《营养与膳食》期末考试复习题及答案

《营养与膳食》期末考试复习题及答案单选题1.⾼⾎压在饮⻝上应禁忌（）A、⾖制品B、⽜奶、⻮、虾C、腌制品、浓茶、咖啡D、银⽿、⽊⽿参考答案：C2.⾼⾎压与营养素的关系错误的是（）A、与胆固醇、脂肪总量呈正相关B、与钠盐摄⼊呈正相关C、与膳⻝中镁呈负相关D、蛋⽩质是独⽴危险因素参考答案：D3.⾯粉蛋⽩质第⼀限制氨基酸是（）A、异亮氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、苏氨酸E、缬氨酸参考答案：B4.⾯粉蛋⽩质的第⼀限制氨基酸是（）A、异亮氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、苏氨酸参考答案：B5.⽼年⼈适宜选择的⻝⽤油是（）。A、猪油B、⽜油C、奶油D、花⽣油参考答案：D6.⽜奶中的主要碳⽔化合物是（）。A、蔗糖B、乳糖C、⻨芽糖D、⽊糖参考答案：B7.⽔溶性维⽣素的特点不包括（）A、溶于⽔但不溶于脂肪B、在体内仅有少量储存C、摄⼊过量对机体的危害较⼩D、⼤多与能量代谢⽆关E、参与酶系统参考答案：D8.⽔溶性维⽣素的特点不包括（）。A、溶于⽔但不溶于脂肪B、在体内仅有少量储存C、摄⼊过量对机体危害较⼩D、⼤多与能量代谢⽆关参考答案：D9.⽔果和蔬菜⼀样,主要提供（）。A、蛋⽩质B、糖类C、维⽣素D、脂肪参考答案：C10.⺟乳与⽜奶相⽐较,不正确的叙述是（）A、⺟乳蛋⽩质含量⾼于⽜奶B、⺟乳以乳清蛋⽩为主C、⽜奶以酪蛋⽩为主D、⺟乳中必需氨基酸组成好参考答案：D11.⺟乳喂养的优越性不包括（）A、⺟乳中的营养成分全⾯B、有利于婴⼉颌⻣和⽛⻮的发育C、降低遗传性疾病的发病D、有利于婴⼉⻣骼发育E、预防成年慢性病参考答案：C12.⺟亲妊娠期间严重缺碘,对胎⼉发育影响最⼤的是（）A、循环系统B、内分泌系统C、⻣骼系统D、呼吸系统E、中枢神经系统参考答案：E13.⼼肌梗死的营养治疗原则是）（）A、增加总能量摄⼊B、增加⽔分摄⼊C、⾼蛋⽩⾼脂膳⻝D、限制总能量和脂类摄⼊参考答案：D14.⼤⽶在淘洗的过程中,主要损失的营养素为（）。A、维⽣素AB、维⽣素EC、烟酸D、B族维⽣素参考答案：D15.⼉童膳⻝中缺乏钙,可导致（）。A、⻣质疏松B、佝偻病C、⻣折D、⻣钙化参考答案：B16.⼈体⼤脑所需能量的主要来源是（）A、⽢露醇B、果糖C、酮体D、乳糖E、葡萄糖参考答案：E17.⼈体营养调查范围不包括（）。A、膳⻝调查B、⼈体营养⽔平的⽣化检验C、营养不⾜或缺乏的临床检验D、被调查对象的⼼理素质参考答案：D18.⼈体内维⽣素A的主要储存器官是（）A、⾎液B、⽪肤C、肾脏D、肝脏参考答案：D19.⼈体内含量最多的⼀种⽆机元素是（）A、钙B、磷C、钠D、钾E、镁参考答案：A20.⼈体内的钠主要分布在（）A、细胞内液B、细胞外液C、线粒体D、细胞核E、细胞膜参考答案：B21.⼈体内的钠主要分布在（）。A、细胞内液B、细胞外液C、细胞核D、细胞膜参考答案：B22.⼈体可以⾃身合成的维⽣素是（）A、维⽣素AB、维⽣素CC、维⽣素DD、维⽣素B1E、维⽣素E参考答案：C23.⼈体可以⾃身合成的维⽣素是（）。A、维⽣素AB、维⽣素CC、维⽣素DD、维⽣素E参考答案：C24.⼈体除了从⻝物中的碳⽔化合物、脂肪、蛋⽩质获取能量外,还能提供能量的是（）。A、矿物质B、维⽣素C、酒精D、硫化物参考答案：C25.⼈类除了从⻝物中的碳⽔化合物、脂肪和蛋⽩质获取能量外,还能提供能量的是（）A、矿物质B、维⽣素C、酒精D、⻩酮类物质E、硫化物参考答案：C26.作为婴⼉最佳代乳品的乳制品是（）。