2020年食品安全管理员测试版题库598题（含参考答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五六七八九十H■总分

得分

评卷人得得分分

一、选择题

1.（d）12.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏

或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括

a）高温

b）焚烧

c）深埋

d）以上都对

2.（d）20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

3.（b）16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是

a）铜

b）非铁金属

c）塑料

d）不锈钢

（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）颜色

4.（d）19.食品安全危害包括

a）过敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

5.（a）l.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者

b）食品链包括零售分包商

c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

6.（d）8.危害识别应考虑以下信息

I）产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平

b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员

c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员

d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

7.（d）12.审核证据包括

a）与审核准则有关的经证实的事实陈述

b）现场观察结果

c）经证实的记录

d）以上都是

8.（b）8.食品安全管理体系标准不适用于

a）组织提高自身管理

b）宗教和消费者习惯的认证

c）认证审核

d）保证符合食品安全方针

9.（c）5.负责外部沟通的人员应是

a）食品安全小组的人员

b）食品安全小组组长

c）指定人员

d）市场销售人员

10.（d）3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指

a）火灾

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

11.（d）19.危害识别应基于以下方面

a）预备信息和数据

b）经验

c）流行病学调查和其他历史数据

d）以上全是

12.（a）6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用

a）300系列等级的不锈钢

b）竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料

c）一般塑料

d）根据需要选择

13.（d）7.对HACCP计划设计的审核要点主要包括

a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性

b）监控方法与设备是否适宜.有效

c）纠正,纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

d）以上都是

14.（a）8.审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

f）纠正措施验证完成后

15.（d）10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

16.（c）l.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变

败，常以作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

d）有机酸

（d）2.食品安全管理体系审核范围是指

a）审核的时间

b）审核的活动和过程

c）审核的判定准则

d）受审核方体系所覆盖的内容和界限

（d）3.食品安全管理体系文审的内容包括

a）形成文件的食品安全方针.目标

b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录

d）以上都是

17.（c）18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不

利于微生物的生长

d）新鲜豆腐

e）熟香肠

f）糖蜜

d）蛋糕

18.（d）9.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

19.下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方（a）

a）审核计划

b）检查表

c）审核工作文件和表式

d）a+b+c

20.“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写（a）

a）国际审核员和培训认证协会

b）国际认可论坛

c）中国认证人员与培训机构国家认可委员会

d）国际认证联盟

21.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有（a）

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

C）操作前提方案的实施效果

d）员工的食品安全意识

22.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是（a）

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

23.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50。。下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50。。下生长，产生非热稳定型毒素

24.©13.下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

d）生长在谷物上的霉菌

25.（c）14.对危害进行的风险评价应考虑

a）微生物的残留

b）危害的分布区域

c）危害发生的概率

e）a+b

（d）15.监视参数通常不选用

a）物理性参数（时间.温度等）.

b）化学性参数（PH值.氯含量等）

c）感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。

d）微生物检测结果

26.（d）8.以下哪种说法是不正确的

i）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

27.认证中的初次审核是指（c）

a）现场审核前的初访

b）预审核

c）组织提出申请后的首次正式审核

d）以上全不是

28.（a）13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

29.©15.操作性前提方案可包括

a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护

b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以

及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合

同中对预防食品污染的要求

d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分

包方的合同中对预防食品污染的要求

30.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

31.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50。。下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50。。下生长，产生非热稳定型毒素

32.©18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

33.(b)10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在

a)1-2%

b)2%以上

c)1.%

d)以上都不对

34.(d)19.HACCP计划可不包括

h)HACCP计划所要控制的危害

b)已确定危害将被控制的关键控制点

c)关键限值

d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容

评卷人得分

35.GB/T22000中食品安全是指食品在按照(预期用途)进行制备和(或)食用时，不会

对消费者造成伤害的概念。

36.果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度(105℃)和较低的冷冻温

度下方可分离的水称为结合水。

37.利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863

年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶.人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做(巴氏

