西式面点师（五级）模拟试题（附参考答案）

西式面点师（五级）模拟试题（附参考答案）一、单选题（共99题，每题1分，共99分）1.一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。A、保管B、领用C、预定D、采购正确答案：B2.()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。A、岗位道德B、职业道德C、社会公德D、家庭道德正确答案：B3.在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。A、自动切断供电B、自动切断操作C、接地保护D、接零保护正确答案：A4.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。A、促进体内钙和磷的代谢B、促进生育C、延缓衰老和记忆力减退D、促进凝血正确答案：A5.()是能直接使用的人工合成香料。A、香兰素B、麦芽酚C、丁香油D、咖啡油正确答案：A6.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。A、缩火B、离火C、脱火D、回火正确答案：D7.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。A、卤代烷灭火器B、泡沫灭火器C、一氧化氮灭火器D、氯化烃灭火器正确答案：A8.一般情况下，()的交流电对人体的危害最大。A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上正确答案：A9.干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。A、碳酸氢钾B、碳酸氢钠C、碳酸钙D、碳酸氢钙正确答案：B10.茶匙的英文意思为()。A、TeaB、sheetC、WoodenD、Tea正确答案：A11.职业道德的主要内容是：()、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。A、爱岗敬业B、提高质量C、公道正派D、实事求是正确答案：A12.坚果用英文表示为()。A、mintB、nutC、natD、rum正确答案：B13.能够促进铁吸收的物质是()。A、盐酸B、抗坏血酸C、鞣酸D、磷酸正确答案：B14.触电损伤的基本因素是：()、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。A、通过人体的电流大小B、人体的干燥程度C、电压大小D、人体的电阻大小正确答案：A15.下面属于不正常燃烧的是()。A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、自燃D、闪燃正确答案：B16.下列燃料中，()的毒性较大。A、干馏煤气B、煤油C、液化石油气D、天然气正确答案：A17.糖的英文意思是()。A、YeastB、flourC、OilD、Sugar正确答案：D18.()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。A、炼乳B、酸奶C、奶油D、奶酪正确答案：C19.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、猪肉与粉条同炖D、胡萝卜与白萝卜同煮正确答案：C20.熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，()，拌匀。A、加入溶化的黄油B、用煮沸的克司得粉浇注C、用煮沸的牛奶浇注D、加入水和牛奶正确答案：C21.酱油的鲜味主要来自其中的()。A、糖类B、食盐C、氨基酸D、醋酸正确答案：C22.1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过()，并于当日起实施。A、《食品添加剂法》B、《食品卫生法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《食品卫生标准》正确答案：C23.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。A、职业生活B、社会关系C、职业操作D、职业遵守正确答案：A24.与普通客人联系密切的一般产品，()A、毛利率稳定B、毛利率变化C、毛利率从高D、毛利率从低正确答案：D25.()是定型用工具。A、抹刀B、起泡器C、模具D、木板正确答案：A26.过量食用动物脂肪会促进()。A、维生素的吸收B、健康C、生长D、动脉硬化正确答案：D27.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A28.黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。A、维生素B、B:维生素C、C:维生素D、D:维生素D正确答案：A29.风登糖又称()。A、翻砂糖B、糖面C、糖粉D、砂糖正确答案：A30.蛋白质不具备的生理功用是()。A、溶解维生素B、构成、修补、更新身体组织C、调节生理机能D、供给热能正确答案：A31.奶油的英文名称为()。A、ButterB、MilkC、CheeseD、Cream正确答案：D32.触电事故有电击和()两类。A、电麻B、电死C、电伤D、电痛正确答案：C33.建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、采购单据B、原始记录C、生产记录D、销售记录正确答案：B34.对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和()。A、葡萄糖B、麦芽糖C、糖原D、半乳糖正确答案：B35.下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。A、盐酸B、胰蛋白酶C、胃蛋白酶D、黏液正确答案：B36.电流通过人体的()时的危险性最大。A、肝脏B、大脑C、心脏D、神经中枢正确答案：C37.糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。A、海产类B、家禽类C、谷类D、家畜类正确答案：C38.优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味()，质地细腻，无杂质。A、很咸B、稍咸C、稍甜D、很甜正确答案：C39.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当B、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理C、将一天的食物分配到一日三餐中D、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当正确答案：B40.泡夫根据所用()的不同，它的口味和特点也各不相同。A、调制方法B、馅心C、装饰物D、面糊原料正确答案：B41.下列中操作错误的是()。A、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净B、用手直接向绞肉机送料C、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒D、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源正确答案：B42.竞争的实质是()和知识的竞争。A、技术B、人才C、资金D、设备正确答案：B43.脂肪不具备的生理功能是()。A、促进脂溶性维生素的吸收B、提供必需脂肪酸C、调节生理机能D、构成身体组织细胞正确答案：C44.人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A、饮水B、粮食C、肉食D、食物正确答案：D45.()又称明胶、鱼胶。A、琼脂B、胶粉C、胨胶D、结力正确答案：D46.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。A、抑制肠道有害菌的繁殖B、防治老年便秘C、防治小儿不良性腹泻D、供给矿物质正确答案：D47.