社区食堂食品进货监管制度

社区食堂食品进货监管制度第一章总则为确保社区食堂食品的安全与卫生，提高食品质量，保障居民的饮食健康，根据国家及地方相关法律法规，特制定本制度。食品进货监管制度旨在规范食品采购行为，建立健全食品安全管理体系，切实维护社区居民的饮食安全和健康。第二章适用范围本制度适用于本社区食堂的所有食品采购、验收、存储及相关管理活动。涉及的食品包括但不限于生鲜食品、干货、调料、冷冻食品、饮料等，确保从源头到餐桌的全过程监管。第三章法规依据本制度依据以下法律法规制定：1.《食品安全法》2.《中华人民共和国反不正当竞争法》3.《食品流通许可管理办法》4.其他相关法律法规及地方性规章第四章组织架构社区食堂设立食品安全管理小组，负责食品进货的监管工作。小组成员包括食堂负责人、采购专员、验收员及相关技术支持人员，明确各自职责，确保制度有效实施。第五章采购流程食品采购流程包括需求计划、供应商选择、合同签订、采购执行及验收等环节，具体如下：1.需求计划根据食堂运营情况及居民需求，制定月度或季度食品采购计划，内容包括食品种类、数量及预算。2.供应商选择选择具备合法资质的供应商，需提供营业执照、食品经营许可证及相关合格证明。对供应商进行评估，确保其在食品质量、供货能力、信誉等方面符合要求。3.合同签订与选定供应商签订书面合同，明确供货品种、数量、价格、交货时间及质量标准。合同中需包含食品安全责任条款，确保供应商对其提供食品的质量负责。4.采购执行按照合同约定进行食品采购。采购员应对采购的食品进行初步检查，确保包装完好无损，标识清晰。第六章验收标准食品验收由专门验收员负责，验收标准包括以下几个方面：1.外观检查核对食品外包装是否完好，查看生产日期、保质期及相关标识是否符合要求。2.质量检测对生鲜食品等易变质食品进行感官检测，确保无异味、无腐烂现象。必要时可委托专业机构进行抽样检测，确保食品符合国家安全标准。3.记录备案验收过程需填写《食品验收记录表》，记录每批次食品的品种、数量、检验结果等信息，保存备案以备查。第七章食品存储管理食品验收合格后，需按照规定要求进行存储，具体措施包括：1.分区存放生鲜食品、干货、冷冻食品应分区存放，避免交叉污染。存储环境应保持干燥、通风，温度适宜，确保食品新鲜。2.定期检查定期对存储食品进行检查，及时清理过期及变质食品，确保库存食品的安全和卫生。3.标签管理所有存储食品应贴上标签，标明品种、数量、进货日期、保质期等信息，便于管理和追溯。第八章供应商管理对供应商的管理是确保食品安全的重要环节，包括以下内容：1.定期评估定期对供应商进行评估，考察其供货的稳定性、食品质量及服务质量。对不合格供应商应停止合作，并记录在案。2.信息反馈建立与供应商的信息反馈机制，及时向供应商反馈食品质量问题，督促其改进。3.替换机制一旦发现供应商提供的食品质量不达标，应立即停止采购，并寻找新的合格供应商替代。第九章监督与检查为确保本制度的落实，建立监督与检查机制：1.内部审核社区食堂定期进行内部审核，对食品采购及管理流程进行检查，发现问题及时整改。2.居民反馈鼓励居民对食品安全提出意见和建议，设立反馈渠道，及时处理居民投诉，确保信息畅通。3.外部监督配合当地食品安全监管部门的检查，接受其对食品采购和管理的监督，确保合规经营。第十章责任追究对于违反本制度的行为将依法追究责任，包括但不限于：1.采购员责任采购员如未按规定程序采购食品，造成食品安全隐患，将依据公司规定给予相应处分。2.验收员责任验收员如未严格把关，导致不合格食品进入食堂，将追究其相关责任，情节严重者依法追究法律责任。3.管理层责任对未能有效落实食品安全管理制度的管理层，视情节给予相应的行政处罚及更换。第十一章附则本制度由社区食堂食品安全管理小组负责解释，自发布之日起实施。定期对