肯德基规章制度

肯德基标准化手册

H.大堂：一.打算工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地

方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，坡漓清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）

检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是

否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查全部设备是否都正常运转且维护优良。

二.日常工作：1）餐桌的整理及擦拭干净，桌椅的排列整齐：2）地面清洁的维持，如

有打翻饮料，刚好处理；3）垃圾箱内备有肯定数量的垃圾袋及抹布，以备时常之需；4）垃

圾桶内的垃圾达2/3时需招压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋：5）垃圾桶内外要保持

清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有须要并进行清洁：7）餐厅摆设的整

理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客望见；9）顾客离开

后马上清洁台面，（30秒内清洁，60秒内清洁完毕）以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时

清洁台面上的油污及水渍：10）随时清洁脏的地方，马上拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，

接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并

放回指定的位置；12）餐厅内一旦发觉有任何问题（顾客投诉，设备等）应立刻向当班经理

汇报。并尽快实行措施解决。

三.餐厅外围；1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）

室外的广告宣扬品如有破损，应通知值班经理；

四.洗手间的清洁：二）马桶、小便池的清洁；2）龙面的清洁；3）更换垃圾袋；

4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手

间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；

五.关切顾客：1）如有顾客不当心倒翻饮料，应刚好补给并通知值班经理；2）主动主

动地帮助有须要帮助的顾客；3）做清洁工作时，留意不要影响顾客用餐：

4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调整。

A.01队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。

七.玻璃的清洁：

打算工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；

清洁步骤：首先，依据比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将须要清洁的玻璃擦洗一遍，接

着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻漓刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有

