酒吧经营与管理题库

酒吧经营与管理试题一、单项选择题调酒师英语称为（C）。ABarBbartendingCbartenderDwaiter调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（B）角把商标面向宾客。A30°B45°C60°D90°吧匙放入或拿出杯中时，（B）应向上。A吧匙正面B吧匙背面C吧匙侧面D没有规定花式调酒是起源于（C）的一种新型的调酒方式。A中国B英国C美国D法国根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为（D）个等级。A二B三C四D五葡萄酒品鉴与营销是（A）的基本技能要求。A高级调酒技师B调酒技师C高级调酒师D中级调酒师酒会设计与实施是（A）的基本技能要求。A高级调酒技师B调酒技师C高级调酒师D中级调酒师按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（D）类。A一B二C三D四开店指导与经营管理是咖啡师（A）需要掌握的基本技能。A技师B高级C中级D初级冲泡咖啡用水一般不用（C）。A纯净水B磁化水C矿泉水D蒸馏水鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（D）。A50%35%B40%25%C60%35%D50%25%咖啡冲泡的最佳水温为（C）。A60℃～70℃B70℃～80℃C80℃～90℃D90℃～100℃咖啡最佳饮用温度在（D）左右。A40℃B50℃C65℃D75℃国际侍酒师协会的英文简称为（B）。ABOEBISGCSDPDIWG国际葡萄酒协会的英文简称为（D）。ABOEBISGCSDPDIWG侍酒师的最高级别是考取（D）。A法国CAFA侍酒师院B英国品酒师学院C美国国际侍酒师学院D伦敦葡萄酒学院侍酒师用（A）来表示。AsommelierBbartenderCsommersbyDwaiter（D）是葡萄酒配餐的桥梁。A普通服务员B酿酒师C厨师D侍酒师醒酒一般在醒酒器中进行，不同的酒品，醒酒时间也不相同，一般为（C）左右。A十分钟B半小时C1小时D2小时第（C）届国际调酒师协会会议决定其会年会制度。A一B二C三D四、国际职业调酒师协会是经（B）批准设立的调酒行业协会。A英国B香港特别行政区政府C美国D法国IWG国际葡萄酒协会目前在全球7个国家提供专业课程，包括位于中国（D）的葡萄酒文化中心。A北京B上海C广州D杭州（C）是国际上最权威的葡萄酒专家资格认证同时也是最难考取的级别。A侍酒师初级B侍酒师中级C专家顾问级D侍酒师高级鸡尾酒诞生于（A）。A美国B英国C法国D中国1950年日本第二届饮料比赛中选出的冠军作品是（D）。A红粉佳人B玛格丽特C新加坡司令D蓝色珊瑚礁（A）是1949年美国全国鸡尾酒大赛的冠军作品。A玛格丽特B红粉佳人C曼哈顿D龙舌兰日出构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（C）。A含酒精辅料B不含酒精辅料C基酒D装饰物基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（part）为单位，一份为（B）毫升。A50B40C30D25下面哪个不属于我们通常所说的六大鸡尾酒基酒（C）。A金酒B白兰地C配制酒D伏特加云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（C）。A红茶B绿茶C黑茶D乌龙茶白兰地的主要生产原料是（D）。A龙舌兰B甘蔗皮、渣、废蜜C谷物D葡萄朗姆酒的主要原料是（B）。A龙舌兰B甘蔗皮、渣、废糖蜜C谷物D葡萄（D）是金酒中的著名品牌.A摩根船长B杰克丹尼C人头马D哥顿白兰地按地区划分为（A）。A干邑和雅文邑B波尔多和勃艮第C大香槟区和小香槟区D苏格兰和爱尔兰属于碳酸类饮料的一组是（B）。A雪碧可乐橙汁矿泉水B汤力水七喜苏打水可乐C苹果西打干姜水蒸馏水菠萝汁D汤力水干姜水纯净水雪碧根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类，可分为（C）。A调制鸡尾酒、预调鸡尾酒和冲调鸡尾酒B冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒和热饮鸡尾酒C长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒D餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和佐餐鸡尾酒长饮类鸡尾酒等混合饮料中，基酒用量较少，通常为（B）。A1/2盎司B1盎司C3/2盎司D2盎司长饮类鸡尾酒的酒精含量一般在（B）以下。A5%B10%C20%D30%短饮类鸡尾酒酒精含量较高，一般在（A）左右。A30%B40%C50%D60%标准酒度是（D）发明的。A吉西·奈瑞B皮尔路吉·培撒C克拉克D盖·吕萨克标准酒度的测量是在温度为（C）时进行的。A10℃B15℃C20℃D25℃1盎司约为（C）毫升。A15B20C30D40国际调酒师协会成立于（B）。A1933年