杀菌)

38.若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，

则有一间只有4人住，共有(44)名学生

39.油炸食品容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为.过氧化

值超标。

40.漂白粉是次氧酸钙.氧化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是0

41.指定人员应有规定的和以进行有关食品安全信息的对外沟通。

42.海洋毒素已知有麻痹类毒素.腹泻类毒素.神经类毒素.遗忘类毒素和—鱼肉一毒素。

（08.眈8.9）

评卷人得分

43.食品生产经营企业（B）,记录和保存进货.生产.加工.包装.运输.贮存,销售.检验.召回

和停止经营等信息，记录信息应当真实.准确.完整。

A.应当保障销售网络

B.应当保障食品可追溯

C.应当保障人脉关系

D.应当保障品牌形象

44.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我

国实行的管理制度是（A）。

A.审批制度B.备案制度C.登记制度D.随意制度

45.

46.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述.或其他信息称为（B）（08.3）

A）质量信息B）审核证据C）检验记录D.信息源

47.审核计划应由（B）（08.3）

A）审核员负责编制B）审核委托方，被审核方负责评审.确认

C）实习审核员签字D）向导同意

48.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全

法》，自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

49.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全

监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

50.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（A）部门注册。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.省级食品药品监督管理

D.省级卫生行政

51.国务院（A）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评

估。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督行政部门

D.农业行政部门

52.《食品生产许可管理办法》经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，自

（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2016年1月1日

C.2015年8月1日

D.2015年6月1日

53.属于抗结剂的是（）。（07.6）

A）丁苯橡胶

B）焦亚硫酸钠

C）亚铁氧化钾

D）过氧化钙

参考答案：C）

54.（A）应当加强对食品安全法律.法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安

全进行舆论监督。

A.新闻媒体

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.以上都是

55.在GB/T22000—2006标准中，验证是（）。（07.6）

A）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定

B）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

C）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

D）通过提供客观证据对客户要求是否满足的

参考答案：c）

56.省.地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理

部门（C）。

A.外出参观学习

B.接待参观学习

C.在本行政区域内开展跨地区监督检查

D.外出调研参观

57.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民

政府（D）报告。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理

C.公安派出所

D.食品药品监督管理.卫生行政部门

58.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营.召回等原因退出市场的

不安全食品采取（D）等处置措施。

A.补救

B.无害化处理

C.销毁

D.以上都是

59.食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停

业,吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A二

B.三

C.四

D.五

60.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和

不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。

A.防腐剂B.甜味剂

C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂

61.具有清凉感的酸味剂是（A）o

A.柠檬酸B.乳酸

C.磷酸D.苹果酸

62.下面有关说法不正确的是（C）。

A.苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种B.苯甲酸比维生素B1的毒性小，但

防腐剂比山梨酸的毒性大

C.很多人以为，有食品添加剂就是有D.小孩的肾脏.肝脏尚未发育完全，

毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料每天喝含防腐剂.人工合成色素等

也会对人体造成一定危害添加剂的饮品，会导致孩子好动.

厌食.注意力不集中

63.下面有关月饼的说法不正确的是（A）。

A.网友试验中，在干燥的条件下存放一B.市面上的月饼多为独立包装，包

年的月饼未变质，这种现象说明该月装内都装有一小包脱氧袋。脱氧

饼添加了非法防腐剂袋的作用就是在于防止氧化，抑

制产生化学变质

C.如果月饼喷过水后，在夏天的常温下D.按照GB2760规定，允许在糕点及

放置7天，湿润的月饼仍不发霉变其馅料中使用的防腐剂包括山梨

质，就可能是月饼的添加剂存在问酸钾.脱氢醋酸钠.丙酸盐.羟基苯甲

题。酸酯类等，并对防腐剂添加总量

有严格的限制

64.关键限值是指（）o

（A）与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准

（B）在超过CL之前使CCP得到控制之值

（C）经危害分析所确定的控制值

（D）控制危害措施的一种表现形式

65.食品生产经营者.食品行业协会.消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违

反法律.法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府（D）投诉.

