西式烹饪工艺基础知识单选题100道及答案解析

西式烹饪工艺基础知识单选题100道及答案解析1.以下哪种食材不属于西餐常用的基础食材？（）A.面粉B.大米C.橄榄油D.酱油答案：D解析：酱油是中餐常用的调味料，在西餐中不常用。2.制作法式煎鹅肝时，常用的配菜是（）A.薯条B.洋葱C.西兰花D.芦笋答案：D解析：芦笋常作为法式煎鹅肝的配菜，以增加口感和美观度。3.西餐中制作高汤常用的骨头是（）A.猪骨B.牛骨C.羊骨D.鸡骨答案：B解析：牛骨在西餐中常用于制作高汤，能赋予高汤浓郁的风味。4.意大利面的种类繁多，以下哪种不是常见的形状？（）A.直管面B.蝴蝶面C.刀削面D.螺旋面答案：C解析：刀削面是中餐面食，不是意大利面的常见形状。5.法式焗蜗牛常用的香草是（）A.迷迭香B.罗勒C.百里香D.欧芹答案：C解析：百里香常用于法式焗蜗牛的调味。6.制作披萨时，常用的奶酪是（）A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.奶油奶酪答案：A解析：马苏里拉奶酪具有良好的拉丝效果，是制作披萨常用的奶酪。7.以下哪种肉类不适合做牛排？（）A.菲力牛排B.西冷牛排C.眼肉牛排D.猪里脊答案：D解析：猪里脊通常不用于制作牛排，牛排一般选用牛身上特定部位的肉。8.西餐中煎鱼时，常用的油温是（）A.低温B.中温C.高温D.超高温答案：B解析：中温适合煎鱼，能使鱼表面金黄，内部熟透。9.制作沙拉时，以下哪种蔬菜通常作为基底？（）A.胡萝卜B.生菜C.西红柿D.黄瓜答案：B解析：生菜是制作沙拉时常用的基底蔬菜。10.法式洋葱汤的主要原料是（）A.洋葱、牛肉汤B.洋葱、鸡汤C.洋葱、蔬菜汤D.洋葱、鱼汤答案：A解析：法式洋葱汤主要由洋葱和牛肉汤制成。11.意大利肉酱面中的肉酱通常用（）制成。A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉答案：B解析：意大利肉酱面中的肉酱通常用牛肉制作。12.西餐中制作甜点常用的面粉是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉答案：A解析：低筋面粉适合制作口感松软的甜点。13.以下哪种海鲜常用于西餐的开胃菜？（）A.龙虾B.螃蟹C.牡蛎D.三文鱼答案：C解析：牡蛎常用于西餐的开胃菜。14.制作奶油蘑菇汤时，蘑菇的最佳选择是（）A.香菇B.口蘑C.金针菇D.杏鲍菇答案：B解析：口蘑味道鲜美，适合制作奶油蘑菇汤。15.西餐中用于去腥的常用调料是（）A.料酒B.柠檬汁C.陈醋D.生抽答案：B解析：柠檬汁在西餐中常用于去腥。16.以下哪种香料在西餐中常用于烤肉？（）A.花椒B.孜然C.肉桂D.丁香答案：C解析：肉桂常用于西餐中的烤肉调味。17.制作西餐甜品泡芙时，所用的面糊是（）A.烫面面糊B.发酵面糊C.酥皮面糊D.鸡蛋面糊答案：A解析：泡芙通常使用烫面面糊制作。18.西餐中用于制作沙拉酱的基础油是（）A.花生油B.大豆油C.玉米油D.橄榄油答案：D解析：橄榄油是西餐制作沙拉酱常用的基础油。19.以下哪种水果常用于西餐的水果沙拉？（）A.榴莲B.山竹C.火龙果D.草莓答案：D解析：草莓是西餐水果沙拉中常见的水果。20.法式牛排的成熟度通常分为（）种。A.3B.5C.7D.9答案：B解析：法式牛排的成熟度通常分为5种，即一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。21.西餐中制作汉堡常用的面包是（）A.全麦面包B.白面包C.法棍D.牛角面包答案：B解析：白面包是制作汉堡常用的面包。