员名单

D、食品安全事故处置方案

答案：A

166.《食品安全法》（）在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用

部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。

A、禁止

B、无明确规定

C、允许

D、限制

答案：C

167.瘦肉精的化学名称是（）

A、花楸酸

B、盐酸克伦特罗

C、尼泊金丁酯

D、谷维素

答案：B

168.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。

A、向所在的卫生部门报告

B、立即停止食品经营活动

C、需要重新办理许可手续的，不必办理

D、不做任何处理

答案：B

169.常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品

一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

A\铅

B、铜

C、铁

D、锌

答案：A

170.以下可与食品同处存放的是：

A、食品添加剂

B、一次性塑料饭盒

C、食品消毒剂

答案：B

171.婴幼儿配方乳粉产品配方（），是指国家食品药品监督管理总局依据本办法

规定的程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是

否准予（A）的活动。

A、注册注册

B、登记登记

C、注册登记

D、备案备案

答案：A

172.被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其

他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或

者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、1

B、2

C\3

D、5

答案：D

173.根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求,下列表述不准

确的是？（）

A、对消毒餐具、饮具进行逐批检验,检验合格后方可出厂

B、消毒餐具,饮具出厂应当随附消毒合格证明

C、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消

毒日期以及使用期限等内容

D、对消毒餐具、饮具进行抽样检验,检验合格后方可出厂

答案：D

174.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确？

A、按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物

B、接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒

C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

答案：B

175.除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖）,食品供应链还包括（）

A、食品生产环节（生产和加工）

B、食品经营环节（销售和餐饮服务）

C、食品物流环节（贮存和运输）

D、以上都是

答案：D

176.饮水消毒常用的化学药剂是（）

A、氧气

B、高镒酸钾

C、氯

答案：C

177.下列不属于食品相关产品的是（）。

A、食品包装材料

B、洗涤剂

C、消毒剂

D、生产用水

答案：D

178.5-10月禁止供应的生食水产品是：

A、醉蟹、醉螃螟

B、咸蟹

C、以上都是

答案：C

179.水产品进入市场最起码的要求和最基本的准入条件是（）

A、有机水产食品

B、纯天然生态食品

C、绿色水产食品

D、无公害水产品

答案：D

180.具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（）。

A、肌肉组织

B、脂肪组织

C、结缔组织

D、骨骼组织

答案：B

181.味精的主要呈鲜物质是什么（）

A、蛋白质

B、谷氨酸

C、矿物质

D、维生素

答案：B

182.食品安全监督检查人员进行监督检查时,至少有几名以上人员共同参加（）

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

183.关于不得加工的已死亡水产，以下哪种说法是正确的？

A、海蟹，蟒螟、螯虾

B、黄鳍、甲鱼、乌龟

C、贝壳类、河虾、海虾

答案：B

184.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是0

A、微生物及寄生虫的污染

B、农药污染

C、亚硝酸盐问题

D、霉菌污染

答案：D

185.为了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少

食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命安全和身体健康，增强人

民群众体质，制定本法。

A、食品、有害基因

B、食品污染

C、有害成分

答案：B

186.根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）

A、5%

B、10%

C、15%

答案：C

187.从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门

或者其授权的部门考核合格。

A、县级

B、市级

C、省级

D、乡（镇）级

答案：C

188.日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

答案：D

189.对于转基因食品标示，《食品安全法》的要求是？（）

A、限制

B、鼓励

C、强制性要求

D、尚没有明确规定

答案：C

190.2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健

食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即

“适宜于特定人群食用，具有（），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢

性危害的食品”。

A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的

B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的

C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病

D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病

答案：B

191.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合《食品安

全法》规定的食品.食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足

一万元的，处（）元罚款。

A、两千元以上，两万元以下

B、五千元以上，五万元以下

C、五万元以上，十万元以下

D、十万元以上，十五万元以下

答案：B

192.经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟

食制品的经营设施内容不包括（）。

A、设置销售专间或专柜

B、入口处设预进间

C、设更衣、消毒设施

D、配备专用工具

答案：B

193.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（）。

A、将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划

B、将食品安全工作经费列入本级政府财政预算

C、加强食品安全监督管理能力建设

D、以上选项都对。

答案：D

194.造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。

A、立即停止其生产经营活动,并向当地食品药品监督管理门报告