B1951年

C1953年

D1954年下面不属于调酒器具的是（D）。A摇酒壶B滤冰器C冰桶D醒酒器热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（A），否则会使酒精蒸发掉。A78.3℃B87.3℃C100℃D37.8℃调和法的英文是（B）。AShakingBStirringCBuildingDBlending用于装饰的水果皮一般厚度、宽度、长度分别厘米为（A）厘米。A0.50.52～3B0.511～2C111～2D0.512～348．下列说法不正确的是：（C）。A任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制；B在调酒过程中必须使用量酒器，切忌随手乱倒；C调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；D调酒所用辅料必须新鲜优质。49．白兰地杯通常容量为8盎司左右，但饮用白兰地时一般只到（C）。A1.5盎司B2盎司C1盎司D2.5盎司50.金汤力是按（D）命名的。A地名B公司名C人名D基本结构51.举世公认的威士忌的发祥地是（B）。A苏格兰B爱尔兰C美国D加拿大52.法国乃至全世界最著名的白兰地产地是（D）。A波尔多B勃艮第C雅文邑D干邑53.干邑等级中的XO表示用陈酿（C）年的干邑勾兑而成。A3B20～30C50～130D80～15054.白兰地中“拿破仑”表示陈酿（C）年。A3B5C6D1055.茅台酒是（D）风格的白酒。A米香型B清香型C浓香型D酱香型56.Manhattan鸡尾酒以（D）为基酒。A金酒B伏特加C白兰地D威士忌57.Aleaander鸡尾酒的载杯是（C）。A柯林杯B利口杯C鸡尾酒杯D白兰地杯58.BloodyMary鸡尾酒以（B）为基酒。A金酒B伏特加C白兰地D威士忌59.DryMartini鸡尾酒以（B）为装饰物。A红樱桃B橄榄C柠檬D薄荷叶60.LongIslandIcedTea鸡尾酒用（B）方法调制。AShakingBStirringCBuildingDBlending61.Aleaander鸡尾酒用（A）方法调制。AShakingBStiringCBuildingDBlending62.啤酒一般酒精含量为（A）。A3%～8%B5%～8%C8%～14%D5%～14%63．葡萄酒的酒精度一般在（B）之间。A3°～8°B8.5°～16.2°C15°～20°D20°～45°64.黄酒的酒度一般为（C）。A3°～8°B8°～14°C15°～20°D20°～45°65.被誉为“液体面包”的是（D）。A黄酒B葡萄酒C白酒D啤酒66.啤酒成分十分复杂，主要是水，在酒精含量是4%的啤酒中，水占到（D）左右。A60%B70%C80%D90%67.世界著名的两大开胃酒产地是（A）。A法国意大利B法国英国C美国英国D德国美国68．下面著名品牌中，属于味美思的是（A）。A马提尼B安哥斯特拉苦酒C金巴利D杜本内69.苦味酒的酒精含量一般在（C）。A3%～8%B10%～15%C16%～24%D20%～40%70.下面的描述不正确的是（C）。A雪利酒被称为西班牙的国宝。B餐后甜酒又称为强化葡萄酒。C波特酒是西班牙生产的著名甜酒。D波特酒属于强化葡萄酒。71.利口酒的酒精度一般在（D）之间。A3°～8°B8.5°～16.2°C15°～20°D20°～45°72.半干型葡萄酒的含糖量为（B）。A0.5%以下B0.5%～1.2%C1.2%～5%D5%以上73.量酒时将量杯置于敞口的调酒壶等容器的正前上方约（A）处。A4cmB5cmC6cmD7cm74.国际葡萄酒协会初级认证的14小时课程要品尝（C）款不同的葡萄酒。A8B18C28D6075.奥林匹克鸡尾酒的发源地是（A）。A法国B德国C意大利D芬兰76.曼哈顿据说是由谁创制的（B）。A美国总统罗斯福的母亲B英国首相丘吉尔的母亲C美国旧金山一家酒吧的领班D伊丽莎白女皇77.雪利酒的主产国是（D）。A法国B德国C葡萄牙D西班牙78.安哥斯特拉苦酒是以（A）为基酒。A朗姆酒B葡萄酒C白兰地D金酒79.Coarse Grind指的是（D）。A滴漏B细磨C中磨D粗磨80.陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但是（B）不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。A白兰地B金酒C威士忌D朗姆酒81.BloodyMary的装饰物是（A）。A芹菜杆B红樱桃C柠檬片D青柠角82.下列说法正确的是：（D）。A调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则；B往酒杯中倒酒要留出调制一杯以上同类酒品，也必须单杯调制‘C往杯中倒酒时，一般需要留出离杯口1/7空间用于装饰；D调酒时，最好先将载杯置于吧台上，尽量让客人看到你的调酒动作。83.（B）是平底高杯。A古典杯B柯林杯C烈酒杯D香槟杯84.干型葡萄酒，酒中含糖量在（D）。A5%以上B0.5-1.2%之间C0.5%以上D0.5%以下85.咖啡的起源传说中“牧羊人的故事”是（B）。A伊斯兰教发现说B基督教发现说C佛教发现说D天主教发现说86.最早咖啡是作为（D）。A兴奋药B镇痛药C消炎药D提神药87.起源于俄文的“生命之水”的酒是：（C）。A威士忌B特基拉C伏特加D朗姆酒88.世界上除水和茶以外，消耗量排名第三的饮料是（B）。A可乐B啤酒C咖啡D可可89.摩根船长是（D）的著名品牌。A金酒B特基拉酒C威士忌D朗姆酒90.特基拉酒的名称是因为（A）。A镇名B植物名C人名D节庆名91.咖啡和茶用作辅料调制鸡尾酒，热饮时加热的温度（B）超过酒精的蒸发点。A一定要B不能C无所谓D看情况92.冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（B）的鲜奶油。A15%~25%B25%~35%C35%~45%D35%~50%93.世界上最早的调酒师行业组织是（B）。A国际调酒师协会B英国调酒师协会C国际侍酒师协会D国际职业调酒师协会94.世界上最早的调酒师行业组织是（A）。AUKBGBISGCIBADIAPB95.波特酒的主产国是（C）。A法国B德国C葡萄牙D西班牙96.白兰地最著名的生产国家是(A)。A法国B德国C英国D美国97.酒中最重要的成分是乙醇，其沸点是（D）。A114℃B100℃C87.3℃D78.3℃98.葡萄酒按颜色分类可分为(B)。A红葡萄酒、白葡萄酒和黑葡萄酒B红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒C红葡萄酒和白葡萄酒D白葡萄酒和黑葡萄酒99.青岛啤酒厂是（A）年成立的。A1903B1916C1945D1963100.中国白酒酱香型的代表是（A）。A茅台B汾酒C五粮液D西凤酒101.中国白酒清香型的代表是(B)。A茅台B汾酒C五粮液D桂林三花酒102.中国白酒米香型的代表酒是(D)。A茅台B汾酒C五粮液D桂林三花酒103.(C)是中国白酒浓香型的代表。A茅台B汾酒C五粮液D桂林三花酒104.清酒的主要产地是(C)。A中国B美国C日本D德国105.（B）不能在调酒壶中调制。A果汁类饮料

