高一化学《探秘膨松剂-体会研究物质性质的方法和程序的价值》-教学设计、课后练习、学习任务单

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课程基本信息课例编号学科化学年级高一学期第一学期课题探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值教科书书名：化学必修第一册教学人员姓名单位授课教师指导教师教学目标教学目标：对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。教学重点：对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。教学难点：1.学生自主设计完整的实验2.构建分析陌生实际问题的方法教学过程时间教学环节主要师生活动1分钟引入介绍膨松剂的概念：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或者酥脆特点的一类物质。生物膨松剂：酵头等化学膨松剂：碳酸氢钠等17分钟探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理交流·研讨请你结合资料，推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头的过程中所发挥的作用。梳理推测的依据和碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。推测的具体依据推测NaHCO3的作用原理设计实验：根据你对NaHCO3性质的预测，选择实验试剂，并进行实验方案的设计。实验用品：试剂：主要有其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹，带导管的橡皮塞，药匙，胶头滴管，火柴实验方案实验现象结论或有关反应的化学方程式实验结论：解释和结论1.依据NaHCO3的性质，解释馒头制作过程中发生的现象2.结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？设计并使用复合膨松剂请你结合以下资料，从提供的试剂中设计一份复合膨松剂（假设面粉用量为1kg）提供试剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、醋酸、柠檬酸（柠檬汁）、酒石酸、酸性磷酸二氢钙、酸性焦磷酸钠、淀粉。面粉1kg需使用复合膨松剂g组成试剂用量（g）碳酸盐类（30%~50%）酸性物质（30%~40%）助剂（10%~30%）下图为某膨松剂的说明书，你能解释个配料的作用么？对比你设计的膨松剂有什么优点呢？资料卡片：微胶囊技术在膨松剂中的应用4分钟项目成果展示1.总结你在项目实施过程中研究物质性质的思路，并说明你是如何分析和解释实际问题的。2.请你利用家中可食用的原料，设计一种复合膨松剂，自己制作色香味俱全的发酵面食，进行成果展示交流。课后练习题

课程基本信息课例编号学科化学年级高一学期第一学期课题探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值教科书书名：化学必修第一册学生信息姓名学校班级学号课后练习为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它（）①受热分解，②增加甜味儿，③能产生二氧化碳，④提供钠离子A.②③B.①③C.②④D.③④2.除去碳酸钠固体当中的少量碳酸氢钠，最佳的方法是()A.加入适量盐酸B.加入适量氢氧化钠溶液，C.加热灼烧D.配成溶液后通入二氧化碳3.生活中难免会遇到一些突发事件，我们要善于利用学过的知识，采用科学有效的方法保护自己，如果发生了氯气泄漏，以下自救方法得当的是（）A.只要在室内放一盆水B.向地势低的地方撤离C.观察风向，顺风撤离D.用湿毛巾或占有纯碱水的毛巾捂住口鼻撤离4.某实验小组欲探究Na2CO3和NaHCO3的性质，发现实验室里盛放两种固体的试剂瓶丢失了标签。于是，他们先对固体A、B进行鉴别，再通过实验进行性质探究。（1）分别加热固体A、B，发现固体A受热产生的气体能使澄清石灰水变浑浊。A受热分解的化学方程式为：。（2）称取两种固体各2g，分别加入两个小烧杯中，再各加10mL蒸馏水，振荡，测量温度变化，发现Na2CO3溶水温度升高，NaHCO3溶水温度下降由此得出结论。（3）待固体充分溶解，恢复至室温，发现Na2CO3固体完全溶解，而NaHCO3固体有剩余，由此得出结论：。（4）向所得溶液中各滴入2滴酚酞溶液。发现Na2CO3溶液滴入酚酞后呈红色，NaHCO3溶液滴入酚酞后呈浅红色。由此得出结论：。5.膨松剂反应时产生气体的量是检验膨松剂品质的一项重要指标，某膨松剂中发挥作用的物质为碳酸氢钠。某学校兴趣小组为研究该膨松剂在加热条件下放出气体的量设计了以下实验，按如图所示连接装置（气密性良好，各装置中的试剂皆为足量）。资料：浓硫酸常用于吸收水蒸气碱石灰是固体氢氧化钠和氧化钙的混合物将一定质量的膨松剂样品装入装置B当中测定实验前后装置(填实验装置对应的字母符号）的质量，其质量差即为样品产生二氧化碳的质量。加热前，先对已连接好的装置a、b和c通入一段时间的空气再连接上装置D、E；停止加热后，应继续通入一段时间的空气。这样做的目的是上述实验中，若没有装置E，可能会造成测定结果（填偏大，偏小或不变）。参考答案：B解析：碳酸氢钠受热分解会产生二氧化碳，从而可用作发泡剂。面粉中的存在酸性物质时，碳酸氢钠与酸作用效果会更好。△C△解析：2NaHCO3H2O+CO2+Na2CO3D解析：氯气是黄绿色、刺激性气味气体、密度比空气的大、易液化、可溶于水（1体积水可溶解2体积氯气）；氯气可与碱性物质反应△4.△（1）2NaHCO3H2O+CO2+Na2CO3Na2CO3溶解释放能量，NaHCO3溶解吸收能量室温，Na2CO3固体溶解度大于NaHCO3Na2CO3溶液、NaHCO3溶液均显碱性，且Na2CO3溶液碱性强5.（1）D（2）使反应产生的二氧化碳被D装置充分吸收（3）偏大解析：装置A的作用是吸收空气当中的二氧化碳，装置B的作用是加热分解膨松剂，装置C中装入的是浓硫酸，浓硫酸具有吸水性，是干燥剂。装置D的作用是吸收B装置中产生的二氧化碳气体,装置E的作用是防止空气中的水分和二氧化碳进入装置D影响测量。学习任务单

课程基本信息课例编号学科化学年级高一学期第一学期课题探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值教科书书名：化学必修第一册学生信息姓名学校班级学号学习目标1.对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的应用价值。2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。课前学习任务请你利用家中可以找到的各种膨松剂，尝试着蒸馒头，记录过程中的用品，及蒸馒头过程中每一步的详细操作与用时。反思自己在蒸馒头过程中的收获。课上学习任务【学习任务一】探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理交流·研讨请你结合资料，推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头的过程中所发挥的作用。梳理推测的依据和碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。推测的具体依据推测NaHCO3的作用原理设计实验：根据你对NaHCO3性质的预测，选择实验试剂，并进行实验方案的设计。实验用品：试剂：主要有其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹，带导管的橡皮塞，药匙，胶头滴管，火柴实验方案实验现象结论或有关反应的化学方程式实验结论：解释和结论依据NaHCO3的性质，解释馒头制作过程中发生的现象结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？【学习任务二】设计并使用复合膨松剂请你结合书上的资料，从下面提供的试剂中选择物质，设计一份复合膨松剂（假设面粉用量为1kg）提供试剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、醋酸、柠檬酸（柠檬汁）、酒石酸、酸性磷酸二氢钙、酸性焦磷酸钠、淀粉。面粉1kg需使用复合膨松剂g组成试剂用量（g）碳酸盐类（30