B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D、以上都不对

答案：A

195.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理

的科学依据是()。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险监测结果

D、食品安全国际标准

答案：B

196.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料0顺序一

一排列。

A、加入量递减

B、加入量递增

C、营养价值

D、添加顺序

答案：A

197.食品安全标准是强制执行的标准，分为()；没有国家标准的，可以制定地

方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和地方标准

C、国家标准和企业标准

答案：B

198.食品安全风险监测工作人员采集样品,应当()。

A、按照市场价格支付费用

B、不付费

C、按出厂价付费

D、半价付费

答案：A

199.绿色食品尽量选择可重复使用的包装材料。

A\是

B、否

答案：A

200.食品安全检验方法与规程标准是指0

A、理化检验方法

B、微生物学检验方法

C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法

D、以上都是

答案：D

201.犯生产.销售不符合安全标准的食品罪，生产.销售有毒.有害食品罪，一般

应当依法判处生产.销售金额（）以上的罚金。

A、二倍

B、三倍

G五倍

D、十倍

答案：A

202.体积较大的食品，不宜使用下列哪种解冻方法：

A、冷餐解冻

B、微波解冻

C、流动水解冻

答案：B

203.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼险下垂、吞咽困难等对柑目圭脑神经受

损的症状,治疗应该使用（）

A、二硫基丙磺酸钠

B、硫代硫酸钠

C、美蓝

D、多价抗肉毒毒索血清

答案：D

204.（餐饮服食品安会监督管理办法）规定（餐饮服务许可证）超过有效期限仍从

事餐饮服务的，应当（）

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、以上都不是

答案：C

205.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。

A、一年

B、二年

G三年

D、四年

答案：B

206.以下哪种农药不是禁限用农药()

A、磷化镁

B、灭菌清

C、毒死婢

D、磷化钙

答案：B

207.《水产养殖用药记录》应保存到该批水产品全部销售后几年以上。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

答案：c

208.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）

A、4~10℃

B、0~-29℃

G0~-10℃

D、0~-18℃

答案：A

209.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制

性要求的是（）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

答案：B

210.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作0

A、食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

211.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官,并对生殖系统也有明显的损

害0

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

答案：A

212.以下哪种不属于具有潜在危害的食品？

A、裱花蛋糕

B、苏打饼干

C、米饭

答案：B

213.烹调场所天花板离地面宜在()m以上。

A、2

B、2.25

C、2.5

D、2.75

答案：C

214.以下可能造成烹饪时间未烧熟煮透的原因有：

A、先将食品制成半熟的半成品，供应前再进行短时烹饪

B、食品体积过大

C、以上都是

答案：C

215.下列属于农药的是()

A、除草剂

B、落叶剂

C、植物生长调节剂

D、以上都是

答案：D

216.若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化

造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A、平i»果rn、平11果n-i

B、香蕉、香蕉

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

答案：D

217.禽原料允许含以下兽药（）。

A、氯霉素

B、硝基吠喃类药物

G口奎乙醇

D、以上都不准有

答案：D

218.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上

单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。

A、化学反应生成新化合物

B、物理方法混匀而成

C、催化剂作用后形成

D、增加用量达到更好效果

答案：B

219.生产经营不符合食品安全标准的食品,造成人身、财产或其他损害的,依法承

担()

A、行政责任

B、道义责任

C、刑事责任

D、赔偿责任

答案：D

220.食用农产品的质量安全管理，应当遵守()。

A、食品安全法

B、食品卫生法

C、产品质量法

D、农产品质量安全法

答案：D

221.农药生产企业应当建立原材料进货记录制度,如实记录原材料的名称、有关

许可证明文件编号'规格、数量、供货人名称及其联系方式、进货日期等内容。

原材料进货记录应当保存()年以上。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

222.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取()100毫升，加水200毫

升，稀释后一次服下的办法解毒。

A、盐水

B、食醋

C、白酒

D、蒜汁

答案：B

223.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是0

A、沸水浸泡

B、充分漂洗

C、碱水冲洗

D、太阳照射

答案：B

224.农药污染食物的途径有()

A、施药对农作物的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收农药

C、生物蓄积作用

D、以上都是

答案：D

225.刺杀放血、去尾、去头、撬胸、吊肛、开膛等所用的刀具交替使用，要用()℃

以上的热水一头一消毒。

A、38

B、63

C、82

D、100

答案：C

226.《中华人民共和国食品安全法》规定,接到消费者赔偿要求的食品生产企业,

应当实行()责任制,先行赔付,不得推诿。

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负

答案：D

227.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。

A、维生素，维生素B

B、维生素，维生素C

C、无机盐，钾类化合物

D、无机盐，钠类化合物

答案：B

228.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行()，明确其食品

安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

A、许可证登记

B、资格审查

C、实名登记

D、资质登记

答案：C

229.2008年9月爆发的“肾结石宝宝”事件，主要是由于（）。

A、婴幼儿奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、婴幼儿奶粉中微量元素钙,铁、锌等含量严重超标