B碳酸类饮料

C含酒精饮料

D蛋类106.香槟酒酒中的气体来源于（C）。A人工充气

B葡萄汁的发酵

C二次发酵

D多次发酵107.凡是酒精含量在(D)之间的酒精饮料都可以称为酒。A5%～75.5%

B0.5%a～45.5%

C5%～65.5%

D0.5％～75.5％108.饮用白兰地一般应使用（C）。A白葡萄酒杯

B古典杯

C白兰地杯

D烈酒杯109.（D）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。A摇和法

B兑和法

C调和法

D搅和法110．调酒时，用来夹取冰块的用具是（B）。A冰铲

B冰夹

C冰叉

D冰勺111.下列酒杯中，(C)属于高脚杯。A古典杯

B白兰地杯

C葡萄酒杯

D海波杯112.酒吧用的调酒用具是（B）。A托盘

B酒壶

C垫

D桃113.黄酒是以(A)为主要原料酿造而成的发酵酒。

A物类

B果类

C蔗

D龙舌兰114.正常人的血液中应含有(A)的酒精。A0.003%

B．0.3%

C0.7%

D0.007%115.人的血液中酒精浓度可以致死的剂量是（C）。A0.003%

B0.3%

C0.7%

D0.007%116.红葡萄酒的最佳饮用温度为(D)℃。A2～6

B7～10

C11～15

D16～18117.啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为(B)。

A1～4℃

B8～10℃

C12～14℃

D16℃118.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是(B)。

A红葡萄酒

B白葡萄酒

C烈酒

D黄酒119.日本清酒的主要原料是(B)。

A糯米

B精白大米

C香米

D糯小米120.“黑俄罗斯”鸡尾酒中加入(B)

之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。A奶酪

B牛奶

c奶油

D黄油121.在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长的是（B）。

A大麦

B酒花

C玉米

D酵母122.在啤酒的成分中(A)所占的比例最大。

A水

B酒精

C其他物质D麦芽浆123.葡萄酒存放时瓶口向下是为了(C)。

A安全

B放、取方便

C保持瓶塞湿润

D符合国际惯例124.大小香槟区是法国(B)最著名的葡萄产区。

A香槟地区

B干邑地区

C波尔多地区

D勃良地地区125.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是(B)。

A卢云堡

B喜力

C嘉士伯

D生力126.调酒师职业守则中要求调酒师要做到(D)。

A“五讲四美”

B忠于职守、知法懂法C爱店如家、礼貌待人

D忠于职守、礼貌待人127.(D)是调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。

A经济法

B合同法

C企业法

D劳动法128.食品卫生法是在(A)由全国人大通过并颁布实施的。

A1995年10月

B1996年10月

C1997年10月

D1994年10月129.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括(D)。

A水、药水、牛奶

B水、牛奶、茶

C茶、牛奶、酒精

D水、药水、酒精130.酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为(D)。

A甲醇

B甲醛

C乙醛

D乙醇131.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行(C)，然后再进行发酵程。

A蒸馏过程

B提纯过程

C糖化过程

D陈化过程132.红葡萄酒的颜色来源于(D)。

A自然生色

B非人工增色

C人工增色

D酿酒原料本身133.白兰地的颜色来源于（D）。A自然生色

B人工增色

C酿酒原料本身

D橡木储存容器134.黄酒的主要生产原料有(B)、梗米、黄米等。A大米

B糯米

C大麦

D小麦135.储存啤酒的酒库，（A）。

A应该阴凉避光

B可以堆放其他物品

C温度越低越好

D.要有充足的光照136.中国白酒的五大香型是(D)。

A酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型

B酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型D酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型137.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、(A)。