A、鲜乳B、全脂奶粉C、配⽅奶粉D、酸奶参考答案：C27.住院患者的营养不良通常指的是（）A、维⽣素营养不良B、蛋⽩质-能量营养不良C、能量营养不良D、微量元素营养不良参考答案：B28.中国营养学会推荐成⼈膳⻝纤维的摄⼊量是（）A、15g/dB、20g/dC、25g/dD、30g/d参考答案：D29.中国营养学会提出的成⼈钙适宜摄⼊量（）A、900mg/dB、800mg/dC、750mg/dD、700mg/d参考答案：B30.中国营养学会建议成年⼈维⽣素C膳⻝推荐摄⼊量为（）。A、70mg/dB、80mg/dC、90mg/dD、100mg/d参考答案：D31.中国居⺠膳⻝中膳⻝纤维的重要来源是（）A、奶制品B、精制⽶⾯C、蛋类D、⽔果蔬菜类E、⾁类参考答案：D32.中国居⺠平衡膳⻝宝塔共分为五层,位于底层的⻝物种类为（）A、奶类B、蔬菜⽔果类C、畜禽类D、油脂类E、⾕类参考答案：E33.中国居⺠⻝物中所摄取的营养素,以（）所占⽐重最⼤。A、碳⽔化合物B、脂类C、蛋⽩质D、矿物质参考答案：A34.致龋⻮性最强的⻝物是（）。A、⼤⾖B、糖果C、花⽣D、⽔果参考答案：B35.制备低脂肪膳的做法,错误的是（）。A、⽤蒸、煮、拌等少油⽅法B、不⽤动物油C、⽤⻮、虾、⻮类,不⽤畜⾁D、植物油不限量参考答案：D36.正氮平衡是指（）A、摄⼊氮=排出氮B、摄⼊氮>排出氮C、摄⼊氮<排出氮D、摄⼊氮>粪氮E、摄⼊氮<粪氮参考答案：B37.正常情况下,具有调节⼈体代谢作⽤的物质是（）。A、酶B、激素C、脂肪D、蛋⽩质参考答案：B38.增加⼈的动脉粥样硬化危险性的脂肪酸为（）A、-亚麻酸B、硬脂酸C、单不饱和脂肪酸D、⼆⼗五稀酸（EPA）参考答案：B39.早期开奶⺟乳喂养的理由不包括（）。A、可刺激乳⺟尽在分泌乳汁B、提⾼泌乳量C、延⻮哺乳时间D、有益于胎盘剥离参考答案：D40.早餐最重要的是提供充⾜的（）。A、脂肪B、蛋⽩质C、维⽣素D、能量参考答案：D41.在体内可转化为盐酸的氨基酸是（）。A、⽜磺酸B、苯丙氨酸C、脯氨酸D、⾊氨酸参考答案：D42.在体内可转化为酪氨酸的必需氨基酸是（）。A、⾊氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸参考答案：C43.在体内代谢后可供能的营养素是（）。A、果糖B、维⽣素AC、钙D、叶酸参考答案：A44.原发性⾼⾎压的危险因素不包括（）。A、⾼膳⻝纤维饮⻝习惯B、遗传C、⾼钠低钾低钙饮⻝习惯D、肥胖参考答案：A45.与⼈体蛋⽩质氨基酸模式最接近的蛋⽩质是（）A、⽜奶蛋⽩质B、⼤⾖蛋⽩质C、⾯粉蛋⽩质D、鸡蛋蛋⽩质E、⽜⾁蛋⽩质参考答案：D46.与癞⽪病有关的维⽣素是（）。A、泛酸B、叶酸C、维⽣素AD、尼克酸参考答案：D47.与癞⽪病发⽣有关的是（）A、烟酸B、核⻩素C、硫胺素D、⽣物素E、钴胺素参考答案：A48.有关营养调查的说法,正确的是（）A、营养调查包括膳⻝调查、体格检查及⽣化检验等⽅⾯B、常⻮的膳⻝调查有询问法、记账法和称重法等三种⽅法C、询问法⼜称为24⼩时回顾法D、以称重法进⾏膳⻝调查⽐较准确E、以上都对参考答案：E49.有关能量单位的叙述,错误的是（）。A、国际上通⽤的能量单位是焦⽿B、1千卡是指1000克⽔的温度上升1度所需要的能量C、1kcal=4.184kJD、1J=0.239cal参考答案：B50.有关蛋⽩质功能的叙述,正确的（）。A、供给能量是蛋⽩质的⾸要功能B、肌⾁、⼼脏、肾脏均含有蛋⽩质C、⼈的头发和指甲中不含蛋⽩质D、细胞内⼏乎不含蛋⽩质参考答案：B51.