C、婴幼儿奶粉中含有三聚氧胺等非食用物质

D、以上说法都正确。

答案：C

230.《乡村振兴促进法》共十章七十四条，自（）起施行。

A、2021年1月1日

B、2021年6月1日

C、2021年10月1日

D、2021年12月1日

答案：B

231.国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

A、市场检查

B、监督抽查

C、企业调查

D、分地区普检

答案：B

232.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的

食品()o

A、需要取得食品生产许可

B、需要取得食品流通许可

C、不需要取得食品生产和流通的许可

D、需要同时取得食品生产和流通的许可

答案：C

233.以下不属于社会组织和公众参与食品安全工作范畴的是？()

A、举报食品安全违法行为

B、依法向有关部门了解食品安全信息

C、对食品生产经营者实施监督管理

D、对食品安全监督管理工作提出意见和建议

答案：C

234.生产.销售不符合食品安全标准的食品，具有下列情形之一的，应当认定为

刑法第一百四十三条规定的“后果特别严重”：()。

A、生产.销售金额十万元以上不满二十万元，不符合食品安全标准的食品数量较

大或者生产.销售持续时间较长的

B、造成三十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的

C、生产.销售金额十万元以上不满二十万元，属于婴幼儿食品的

D、生产.销售金额十万元以上不满二十万元，一年内曾因危害食品安全违法犯罪

活动受过行政处罚或者刑事处罚的

答案：B

235.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加

坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是()。

A、不要长时间盛放盐、酱油,醋、菜汤等

B、可以用来煎熬中药

C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D、可以在火上空烧

答案：A

236.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况'日常监督检查结果,违法行为查处等情况

C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记

录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

答案：D

237.下列哪项不是食用农产品？()

A、水产动物产品

B、水生植物

C、奶制品

D、糖果

答案：D

238.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列

情形0

A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到

一次责令停业行政处罚的

B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的

C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

D、以上都是

答案：D

239.大田美人茶按加工工艺属于什么茶类？

A、红茶

B、乌龙茶

C、黄茶

答案：B

240.在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用()

A、国家标准方法

B、行业标准方法

C、国际通用方法

D、快速检验方法

答案：A

241.为加强食品安全法制化管理，我国制定()

A、食品卫生法

B、食品安全法

C\食品质量法

答案：B

242.肠道传染病的预防应采取的措施是()

A、妥善处理与控制传染源

B、切断传播途径

C、保护易感人群

D、以上都是

答案：D

243.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这

种物质是()

A、苯并花

B、二嗯英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

答案：A

244.根据《食品安全法》的规定,食品安全风险监测工作人员采集样品时,应当Oo

A、免费索要样品

B、仅收取检验费用

C、按照成本价格支付费用

D、按照市场价格支付费用

答案：D

245.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费

了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括()。

A、支付医疗费

B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用

D、以上都包括

答案：D

246.食品从业人员有哪些情况时应及时调离岗位？

A、眼耳鼻分泌液体

B、手部发炎

C、以上都是

答案：C

247.食用农产品批发市场应当配备0或者委托符合本法规定的食品检验机构，对

进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。

A、检验设备

B、检验人员

C、检验设备和检验人员

D、食品安全协管员

答案：C

248.清晨不宜吃的食物()

A、香蕉

B、大量冰凉的饮料

C\菠萝

D、以上都是

答案：D

249.食物中毒的发病具有以下特点，但是除了(

A、潜伏期短,来势急剧,呈爆发性

B、临床表现相似,多以胃肠道症状为主

C、易集体发病，具有传染性

D、发病与某种食物有自切的关系

答案：C

250.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是0

A、感官指标

B、物理指标

C、化学指标

D、微生物指标

答案：A

251.生产经营产生的废弃物至少()清除-次,清除后的容器应及时清洗,必要时进

行消毒。

A、每天

B、两天

C、每星期

D、2小时

答案：A

252.面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是()。

A、特制粉

B、标准粉

C、富强粉

D、精制粉

答案：B

253.关于乳母营养，下列观点不科学的是()