A伏特加、朗姆酒和特基拉酒

B白酒、利口酒和特基拉酒

C雪利酒、朗姆酒和白酒

D伏特加、特基拉酒和葡萄酒138.下列酒的品牌中，(C)不属于白兰地。

AMartell

Bhennessy

CFourRose

DRemyMartin139.下列酒的品牌中，不属于威士忌的是（D）。AFourRoses

BJohnnieWalker

CJimBeam

DStolichnaya140.下列酒的品牌中，(B)属于伏特加。AKahlua

BAbsolut

CCointreau

DGordon’s141.下列酒的品牌中，(D)属于金酒。AConquistador

BAbsolut

CMulata

D.Gordon’s142.下列酒的品牌中，(B)不属于朗姆酒。

ABacardi

BBeefeater

CCaptainMorgan

DHavanaClub143.发酵酒的主要特点是(C)、保持原汁原味。A生产过程简单

B价格低廉C历史最长、酒精含量低

D酿造原料单一144.储存黄酒最理想的容器是(D)。A金属罐

B玻璃瓶

C塑料瓶

D泥陶罐145.按(C)分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A餐饮搭配

B饮用时间和场合

C鸡尾酒的容量和酒精含量

D基酒的种类146.酒吧提供(D)，以营利为目的，从事有计划经营的一种经济实体。A服务及菜肴

B莱肴及饮品

C娱乐及饮品

D服务及饮品147.调酒师的重要职责之一是(C)。A随意调配酒吧内的所有饮料

B按任意配方调配酒吧内的所有饮料C按正确配方调配酒吧内所有饮料

D按自己的创造调配酒吧内的所有饮料148.白兰地的载杯要使用(A)。ASnifter

BRockGlass

CShotGlass

D.CocktailGlass149.Snifter一词是白兰地的(D)。A产地

B品牌

C等级

D载杯150.(B)是机体重要的组成部分，是生命的物质基础。

A糖

B蛋白质

C脂肪

D维生素151.合理的营养就是要提供有利于人体健康的(A)。

A平衡膳食

B富含蛋白质的饮食

C富含碳水化合物的饮食

D富含维生素的饮食152.茶的故乡是（B）。A斯里南卡B中国C澳大利亚D英国153.以下哪种酒为谷物发酵酒（C）。A茅台B威士忌C黄酒D金酒154.下列关于员工着装的叙述，(C)是符合饭店要求的。A按自己的身材修改制服

B制服上有明显的破损．C男员工穿黑皮鞋深色袜子

D女员工的袜口露在裙子外边155.日本人忌

(A)图案。A荷花

B菊花

C扇子

D黑桃156.忌"4"这个数字，认为不吉利的是（C）。A英国人

B国人

C韩国人

D德国人157.西汉时期是谁从西域引进了葡萄栽培和酿造技术（B）。A陆羽B张骞C秦始皇D杜甫158.（A）是利口酒。A百利甜酒B威士忌C香槟酒D金酒159.可可的原产地是（C）。A亚洲B欧洲C美洲D非洲160（B）是美国最著名的威士忌类别。A黑麦威士忌B波本威士忌C保税威士忌D肯塔基威士忌161.（B）是酿制特基拉酒的主要原料。A淀粉B龙舌兰C甘蔗D甜菜162.鸡尾酒之王干马天尼采用的调制方法是：（C）。A摇和法B兑和法C调和法D搅和法163.用于装饰鸡尾酒的水果片不宜太厚，一般为(C)。A0．1cm

B0.3cm

C0.5cm

D0.7cm164.金酒人们习惯上称它为（B）酒。A黄金酒B杜松子酒C金樽酒D海盗酒165.(A)工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A陈化

B发酵

C糖化

D蒸馏166.酒类存货是有一定数量限制的，最好在库时间不超过（C）。A一周B两周C一个月D两个月167.(C)是英制酒度的表示方法。

AProof

BU．S.proof

CSikes

DGL168.鉴别啤酒的好坏，主要从（A）几方面来看。

A颜色、香味、口味、泡沫

B颜色、口味、酒度、泡沫

C颜色、香味、口味、酒度

D酒度、香味、口味、泡沫169.葡萄酒按其颜色不同可将酒分为（A）。A红、白、玫瑰红葡萄酒B干白、干红、半干葡萄酒C甜、半甜、干、半干D白、甜、红葡萄酒170.酒吧中常见的冰镇饮料有(D)、果蔬类饮料等。A白葡萄酒、利口酒、啤酒