举报。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.监察机关

D.以上都是

66.“对某类岗位的工作性质.任务.责任.权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件

称为（）

（A）操作规程

⑻作业指导书

（C）岗位说明书

（D）质量方针

67.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理

申请之日起（C）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A.7

B.15

C.20

D.30

68.下列属于非细胞形态的微生物是（）?

（A）细菌（B）病毒（C）藻类（D）原生动物

69.纠正措施是指（）。

（A）为消除已发现的不合格所采取的措施

（B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施

（C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施

（D）以上都是

70.第四天被聘用的是哪名审核员（）？

（A）小付（B）小包（C）小孔（D）小韩

71.认证机构是指（）o

（A）对产品进行强制认证的机构

（B）对产品.服务.管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构

（C）对产品.服务.管理体系进行认证的政府机构

（D）对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构

72.管理体系审核是一个（）的过程。

（A）发现不合格项

（B）对不合格品进行处置

（C）评价管理体系

（D）检验生产进度和产品质量

73.根据GB/T19011-2003标准，审核工作文件可以包括（）。

（A）检查表和审核抽样计划

(B)记录信息的表格

(C)程序文件和审核作业指导书

(D)(A)和(B)

74.审核计划的编制应当由()o

(A)管理审核方案的人员完成

(B)审核组全体成员完成

。高级审核员完成

(D)审核组长完成

75.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

76.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以()为标准。(08.12)

A)沙门氏菌B)金黄色葡萄球菌C)肉毒梭菌D)大肠杆菌

参考答案：C

77.关于审核报告，下列表述正确的是()

(A)审核组长对审核报告编制和内容负责并予以批准

⑻审核组长对审核报告编制和内容负责

(C)审核报告应当提供完整.准确.简明和清晰的审核记录

(D)被批准的审核报告只需分发给审核组成员，不必分发给审核委托方

78.我国负责食品添加剂审批的行政部门是(B)

A.国家食品药品监督管理局B.国家卫生计生委C.农业部D.公安部

79.下列说法正确的是()。

(A)作为审核的一部分，审核结论应指出改进措施的需要。

(B)如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进.商务关系.认证/注册或未来审核活

动的建议。

(C)适用时，审核结论可以指出采取纠正.预防或改进措施的需要。不视为审核的一部

分。

(D)审核结论必须指出改进措施的需要，不作为审核的一部分

80.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核是()。

(A)联合审核

（B）结合审核

（C）一体化审核

（D）合并审核

81.在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（）来实施。

（A）SSOP.工艺规程和HACCP计戈I]

（B）操作性提前方案和HACCP计戈U

（C）GMP.SSOP和HACCP计戈U

（D）以上都不正确

82.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（）。

（A）必须有食品安全方针

（B）必须有食品安全目标

（C）必须有食品安全小组

（D）必须与环境管理体系一起建立

83.验证活动的目的是（）o

（A）确定职责

（B）确定验证频率

（C）前提方案和HACCP计划的实施

（D）HACCP计划的实施

84.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括O。

（A）温度.时间

（B）浓度.频次

（C）压力.流量

（D）（A）+（B）

85.世界遗产公约规定，世界遗产所在国家必须保证遗产的真实性和完善性。世界遗产的

功能，第一层是科学研究，第二层是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐

步改正，但还有诸多不尽人意的地方，

从这段文字我们不难推出的是（）

（A）很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能

（B）世界遗产所在地国家应该妥善保护世界遗产

（C）世界遗产最宝贵的价值是其科学研究价值

（D）目前仍有不少违反世界遗产公约的行为存在

86.对控制措施组合的确认应在（）0

（A）前提方案控制措施实施之前以及变更后

（B）操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

（C）HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

（D）操作性前提和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

87.当基于终端产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按

以下哪种方式进行处理？（）

（A）不合格品

（B）潜在不安全产品

（C）应回收产品

（D）应销毁产品

88.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（）o

（A）审核计划不必经审核委托评审和接受，需提交给受审核方

（B）受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长.受审核方和审核委托方之间予以解决

。任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意

（D）审核计划在审核启用后不能再修改

89.原料与成品可在同一区域存放，反正都有包装，不会产生交叉污染。（X）

90.下面有关说法不正确是（D）。

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用B.过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，

