某公司员工食堂厨房管理制度

一、目的

为规范员工食堂厨房的管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，为员工提供健康、美味的饮食，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于员工食堂厨房的所有工作人员及相关活动。

三、人员管理

1.厨房工作人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康检查，如患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病，应立即调离工作岗位。

2.遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。

3.着装规范，统一穿着工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得留长指甲，不得涂指甲油。

4.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作前必须洗手消毒，不得在厨房内吸烟、吐痰、嚼口香糖。

5.尊重上级领导，服从工作安排，团结协作，不得与同事发生争吵、打架等不良行为。

四、食品采购与储存

1.严格按照食堂的采购计划进行食品采购，选择正规渠道的供应商，确保食品的质量安全。

2.对采购的食品进行严格验收，检查食品的生产日期、保质期、包装等，不符合要求的食品一律拒收。

3.食品储存要分类、分架、离地存放，遵循先进先出原则。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。

4.冷藏、冷冻设备要定期清洁、除霜，确保设备正常运行，温度符合要求。

五、食品加工

1.加工食品前，必须认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工使用。

2.严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。

3.食品加工要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，不得长时间放置在室温下。

4.合理使用食品添加剂，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。

六、厨房卫生

1.保持厨房环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等无油污、无积尘、无蜘蛛网。

2.厨房设备、餐具、炊具要定期清洗消毒，摆放整齐。

3.垃圾桶要加盖，并及时清理，保持厨房无异味。

4.定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等卫生防疫工作。

5.严格执行食品卫生“五四制”，即由原料到成品实行“四不”制度（采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，营业员不卖腐烂变质的食品）；成品（食物）存放实行“四隔离”（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离）；用具实行“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）；环境卫生采取“四定”办法（定人、定物、定时间、定质量）；个人卫生做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。

七、安全管理

1.厨房工作人员要熟悉各种设备的使用方法，严格按照操作规程操作，防止发生安全事故。

2.定期检查厨房设备的运行情况，发现问题及时维修。

3.厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃易爆物品。

4.加强消防安全管理，配备足够数量的消防器材，定期进行检查维护，确保消防器材完好有效。

5.做好食品留样工作，每餐食品留样不少于125克，留样时间不少于48小时。

八、监督检查

1.设立厨房管理员，负责对厨房日常工作进行监督检查。

2.定期对厨房工作进行考核评估，对表现优秀的工作人员进行表彰奖励，对违反制度的工作人员进行批评教育和处罚。

3.积极配