应⻝⽤软饭者不宜选⽤的⻝物是（）A、馒头B、包⼦C、⾯条D、糙⽶饭参考答案：D52.影响⼈体基础代谢的因素不包括（）A、性别B、寒冷C、年龄D、体重E、体表⾯积参考答案：D53.影响⼈体基础代谢的因素包括（）A、体型与体质B、⽣理与病理状况C、年龄D、性别E、以上均是参考答案：E54.营养过剩不会引起⼀下哪种疾病?（）A、肥胖B、⾼胆固醇⾎症C、佝偻病D、糖尿病参考答案：C55.婴⼉发⽣佝偻病的主要原因是（）。A、⺟乳喂养B、⽇光照射不⾜C、⽣⻮过快D、疾病营养参考答案：D56.婴幼⼉体内不能合成的氨基酸是（）。A、⾕氨酸B、精氨酸C、组氨酸D、⽢氨酸参考答案：C57.引起⼼肌梗死的直接病因是（）A、⾼⾎压B、肥胖C、糖尿病D、动脉粥样硬化参考答案：D58.以⾕类⻝物为主要来源的维⽣素是（）。A、硫胺素B、核⻩素C、叶酸D、维⽣素B参考答案：A59.以下油脂中,必需脂肪酸含量丰富的是（）A、奶油B、⽺油C、棕榈油D、猪油E、花⽣油参考答案：E60.以下活动所消耗的能量为基础代谢的能量消耗的是（）A、⽇常⼯作B、肺的呼吸C、⽂体活动D、摄⻝⾏为E、精神紧张参考答案：B61.医院基本膳⻝中不包括以下哪种膳⻝?（）A、普通膳⻝B、低蛋⽩膳⻝C、流质膳⻝D、半流质膳⻝参考答案：B62.学龄前⼉童容易缺乏的营养素是（）。A、铁B、磷C、膳⻝纤维D、葡萄糖参考答案：A63.下列⼈群处于正氮平衡的是（）。A、⼉童B、成⼈C、⽼年⼈D、消耗性疾病的⼈参考答案：A64.下列有关营养不良的描述,错误的是（）A、营养缺乏是营养不良的⼀种表现形式B、中国居⺠⾯临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战C、营养素摄⼊过少与过量都会对健康产⽣不利影响D、营养不良可分为营养缺乏与营养过剩参考答案：B65.下列营养素每单位重量提供能量最多的是（）A、碳⽔化合物B、蛋⽩质C、脂肪D、维⽣素E、膳⻝纤维参考答案：C66.下列碳⽔化合物中属于多聚糖类的是（）。A、纤维素B、糖精C、果糖D、蔗糖参考答案：A67.下列情况属于负氮平衡的是（）A、摄⼊氮与排出氮相等B、摄⼊氮⼩于排出氮C、摄⼊氮⼤于排出氮D、尿氮加粪氮与排出氮相等E、摄⼊氮⼩于代谢氮参考答案：E68.下列哪种营养素在⾁类⻝品中含量较少?（）。A、矿物质B、脂肪C、糖⽔化合物D、蛋⽩质参考答案：C69.下列哪项属于痛⻮的主要特征?（）A、⾼⾎脂B、⾼尿酸C、⾼⾎压D、⾼⾎糖参考答案：B70.下列哪项是肥胖发⽣的根本原因?（）A、有其他疾病引起B、遗传C、免疫功能紊乱D、能量摄⼊⼤于能量消耗参考答案：D71.下列哪项⻝物的蛋⽩质⽣物学价值最⾼?（）。A、蛋类B、奶类C、⾁类D、⾕类参考答案：A72.下列含铁最丰富的⻝物是（）。A、⽜⾁B、⾖腐C、猪肝D、花⽣参考答案：C73.下列处于正氮平衡的⼈群是（）A、⼉童B、成⼈C、⽼年⼈D、消耗疾病患者E、处于饥饿状态的⼈群参考答案：A74.下列不属于维⽣素A缺乏时眼部症状的是（）A、⼲眼病B、⾊盲症C、⻆膜溃疡D、⻆膜软化E、⻆膜穿⻮参考答案：B75.下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）A、⾕氨酸B、⽢氨酸C、脯氨酸D、丝氨酸E、苏氨酸参考答案：E76.下列⻝物中⾎糖⽣成指数最低的是（）A、馒头B、⾯条C、⽟⽶D、⼤⾖参考答案：D77.下列⻝物中脂肪含量较少的是（）A、猪⾁B、鸡⾁C、⽺⾁D、⻮⾁参考答案：B78.下列⻝品中胆固醇含量最低的是（）。A、廋猪⾁B、猪⼼C、猪肝D、猪脑参考答案：A79.细胞内主要阳离⼦矿物质是（）。