DB52T 1221-2017 地理标志产品 道真灰豆腐果

DB52DB52/T1221—2017地理标志产品道真灰豆腐果Productofgeographicalindication—Daozhenbeancurdblockdriedwithplantash2017-09-27发布2018-03-26实施贵州省质量技术监督局发布I 1 1 1 2 2 2 3 4 4 6 7 8本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、GB/T17924-20081地理标志产品道真灰豆腐果本标准规定了地理标志产品道真灰豆腐果的术语和定义、产品分类、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品道真灰豆腐果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件GB/T191包装储运图示标志GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2712食品安全国家标准豆制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25584食品安全国家标准食品添加剂氯化镁GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。道真灰豆腐果Daozhenbeancurdblockdriedwithplantash以大豆和水为原料，经过制浆、盐卤(氯化镁)等凝固、压榨、切块后，经碳酸钠沤制，再用草木灰炒制，筛除杂质而成的干燥(或不干燥)的非即食风味豆制品。2），3表1感官要求外形完整，无破损口感杂质6.3理化指标表2理化指标鲜灰豆腐果水分/(g/100g)≤蛋白质/(g/100g)≥6.5食品添加剂7.1感官4参照GB/T12729.2进行抽样，所抽取的样品应为同一批次并在保质期内的产品，随机抽取68.5.2出厂检验项目与型式检验项目中有一项不符合本标准，可对该批次留样产品或9.1标志59.2标签9.2.1应符合GB7718和GB28050规定，并注明产品类别、食用方法和警示语如“需清洗后食用”等9.2.2不符合本标准要求，或未取得道真灰豆腐果地理标志产品保护注册登记的产品，其名称不得使用本标准规定的道真灰豆腐果产品名称。产品包装容器和材料应符合食品卫生要求。9.4运输运输工具应清洁、卫生，不得与其他有毒有害物质混运。运输应在常温或冷藏条件下进行，产品应轻装、轻卸、防止挤、防止日晒雨淋，并有防尘措施。9.5贮存产品应贮存于阴凉、千燥、清洁、通风的库房中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同库贮存6产品应与墙面、地面保持适当距离，中间留出通道，按品种分别存放，防止挤压，67(规范性附录)B.1操作要点B.1.1浸泡煮浆温度控制在98℃至102℃,时间8分钟至10分钟。B.1.3点浆采用盐卤(氯化镁),温度控制在85℃至95℃。B.1.5白碱沤制切块后的豆腐均匀撒入食用白碱(碳酸钠),加入量为1%至2%,沤制时间为8小时至10小时。B.1.6草木灰炒制湿灰豆腐果不经过干燥；鲜灰豆腐果经过45℃至50℃的干燥设备干燥5个小时左右，干燥至水分含量≤18.0%;干灰豆腐果经过45℃至50℃的干燥设备干燥50个小时左右，干燥至水分含量≤9