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ICS67.120.20 X18DB43/T1302.40—2017第40部分蝴蝶过河2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 429 431 4322规范性引用文件 432 433 433 4336服务规范 4357检验规则 4358标识、容器与运送 435附录A（资料性附录）蝴蝶过河原料配方 436——第6部分：清汤柴把鸭——经典湘菜第40部分蝴蝶过河腿、冬笋、香菇入火锅煮开为汤底，另带洗净的新鲜蔬菜即 5.1.11辣椒油应符合GB2716的要求。锅内作火锅底料，随同蝴蝶状柴鱼片、豆苗、≤≥6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准

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