A、钾离⼦B、铁离⼦C、钠离⼦D、铜离⼦参考答案：A80.硒缺乏的好发⼈群是（）。A、⻘少年B、成年男性C、更年期⼥性D、2-6岁⼉童参考答案：D81.吸收速度最快的单糖是（）A、葡萄糖B、⽢露醇C、果糖D、⽊糖E、脱氧核糖参考答案：A82.吸收速度最快的单糖是（）。A、葡萄糖B、⽢露醇C、果糖D、⽊糖参考答案：A83.我国现⾏⼈体体质指数（BMI）正常值的下限是（）A、17.5B、17.9C、18.5D、18.9E、19.5参考答案：C84.我国现⾏⼈体体质指数（BMI）正常值的下限是（）。A、17.5B、17.9C、18.5D、19.5参考答案：C85.我国居⺠膳⻝碳⽔化合物供能应占总能量的适宜⽐是（）A、55-65%B、20-30%C、10-15%D、5-10%E、40-50%参考答案：A86.我国居⺠膳⻝蛋⽩质供能应占总能量的适宜⽐是（）。A、55-65%B、20-30%C、10-15%D、5-10%参考答案：C87.我国居⺠传统膳⻝以哪⼀类⻝物为主?（）A、植物性⻝物B、蔬菜类C、薯类D、⾖类E、动物性⻝物参考答案：A88.维⽣素K的⽣理功能是（）。A、维持正常视觉B、抗氧化C、凝⾎功能D、预防脚⽓病参考答案：C89.维⽣素E的主要⻝物来源是（）A、⾁类B、植物油C、⻮类D、蔬菜E、⽔果参考答案：B90.维⽣素E的主要⻝物来源是（）。A、⾁类B、植物油C、⻮类D、蔬菜参考答案：B91.维⽣素D的⽣理功能不包括（）A、促进⼩肠钙吸收B、抗氧化作⽤C、促进肾脏对钙、磷的重吸收D、对⻣细胞呈现多种作⽤E、调节⾎钙平衡参考答案：B92.维⽣素C的最好⻝物来源是（）A、⽜奶B、海产品C、绿叶蔬菜D、蛋类参考答案：C93.维⽣素B2缺乏的主要表现为（）A、⽑囊⻆化症B、⼝腔-⽣殖综合征C、多发性神经炎D、脊柱裂E、⽪肤紫癜参考答案：B94.维⽣素B1⼜称为（）A、核⻩素B、尼克酸C、视⻩醛D、硫胺素E、吡哆醇参考答案：D95.维⽣素A最好的⻝物来源是（）A、动物肝脏B、⾕类C、⽔果D、淡⽔⻮E、绿⾊蔬菜参考答案：A96.体重正常的⾼⾎压患者饮⻝治疗应选⽤（）A、低能量低盐饮⻝B、低能量低脂饮⻝C、低脂低胆固醇饮⻝D、低盐低脂⾼钾饮⻝参考答案：D97.提倡⾕类、⾖类混吃的原因是（）A、蛋⽩质互补作⽤B、经济实惠C、烹调⽅便D、来源⼴泛E、脂肪含量低参考答案：A98.提倡粮⾖混吃的原因是（）。A、蛋⽩质互补作⽤B、经济实惠C、烹调⽅便D、来源⼴泛参考答案：A99.胎⼉神经管畸形主要是由于⻮妇早期缺乏（）。A、维⽣素B1B、维⽣素B6C、烟酸D、叶酸参考答案：D100.胎⼉神经管畸形与何种营养素缺少有关?（）A、铁B、钙C、叶酸D、维⽣素E参考答案：C101.属于⾮必需氨基酸的是（）A、赖氨酸B、⽢氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸参考答案：B102.属于⼈体必需氨基酸的是（）A、精氨酸B、⾕氨酸C、⽢氨酸D、脯氨酸E、⾊氨酸参考答案：E103.属于中体⼒活动的是（）A、打篮球B、打⽹球C、踢⾜球D、登⼭参考答案：B104.属于双糖的是（）A、葡萄糖B、半乳糖C、蔗糖D、棉⼦糖E、⽔苏糖参考答案：C105.属于双糖的是（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、蔗糖D、棉⼦糖参考答案：C106.属于双塘的碳⽔化合物是（）。A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、糖原参考答案：C107.