22.以下哪种奶酪具有强烈的气味？（）A.马苏里拉奶酪B.帕玛森奶酪C.蓝纹奶酪D.车打奶酪答案：C解析：蓝纹奶酪具有强烈、独特的气味。23.制作意大利千层面时，常用的面片是（）A.新鲜面皮B.干面皮C.馄饨皮D.饺子皮答案：B解析：意大利千层面通常使用干面皮制作。24.西餐中炸薯条的油温一般控制在（）A.120℃-140℃B.150℃-170℃C.180℃-200℃D.210℃-230℃答案：C解析：180℃-200℃是炸薯条的合适油温。25.以下哪种蔬菜常用于西餐的配菜装饰？（）A.冬瓜B.南瓜C.丝瓜D.苦瓜答案：B解析：南瓜常用于西餐的配菜装饰。26.西餐中烤鸡胸肉时，最佳的温度是（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃答案：B解析：180℃是烤鸡胸肉较为适宜的温度。27.制作西式浓汤时，常用的增稠剂是（）A.淀粉B.面粉C.吉利丁D.琼脂答案：B解析：面粉常用于西式浓汤中增加浓稠度。28.以下哪种海鲜不适合做生鱼片？（）A.金枪鱼B.三文鱼C.鳕鱼D.带鱼答案：D解析：带鱼一般不用于制作生鱼片。29.西餐中制作三明治常用的肉类是（）A.培根B.火腿C.腊肠D.午餐肉答案：A解析：培根是制作三明治常用的肉类。30.意大利面在煮之前需要在水中加入（）A.盐B.糖C.醋D.油答案：A解析：煮意大利面时在水中加盐可以增加面条的筋性和风味。31.以下哪种水果常用于西餐的甜品装饰？（）A.芒果B.荔枝C.龙眼D.香蕉答案：A解析：芒果常用于西餐甜品的装饰。32.西餐中制作烤鸡腿时，需要提前进行（）处理。A.焯水B.腌制C.油炸D.清蒸答案：B解析：烤鸡腿前通常需要腌制以增加风味。33.制作西餐糕点时，常用的膨松剂是（）A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.明矾答案：B解析：泡打粉是西餐糕点制作中常用的膨松剂。34.以下哪种蔬菜常用于西餐的烤肉配菜？（）A.豆角B.茄子C.青椒D.土豆答案：C解析：青椒常用于西餐的烤肉配菜。35.西餐中制作冰淇淋常用的原料是（）A.牛奶、奶油B.酸奶、黄油C.豆浆、玉米油D.椰奶、棕榈油答案：A解析：牛奶和奶油是制作冰淇淋的常用原料。36.意大利面搭配的经典酱料是（）A.番茄酱B.黑胡椒酱C.咖喱酱D.豆瓣酱答案：A解析：番茄酱是意大利面常见的搭配酱料。37.以下哪种香料在西餐中常用于烘焙？（）A.八角B.香叶C.香草荚D.草果答案：C解析：香草荚常用于西餐的烘焙。38.制作西餐沙拉的酱汁时，需要先将（）搅拌均匀。A.油和醋B.盐和糖C.酱油和醋D.料酒和油答案：A解析：制作沙拉酱汁时，通常先将油和醋搅拌均匀。39.西餐中煎牛排时，需要不断翻面以保证（）A.成熟度均匀B.颜色美观C.节省时间D.节省用油答案：A解析：不断翻面煎牛排是为了使其成熟度均匀。40.以下哪种海鲜常用于西餐的海鲜汤？（）A.鲍鱼B.海参C.虾D.海蜇答案：C解析：虾常用于西餐的海鲜汤。41.西餐中制作披萨面饼时，需要进行（）A.发酵B.醒发C.油炸D.水煮答案：A解析：制作披萨面饼时需要发酵使其松软。42.以下哪种奶酪适合直接涂抹在面包上？（）A.布里奶酪B.埃曼塔奶酪C.马斯卡彭奶酪D.蒙特利杰克奶酪答案：A解析：布里奶酪质地柔软，适合直接涂抹在面包上。43.制作西餐的奶油汁时，常用的原料是（）A.奶油、面粉B.奶油、淀粉C.黄油、面粉D.黄油、淀粉答案：C解析：制作奶油汁常用黄油和面粉。44.西餐中烤羊排时，常用的香草是（）A.薄荷B.