食品乳化剂知识的典型案例属于合理不合法的非法添加剂

C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是允许添加硼砂的

91.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（B）设施。

A.防雨.防尘B.防鼠.防虫C.防偷.防盗D,遮阳通风

92.食品生产企业车间工作人员工作时不准（D）。

A.吸烟.饮酒.吃食物B.化妆C.不准穿工作服.鞋进厕所D.以上全是

93.厂区不应设于受污染河流的下游。（J）

94.厂区周围不得有粉尘.有害气体.放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生

的潜在场所。（J）

95.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，但无法

防止污染水源排水管道潜入车间。（X）

96.食品生产企业车间设备的传动部分应有防水.防尘罩，以便于清洗和消毒。（J）

97.清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，可以与食品原料.成品混放。（X）

98.生产设备.工具.容器.场地等在使用前后均应彻底清洗.消毒。（J）

99.食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（C）

A.批准出厂B.检验销售C.检验出厂销售D.批准出厂销售

100.待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放.对否？（X）

101.原辅料.成品等物料应分类堆放整齐，（D）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地.离墙存放

102.某食品厂已停产两个月了，突然接到一订单，于是，未对场所.生产设备及工具进行

清洁，马上组织生产，对否？（X）

103.食品生产经营应当具有与生产经营的（B）相适应的食品原料处理和食品加工.包装.

贮存等场所。

A.规模

B.食品品种.数量

C.食品品种

D.以上都是

104.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：（D）

A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.以上都是

105.（D）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用

制度。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.省级以上人民政府农业行政部门

D.县级以上人民政府农业行政部门

106.国家（C）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.要求

C.鼓励

D.强制

107.（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导.组织.协调本行政区域

的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A.县级以上地方人民政府

B.市级以上地方人民政府

C.省级以上地方人民政府

D.国务院及其有关部门

108.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满（B）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.15

B.30

C.60

D.90

109.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织.个人在虚假广告

或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当（C）。

A.承担主要责任

B.承担次要责任

C.与食品生产经营者承担连带责任

D.以上都是

110.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，

其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意

识，督促企业严格落实（D）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措

施。

A.培训考核.风险自查

B.产品召回.全过程记录

C.应急处置

D.以上都是

111.食品生产企业车间工作人员可以穿工作服.鞋离开生产加工场所。（X）

112.食品标签包括了食品包装上的（D）。

A.文字.图形.符号B.图形.符号

C.一切说明物D.文字.图形.符号及一切说明物

113.幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）

A.15-25%B,20-30%

C.25-35%D.30-35%

114.磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。（J）

115.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。（V）

116.起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。（J）

117.食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。（J）

118.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（J）

119.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（J）

120.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（义）

121.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（X）

广东省食品生产安全监督考核题

标准部分之GB7718和GB28050

122.生产过程中产生的（D）.废弃物，应使用专用容器分别收集盛装，及时处置并记录。

A.不合格品B.合格品C.残渣D.污染物

123.下列哪句话是不正确的？（D）

A食品标签应清晰.醒目.持久，使消费者易于辨认和识读。

B食品标签内容应通俗易懂，有科学依据。

C食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。

D可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防.保健的说明。

124.在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）？

（A）润滑剂.清洁剂.杀虫剂（B）不卫生的包装材料

（C）化学药品的残留（D）以上三种都会造成污染

125.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（D）。

A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。

B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或

等效的名称。

C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗

名称。

D.可以仅标示“新创名称”.“奇特名称”.“音译名称”.“牌号名称”.“地区俚语名称”