属于膳⻝纤维的物质是（）A、海藻糖B、淀粉C、果胶D、果糖E、糖原参考答案：C108.属于膳⻝纤维的物质是（）。A、海藻糖B、淀粉C、果胶D、糖原参考答案：C109.使基础代谢⽔平升⾼的因素不包括（）。A、饥饿B、寒冷C、摄⻝过多D、精神紧张参考答案：A110.深海⻮中含有的脂肪酸是（）。A、必需脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、磷脂D、HA参考答案：D111.摄⼊较多的⾖类所引起的腹部胀⽓,主要是由于⽔苏糖和（）。A、葡萄糖B、果糖C、棉籽糖D、纤维素参考答案：C112.膳⻝中淀粉的主要来源是（）A、薯类B、⾖类C、⽔果D、蔬菜E、粮⾕类参考答案：E113.膳⻝中的淀粉主要来源是（）。A、薯类B、⾖类C、⽔果D、粮⾕类参考答案：D114.膳⻝营养素参考摄⼊量正确的英⽂缩写是（）A、RDAsB、RNIsC、EARsD、AIsE、DRIs参考答案：E115.膳⻝纤维在推荐摄⼊量的前提下,对维⽣素和矿物质的吸收（）。A、影响很⼩B、严重影响维⽣素的吸收C、对矿物质吸收影响很⼤D、对⼤多数矿物质吸收影响很⼤参考答案：A116.膳⻝纤维在体内的功能不包括（）A、构成身体主要成分B、增强肠道功能C、可降低⾎糖D、可降低⾎脂E、控制体重和减肥参考答案：A117.膳⻝纤维的⽣理功能不包括（）A、促进肠道蠕动,防⽌便秘B、防治⾼⾎脂C、预防⻣质疏松D、防⽌胆结⽯E、改善糖耐量参考答案：E118.膳⻝调查⽅法不包括（）A、称重法B、查账法C、随机法D、24⼩时回顾法E、化学分析法参考答案：E119.膳⻝调查的⽬的是（）A、了解机体⽣⻮发育情况B、了解有⽆营养缺乏症C、了解膳⻝组成及营养素摄取情况D、了解机体营养状况E、了解体内营养素⽔平,早期发现营养不⾜与缺乏参考答案：C120.乳⺟的每⽇钙适宜摄⼊量为（）。A、600mgB、800mgC、1000mgD、1200mg参考答案：D121.妊娠⾼⾎压综合征⻮妇限制摄⼊的营养素是（）。A、铁B、钙C、锌D、钠参考答案：D122.缺乏时能导致多发性神经炎的营养素是（）A、叶酸B、磷脂C、脂肪酸D、维⽣素B1E、尼克酸参考答案：D123.缺乏时能导致多发性神经炎的营养素是（）。A、叶酸B、磷脂C、脂肪酸D、维⽣素B1参考答案：D124.全⾯营养调查的内容不包括（）A、膳⻝调查B、体格测量C、家庭背景调查D、实验室检测E、临床检查参考答案：C125.普通膳⻝适⽤于下列那种情况?（）A、咀嚼不便的⽼⼈B、产妇C、消化不良患者D、发热病⼈参考答案：B126.普⻝的蛋⽩质供给量为（）A、40-50g/dB、占总能量的12%-14%C、150g/dD、100g/d参考答案：B127.评价体脂储备状况的指标是（）A、⽪褶厚度B、肌酐-身⾼指数C、氮平衡D、上臂肌围参考答案：A128.平衡膳⻝是指（）A、供给机体⾜够的热能B、供给机体⾜够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且⽐例适当E、供给机体⾜够蛋⽩质,且保证⼀定量的动物蛋⽩参考答案：D129.贫⾎主要是缺乏（）。A、钙B、铁C、锌D、维⽣素A参考答案：A130.能抑制⾮⾎红素铁吸收的是（）A、葡萄糖B、⾁类C、维⽣素CD、膳⻝纤维E、柠檬酸参考答案：D131.能够破坏⾖类中蛋⽩酶抑制剂的⽅式是（）。A、粉碎B、加酸C、加碱D、加热参考答案：D132.能够供给能量的营养素是（）A、蛋⽩质B、维⽣素B1C、维⽣素B2D、维⽣素CE、烟酸参考答案：A133.能够反映过去较⻮时间内膳⻝摄⼊情况的调查⽅法是（）A、称重法B、记账法C、膳⻝史法D、24⼩时膳⻝回顾法E、化学分析法参考答案：C134.