紫苏C.迷迭香D.藿香答案：C解析：迷迭香常用于烤羊排的调味。45.以下哪种蔬菜常用于西餐的炖菜？（）A.空心菜B.油麦菜C.胡萝卜D.菠菜答案：C解析：胡萝卜常用于西餐的炖菜。46.西餐中制作蛋挞皮时，常用的油脂是（）A.猪油B.黄油C.植物油D.鸡油答案：B解析：制作蛋挞皮常用黄油。47.以下哪种水果常用于西餐的水果塔？（）A.菠萝B.草莓C.杨桃D.柚子答案：B解析：草莓常用于西餐的水果塔。48.西餐中制作巧克力蛋糕时，常用的巧克力是（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.果仁巧克力答案：A解析：黑巧克力常用于制作巧克力蛋糕。49.制作西餐的白汁时，需要用到（）A.牛奶、奶油B.鸡汤、奶油C.鱼汤、奶油D.蔬菜汤、奶油答案：B解析：制作白汁通常需要用到鸡汤和奶油。50.以下哪种海鲜常用于西餐的海鲜意面？（）A.鱿鱼B.章鱼C.墨鱼D.海星答案：A解析：鱿鱼常用于西餐的海鲜意面。51.西餐中制作焗饭时，常用的奶酪是（）A.莫扎里拉奶酪B.帕尔马干酪C.切达干酪D.瑞士奶酪答案：A解析：莫扎里拉奶酪常用于焗饭。52.制作西餐的布朗汁时，基础原料是（）A.牛骨汤B.鸡汤C.蔬菜汤D.鱼汤答案：A解析：布朗汁的基础原料是牛骨汤。53.以下哪种蔬菜常用于西餐的披萨配料？（）A.白菜B.菠菜C.洋葱D.芹菜答案：C解析：洋葱是西餐披萨常用的配料。54.西餐中制作泡芙内馅常用的是（）A.奶油B.果酱C.巧克力酱D.花生酱答案：A解析：泡芙内馅常用奶油。55.制作西餐的荷兰汁时，关键的原料是（）A.蛋黄B.蛋白C.全蛋D.蛋清粉答案：A解析：制作荷兰汁的关键原料是蛋黄。56.以下哪种水果常用于西餐的水果派？（）A.橙子B.橘子C.柠檬D.柚子答案：A解析：橙子常用于西餐的水果派。57.西餐中烤三文鱼时，常用的调味料是（）A.盐、黑胡椒B.孜然、辣椒C.花椒、八角D.桂皮、香叶答案：A解析：盐和黑胡椒是烤三文鱼常用的调味料。58.制作西餐的红酒汁时，主要的原料是（）A.红酒、牛骨汤B.红酒、鸡汤C.红酒、蔬菜汤D.红酒、鱼汤答案：A解析：红酒汁主要由红酒和牛骨汤制成。59.以下哪种蔬菜常用于西餐的蔬菜沙拉？（）A.韭菜B.韭黄C.紫甘蓝D.蒜黄答案：C解析：紫甘蓝常用于西餐的蔬菜沙拉。60.西餐中制作芝士蛋糕常用的芝士是（）A.奶油芝士B.马苏里拉芝士C.车打芝士D.蓝纹芝士答案：A解析：制作芝士蛋糕常用奶油芝士。61.制作西餐的咖喱汁时，常用的香料是（）A.咖喱粉B.五香粉C.十三香D.花椒粉答案：A解析：制作咖喱汁常用咖喱粉。62.以下哪种海鲜常用于西餐的海鲜焗饭？（）A.蛤蜊B.蛏子C.海虹D.海蛎子答案：A解析：蛤蜊常用于西餐的海鲜焗饭。63.西餐中煎猪排时，适宜的厚度是（）A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米答案：B解析：煎猪排适宜的厚度为2-3厘米。64.制作西餐的蛋黄酱时，需要用到（）A.橄榄油、蛋黄B.玉米油、蛋黄C.大豆油、蛋黄D.花生油、蛋黄答案：A解析：制作蛋黄酱需要用到橄榄油和蛋黄。65.以下哪种水果常用于西餐的水果奶昔？（）A.芒果B.榴莲C.山竹D.百香果答案：A解析：芒果常用于西餐的水果奶昔。66.西餐中制作意大利烩饭时，常用的米是（）A.糯米B.粳米C.糙米D.意大利米答案：D解析：制作意大利烩饭常用意大利米。67.制作西餐的塔塔酱时，主要的原料是（）A.蛋黄酱、酸黄瓜B.番茄酱、洋葱C.黑胡椒酱、大蒜D.咖喱酱、青椒答案：A解析：塔塔酱主要由蛋黄酱和酸黄瓜制成。