或“商标名称”。

126.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）A.生鲜食品，如包装的生

肉.生鱼.生蔬菜和水果.禽蛋等；B.乙醇含量20.5%的饮料酒类；C.现制现售的食品；

D.饮料

127.若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制

标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容。（J）

128.若我单位生产的某液态奶产品，乳糖含量达到1.2g/100g,则可对该产品进行含量声

称为无乳糖。（X）

129.预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。（J）

130.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括

能量.营养素.水分和膳食纤维等。（J）

131.蒸汽.水.电等配件管路应避免设置于（B）。

A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.顶棚D.墙脚

132.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（B）

A.普通光管B.防爆灯C.普通灯泡D.普通射灯

133.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（C）监控，食品加工过程的微生物

监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒

134.NRV的意思为（D）

A.营养声称B.营养成分C.核心营养素D.营养素参考值

135.确定可接受水平时要考虑法律法规

136.粗滤：果汁在粗滤罐中经过滤除去较大颗粒的非水溶性物质后经管道传送至第一次巴

氏灭菌装置。

137.（J）验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立

HACCP体系的步骤。

138.GAP是良好农业规范的英文简称。

139.漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是一次氯酸钙—o

140.罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（商业无菌）

141.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP））

142.杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压.时间.三个主要因素组成。

温度

143.显微镜目镜放大倍数是10,物镜的放大倍数是40,则观察到物体的实际放大倍数是

倍。

144.

形成肉色的物质是肌红蛋白和血红蛋白。

果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下

方可分离的水称为结合水。

果蔬中的果胶物质以原果胶.果胶和果胶酸三种形式存在。17.肉的食品品质包括：颜色.风

味.保水性.嫩度。

鱼贝类死后的三个阶段：僵直-自溶-腐败。

果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为单宁。

果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫多酚氧化酶。

食品的冷却方法有：接触冰冷却法.空气冷却法.水冷法和真空冷却法。

食品冷藏时的变化包括：水分蒸发.淀粉老化.冷害.脂类变化.生化变化等。

大多数冰晶体都是在〜-5℃间形成，这个温度区间称为最高冰晶体形成阶段。

冻鱼为抗干燥通常采用包冰衣的方法。

根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：

低酸性.中酸性.酸性和高酸性。

利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130~150℃,保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷

却的杀菌方法，称为超高温瞬间灭菌（UHT）。

含油酸及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。

利用水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分呈冰晶析出的原理，来提高提取液的浓度的

浓缩方法称冷冻浓缩。

填写一种含天然有毒物质的食物：发芽或未成熟的马铃薯或鲜黄花菜或生大豆等。

145.（V）食品科学是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理.化学及生化性质及食

品加工原理的一门科学。

146.）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入

简述前提方案的内容与作用？试举操作性前提性方案的5个例子。

答案提示：包括基础设施和维护方案.操作性前提方案。

用于控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物.化学和物理污

染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

举例：人员卫生；清洁和消毒；虫害控制；交叉污染的预防措施；包装程序；对采购材料

（如原料.辅料.化学品）.供给（水.空气.蒸汽.冰等）.清理（如废弃物和排水系统）和产品

处理（如贮存和运输）的管理。

何时应采取纠正措施，潜在不安全产品的处置与纠正措施两者的关系如何

答案提示：当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施；

当发生超出或偏离关键限值时，此时的产品是潜在不安全产品；

为消除产生潜在不安全产品的原因必须采取纠正措施，纠正措施不仅针对潜在不安全产品

而且针对其他过程的不符合。

什么是潜在不安全产品，如何处理？（5分）

答案提示：在超出关键限值条件下生产的产品为潜在不安全产品。（1分）

组织应采取措施处理所有不合格产品，防止不合格产品进入食品链。

符合下列任何条件时，受不符合影响的每批产品才能在分销前作为安全产品放行：

a）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；

b）证据显示，特定产品的控制措施的整体作用达到预期效果（即达到7.4.2确定的可接受

水平）；

c）充分抽样.分析和（或）充分的验证结果证实受影响的批次产品符合被怀疑失控的食品

安全危害确定的可接受水平。（1分）

否则，潜在不安全产品应按如下活动之一处理：

d）在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以保证食品安全危害消除或降至可接受水

平；

e）销毁和（或）按废物处理。（1分）

在按上述要求评价前，所有受不合格影响的批次产品应在组织的控制下予以保留。当确定

为不安全的不合格产品已经不在组织控制范围内时，组织应通知相关方，并启动撤回。（2

分）

请简述食品安全管理体系的关键要素（5分）

答案提示：相互沟通；体系管理；HACCP原理；前提方案。

（答对一个要素1分，4个要素满分）

操作性前提方案与HACCP计划的相互关系？（5分）

答案提示：

①操作性前提方案与HACCP计划均是对食品安全危害的控制措施（1分）

②操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环

境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的.必需的前提方案。（1分）

③HACCP计划用于管理确定的关键控制点（CCP⑸），以消除.防止或降低源于产品且通过

危害分析确定的具体食品安全危害。（1分）

④与HACCP计划共同完成对食品安全危害的控制，以使用食品安全危害预防.降低.消除至

可接受水平，相辅相承，缺一不可。（2分）

GB/T22000中要求形成文件的程序有哪些？（5分）

答案提示：

147.（V）食品科学包括食品科学.食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

148.）相关管理人员是否经过培训上岗；

149.）现场或库存的有毒有害品是否有明显的标识。

150.预处理：

蘑菇经挑选后倒入清水池进行清洗。

151.漂烫：

漂烫机洗涤干净，放入自来水加热，再加入柠檬酸，进行漂烫。

152.空罐清洗：

用82℃以上的热水冲洗空罐并空干水份。

153.空罐检查：

装罐前对空罐进行逐个检查，剔除缺陷罐。

154.装罐：

a.蘑菇装罐前要沥干水分。

b.装罐时要求大号菇装大罐型，小号菇装小罐型。

c.装罐量：对于不同罐型，其净重.内容物规格.装罐量（g）.最大装罐量（g）.罐汁量要求

不同，详细内容略。

155.封口:

封口前，要进行充分的排气，排气后进行封口。

156.水的总硬度是指（）0

（A）水中含金属离子的总含量（B）碳酸盐硬度

（C）水中钙离子和镁离子的总含量（D）非碳酸盐硬度

157.

出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在一2%以上

低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于46水分活性度大于的

罐头食品。

答案：0.85

冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近℃；

答案：0

装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注

明贝类养殖或捕捞的.地点..数量以及养殖者或捕捞者的名称。

装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注

明贝类养殖或捕捞的日期.地点.种类.数量以及养殖者或捕捞者的名称。

对于易产生鳍鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温

度控制，必要时应进行指标的检测。

对于易产生鳍鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温

度控制，必要时应进行组胺等指标的检测。

猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备有。

猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备有检验设施（显微镜）。

屠宰线的适当位置应配备带有℃以上热水对刀具消毒设施。

屠宰线的每道工序以及其它生产线的适当位置应配备带有82℃以上热水的刀具.电锯等的消

毒设施。

凡接触食品物料的设备.工具.管道，必须用.抗腐蚀.不吸水.不变形的材料制做。

答案：无毒无味

158.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，

常以（）作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

d）有机酸

159.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变

败，常以（）作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

d）有机酸

160.（C）属于抗结剂的是：

A.丁苯橡胶

B.焦亚硫酸钠

C.亚铁氟化钾

D.过氧化钙

161.（A）2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），

该《条例》自（）年（）月（）日起施行。

A,《中华人民共和国认证认可条例》.2003.11.