B利口酒、啤酒、碳酸类饮料C白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒

D白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料171.下列物品中，(C)不属于酒吧常用设备。

A生啤机

B制冰机

C炉灶

D搅拌机172.古巴以出产（C）最为著名。

A.香烟

B.啤酒

C．朗姆酒

D.甜酒173.酒吧器皿消毒除可以使用煮沸消毒法外还可以使用（B）。

A日光消毒法

B

蒸汽消毒法

C红外线消毒法

D.冷冻消毒法174.种植葡萄并不需要肥沃的土地，法国香槟区内Epereney的种植土壤是（C）。

A沙黏土

B胶质黏土

C白垩土

D黏板岩175.美国肯塔基州以盛产（C）而出名。AWine

BBrandy

CWhisky

DBeer176.咖啡最早在（C）被发现和利用。

A埃及

B美国

C埃塞俄比亚

D中国177.香槟酒的最佳饮用温度为（B）。

A0℃

B4℃

C12℃

D16℃178.五粮液的酿制原料为（A）五种粮食。

A糯米、红高粱、大米、小麦和玉米

B

黍米、红高粱、大米、小米和玉米

C黍米、红高粱、糯米、小麦和玉米

D.糯米、黍米、粳米、大米和玉米179.配制酒包括（A）。A、美思、甜食酒、利口酒B开胃酒、比特酒、味美思酒C葡萄酒、利口酒、茴香酒D开胃酒、甜食酒、利口酒180.Tequila是（A）的特色产品。A墨西哥