68.以下哪种蔬菜常用于西餐的汤羹？（）A.芦笋B.莴笋C.芥蓝D.油麦菜答案：A解析：芦笋常用于西餐的汤羹，能为汤羹增添独特的风味和口感。莴笋、芥蓝、油麦菜相对较少用于西餐汤羹。69.西餐中煎鱼排时，鱼皮应该（）A.先煎B.后煎C.不煎D.随意煎答案：A解析：煎鱼排时鱼皮先煎可以防止鱼肉破碎，保持鱼排的完整。70.制作西餐的罗勒酱，主要的原料是（）A.罗勒叶、橄榄油B.罗勒叶、奶油C.罗勒叶、牛奶D.罗勒叶、黄油答案：A解析：罗勒酱通常由罗勒叶和橄榄油制成。71.以下哪种海鲜常用于西餐的海鲜浓汤？（）A.扇贝B.海瓜子C.田螺D.河蚌答案：A解析：扇贝常用于西餐的海鲜浓汤。72.西餐中烤火鸡时，通常需要在火鸡肚子里填充（）A.蔬菜B.水果C.面包D.米饭答案：A解析：烤火鸡时在肚子里填充蔬菜可以增加风味。73.制作西餐的青酱，不可或缺的是（）A.菠菜B.芹菜C.罗勒D.香菜答案：C解析：罗勒是制作青酱必不可少的原料。74.以下哪种水果常用于西餐的水果蛋糕？（）A.葡萄B.提子C.蓝莓D.杨梅答案：C解析：蓝莓常用于西餐的水果蛋糕。75.西餐中制作汉堡肉饼，常用的肉是（）A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.羊肉答案：A解析：制作汉堡肉饼常用牛肉。76.制作西餐的黑椒汁，主要的调料是（）A.黑胡椒B.白胡椒C.花椒D.胡椒粒答案：A解析：黑椒汁主要调料是黑胡椒。77.以下哪种蔬菜常用于西餐的烤蔬菜？（）A.白菜B.生菜C.胡萝卜D.空心菜答案：C解析：胡萝卜常用于西餐的烤蔬菜。78.西餐中煎牛排搭配的经典酱汁是（）A.蘑菇汁B.鱼露C.蚝油D.蒸鱼豉油答案：A解析：蘑菇汁是煎牛排的经典搭配酱汁。79.制作西餐的鸡尾酒酱，主要原料有（）A.番茄酱、辣椒酱B.蛋黄酱、辣椒酱C.沙拉酱、辣椒酱D.黑椒酱、辣椒酱答案：B解析：鸡尾酒酱主要由蛋黄酱和辣椒酱组成。80.以下哪种海鲜常用于西餐的海鲜沙拉？（）A.海蜇B.海肠C.鱿鱼D.海胆答案：C解析：鱿鱼常用于西餐的海鲜沙拉。81.西餐中制作意式馄饨，常用的馅料是（）A.肉馅B.素馅C.奶酪馅D.海鲜馅答案：C解析：意式馄饨常用奶酪馅。82.制作西餐的薄荷酱，主要用到的是（）A.薄荷叶B.薄荷粉C.薄荷油D.薄荷精答案：A解析：薄荷酱主要用到薄荷叶。83.以下哪种蔬菜常用于西餐的焗蔬菜？（）A.冬瓜B.南瓜C.丝瓜D.苦瓜答案：B解析：南瓜常用于西餐的焗蔬菜。84.西餐中烤牛排时，判断牛排熟度可以通过（）A.按压牛排的硬度B.观察牛排的颜色C.测量牛排的温度D.以上都是答案：D解析：判断牛排熟度可以通过按压硬度、观察颜色和测量温度等方法。85.制作西餐的番茄酱，需要先将（）炒香。A.洋葱B.大蒜C.生姜D.大葱答案：A解析：制作番茄酱通常先将洋葱炒香。86.以下哪种水果常用于西餐的水果布丁？（）A.香蕉B.芒果C.苹果D.梨答案：B解析：芒果常用于西餐的水果布丁。87.西餐中制作千层面，需要铺（）层面皮。A.3-5B.5-7C.7-9D.9-11答案：B解析：制作千层面通常需要铺5-7层面皮。88.制作西餐的香蒜酱，主要原料是（）A.大蒜、橄榄油B.大蒜、奶油C.大蒜、牛奶D.大蒜、黄油答案：A解析：香蒜酱主要由大蒜和橄榄油制成。89.以下哪种蔬菜常用于西餐的蔬菜派？（）A.茄子B.豆角C.土豆D.西红柿答案：C解析：土豆常用于西餐的蔬菜派。90.西餐中制作提拉米苏，必不可少的原料是（）A.马斯卡彭芝士B.马苏里拉芝士C.车打芝士D.蓝纹芝士答案：A解析：制作提拉米苏必不可少的是马斯卡