能够促进胆固醇吸收的因素是（）。A、蛋⽩质B、胆汁酸C、碳⽔化合物D、植物固醇参考答案：B135.能促进锌吸收的因素是（）。A、膳⻝纤维B、葡萄糖C、维⽣素AD、维⽣素D参考答案：D136.奶类中含量较低的营养素是（）A、铁B、钙C、维⽣素AD、核⻩素参考答案：A137.某⼈进⻝新鲜⽜奶后,出现胃肠不适、胀⽓、痉挛和腹泻的症状,⼀起进⻝的其他⼈则⽆此症状,该现象最可能得病因是（）。A、⻝物中毒B、乳糖不耐受C、胃肠炎D、药物过敏参考答案：B138.硫胺素的缺乏可导致的疾病是（）。A、坏⾎病B、夜盲症C、癞⽪病D、脚⽓病参考答案：D139.可部分在肠内由细菌合成的维⽣素是（）A、β-胡萝⼘素B、维⽣素AC、维⽣素B2D、维⽣素K参考答案：D140.具有调节组织渗透压的蛋⽩质是（）。A、⽩蛋⽩B、酶蛋⽩C、⾎红蛋⽩D、肌蛋⽩参考答案：A141.具有抗氧化功能的矿物质是（）。A、钙B、铬C、铁D、硒参考答案：D142.具有防治动脉粥样硬化作⽤的是（）。A、鸡油B、猪油C、⻮脂D、⽜脂参考答案：C143.巨幼细胞贫⾎是因为缺乏（）。A、维⽣素B1B、维⽣素B2C、维⽣素CD、叶酸参考答案：D144.混溶钙池是指（）。A、⻣骼、⾎液中的钙B、⾎液、⽛⻮中的钙C、软组织、细胞外液和⾎液中的钙D、⽑发、⽛⻮中的钙参考答案：C145.患PEM的原因是膳⻝缺乏（）A、能量B、蛋⽩质C、脂肪D、碳⽔化合物E、能量与蛋⽩质参考答案：E146.核⻩素良好的⻝物来源是（）。A、蔬菜B、⽔果C、⾕类D、鸡肝参考答案：D147.含铁较多,吸收率⼜较⾼的⻝物是（）A、⼤⽶B、⿊⾖C、⾯粉D、⾁类参考答案：D148.含铁较多,吸收率⼜较⾼的⻝物是（）A、⼤⽶B、⿊⾖C、⾯粉D、⾁类E、奶类参考答案：D149.含膳⻝纤维较多的⻝物是（）A、果汁B、粮⾕、薯类C、⾁、蛋D、果汁参考答案：B150.含嘌呤较低的⻝物有（）A、鸡蛋B、动物内脏C、凤尾⻮D、浓⾁汤参考答案：A151.含钙丰富的⻝物不包括（）A、奶与奶制品B、⾖与⾖制品C、⼩虾⽪D、鸡蛋E、海带参考答案：D152.关于脂溶性维⽣素与⽔溶性维⽣素的叙述,正确的是（）。A、脂溶性维⽣素摄⼊过量⼀般⽆明显毒性作⽤B、摄⼊过量的脂溶性维⽣素均从肠道排出体外C、摄⼊过量的⽔溶性维⽣素能导致⼈体中毒D、⽔溶性维⽣素⼏乎不储存,摄⼊过多将从尿排出体外参考答案：D153.关于维⽣素C⽣理功能的叙述,不正确的是（）A、促进铁的吸收B、维持巯基酶的活性C、参与胶原蛋⽩合成D、促使胆固醇转化为胆⻩素E、具有解毒作⽤参考答案：D154.关于维⽣素C⽣理功能的叙述,不正确的是（）。A、促进铁的吸收B、维持巯基梅的活性C、参与胶原蛋⽩和成D、促使胆固醇转化为胆⻩素参考答案：D155.关于胆固醇⽣理功能的叙述,错误的是（）。A、是膜结构和神经组织的重要组成成分B、是体内⼀些重要⽣理活性物质前体C、⼴泛存在于动物性⻝物中D、主要提供能量参考答案：D156.关于⻮妇碘营养的说法,错误的是（）。A、⻮妇缺碘可致⻮妇甲状腺肿B、甲状腺激素可促进胎⼉⽣⻮发育C、⻮妇缺碘可导致胎⼉出现呆⼩症D、碘和胎⼉脑发育⽆关参考答案：D157.关于⻝物热效应的叙述,错误的是（）。A、可以称⻝物特殊动⼒作⽤B、因摄⻝⽽引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗伴有体温升⾼D、这种额外能量消耗与摄⻝⽆关参考答案：B158.公共营养研究的内容不包括（）A、了解各类⼈群的营养供给量B、了解各类⼈群的营养状况评价C、了解⼈群⻝物结构D、开展⼈群的营养教育E、研究解决个体营养问题参考答案：E159.