餐饮业食品安全风险控制与隐患排查制度

餐饮业食品安全风险控制与隐患排查制度第一章总则为加强餐饮业食品安全管理，保障消费者的身体健康与生命安全，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，制定本制度。食品安全风险控制与隐患排查是餐饮企业管理的重要组成部分，旨在通过系统化的管理措施，识别和控制潜在的食品安全风险，确保餐饮服务过程的安全与合规。第二章适用范围本制度适用于本企业及其下属各餐饮单位的食品安全管理工作。包括但不限于食品采购、储存、加工、销售及服务各环节的风险控制与隐患排查。所有员工、管理人员及相关责任人均应遵循本制度，确保实施效果。第三章制度目标本制度的目标在于：1.明确食品安全风险控制的责任与义务，建立责任追溯机制。2.规范食品安全隐患排查的流程与标准，提高隐患发现与整改的效率。3.加强对食品安全风险的评估与监控，及时采取有效措施予以控制。4.提升全员食品安全意识，营造良好的食品安全文化氛围。第四章风险控制与隐患排查的管理规范1.食品采购管理采购环节应选择合法、合规的供应商，要求提供合法的食品检验合格证明。定期对供应商进行评估，确保其持续符合食品安全标准。2.食品储存管理食品应按照种类、性质进行分类储存，冷链食品须在规定温度下储存。定期检查储存环境，确保无异味、无虫害，避免食品交叉污染。3.食品加工管理加工间应保持清洁卫生，定期进行清洁与消毒。所有操作人员需接受食品安全培训，确保掌握基本的食品安全知识和操作规范。加工过程中的温度监控及加工时间记录应严格执行。4.食品销售与服务管理餐饮服务过程中，服务人员需佩戴清洁的工作服及手套，确保个人卫生。对顾客反馈的食品安全问题应及时记录与处理，必要时进行追溯调查。第五章风险评估与隐患排查流程1.风险评估定期对餐饮服务全过程进行食品安全风险评估，评估内容包括原材料、加工工艺、设备设施、环境卫生等。评估结果应形成书面报告，并对高风险环节制定相应的控制措施。2.隐患排查隐患排查由专门的食品安全管理小组负责，每月开展一次全面的隐患排查。排查内容包括设备设施的安全性、食品储存条件、加工卫生情况等，确保发现问题及时整改。3.整改落实对隐患排查中发现的问题，相关责任部门需制定整改计划，明确整改时限与责任人。整改情况应及时记录，并在下次隐患排查中进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。第六章监督机制1.内部监督企业设立食品安全监督小组，负责对各部门食品安全管理工作的监督与指导。每季度进行一次全面的食品安全检查，检查结果应形成书面报告，并通报全体员工。2.外部监督积极配合政府相关部门的食品安全检查，接受社会监督。对外部检查发现的问题，及时整改并向社会公开整改结果，增强透明度。3.信息反馈机制建立信息反馈渠道，鼓励员工及顾客对食品安全提出意见和建议。定期对反馈信息进行汇总分析，作为改善食品安全管理的重要依据。第七章培训与宣传1.食品安全培训定期为全体员工开展食品安全培训，内容包括食品安全法律法规、企业食品安全管理制度、食品安全操作规范等。新员工入职时必须参加食品安全培训，确保掌握必要的安全知识。2.宣传与教育在餐饮单位内张贴食品安全宣传海报，营造良好的食品安全文化氛围。通过定期组织食品安全知识竞赛等活动，提高员工的安全意识和责任感。附则本制度自颁布之日起实施，解释权归企业食品安全管理