《餐饮服务与管理》高教版（第二版）1.3认识餐饮设备单元练习卷（解析版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版1.3认识餐饮设备单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.餐饮设备是指用于存储食材的设备，如冰箱和冷库。【答案】错误。分析：餐饮设备不仅包括存储设备，还包括烹饪、服务、清洁等设备。餐饮服务中的烤箱是用于加热食物，而不是烹饪食物。【答案】错误。分析：烤箱在餐饮服务中既可用于加热食物，也可用于烹饪食物，例如烘焙和烤制。洗碗机是自动化设备，可以完全取代手工洗碗。【答案】正确。洗碗机能够高效地清洗餐具，在大量清洗时，其效率超过手工清洗。制冰机主要用于制作饮品中的冰块。【答案】正确。分析：制冰机的主要用途就是制作冰块，供饮品使用。咖啡机是餐饮服务中的必备设备，因为它能快速制作咖啡。【答案】正确。分析：咖啡机在餐饮服务中扮演重要角色，尤其在咖啡厅等场所。照明设备在餐饮服务中主要用于照明，与营造氛围无关。【答案】错误。分析：照明设备在餐饮服务中除了基本的照明功能外，还能营造不同的氛围。餐厅中的空调主要用于调节室内温度，与通风无关。【答案】错误。分析：空调除了调节温度外，还具有通风的功能，保持室内空气流通。音响设备主要用于播放背景音乐，增强用餐氛围。【答案】正确。分析：音响设备是调节用餐环境的重要工具，除了播放音乐，还可用于语音播报等。在餐饮服务中，消毒柜主要用于储存餐具，而不是消毒。【答案】错误。分析：消毒柜的主要功能是给餐具消毒，确保餐具卫生。在餐饮服务中，使用微波炉时应远离操作台，以保障安全。【答案】正确。分析：按照安全规定，使用微波炉时应确保其放置在稳定、远离操作台的位置二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在餐饮服务中，常用的电器设备有哪些？A.电烤箱、电饭煲、微波炉B.投影仪、电视、音响C.空调、冰箱、洗衣机D.灯箱、广告牌、LED屏【答案】A.电烤箱、电饭煲、微波炉。2.以下哪个不是餐饮设备安全检查的项目？A.设备的外观B.设备的性能C.设备的能耗D.设备的使用寿命【答案】D.设备的使用寿命。3.餐具消毒设备主要有哪些？A.高压蒸汽灭菌器、紫外线消毒柜B.洗碗机、电热水壶C.红外线烘干机、微波炉D.电热水壶、烤箱【答案】A.高压蒸汽灭菌器、紫外线消毒柜。4.在选择餐饮设备时，需要考虑哪些因素？A.设备的性能、价格、品牌B.设备的外观、功能、安全性C.设备的能耗、维修费用、使用方便性D.设备的环保性、耐久性、兼容性【答案】C.设备的能耗、维修费用、使用方便性。5.下列哪项不是餐厅内常见的照明设备？A.吊灯、壁灯B.地灯、台灯C.舞台灯、聚光灯D.灯箱、广告牌【答案】D.灯箱、广告牌。6.在餐饮服务中，下列哪项不属于通风设备？A.排风扇B.新风机C.油烟机D.空调系统【答案】D.空调系统。7.在餐饮服务中，下列哪项不是厨房常用的设备？A.灶台、炒锅B.电烤箱、电炸炉C.咖啡机、榨汁机D.消毒柜、洗碗机【答案】C.咖啡机、榨汁机。8.在餐饮服务中，下列哪项不属于安全设备的检查项目？A.设备的安全防护装置是否完好有效；B.设备的操作是否符合安全规范；C.设备的能耗是否符合环保要求；D.设备是否经过了定期的安全检测。【答案】C.设备的能耗是否符合环保要求。三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.在餐饮服务中，常用的设备包括（）。A.烤箱

B.空调

C.冷藏设备

D.桌椅【答案】AC。下列哪些设备属于前厅的常用设备？（）A.打印机

B.电脑

C.点钞机

D.保险箱【答案】ABC。在餐饮服务中，厨房的设备应具备哪些特点？（）高效性

B.安全性

C.耐用性

D.美观性【答案】ABC。下列哪些设备是餐厅中常见的照明设备？（）A.白炽灯

B.日光灯

C.落地灯

D.壁灯【答案】ABCD。餐具的种类包括哪些？（）A.金属类

B.陶瓷类

C.竹木类

D.纸制品类【答案】ABCD。下列哪些属于餐具消毒的常用设备？（）消毒柜

B.洗碗机

C.电烤箱

D.红外线消毒柜【答案】ABD。四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在餐饮服务中，常用的饮料设备包括：冰箱、制冰机、热水器和______。【答案】咖啡机2.餐饮服务中，照明设备除了基础照明外，还包括______和装饰照明。【答案】重点照明3.在餐饮服务中，常用的厨房设备有炉灶、排烟罩、______、电烤箱等。【答案】蒸柜4.餐饮服务中，常用的餐具包括碗、盘、碟、______、筷子等。【答案】杯5.在餐饮服务中，常用的清洁设备有吸尘器、洗地机、______和打蜡机。【答案】抛光机6.餐饮服务中，______是用于测量饮料温度的常用设备。【答案】温度计7.在餐饮服务中，为了满足各种食品的保鲜和储存，常用的冷藏设备有______和保鲜柜。【答案】冷藏库8.在餐饮服务中，桌布除了用于美化餐台外，还可以防止______和油污的污染。【答案】汤汁五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.名词解释：餐饮设备【答案】餐饮设备是指用于餐饮服务、食品加工和存储等环节的各种设备和工具，包括厨房设备、饮料设备、照明设备、清洁设备等。2.名词解释：制冰机【答案】制冰机是一种用于制作冰块的设备，通常由制冷系统、冰块模具、水循环系统等组成。制冰机是餐饮服务中常用的饮料设备之一，能够满足客人对冰块的需求。3.名词解释：电烤箱【答案】电烤箱是一种用于烘焙、烤制食品的设备，通常由加热元件、控温器、箱体等组成。电烤箱在餐饮服务中主要用于制作面包、蛋糕、烤肉等食品，具有方便、快捷、卫生等特点。六、简答题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.简述餐饮设备在餐饮服务中的重要性。【答案】餐饮设备在餐饮服务中具有重要作用。首先，餐饮设备能够提高餐饮服务效率，减少人工成本，提高服务质量。其次，餐饮设备能够保证食品质量和卫生，满足客人的需求和安全。最后，餐饮设备还能够提升餐饮企业的形象和品牌价值，吸引更多的客人和客户。2.列举几种常见的厨房设备，并简述其用途。【答案】常见的厨房设备包括炉灶、蒸柜、烤箱、炸炉、炒炉、压力锅、电饼铛等。炉灶用于炒菜、煮食等烹饪；蒸柜用于蒸制食品；烤箱用于烘焙、烤制食品；炸炉用于炸制食品；炒炉用于炒菜；压力锅用于炖制食品；电饼铛用于制作葱油饼等面食。3.如何正确使用和维护餐饮设备？【答案】正确使用和维护餐饮设备需要注意以下几点：首先，要按照设备的使用说明书正确操作，避免误操作导致设备损