DB14∕2113-2020 苦荞麦米加工技术规程_第1页
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ICS65.040.20DB14TechnicalSpecificationforProcessingTartaryBuckwh山西省市场监督管理局发布IDB14/2113—2020前言 12规范性引用文件 13基本条件要求 14工艺流程 15加工技术要求 16记录 2DB14/2113—2020本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。本标准由山西省粮食和物资储备局提出并监督实施。本标准由山西省粮油标准化技术委员会（SXS/TC10）归口。本标准起草单位：山西省农业科学院农产品加工研究所、山西省粮油科学研究所有限公司、山西雁门清高食业有限责任公司。本标准主要起草人：李红梅、李云龙、胡俊君、何永吉、程哲、郭洪、李琪、王梅芳、朱志昂、雎建伟。1DB14/2113—2020苦荞麦米加工技术规程本标准规定了苦荞麦米加工的基本条件要求、工艺流程、加工技术要求、记录。本标准适用于苦荞麦米（熟化）加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10458荞麦GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装3基本条件要求3.1原辅料要求3.1.1苦荞麦应符合GB/T10458的要求。3.1.2水应符合GB5749的要求。3.2生产加工条件要求应符合GB14881的要求。4工艺流程清理→清洗、浸泡→蒸制（熟化）→干燥→脱壳→分选→色选→烘干→冷却→筛分→色选→包装5加工技术要求5.1清理采用清粮设备对原料进行筛选、去杂、去石后，杂质总量≤1.0%；采用磁选设施去除原料中的磁性金属物。2DB14/2113—20205.2清洗、浸泡使用洗麦机将苦荞麦清洗至表面洁净无杂质，常温浸泡3h～5h。5.3蒸制（熟化）采用蒸制设备，常压20min～25min或高压15min～20min。5.4干燥、脱壳熟化后的苦荞麦干燥至含水量为22%～26%，根据粒径大小调节脱壳机的对辊（砂盘）间隙进行脱壳。5.5分选采用振动分级筛将整粒米与碎米分离。5.6色选采用色选设备剔除异色粒，选净率≥99.5%。5.7烘干采用烘干设备，将苦荞麦米烘干至含水量≤13.0%。5.8冷却将苦荞麦米冷却至常温。5.9筛分采用筛孔为2.0mm的筛分设备去除碎屑物。5.10色选剔除杂色粒。5.11包装包装材料、容器应符合GB/T17109的规定。6记录6.1原料

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