B.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.1.

C.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.7.1

D.《中华人民共和国产品质量认证管理条例》.2003.9.3

162.（B）攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益

分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是（）o

A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒

B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入

C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习

D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好

163.（d）《食品安全管理体系要求》不适用于组织

a）添加剂

b）运输和仓储经营者

c）零售分包商

d）卫生主管部门

164.（c）对控制措施的评价内容的说法是不正确的

a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

b）对该控制措施进行监视的可行性

c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度

d）要对全部控制措施进行评价

（b）对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

165.（C）在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭.

A.弧菌；

B.真菌；

C.寄生虫；

D.以上都是

166.（d）下列哪种情况，会造成交叉感染o

a）加工人员工作服未按要求换洗消毒

b）食品接触设备无清洗消毒

c）人流走向不正确

d）以上三种都会造成交叉污染

167.（d）二氧化碳在碳酸饮料中的作用是0

a）清凉作用

b）可阻碍微生物的生长

c）有舒服的刹口感

d）所有答案都正确

168.（X）用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制

时，也会造成李斯特菌中毒。

169.（c）果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮

b）藻类饮料

c）椰子乳饮料

d）蕨类饮料

170.第一次巴氏灭菌：果汁在90℃的巴氏灭菌装置中维持30秒（通过控制流速保证30

秒钟）以杀灭细菌（但不能杀灭芽抱），第一次灭菌的果汁由管道传送至冷却装置。

171.（c）下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

e）生长在谷物上的霉菌

172.（b）食品在一18℃以下冷冻可以

a)杀死所有细菌

b)杀死所有寄生虫

c)杀死所有病毒

d)没有正确答案

173.(c)在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。

a)低温

b)超低温

c)中温

d)高温

174.(C)请给以下事件排序

(1)到达广州(2)参加交易会

(3)乘坐飞机(4)签订购货协议

(5)与外商谈判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

175.,4,8,14,24,42,()