B美国

C巴西D牙买加181.在发酵过程中，当乙醇含量达到15%时（B）停止活动。A糖分

B酵母菌

C细菌D活性物182.荷兰著名的啤酒是（B）。ABudweiser

BHeineken

CGiolcshDCarlsber183.B—52使用的载杯应该是（C）。ACocktailGlass

BJuiceGlass

CShotGlassDMixingCup184.酒中最重要的成分是乙醇，其沸点是78.3度，冰点是（C）度。A-112B-113C-114D-116185.世界六大著名进口蒸馏酒是（D）。A白兰地、干红、伏特加、金酒、朗姆、特基拉B白兰地、威士忌、伏特加、北特加、朗姆、特基拉C白兰地、威士忌、伏特加、啤酒、朗姆、特基拉D白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆、特基拉186.中国白酒米香型的代表酒是（D）。 A贵州茅台B陕西凤酒C山西汾酒D广西桂林的三花酒187.无酒精饮料又被称为（A）。A软饮料B饮料C果饮D汽水188.（B）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。A大麦B酒花C玉米D酵母189.龙舌兰酒在净饮时可搭配（C)以增加风味。A橙角和盐B柠檬角和糖C青拧角和盐D青柠角和糖190.被称为“海盗之酒”的是（C）。A伏特加B特基拉C朗姆酒D金酒191.被称为“海盗之酒”的是（C）。A伏特加B特基拉C朗姆酒D金酒192.特优香槟干邑的葡萄产自（B）。A边林区B大小香槟区C美林区D上林区193.鲜啤酒的保质期一般为（D）天。A50-110B60-120C3-4D5-7194.熟啤酒的保质期是（B）天。A50-110B60-120C3-4D5-7195.葡萄酒的顶级佳酿通常出产于（D）。A意大利B英国C美国D法国196.餐后鸡尾酒通常（C）。A清凉爽口，不含糖分B色彩浑浊，口味较辛辣C口味甘甜D口味或酸或干烈197.酒液温度为20℃时，每100毫升的酒液中含10毫升的酒精，酒度为（C）。A15度B20度C10度D5度198.碳酸饮料含有丰富的（B）气体。A一氧化碳B二氧化碳C氢气D氧气199.酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（C）。A熟啤酒B苦啤酒C生啤酒或鲜啤酒D无醇啤酒200.“自由古巴”这款鸡尾酒的创作灵感来自（D）。A时间侧面B空间侧面C博物侧面D典故侧面二、多项选择题1.酒吧经营过程中产品质量控制的常用方法有（ABC）。A标准控制法B岗位职责控制法C重点控制法D后进先出法2.咖啡师的职业要求有（ABCD）。A要有一定的文化内涵B要有经验C要有较好的味觉D要有较好的视觉鉴别能力3.调酒师的职业要求包括（ABCD）。A具备较好的气质B了解酒背后的文化与习俗C英语知识很重要D掌握调酒技巧4.下列属于苦味酒的有（ABD）。A金巴利B杜本内C金万利D佛耐·布兰卡5.高级调酒师的职业功能包括（ABC）。A创造特色产品B员工培训C饮料成本控制D酒吧营销E酒会设计与实施6.咖啡实际上有3000多种味道，主要的味道有（ABCDE）。A酸B香C苦D甘E醇7.侍酒师的品酒过程包括（ACDE）。A.看B.吸C.闻D.尝E.吐8.鸡尾酒的特点包括（ABCDE）。A鸡尾酒是混合酒B花样繁多，调法各异C具有刺激性气味D能够增进食欲E口味优于单体酒品9.下列哪些属于白兰地的著名品牌（BCE）。A皇家礼炮B轩尼诗C马爹利D杰克丹尼E拿破仑10.下列哪些鸡尾酒属于以鸡尾酒为载体的人文特性命名（ABCE）。A静静的星期天B雪国C唐三彩D宾治E罗宾汉11.鸡尾酒调制的要点包括（ACDE）。A任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制B调酒最好使用价格昂贵的高级品C调酒所用冰块需要新鲜坚硬、不宜融化D尽量使用糖浆、少用糖粉E调酒时放料顺序是先辅料后主料的原则12.鸡尾酒创作技巧有（BCDE）。A创造的联想B时间侧面C空间侧面D博物侧面E典故侧面13.干邑地区白兰地分为下列哪些产区（ABCDE）。A大香槟区B小香槟区C边缘林区D优质林区E普通林区14.世界三大酿造酒是（CDE）。A清酒B味美思C黄酒D葡萄酒E啤酒15.世界三大无酒精饮料是（BDE）。A姜汁汽水B咖啡C水D茶E可可16.品咖啡的六部曲中包括（ABDE）。A闻香B观色C喝热水D喝黑咖啡E加糖17.酒吧的酒水控制通常通过的销售方式有（ACD）。A零杯销售B整杯销售C整瓶销售D混合销售18.下列鸡尾酒中载杯为鸡尾酒杯的是（ACD）。A曼哈顿B黑色俄罗斯C亚历山大D马天尼19.鸡尾酒常用的装饰材料有（ABCD）。A柠檬B红萝卜条C珍珠洋葱D咸橄榄20.乌龙茶名品有（CD）。A西湖龙井B君山银针C大红袍D武夷岩茶21.绿茶名品有（BCD）。A铁观音B西湖龙井C六安瓜片D黄山毛峰22.咖啡豆的品种有（ABC）。A阿拉比卡B罗巴斯塔C利比里亚D曼特宁23.红葡萄酒是用（AB）酿制而成的。A红葡萄B黑葡萄C青葡萄D白葡萄24.调酒师的英文为(AB)。AbartenderBbarmanCtiaojiushiDtiaojiuyuang25.按职业定位，调酒师分为(AC)。A英式调酒B美式调酒C花式调酒D创意调酒26.咖啡师是指熟悉（BC）的专业制作咖啡的服务人员。A咖啡味道B制作方法及技巧C咖啡文化D烘培咖啡27.下列说法正确的是：(AB)。A鸡尾酒是具有刺激性气味的酒B鸡尾酒是混合酒C鸡尾酒只能冷饮D鸡尾酒属于英式调酒法28.咖啡师职业特征为（ABCE）。A色觉、味觉、嗅觉灵敏B手指、手臂灵活C动作协调D相貌漂亮E语言表达能力强29.下列属于白兰地的是：（ACD）。A拿破仑B曼哈顿C人头马D轩尼诗30.伏特加是（CD）的国酒。A美国B墨西哥C波兰D俄罗斯31.下列属于威士忌品牌的就是：（ABD）。A芝华士B杰克丹尼C马爹利D黑方32.威士忌有苏格兰威士忌和（ACD）。A美国威士忌B英国威士忌C爱尔兰威士忌D加拿大威士忌33.下列说法正确的是（AB）。A白兰地是果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒；B白兰地的生产过程包括发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等；C所有以果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒都叫白兰地；D干邑是法国最著名的白兰地品牌。34.朗姆酒的种类除浓香朗姆酒、传统朗姆酒外，还有（ACD）。A白朗姆酒B黑朗姆酒C淡朗姆酒D朗姆老酒35.特基拉酒一般分为三类：（BCD）。A黄色B金色C银白色D特级36.辅料是鸡尾酒调缓料和（ABC）的总称。A调味B调香C调色D调酒精度37.含酒精辅料有（ABC）。A利口酒B开胃酒C苦酒D发酵酒38.下列以地名命名的酒是：（ABC）。A马提尼B自由古巴C曼哈顿D红粉佳人39.根据鸡尾酒成品的状态分类为：（ABD）。A冲调鸡尾酒B调制鸡尾酒C冰制鸡尾酒D预调鸡尾酒40.根据鸡尾酒的酒精含量及分量分类为（BC）。A热饮类B长饮类C短饮类、D冷饮类41.鸡尾酒根据饮用温度分类为：（ABC）。A冰镇B常温C热饮D恒温42.鸡尾酒杯必须具备以下条件：（ABC）。A不带任何花纹B不可使用塑料杯C以高脚杯为主D只能是三角形或倒梯型43酒精在酒品中的含量用酒度表示，表示法为（ABC）。A标准B英制C美制D中制44.下列饮料属于碳酸饮料的是（AC）。A可乐B果汁C苏打水D矿泉水45.以金酒为基酒调制的鸡尾酒包括（BC）。AManhattan

