DB52T 1737-2023 学校食堂反餐饮浪费指南VIP

52I 2 2 3 3本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定师范学校附属实验小学、石阡县社会事业投资峰、朱涛、郑博文、翟远建、刘露、祝玮、陈小1学校食堂反餐饮浪费指南GB/T29117节约型学校评价标准化菜品standardizeddis采用相同方式制作、具有相同成分、份量、未进行调味或未完全调味的半成品菜品。4基本原则4.1科学管理加强部门联动，形成监管合力，采取技术上可行、经4.3提升意识将“厉行节约、反对浪费”纳入教育教学内容，加强24.4科学引导倡导文明、健康、科学的饮食文化，对师生进行科学引导，培养和增强师生反餐饮浪5.1组织建设5.1.1学校应成立食堂反餐饮浪费工作领导小组，明确、落实主体责任。5.1.2应明确食堂反餐饮浪费工作的部门和人员，负责落实相关制度、措施以及受理反馈和举报。5.1.3各环节应指定管理人员，各项工作应做到专人负责，协调、督查反餐饮浪费相关工作。5.1.4应将反餐饮浪费行为理念作为必要内容，加强食堂餐饮管理、服务人员专业知识和职业道德培5.2制度建设5.2.2学校应制定本校反餐饮浪费评价标准。5.2.4学校应建立食堂反餐饮浪费监督检查机制，做好日常监督检查工作，并督促整改。5.2.5学校食堂外包的，学校应建立相应制度对承包方进行监督改进。选择校外供餐单位的，应建立“即采即用”。6.1.2应合理贮存，避免因温度不适、腐烂变质、相互污染等情况造成食材浪费。定期检查整理，做到保持合理温度、先进先出、库存定量控制，确保食6.1.3应使用物理方式进行防治和灭鼠、灭虫，避免化学灭虫、鼠药等产品对食材造成污染6.2.1应优化切配工具和流程，减少粗加工过程6.2.2清洗切除过程中应保留好食材，减少丢弃、洒落、操作不当而造成的可用原料浪6.2.3应提高食材利用率，对边角余料进行充分利用，根据实际情况加工制作为风味小菜、混搭风味6.2.4应对菜品应合理点缀、装饰菜品，避免大型装饰性原材6.2.5应做好食材粗加工餐厨废弃物统计，实时调整加工方式，降低6.3.2以固定分量进行供应的菜品，宜提供半份菜、小份菜以供36.3.3宜提供标准化菜品，方便自行搭配6.3.5宜制定搭配合理的菜单并进行公示，宜在公示前对家长、师生进行意见征求，有针对地进行菜6.3.6应根据菜品销售和反馈情况，实时调整菜品设计，根据实际情况减少或取消不受欢迎的菜品供应。应不断优化菜谱结构和菜肴口味，研发新式菜品，制作适口、营养丰富的饭菜。6.4.1应主动提醒用餐人员践行“光盘行动”，按需取餐、文明就餐、健康饮食、避免浪费，鼓励自6.4.3应在餐具回收处配备监督员，对大量倾倒剩菜、剩饭的行为进行监督和劝6.4.4宜在餐具回收处设置电子监控设备，并在食堂明显位置设置显示屏曝光台，对严重浪费行为进6.4.6应做好餐厨废弃物的回收再利6.5.1应优先采用能效等级较高的厨灶具、冰箱、冰柜、灯具等6.5.2应定期检查水池、水龙头或其他水管接头以及墙壁或地下管路有无漏水情6.5.5定期清洁灯具、灯管，以避免照明效果，宜充分利用自然光，减少开灯数量。宜使用能效等级7.1学校应将“厉行节约、反对浪费”纳入教育教学内容，通过学习实践、体验劳动等形式，开展反7.2应充分发挥学校党群、团青等组织的作用，对全体师生开展反对餐饮浪费宣传活动，做好校内宣7.3宜结合校园“道德模范”、“最美人物”等评优评选活动，发掘宣传反对浪费的先进人物和典型7.4应在食堂、餐桌等地方张贴反对餐饮浪费的提示语，提醒就餐人员按需8.1学校或其指定的反餐饮浪费管理部门应根据制定的评价标准，定期对本校反餐饮浪费进行指导与8.2应对学校师生反