DB5201T 121-2022 惠民生鲜超市建设与管理规范

ICS03.080.30CCSA125201IDB5201/T121—2022前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4场所与设施 25生鲜商品经营管理 36管理制度 37人员管理 48监督与评价 4附录A（资料性）惠民生鲜超市标志 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的1DB5201/T121—2022惠民生鲜超市建设与管理规范本文件规定了惠民生鲜超市的场所与设施、生鲜商品经营管理、管理制度、人员管理、监督与评价本文件适用于惠民生鲜超市的建设与管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2894安全标志及其使用导则GB/T10001.5公共信息图形符号第5部分：购物符号GB13495.1消防安全标志第1部分：标志GB/T21721农副产品销售现场危害管理规范GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求GB/T23650超市购物环境GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求GB/T40248人员密集场所消防安全管理GB50222建筑内部装修设计防火规范QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1惠民生鲜超市政府主导选址，按照市场化运作要求进行投资建设，以销售生鲜产品为主，履行保障市场供应、稳定市场价格、促进食品安全、推动绿色环保、助力乡村振兴等公益性职能的社区超市。3.2生鲜区域超市中对生鲜产品进行预处理、加工、陈列、销售的区域。3.3生鲜商品未经烹调制作等深加工过程，只做必要保鲜、冷藏和简单整理上架而出售的产品，以及面包、熟食等现场加工类和米面豆制品等加工品类的商品，包括蔬菜、水果、肉类、水产、禽蛋、冰鲜、粮油、干调食品、加工食品、冷冻食品等商品。2DB5201/T121—20224场所与设施4.1选址布局和建设规模应根据地域、社区面积、人口聚集、居住区建设等实际情况，建设惠民生鲜小屋、社区店、标准店、旗舰店。均衡选址、合理布局，建设规模应符合以下要求：——惠民生鲜小屋：聚集人口4500人以下,总经营面积不超过500m2；——社区店：聚集人口4500人～10000人，总经营面积应达到500m2～1000m2；——标准店：聚集人口10000人～30000人，总经营面积应达到1000m2～2000m2；——旗舰店：聚集人口30000人以上，总经营面积应达到2000m2以上。4.2设计与装修4.2.1门店应统一装修风格和形象设计，惠民生鲜超市标志见附录A。4.2.2门店的消防装修设计应符合GB50222的要求，消防安全标志应符合GB13495.1的要求。4.2.3公共购物符号应符合GB/T10001.5的要求，安全标志应符合GB2894的要求。4.3生鲜区域设置4.3.1门店应设置生鲜农产品、食品和加工食品、冷冻食品等区域，其生鲜商品经营面积应不低于纳入计租面积的60%。4.3.2应在门店正门入口处显著位置设置蔬菜销售区域，品种丰富、新鲜度高、品相良好，其他生鲜副食商品紧邻蔬菜销售区域设置。4.3.3应在蔬菜销售区域显著位置设立“一元菜销售专区”，集中陈列面积不低于4m2，低于一元每500g的蔬菜品种不少于三个。4.3.4应结合门店规模和商品陈列实际设立“贵州农产品销售专区”并统一标识标牌，标明相应商品的产地等信息。4.4库房4.4.1库房商品应分类贮存，且有清晰的标志。4.4.2库存的商品应隔墙离地，食品与非食品分别摆放，并按保质期先进先出、生熟分开的原则存放。4.4.3库房应具有消防、防虫、防鼠设施。4.4.4库房中应设立专门的残损商品区域，及时清理变质商品和问题商品。4.4.5冷库的货架、地面及各种商品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，不应有异常的积水和结冰。应有专人定时检查贮存冷库温度。库存生鲜品应保留必要的间隔和回风空间。4.5设施设备4.5.1应配置消防设施并符合GB/T40248的要求。宜配置加工、陈展、保鲜贮藏、包装、卫生安全等设施设备并符合GB/T22502的要求。4.5.2应在门店入口配置公示设施设备。4.5.3应配置计量器具，并检定或校准合格。4.5.4应配置完善废水、垃圾收集等环保设施设备。4.5.5宜配置用于快速检测生鲜农产品农药和兽药残留的仪器设备、试剂。3DB5201/T121—20224.6信息化4.6.1宜建立“一元菜销售专区”监控系统，视频应至少保存3天。4.6.2宜建立商品管理系统，实现对产品数据的实时在线查询和管理。4.7环境管理应符合GB/T23650和GB/T21721的要求。5生鲜商品经营管理5.1采购5.1.1采购产品应达到国家或地方的食品安全标准的要求，并有卫生检疫等相关证明材料。5.1.2采购进口产品应查验供应商有效的进口证明文件，并符合相关部门的规定。5.2配送5.2.1生鲜产品的运输工具及包装设施应清洁、无毒、无害、无异味、无污染。5.2.2运输的保温车、冷藏车应符合QC/T449的要求。5.3商品陈列5.3.1应对生鲜农产品、食品和加工食品、冷冻食品等进行分区陈列。5.3.2应按生鲜商品大类、不同类别生鲜商品的保鲜和保质要求进行分区。5.3.3肉禽类、水产品类等产品应设置专柜并集中陈列。5.3.4鲜、活、生、熟、干、湿商品应分开陈列，熟食、卤腊应具有独立经营区，熟食、卤品、豆制品、米粉、湿面、酱菜等品项要求全封闭或半封闭的销售柜台，并且符合国家或地方食品安全管理规定。5.4销售5.4.1应科学配置商品种类和数量，根据销售情况合理备货，做好保供稳价和应急处置工作。5.4.2销售商品应符合国家或地方食品安全管理规定。5.4.3即食商品应符合GB/T23734的要求。6管理制度应建立和制定管理制度，内容包括但不限于：——生鲜农产品采购管理制度；——生鲜农产品配送管理制度；——仓储管理制度；——卫生管理制度；——食品质量安全管理制度；——应急管理制度；——消防安全管理制度；——人员健康与培训管理制度；——消费者投诉处理制度；——服务评价管理制度；4DB5201/T121—2022——考核制度。7人员管理7.1应配备质量安全检验、环境卫生、设施设备检修、装卸搬运、理货、消防安全管理、销售服务等方面的人员，相关人员宜具备相应的从业资格。7.2应设立专人管理食品安全状况。7.3销售服务人员应持有效健康证明上岗，定期进行身体检査，并保持个人卫生，按要求规范着装和做好个人安全防护。7.4应规范服务礼仪和服务用语。7.5应对从业人员进行卫生管理和食品安全方面知识的宣传