“cheese”是指()。A、奶酪B、酸奶C、布丁D、黄油正确答案：A48.在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。A、价值B、生产时间C、价格D、所用的原料正确答案：A49.厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。A、化学灭火设备B、物理灭火设备C、消防枪D、自动喷淋灭火系统正确答案：A50.安装合格的通风设备不会出现()的现象。A、运转平稳B、噪声小C、有可靠的接地D、转动的设备用手可触到正确答案：D51.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、原料鉴别水平C、技术水平D、工作水平正确答案：C52.下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。A、搅拌机B、辊压机C、发酵箱D、烤箱正确答案：D53.肉类脂肪含()较多。A、不饱和脂肪酸B、非必需氨基酸C、饱和脂肪酸D、必需氨基酸正确答案：C54.中国居民膳食宝塔的最高层是：()。A、奶类、豆类B、油脂类C、鱼、虾类D、蔬果类正确答案：B55.“pudding”是指()。A、巴菲B、布丁C、泡夫D、木司正确答案：B56.熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面()。A、加上盖，以免表面变色B、盖一层保鲜膜，以免被污染C、盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥D、加上盖，以免灰尘落入正确答案：C57.无味可可粉一般不用于()。A、与面粉混合制作面包B、点心表面的装饰C、与黄油调制巧克力黄油酱D、与面粉混合制作饼干正确答案：B58.泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。A、黄油B、鸡蛋C、淀粉D、面粉正确答案：A59.社会舆论判断善恶的依据是()。A、集体的利益观B、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观C、传统习惯形成的善恶观D、社会进步之后形成的新的善恶观正确答案：B60.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。A、成本率B、损耗率C、出材率D、毛利率正确答案：C61.谷类原料中含得最多的营养成分是()。A、水B、蛋白质C、糖类D、维生素正确答案：D62.下列中属于完全性蛋白质的是()。A、面粉B、坚果C、牛奶D、豌豆正确答案：C63.酸奶是由于乳酸菌将()分解，而产生特殊风味。A、乳酸B、酪蛋白C、乳糖D、脂肪正确答案：C64.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类正确答案：A65.爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱知识B、爱探索C、爱劳动D、爱集体正确答案：C66.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。A、40%B、30%C、35%D、50%正确答案：A67.用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明()。A、面粉量不够B、鸡蛋量不够C、水量不够D、黄油不够正确答案：B68.机体中含量最多的无机盐是()。A、磷B、钙C、钠D、钾正确答案：B69.“applepie”是指()。A、香焦派B、水果派C、苹果塔D、苹果派正确答案：D70.()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。A、布丁B、果冻C、饼干D、泡夫正确答案：C71.()不是天然香料。A、香兰素B、柠檬油C、甜橙油D、香草枝正确答案：A72.不能强化的食品种类是()。A、海产品B、谷类食品C、日常食用调味品D、饮料正确答案：A73.在欧美国家，无论是()、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。A、茶点B、夜宵C、配餐D、主食正确答案：A74.由于鲜奶油的()不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A、水分B、蛋白质量C、比重D、含脂率正确答案：D75.如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的()冲洗患处10分钟以上。A、冷水B、温水C、热水D、消毒水正确答案：A76.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。A、漏电B、干燥状况C、接地保护D、完整性正确答案：A77.红色与蓝色混合能得到()。A、紫色B、橙色C、青色D、绿色正确答案：A78.下列中属于厨房安全生产的要求是()。A、老设备要即时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价正确答案：D79.下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。A、鼠B、麻雀C、蝇D、蟑螂正确答案：B80.()属于天然香料。A、异丁香酚B、香兰素C、丁二酮D、咖啡油正确答案：D81.()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、使用完电烤箱后，马上切断电源，进行清洁工作B、将电饭锅的锅底擦干净后再使用C、电饭锅出现问题请专业人员检修D、将鸡蛋刺几个孔后用微波炉煮熟正确答案：A82.水占成年人体重的()左右。A、60%B、50%C、80%D、40%正确答案：A83.制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是()。A、体积过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷正确答案：A84.道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、社会法则B、社会舆论C、集体守则D、国家法律正确答案：B85.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。A、病原性污染B、化学性污染C、病毒性污染D、细菌性污染正确答案：B86.下列不属于乳制品的是()。A、人造奶油B、炼乳C、计司D、奶粉正确答案：A87.下列不属于厨房安全生产的要求的是()。A、要有厨房安全生产的规章制度B、要推行安全系统工程，开展安全性评价C、老设备要即时更新，以减少安全隐患D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查正确答案：C88.制作硬质面包的面粉是()。A、中筋粉B、高筋粉C、面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉D、面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉正确答案：B89.在一般西点制作中大都使用()。A、特质奶油B、重质奶油C、轻质奶油D、中质奶油正确答案：C90.属于水溶性抗氧化剂的是()。A、茶多酚B、VC、C:BHD、D:TBHQ正确答案：A91.下列说法正确的是()。A、使用燃气设备时，要注意调节调风板，使火焰呈黄色为佳B、使用压力锅不能超过其规定的使用年限C、使用微波炉必须空载预热D、机械、电气设备出现故障时，可由厨房工作人员维修正确答案：B92.盛装醋的容器最好选用()器皿。A、塑料B、铜C、玻璃D、铁正确答案：C93.营养物质的消化大多是在()内进行的。A、胃B、口腔C、大肠D、小肠正确答案：D94.()是用烫制面团制成的面团。A、起酥面团B、蛋糕面团C、泡夫面团D、混酥面团正确答案：C95.天然食用色素不可直接接触()容器。A、塑料B、搪