A、食物种类齐全，品种多样

B、供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋

C、多食含钙丰富的食品，如奶类

D、摄入足够的新鲜蔬菜、水果

答案：B

254.以下可能造成烹调时未烧熟煮透的操作是：

A、一批加工量过大

B、烹调前未彻底解冻

C、以上都是

答案：C

255.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的()。

A、产品标准代号

B、生产许可证编号

C、生产日期或者生产批号

D、主要营养成分及其含量

答案：C

256.食品应当分类.分架存放，距离墙壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添

加剂使用应遵循（）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

A、先进先出

B、就近取用

C、分类管理

D、及时续补

答案：A

257.含铁较少的食品是下列哪种（）

A、鸭血

B、猪肝

C、牛奶

D、木耳

答案：C

258.（食品安全法）规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者

进行0,明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。

A、实名登记体

B、用户注册

C、实地考察

D、联系方式登记

答案：A

259.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变

0

A、假单胞菌属

B、微杆菌属

C、不动杆菌属

D、气单胞菌属

答案：A

260.GB14881-2013是（）标准。

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

答案：C

261.国务院。依照（食品安全法）和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施

监督管理。

A、食品药品监督管理部门

B、卫生行政部门

C、质量监督行政部门

D、农业行政部门

答案：A

262.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的

合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担()

A、共同责任

B、连带责任

C、次要责任

D、按份责任

答案：B

263.特殊医学用途配方食品应当经()注册。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门

C、国务院卫生行政部门

D、省.自治区.直辖市人民政府卫生行政部门

答案：A

264.留样食品应保留()小时以上。

A、12

B、24

C、36

D、48

答案：D

265.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后()

A、不子受理

B、不予许可

C、给予警告

D、以上都是

答案：D

266.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于()

A、水源

B、原料

C、包装材料

D、以上均是

答案：D

267.对不再符合认证要求的企业,认证机构应当依法撒销认证,及时向()通报,井

向社会公布。

A、省级以上人民政府

B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C、县级以上人民政府

D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

答案：D

268.因食品受到污染引起的食物中毒是()

A、河豚鱼中毒

B、肉毒中毒

C、毒蕈中毒

D、发芽马铃薯中毒

答案：B

269.法规中推荐的煮沸消毒的方法是：

A、煮沸后即可

B、煮沸后保持5分钟以上

C、煮沸后保持10分钟以上

答案：C

270.预防虫害侵入的措施包括：

A、清除虫害的藏身地点

B、断绝虫害的食物来源

C、以上都是

答案：C

271.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于2017年1月18日经

山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（）

起施行。

A、2017年6月1日

B、2017年9月1日

C、2017年10月1日

D、2018年6月1日

答案：A

272.《中华人民共和国农产品质量安全法》规定:销售的农产品必须符合农产品

质量安全标准,生产者可以申请使用无公害农产品标志。冒用农产品质量标志的，

责令改正,没收违法所得,并处（）罚款。

A、一千元以上一万元以下

B、二千元以上二万元以下

C、五千元以上二万元以下

D、二千元以上五万元以下

答案：B

273.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反()，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法

第一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

A、消费者权益保护法

B、食品安全标准

C、产品质量法

D、行业标准

答案：B

274.以下没有被国家列入特殊食品范畴实行严格监督管理的是？0

A、保健食品

B、婴幼儿配方食品

C、冷冻食品

D、特殊医学用途配方食品

答案：C

275.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产

经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款;

货值金额一万元以上的，并处()罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额十倍以上二十倍以下

D、二万元以上十万元以下

答案：C

276.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式()

A、凉拌

B、急火快炒

C、炖食

D、以上均是

答案：C

277.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可

申请,发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监

督管理部门职权范围的,应当()

A、直接退回申请，不告知任何原因

B、即时告知申请人不接收申请的原因

C、不接收申请，事后书面告知申请人原因

D、接收申请,做出受理决定

答案：B

278.法规中推荐的红外线消毒温度一般应达到120°C,保持分钟以上。

A、5

B、10

C\15

答案：B

279.（餐饮服务食品安全监督管理办法》规定（餐饮服务许可证》超过有效期限仍

从事餐饮服务的，应当（）

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、以上都不是

答案：C

280.以下哪种不属于具有潜在危害的食品？

A、鲜蛋

B、豆腐

C、鱼干

答案：C

281.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有鬼笔毒素

D、含有毒蝇碱

答案：A

282.菌落总数的食品卫生学意义是（）

A、是食品受到粪便污染的标志

B、是食品失去食用价值的标志

C、是食品受到致病菌污染的标志

D、是食品清洁状态的标志

答案：D

283.再制品添加比例正确的是（）。

A、同种肉馅5%同种成品2%

B、不同种肉馅5%不同种成品0、5%

G不同种肉馅2%