BSingaporeSling

CPinklady

DBloodyMaryEBlackRussian

46.调酒师日常主要负责酒吧清洁、（ABCDE）和日常管理等工作。A酒吧摆设B调制酒水C酒水补充D应酬客人E传播酒文化47.学习花式调酒应注意（AC）。A学习时要有保护措施。B自学成才，无需他人指导。C训练中可配备适当的音乐D动作训练重于心理训练48.初级调酒师的基本技能要求其职业功能有（ABCD）。A开吧准备B酒吧清洁C调酒准备D饮料调制与服务49.中级调酒师的基本技能要求其职业功能有（ABC）.A饮料调制与服务B酒吧服务C酒吧盘点D创造特色产品50.高级调酒师的基本技能要求其职业功能有（ACD）。A创造特色产品B葡萄酒侍奉C饮料成本控制D员工培训51.调酒技师（二级）的基本技能要求其职业功能有（ABD）。A酒吧营销B葡萄酒侍奉C酒会设计与实施D酒吧管理52.咖啡师初级基本技能要求为（ABCD）。A咖啡服务B咖啡制作C咖啡设备、器具的保养D结束日营业E咖啡烘焙53.冲泡咖啡用水可以选用（ABDE）。A纯水B净水C矿泉水D蒸馏水E磁化水54.葡萄酒按颜色划分可分为（ADE）。A红葡萄酒B黑葡萄酒C青葡萄酒D白葡萄酒E玫瑰红葡萄酒55.鸡尾酒的基本结构组成有（ABC）。A基酒B辅料C装饰物D调酒器具56.下列属于通常所说的六大鸡尾酒基酒的是（BCD）。A葡萄酒B威士忌C朗姆酒D特基拉酒E中国白酒57.特吉拉酒又被称为（CD）A干邑B杜松子酒C龙舌兰酒D仙人掌酒58.属于白兰地的著名品牌为（ABD）。A轩尼诗B拿破仑C芝华士D人头马E皇家礼炮59.属于碳酸类饮料的是（ABCD）。A雪碧B可乐C七喜D汤力水E柠檬汁60.辅料是鸡尾酒调缓料和（ABC）的总称。A、调味B、调香C、调色D、调酒精度61.关于美国威士忌的陈述，正确的是（AB）。A生产原料中必须含有51%以上的玉米。B蒸馏后的酒精含量要在40°以上，62.5°以下。C陈酿不需使用新木桶进行。D具有烟熏的独特气味。62.下面关于酒度的换算，那个是正确的（AB）。A标准酒度×1.75=英制酒度B标准酒度×2=美制酒度C英制酒度×7/8=美制酒度D英制酒度×2=美制酒度63.下面关于鸡尾酒杯的描述，正确的是（AD）。A可以是各种形状的异形杯B要有漂亮的花纹和色彩C可用塑料杯D以高脚杯为主64.下面杯具中属于高脚杯的是（ABD）。A鸡尾酒杯B玛格丽特杯C白兰地杯D葡萄酒杯E柯林杯65.下面关于鸡尾酒调制的描述，哪些是正确的（AC）。A调酒过程中必须使用量酒器，正确度量调酒材料。B调制鸡尾酒的各种材料最好选用昂贵的高级品。C调酒用冰块需新鲜坚硬，不宜融化。D调酒时使用鸡蛋清可以对酒的味道产生较大影响。66.下面关于鸡尾酒调制的描述，哪些是错误的（ACE）。A调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则。B鸡尾酒宜现调现喝，放久了会丧失酒品的韵味。C用于装饰的水果不必新鲜，只要能用即可，也可避免浪费。D苏打水等含汽饮料不可放入调酒壶中摇晃。E取拿杯具时，要握紧杯口，免得不慎摔坏。67.传统的鸡尾酒调制方法有（ABCD）。A调和法B兑和法C摇和法D搅和法E花式调酒法68.鸡尾酒调制中使用鸡蛋清的目的是（BC）。A影响酒的味道B增加酒的泡沫C调节酒的颜色D根据配方添加，没有任何目的69.调酒壶的摇荡方法有（AC）。A单手摇B左右摇C双手摇D上下摇70.属于鸡尾酒创作步骤的是（ABCDE）。A选料B调制C装饰D制定配方E立意71.世界著名的威士忌有（ABCD）。A苏格兰威士忌B爱尔兰威士忌C美国威士忌D加拿大威士忌72.属于苏格兰威士忌的是（BCD）。A波本威士忌B麦芽威士忌C谷物威士忌D勾兑威士忌E黑麦威士忌73.啤酒的主要原料有（ABCD）。A大麦B酵母C啤酒花D水74.中国白酒有那些香型（ABCDE）。A浓香B清香C米香D酱香E兼香75.下面属于发酵酒的是（BCDE）。A中国白酒B日本清酒C黄酒D啤酒E葡萄酒76.下面不属于发酵酒的是（ACD）。A白酒B清酒C伏特加D白兰地E葡萄酒77.中国黄酒的原料有（ADE）。A糯米B甘蔗C龙舌兰D粳米E黍米78.下列酒的品牌中，(BD)属于金酒。AConquistador

