《餐饮服务与管理》高教版（第二版）3.1中餐认知单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版3.1中餐认知单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.中餐的口味以咸鲜为主，有时也会使用辣椒来增加风味。2.中餐的餐具主要包括筷子、碗、盘、勺等。3.中餐烹饪的主要特点是色、香、味、形、皿五者俱佳。4.中餐中常用的烹饪方法包括炒、炖、烧、煮、蒸、炸等。5.中餐讲究食材的配伍和营养搭配，注重荤素搭配和平衡饮食。6.中餐中没有专门的素食菜系。7.中餐的烹饪过程中，油的使用量较大，不利于健康。8.中餐的烹饪方法中没有烧烤这一方式。9.中餐的烹饪风格因地域和民族的不同而有所差异。10.中餐中的汤品通常以清爽口感为主，不太油腻。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.中餐的主要口味特点是什么？A.酸甜B.咸鲜C.苦辣D.麻辣2.以下哪种烹饪方法不属于中餐常用的烹饪方法？A.炒B.炖C.烤D.拌3.中餐烹饪中常用的主要热源是什么？A.电烤箱B.微波炉C.燃气炉D.太阳能4.以下哪项不是中餐中常用的餐具？A.筷子B.碗C.叉子D.盘子5.中餐烹饪中常用的主要油脂是什么？A.橄榄油B.花生油C.奶油D.葵花籽油6.中餐中哪个菜系以麻辣口味著称？A.粤菜B.川菜C.湘菜D.鲁菜7.中餐烹饪中常用的调味料不包括以下哪项？A.酱油B.醋C.香草D.味精8.以下哪种食物不属于中餐常见的素食食材？A.豆腐B.青菜C.鱼肉D.蘑菇三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.中餐烹饪中常用的烹饪方法包括哪些？A.炒B.炖C.烧D.煮E.蒸F.烤2.下列哪些是中餐中常用的餐具？A.筷子B.碗C.盘子D.刀E.叉子F.勺子3.以下哪些是中餐常见的口味？A.咸B.甜C.酸D.辣E.苦4.中餐的烹饪特点包括哪些？A.注重食材新鲜B.烹饪方法多样C.口味清淡D.注重色彩搭配E.强调营养搭配5.下列哪些是中餐烹饪中常用的调味料？A.酱油B.醋C.辣椒酱D.橄榄油E.鸡精F.奶油6.中餐菜系中，以下哪些菜系以其独特的口味和特点著称？A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.湘菜E.法餐四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.中餐烹饪的主要特点之一是注重______和______，追求食物的色、香、味、形、皿的和谐统一。2.中餐常用的烹饪方法包括炒、炖、烧、煮、______和______等。3.在中餐中，常用的餐具包括筷子、______、______和碗等。4.中餐常见的口味有咸、甜、酸、辣和______，其中______口味在中餐中占据重要地位。5.中餐烹饪中常用的主要热源有燃气炉、______和______等。6.中餐菜系众多，其中______以其麻辣口味而著称，______则以其清淡口味和丰富的海鲜菜肴而著名。7.在中餐烹饪中，常用的调味料有酱油、______、______和味精等。8.中餐烹饪注重食材的新鲜和季节性，善于利用______和______的变化来调配菜肴。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.中餐烹饪技法2.中餐菜系3.中餐餐具六、简答题（本题3小题，每小题