《餐饮服务与管理》高教版（第二版）2.6其他相关技能单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版2.6其他相关技能单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.在餐饮服务中，服务员应该时刻关注客人的需求，即使客人没有提出要求也应主动服务。2.服务员在接待客人时，应该首先介绍餐厅的特色菜品。3.在餐饮服务中，服务员的形象不重要，因为客人主要关注的是食物质量。4.餐饮服务中，熟练掌握各种银器的使用方法是必须的。5.在客人点餐后，服务员应该立即将点菜单送到厨房。6.餐饮服务中，如果客人对菜品不满意，服务员应该马上退换菜品或退款。7.在餐饮服务中，服务员可以随意与客人聊天，以增进与客人的关系。8.在忙碌的时段，服务员可以简化服务流程，以加快服务速度。9.餐饮服务中，服务员的工作效率比服务质量更重要。10.在清理餐桌时，服务员应该先将客人未吃完的菜品倒掉。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.餐饮服务中，服务员在接待客人时应首先做什么？A.介绍菜单B.引领客人入座C.询问客人需求D.倒水2.在餐厅中，服务员为客人上菜时应遵循什么原则？A.先上热菜，后上冷菜B.先上主菜，后上配菜C.先上甜点，后上主菜D.先上酒水，后上菜肴3.餐厅中，服务员为客人倒茶时，茶水应倒至杯中的哪个位置？A.三分之一满B.一半满C.七分满D.九分满4.在餐饮服务中，服务员与客人交流时应保持多少距离？A.紧密接触B.一臂之距C.两步之遥D.越多越好5.当客人要求退换菜品时，服务员应该怎么做？A.直接拒绝客人B.向客人道歉并立即退换C.让客人自己去厨房沟通D.告诉客人这是厨房的问题，与自己无关6.餐饮服务中，服务员应如何为客人推荐菜品？A.随意推荐，不考虑客人需求B.只推荐最贵的菜品C.根据客人的口味和预算推荐D.只推荐餐厅的特色菜品7.在餐厅中，服务员不小心打破了餐具，应该怎么做？A.立即离开现场B.向客人道歉并马上更换C.告诉客人这是意外，不用在意D.指责是客人的错8.服务员在清理餐桌时，应先做哪项工作？A.收拾餐具B.清理桌面残渣C.擦拭桌面D.检查是否有客人遗留物品三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.餐厅服务员在迎接客人时，以下哪些行为是正确的？A.主动问候客人B.忽视正在进入餐厅的客人C.引领客人到合适的座位D.提供菜单并介绍特色菜品E.与客人保持过近的距离2.在餐厅服务中，哪些因素可能会影响客人对服务的整体评价？A.服务员的仪容仪表B.餐厅的装修风格C.菜品的质量和口感D.服务员的私人问题E.餐厅的卫生状况3.服务员在餐厅中处理客人要求时，应该考虑哪些方面？A.客人的口味偏好B.餐厅的盈利目标C.客人的预算限制D.服务员的个人喜好E.餐厅的食材库存4.以下哪些因素可以影响餐厅的服务效率？A.服务员的培训水平B.餐厅的客流量C.餐厅的地理位置D.厨师的烹饪速度E.餐厅的灯光照明5.服务员在清理餐桌时，需要注意哪些事项？A.清理桌面残渣B.检查是否有客人遗留物品C.立即擦拭桌面D.随意堆放餐具E.保持餐具的清洁卫生6.餐厅服务员在提供个性化服务时，可以考虑哪些因素？A.客人的年龄和性别B.客人的文化背景C.客人的情绪状态D.服务员的个人偏好E.餐厅的营业时间四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在餐厅中，服务员应该保持________，以便给客人留下良好的第一印象。2.在为客人介绍菜品时，服务员应该详细说明菜品的________、________、________及________等信息。3.在处理客人投诉时，服务员首先应该________，然后________，最后________。4.服务员在引领客人就座时，应该走在客人的________侧，并用手势示意座位的位置。5.在为客人服务时，服务员应该确保自己的________和________都是干净、整洁的，以符合卫生标准。6.服务员在餐厅中遇到熟人时，应该避免________，以免给客人留下不专业的印象。7.在为客人服务时，服务员应该注意保持________，不要随意打断客人的发言或做出不耐烦的表情。8.在处理客人提出的特殊要求时，服务员应该先________，然后________，最后再________。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.个性化服务2.服务效率3.客户关系