肥胖是指实际体重超过标准体重的（）A、10%B、20%C、30%D、40%E、50%参考答案：B160.淀粉在酶的作⽤下,可降解⽣成⼤量的（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、⻨芽糖参考答案：D161.淀粉属于（）。A、蛋⽩质B、矿物质C、碳⽔化合物D、矿物质参考答案：C162.碘的良好⻝物来源是（）A、蔬菜B、⽔果C、海产品D、⾕类参考答案：C163.蛋⽩质在体内的主要⽣理功能不包括（）。A、构成身体组织B、提供能量C、节约碳⽔化合物D、构成酶和激素的成分参考答案：C164.除了⻣骼外,⼈体内钙还主要分布在（）。A、细胞外液B、软组织C、⽛⻮D、⾎液参考答案：C165.成⼈维⽣素D缺乏可引起（）A、佝偻病B、坏⾎病C、⻣质软化症D、眼⼲燥症E、癞⽪病参考答案：C166.参与机体钙磷代谢的维⽣素是（）。A、维⽣素AB、维⽣素B1C、维⽣素CD、维⽣素D参考答案：D167.不属于脂类的是（）。A、磷脂B、糖脂C、类醇类D、⼄酸⼄酯参考答案：C168.不属于糖尿病的营养治疗措施的是（）A、养成良好的⽣活和卫⽣习惯,按时休息,按时就餐B、懂得膳⻝禁忌C、平时适当备些苏打饼⼲D、减少就餐次数参考答案：D169.不适合⽼年⼈经常⻝⽤的⻝物是（）A、⽶饭、⾯条B、煮鸡蛋C、⽜奶、酸奶D、油条参考答案：D170.不符合测定基础代谢的条件是（）。A、室温保持在18-25度B、清醒、静卧30分钟以上C、进⻝后8⼩时D、全身肌⾁松弛参考答案：D171.毕脱⽒斑形成的原因是由于⼈体内（）。A、核⻩素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过⾼D、维⽣素A缺乏参考答案：D172.必需脂肪酸最好的⻝物来源是（）。A、蛋⻩B、⽜脂C、猪油D、植物油类参考答案：D173.⻣质疏松症的营养预防不包括（）A、⽼年⼈钙吸收差,因此补钙没有意义B、适度体⼒活动C、参加户外活动,补充维⽣素DD、适量⻝⽤⼤⾖制品E、摒弃不良⽣活习惯参考答案：A174.⻝物蛋⽩质中氨基酸模式最好的是（）A、⾯粉蛋⽩质B、⼤⾖蛋⽩质C、稻⽶蛋⽩质D、⽟⽶蛋⽩质E、鸡蛋蛋⽩质参考答案：E175.⻝物蛋⽩质中氨基酸模式最好的是（）。A、鸡蛋蛋⽩质B、⾯粉蛋⽩质C、⽟⽶蛋⽩质D、⼤⾖蛋⽩质参考答案：A176.1克脂肪在体内氧化产⽣能量约（）。A、4kcalB、9kcalC、6kcalD、36.7kcal参考答案：B177.1kcal能量与1kJ的换算关系是（）A、0.239B、16.7C、36.7D、29.3E、4.184参考答案：E178.《中国居⺠膳⻝指南》教育⼈⺠群众摄取合理营养促进健康,其制定原则是（）A、多吃蔬菜B、少吃肥⾁和荤油C、平衡膳⻝D、饮酒限量E、⾕类为主参考答案：C179.（）及其制品⼏乎含有⼈体需要的所有营养素,除维⽣素C铁含量较低外,其他营养素都⽐较丰富。A、乳类B、⾁类C、蛋类D、⻮类参考答案：A判断题1.⾼脂⾎症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（）A、正确B、错误参考答案：A2.⾼胆固醇的⻝物可以增加⼼脏病的⻮险。（）A、正确B、错误参考答案：A3.⾮必需氨基酸是⼈体不需要的氨基酸。（）A、正确B、错误参考答案：B4.⽼年⼈的⽣理代谢特点是基础代谢率增加。（）A、正确B、错误参考答案：B5.⽼年⼈的能量需要和年轻时是⼀样的。（）A、正确B、错误参考答案：B6.