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文档简介
52DB52/T1645—2021地方猪屠宰操作技术规程GuizhouProvincelocalpigslaughteringoperationtechnicalregulations2021-12-08发布2022-03-01实施贵州省市场监督管理局发布I 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的1GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第一部分：片猪肉GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第四部分：GB50317猪屠宰与分割车间设计规范NY/T3348生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求农牧发〔2018〕9号农业农村部关于印发《生猪产地检疫规程》和《生猪屠宰检起源或分布在贵州本地的猪种，或含贵州猪种血缘50%以上的杂交猪统4宰前准备及要求4.1待宰猪要求24.1.2停食及巡检采用喷淋方式除去待宰猪体表污物，水温在20℃~25℃。从上方和左右两侧对猪进行喷淋。4.2屠宰场要求4.2.1场区要求4.2.2卫生管理4.2.3人员要求4.2.4工具要求按照NY/T3384和GB12694的要求对各加戴合格的绝缘靴、绝缘手套。电麻电压为90V～110V，电流为0.5A～1.0A。电5.2.1采用吊挂式刺杀放血。致昏后的猪用脚链拴住一条后腿，将猪倒挂消毒用热水温度为82℃~85℃。5.4浸烫、脱毛35.4.1.3浸烫温度为68℃~70℃,浸烫时长为5min～7min。5.4.1.4浸烫池水位：以猪身侧卧方式，头部先入池，以头部、颈部、卧侧前腿及后退充分淹没，并5.4.1.5浸烫过程中间隔2min对屠体进行翻转，对暴露在外部位应及时舀水冲淋，使每个部位都充4将猪肉送入冷却间进行预冷，冷却方式可选择一段式预冷或二段式预冷工艺。具体预冷参数按照6.1做好非洲猪瘟常态化防控工作，待宰猪除具备“三证”外，来自省内
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