《餐饮服务与管理》高教版（第二版）4.1西餐认知单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版4.1西餐认知单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.在西餐厅中，客人可以自行取用调料和配菜。2.在西餐中，汤应该直接用勺子喝，不需要将汤盘倾斜。3.西餐中，刀叉的摆放位置可以随意改变。4.在西餐中，左手持叉，右手持刀是正确的用餐方式。5.在西餐中，点完餐后可以随时离开餐桌。6.在西餐厅中，客人可以在座位上大声喧哗和打闹。7.在西餐中，甜点通常在正餐结束后才上桌。8.在西餐厅中，客人可以要求服务员多次更换餐具。9.在西餐中，用餐时可以将手肘放在桌子上。10.在西餐中，服务员会为客人提供面包和黄油，客人可以随意取用。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.西餐用餐时，正确的餐具使用顺序是：A.先用刀，后用叉B.先用叉，后用刀C.刀叉同时使用D.随意使用2.在西餐厅中，通常哪道菜品会首先上桌？A.甜点B.主菜C.汤品D.开胃菜3.西餐中，表示用餐结束的正确方式是：A.将刀叉交叉放在盘子上B.将刀叉平行放在盘子左侧C.将刀叉丢在桌子上D.将刀叉插在盘子里4.在西餐礼仪中，喝汤的正确方式是：A.端起汤盘直接喝B.用勺子喝汤，从外向内舀C.用勺子喝汤，从内向外舀D.用手捧起汤碗喝5.在西餐厅中，如果需要对菜品提出特殊要求，应该怎么做？A.直接告诉邻桌客人B.大声呼叫服务员C.在点餐时告知服务员D.自行到厨房告知厨师6.西餐中，主菜之后通常会上哪道菜品？A.沙拉B.甜点C.汤品D.配菜7.在西餐厅中，如果需要暂时离开座位，餐具应该如何摆放？A.留在桌子上不动B.将刀叉交叉放在盘子上C.将餐具收入餐盘下方D.随意摆放8.西餐用餐时，如果需要暂时停止用餐，应该如何摆放餐具？A.将餐具平行放在盘子右侧B.将餐具交叉放在盘子左侧C.将餐具放在桌面边缘D.将餐具拿在手中三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.西餐用餐过程中，以下哪些行为是恰当的？A.用餐时大声喧哗B.左手持叉，右手持刀切割食物C.随意摆放餐具D.用纸巾轻拭嘴角E.等待所有人到齐后再开始用餐2.在西餐厅中，以下哪些行为是符合西餐礼仪的？A.点餐时询问服务员菜品配料B.用餐时将手肘放在桌子上C.自行取用餐厅提供的调料D.轻声与邻座交谈E.用餐结束后将餐具平行放在盘子左侧3.西餐用餐时，以下哪些是正确的餐具使用顺序？A.先使用主菜刀叉B.先使用沙拉叉C.先使用甜点叉D.先使用汤勺E.先使用开胃菜叉4.西餐上菜顺序中，通常包括以下哪些菜品？A.开胃菜B.汤品C.主菜D.甜点E.配菜5.在西餐厅中，以下哪些是属于服务员的职责？A.为客人提供菜单B.教授客人西餐礼仪C.根据客人需求提供调料和配菜D.提醒客人用餐时间E.清洁餐桌和餐具6.西餐用餐时，以下哪些是正确的甜点享用方式？A.用叉子将甜点送入口中B.用手直接抓取甜点C.用勺子挖取甜点D.将甜点盘倾斜以便取用E.用纸巾擦拭嘴角四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在西餐中，通常先上的是__________，然后是__________，接着是__________，最后是__________。2.西餐用餐时，左手持__________，右手持__________进行切割。3.西餐礼仪中，用餐结束后，应将刀叉平行放在__________的左侧。4.西餐厅中，服务员为客人点单后，会重复客人的订单以__________。5.西餐用餐时，如果需要暂时离开座位，应将刀叉交叉放在__________上，表示座位暂时离开。6.西餐用餐时，如果需要暂时停止用餐，应将刀叉放在盘子的__________，呈八字形。7.西餐中，__________是西餐中最重要的一道菜，通常也是价格最高的。8.西餐用餐时，__________是用来帮助将食物送入口中的，而不是用来挖取食物。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.开胃菜（Appetizer）2.主菜（MainCourse）3.甜点（Desser