(高清版)DB43∕T 1302.9-2017 经典湘菜 第9部分：五柳鳜鱼　_第1页
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.9—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 ——第6部分：清汤柴把鸭——本部分的附录A为资料性附录。1菜点源流鳜鱼是一种古老的鱼类。1962年我国学者在湖南者在长沙马王堆一号汉墓的随葬物内，发现了鳜鱼骨骼。由此可知，在2000多年前的西汉末期，鳜鱼细细，红盘铺藻尾舒舒。”(菜品及图片由湘菜大师罗继湘提供)经典湘菜第9部分五柳鳜鱼本标准适用于五柳鳜鱼的制作、检验、销售、教 将鳜鱼加入冷水锅后加葱姜料酒，小火浸熟后出锅入盘，用筷子拨开鱼皮，置鱼的两边。炒锅置大火上，加熟猪油、五味配料拌炒，再放酱油、陈醋、白糖合炒，盖在鳜鱼上。≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜

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