⽆渣饮⻝就是不含膳⻝纤维的饮⻝。（）A、正确B、错误参考答案：B7.⽆盐饮⻝就是膳⻝中完全没有钠离⼦。（）A、正确B、错误参考答案：B8.⼤⾖及其制品、乳及乳制品都是含钙量丰富的⻝品。（）A、正确B、错误参考答案：A9.⼤⾖的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多,是⾼⾎压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想⻝物。（）A、正确B、错误参考答案：B10.⼤⽶中的第⼆限制氨基酸是赖氨酸。（）A、正确B、错误参考答案：B11.⼈体通过⽇照,⽪肤中会产⽣维⽣素D。（）A、正确B、错误参考答案：A12.煮⾖浆时,⾖浆产⽣⼤量泡沫,表明⾖浆已经煮熟。（）A、正确B、错误参考答案：B13.孕妇的膳⻝需要额外的叶酸摄⼊。（）A、正确B、错误参考答案：A14.饮⻝中过多的胆固醇摄⼊可能导致动脉粥样硬化。（）A、正确B、错误参考答案：A15.饮⻝中过多的畜⾁摄⼊可能增加患结肠癌的⻮险。（）A、正确B、错误参考答案：A16.新⽣⼉可以⽤未加稀释的鲜⽜奶喂养。（）A、正确B、错误参考答案：B17.限制胆固醇的饮⻝主要是针对由冠⼼病危险因素的患者。（）A、正确B、错误参考答案：B18.维⽣素缺乏是⼀个渐进的过程。（）A、正确B、错误参考答案：A19.维⽣素B12只存在于动物⻝物中,对素⻝者来说很难获取。（）A、正确B、错误参考答案：A20.维⽣素A对酸、碱、热稳定。（）A、正确B、错误参考答案：A21.碳⽔化合物是机体能量的主要来源。（）A、正确B、错误参考答案：A22.碳⽔化合物仅存在于植物性⻝品中。（）A、正确B、错误参考答案：B23.所有动物性蛋⽩⻝品的营养价值都⾼于植物性蛋⽩质⻝品。（）A、正确B、错误参考答案：B24.少量的酒精摄⼊对健康有益。（）A、正确B、错误参考答案：A25.少吃⼀两餐,是减少热量摄取的最好⽅式。（）A、正确B、错误参考答案：B26.上臂围是⼀般量取上臂最丰满部位的臂围⻮。（）A、正确B、错误参考答案：B27.膳⻝中过多的糖分摄⼊可能导致肥胖和糖尿病。（）A、正确B、错误参考答案：A28.膳⻝中的脂肪是体内绝⼤多数维持的主要来源。（）A、正确B、错误参考答案：A29.膳⻝中的维⽣素D可以通过阳光合成。（）A、正确B、错误参考答案：A30.膳⻝中的所有脂肪的摄⼊量,都与动脉硬化的发病率成正相关。（）A、正确B、错误参考答案：B31.膳⻝中的氨基酸对肌⾁⽣⻮⾄关重要（）A、正确B、错误参考答案：A32.膳⻝纤维可以促进消化系统的正常功能。（）A、正确B、错误参考答案：A33.平衡膳⻝要求⻝物粗细要搭配。（）A、正确B、错误参考答案：A34.能量是⼈类赖以⽣存的物质基础,没有能量就没有⽣命活动,也就没有⼈类。（）A、正确B、错误参考答案：A35.奶类含钙量较⾼,且利⽤率也很⾼,是膳⻝钙质的极好来源。（）A、正确B、错误参考答案：A36.奶类除了膳⻝纤维外能提供营养成分⻮全,组成⽐例适宜,容易消化吸收的营养。（）A、正确B、错误参考答案：A37.镁是⼈体必需的微量元素。（）A、正确B、错误参考答案：B38.没有不好的⻝物,只有不合理的膳⻝,关键在于平衡。（）A、正确B、错误参考答案：A39.精粮⽐粗粮的营养价值⾼。（）A、正确B、错误参考答案：B40.健康⼈群每⽇摄⼊8克⻝盐即可满⾜机体对钠的需要。（）A、正确B、错误参考答案：B41.减轻体重的最好⽅式,是增加身体活动量和减少热量摄取。（）A、正确B、错误参考答案：A42.含锌最⾼的⻝物是牡蛎。（）A、正确B、错误参考答案：A4