BGordon’s

CMulata

DBeefeatherESolid79.下列酒的品牌中，(ABDE)属于配制酒。A．Martini

B．Angostura

C．Mulata

D.Bailey’sE.Kahlua80.调酒师的道德素质要求(ABCDE)。A正直诚实

B尊重他人

C以原则为重

D平等待客

E方便客人优质服务81.调酒师的专业知识包括(ABCDE)。A酒水知识、B营养卫生知识

C外语知识

D设备使用维护知识

E习俗知识82.调酒师应掌握的专业技能有(ABCDE)。A调酒技能

B装饰物的制作

C设备的使用维护

D餐、酒具清洗

E与宾客沟通的技能83.以摇和法制作的鸡尾酒酒品有(AD)

。A亚历山大

B干马天尼

C血腥玛利

D红粉佳人

E自由古巴84.订立劳动合同的原则是(AC)。A平等自愿

B政府协助

C协商一致

D合理规范

E统一格式85.调酒师职业标准中调酒师的职业能力特征包括(ABC)。A灵活的手臂

B协调的动作

C灵敏的色、味、嗅感官

D伶俐的口齿E优美的身材86.调酒师应掌握的专业技能有(ABCDE)。A调酒技能

B装饰物的制作

C设备的使用维护D餐酒具清洗

E与宾客沟通的技能87.按照物理形态分类，饮料可分为(BC)。A气态饮料

B固态饮料

C.液态饮料

D其他饮料88.啤酒花又称作（AD）。A蛇麻花B荆花C喇叭花D忽布89.按照生产工艺下列哪些酒属于配制酒（ABC）。A开胃酒B甜食酒C利口酒D啤酒E黄酒90.越陈越香是黄酒最显著的特点，储藏、保存黄酒应选取以下条件（AC）。A储藏在地下酒窖B低于零下5°C每年夏天应倒坛一次D金属器具储存黄酒91.选出下列适于啤酒储存的条件（ACD）。A保存阴凉B25℃—30℃C无阳光直射D10℃以下92.葡萄酒与菜肴的搭配是西餐用餐中的一门艺术，下列哪些是合适的（AC）。A白葡萄酒与白色的肉类食物B带醋的调味汁与葡萄酒C菜肴越是味浓，所搭配的葡萄酒业应越浓烈D巧克力的甜品与葡萄酒一起食用93.中国白酒的主要原料有（ABCD）。A高粱B玉米C大米D糯米94.威士忌的主要原料有（ABC）。A玉米B黑麦C大麦D葡萄95.（AB）是世界著名的开胃酒产地。A法国B意大利C美国D俄国E英国96.下列选项属于甜食酒的是（AB）。A雪利酒B波特酒C苦味酒D味美思97.世界三大饮品有（ACD）。A咖啡B白酒C茶D可可98.摇酒时下列哪些做法是正确的（AB）。A投入顺序依次为：适量的冰块-辅料-基酒B量不宜太多，壶内应留有一定空间C手掌紧贴壶身D雪碧、可乐、苏打水可一起加入摇荡壶中摇荡99.鸡尾酒调制的基本原理是（ABD）。A以烈性酒作为基酒B风格滋味相同或近似的酒品相互混合调配C采用碳酸类汽水调制时采用摇荡法D调制鸡尾酒时，投料的顺序以冰块-辅料-基酒为宜100.鸡尾酒会描述正确的是（ABC）。A鸡尾酒会形式简单实用B气氛轻松热烈，感觉自由欢悦C以供应各种酒水饮料为主D鸡尾酒会的形式一般为圆桌围坐式101.葡萄酒按含糖量可分为（BC）。A餐前酒B干、半干型葡萄酒、C甜、半甜型葡萄酒D红葡萄酒102.开胃酒包括（ACD）。A、味美思B、利口酒C、苦味酒D、茴香酒103.甜食酒包括（ABCD）。A雪利酒B波特酒C马德拉酒D马萨拉酒104.茶叶按发酵程度可分为（BD）。A、微凋茶B、全发酵茶C、春茶D、半发酵茶105.红葡萄酒服务程序是（ABCD）A准备工作B酒品展示、开启C服务D添加106.酒的风格包括（ABCE）方面。．A色B香C体D型E味107.乌龙茶名品有（BCD）。A西湖龙井B凤凰单枞C大红袍D铁观音108.下列白酒中产自四川的有（BD）。A茅台B五粮液C汾酒D剑南春109.绿茶名品有（ACD）。A西湖龙井B铁观音C碧罗春D信阳毛尖110酒杯冷却的方法有（ABCD）。A冰镇杯B放入挂霜机C加冰块D溜杯调酒试题参考答案：一、单项选择题：1.C2.B3.B4.C5.D6.A7.A8.D9.A10.C11.D12.C13.D14.B15.D16.D17.A18.D19.C20.C21.B22.D23.C24.A25.D26.A27.C28.B29.C30.C31.D32.B33.D34.A35.B36.C37.B38.B39.A40.D41.C42.C43.B44.D