A.76B.66C.64D.68

176.(V)《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

177.(V)经验可以作为可接受水平的考虑因素。

178.(X)一个组织按IS022000建立.实施并保持了食品安全管理体系，就可以保证不出

食品安全事故。

179.(X)内包装袋在使用前必须使用紫外灯消毒。

180.(a)以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是

a)革兰氏阴性

b)链球菌属

c)多为嗜温细菌

d)需要多种维生素和一些有机物

181.(a)下列有关关键限值的描述正确的是

a）确定关键限值的目的是保证关键控制点受控，确保终产品的安全危害在可接受水平之内

b）对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键值;有的应按OPRP控制

c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息

d）以上都正确

182.挑选修整生物的：致病菌污染

工器具.人员污染；生产流程过长，造成细菌的增殖

183.（a）验证策划不包括以下哪些内容

a）分析

b）方法

c）职责

d）频率

184.（b）食品安全管理体系标准不适用于

a）组织提高自身管理

b）宗教和消费者习惯的认证

c）认证审核

d）保证符合食品安全方针

185.（b）以下哪一个不属于食品安全问题

a）生物毒素

b）营养不良

c）化学试剂

d）食品中的玻璃和石块

（d）操作性前提方案计划应

a）可仿照HACCP计划的设计

b）不能仿照HACCP计划的设计

c）可同样采用包含限值与监视的同样方案

d）a+c

（b）监视的作用是

a）查明任何控制措施已经运行的有效性

b）发现预定的控制措施运行的失效

c）评价危害分析的有效性

d）监督HACCCP计划实施的情况

186.（d）可追溯性系统包括

a）产品批次

b）原料批次

c）分销记录

d）以上都是

（d）以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

187.（d）GB/T22000标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者

c）食品制造者

d）以上全是

188.（a）可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行

管理

a）最高管理者

b）HACCP小组成员和技术专家

c）HACCP组长

d）生产部主管

（a）监视系统应由构成

a）相关程序.指导书和表格

b）相关程序.指导书

c）相关程2序.指导书.HACCP计划和表格

d）相关程序.指导书.HACCP计划

189.（c）组织对外的信息沟通应由进行

a）组织内具有职能的部门

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

190.（a）当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的终产品批应o

a）安全，及时的撤回

b）只要通知对方，由对方去处理

c）通知对方就地销毁

d）以上都可以

191.（d）8.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到

现场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

HB2（d）9.如何判定食品安全管理体系的有效性

f）是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案

（PRP（s））.HACCP计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

192.（a）前提方案要获得批准。

a）食品安全小组

b）最高管理者

c）食品安全小组组长

d）管理者代表

193.（d）7.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到

现场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

194.（a）8.控制措施评价包括对以下方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

195.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划控制危害的严格程度

c）组织食品安全方面的需求

d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

196.(b)一次审核的结束是指

a)末次会议结束

b)分发了经批准的审核报告之时

c)对不符合项纠正措施进行验证后

d)监督检查之后

197.(b)与受审核方一起评审不符合是为了使之

a)找出不符合的原因

b)确认审核证据的准确性

c)同意采取纠正措施

d)都对

198.(c)食品安全管理体系的范围不包括

a)产品种类

b)加工过程

c)产品销售对象

d)加工场地

199.(a)审核报告应当在提交

a)商定的时间期限内

b)现场审核结束后

c)认证决定后

d)纠正措施验证完成后

200.(d)审核报告至少包括

a)审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情

况

b)审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明

c)审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况

d)审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异

201.果蔬汁饮料类不包括(C)o

(A)食用菌饮料

(B)藻类饮料

(c)椰子乳饮料

(D)蕨类饮料

202.以下特征，不适合于大肠菌群的有(C)。

(A)革兰氏阴性

⑻适应生长的pH范围为4.4—9.0

(C)生长被胆盐抑制

(D)主要来自人及温血动物的粪便

203.(d)对控制措施组合的确认应在

a)前提方案控制措施实施之前以及变更后

b)操作性前堤方案控制措施实施之前以及变更后

c)HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

d)操作性前堤方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

204.(X)认证证书暂停期间，获证组织未采取有效纠正措施的，应当注销认证证书。

205.超滤或微滤：超滤装置的膜孔达径为0.02um,微滤膜孔径为0.1um。经过超滤或

微滤除去果汁中水不溶性和分子大于0.02Bm或0.1共m,的物质包括细菌，不同企业采用

的滤膜材料和孔径有所不同。超滤或微滤后经管道传送至蒸发浓缩装置。

206.冷却：将浓缩果汁在冷却(冷水循环)装置中迅速降至40℃左右后由管道传送至第

二次巴氏灭菌装置。

207.(d)认证范围和审核范围的区别是

a)确定范围的目的不同

b)范围的详细程度不同

c)一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致

d)以上都是

208.(c)审核方案可以包括

a)审核的实际位置

b)审核的目的与准则

c)策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d)对一次审核活动的安排

209.(d)CCAA-FSMS审核员注册资格不可证明注册人员

a)通过了符合GB/T27024要求的严格的能力考核和评价；

b)达到了GB/T19011建议的审核员应具备的个人素质.知识和技能以及本准则规定的食品安

全管理体系审核员特定的知识和技能，

c)有能力完成相应的FSMS审核或审核管理工作；

d)具备国家确认的FSMS审核人员的专业技术范围和能力。

210.(b)与审核员有关的原则是

a)系统方法

b)基于证据的方法

c)过程方法

d以上都不对

211.(J)现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持。

212.(X)第三方认证审核中的初次审核.监督审核和复评都是完整体系审核。

213.(V)在食品安全管理体系审核中，审核员应记录抽样调查收集到的审核证据。

HB1(X)提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

214.(a)10.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

a)基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性