很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。

八.招牌清洁：打算工具：1）清洁剂：2）梯子；3）抹布；

清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。

九.地面清洁：打算工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁

剂；6）警告牌

员工手册

-KX-、।

刖吕

为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本服务组的

员工手册>。

每一位员工在起先工作之前应细致阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条

例。

本手册适用范围为全部餐厅服务组人员。本手册是除公司与员工所签署的合同/协议外，

对公司规章制度的进一步补充，其内容可因须要而进行修改和补充。本公司保留对于本手册的

说明权。

本手册内容包括不予公开的保密资讯，为公司专用，严格限用于内部传闻.公司的任何

雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯，并且应采纳合理的手段保持该等密讯的

保密性和平安性。

假如你对于员工手册有不清晰的地方，或想了解更具体的规定，欢迎向你的管理组或者

餐厅经理询问。

服务组主要工作内容

服务组在餐厅里的工作包括：

依工作站标准程序打算高品质的产品

亲切自然地欢迎顾客，并供应他们所想要得到的服务

执行一切必需的清洁维护工作

通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101%顾客满足的目标！服务员协议

公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。如

你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协

议，并按规定办理离职手续。

现金政策

收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避开，但无论怎样，这

都是个严峻的问题。在上柜台前我们会教你怎样处理现金。如发觉现金严峻盈亏，我们会提示

你留意并要求你重新学习怎样运用收银机：假如问题再次发生，视情节轻重，你可能会被调离

此职位或受到纪律处分。收银员在收银过程中发生的现金盈亏，假如在千分之二内，由公司汲

取；假如超过千分之二，不论盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。

请假

请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。如遇早班开店，则需于前一晚

或尽早通知管理组。请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。病假/事假

服务员请假期间公司不支付薪资。

薪资

你的薪资是依据你的表现和职级而定的。公司会依据当地劳务状况定出符合本公司状况

的薪资架构。

发薪日期

你的薪资是每月固定发放，干脆转入你的银行活期帐户。

训练

训练是每一个人、每一天在进行的工作！

你在公司所受的训练都是在职训练。在工作现场，透过有支配的训练支配，你的训练员

会利用训练教材帮助你学习工作站并熟识餐厅的状况，只要有问题请随时向训练员或管理组提

出。

工作站轮调

通过训练学习成长，你将可能有工作轮调的机会，以能够最大限度地为顾客服务c在营

运最劳碌时，你通常会被派到你最熟识的工作岗位，以便顾客能得到最好的服务。

个人仪容、仪表

我们是属于食品服务行业，整齐地仪容对顾客极为重要，因此在上班时你必需梳戴整

齐，呈现专业地服装仪容，我们要求你特殊留意如下事项：

1.工作时，必需穿戴整齐地深色防滑皮鞋，必需穿袜子。

2.女性可化淡妆，男性不行蓄胡须。

3.依据卫生要求，在生产区工作时间不行戴任何首饰及手表。

4.女性义发应当梳理整齐，不得遮面；男性前发不过耳，后发不行越领。

5.手指甲应修剪整齐并不行涂抹指甲油。

6.在工作起先前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必需洗手消毒。

7.假如你患的疾病有传染性，如重感冒或传染性眼炎，餐厅管理组有权要求你暂不上

班，待健康情形完全复原再起先工作。

平安

对公司来说，员工、顾客及餐厅的平安是特别重要的，任何时候当你发觉有担心全状况

的，都应当马上向你的管理组汇报。

公司纪律/行政处分/员工申诉

公司纪律

我们敬重每一位同仁的自尊和隐私权。相互的敬重是维持一个充溢善意和愉悦气氛之工

作环境的基础，我们都有责任来维持。

餐厅员工不得以示意、言语、行为或利用职权，对其他员工有不当的威吓胁迫或侵害骚

扰。若有此行为，我们将依据公司纪律肃穆处理。你有责任遵守纪律并依规定行事。

对于公司纪律之规定与执行，你若有任何看法或问题，可以干脆向餐厅管理人员反应。

行政处分

公司有权对下列违纪行为作相应的行政处分，且每次均要有书面记录记入个人人事档案

资料中。对于服务员作出的任何一次行政处分，须经过餐厅经理同意并认可。

1.轻度违纪：指不涉及诚恳问题，不对公司构成威逼，以及不对他人平安造成损害：

2.较重违纪：指对公司运作构成威逼，对员工及他人平安造成损害；

四是追求事业伙伴的用互提携，事实上也是一种先进的合作、和谐、双赢、多赢的理

念。

对员工灌输八个管理理念。

对员工灌输八个管理理念：

1.对质量一丝不苟。

2.重视培训。

3.敬重个人，爱护员工的隐私，激励他们主动的参与精神。

4.观赏并塑造完整的人格，激励并观赏虚心、诚恳、表里如一、主动进取，擅长和他

人合作的人。

5.提倡团队精神，重视将功劳、荣誉和利益让群体中的每一个分子都能得到共享。

6.勇于面对问题，对于可能发生的以及已经发生的问题不回避，而是勇于面对，把发

掘问题、解决问题当成成长的契机。

7.坦诚开朗，主见沟通、合作、反对表里不一、阳奉阴违。

8.不断创新，不断改进，永不固步自封，恒久追求更好。篇二：kfc（肯德基）管理制

度

西式快餐的管理

在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式

快餐提出的目标是100%的顾客满足。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望

得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（q），快

速友善的服务（s）,清洁卫生（c）的用餐环境以及物超所值（v）是西式快餐管理的四大要

素。

q.S.C.V.

产品质量,即qscv中的、'q”（quality）

所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运铺，储存等都有特别严格的标

准。例如，严格依据规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电

脑限制。这样，鸡肉内层或嫩多汁，外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。

同时，为保证每块鸡的质量及口味肯定让顾客满足，炸好以后必需在保存时间内售出，否则炸

鸡必需废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今日，还是在明天，都能品尝到

品质相同的炸鸡。

优质服务,即qscv中的、's”（service）

西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，快速，要尽量满足顾客的要求。收银员

必需严格依据收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待

员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还

在肯定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务：使顾客有宾至如归的用餐感受。

清洁卫生,即qscv中的、'c〃（clean）

西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：顺手清洁，以及每日，每周及每

月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，顺手清洁是

一种传统。每一位员工都会当心，爰惜，留意(tic)给每一位顾客留下美妙的用餐阅历。

物超所值，即qscv中的'、v〃(value)

物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得

信任的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。

二.展望

成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌C

我们要试图去了解顾客的真正须要，并实行一切措施去满足其须要，而最重要的原则是

''以客为因〃。

三.顾客再次光临的等式

产品质量+产品价值+服务质量+用餐环境=再次光临的确定

占31%+占133+(占56%)=100%

四.顾客的期望

1).餐厅清洁；

2).员工友善；

3).供应食品精确；

4).设施管理妥当；

5).食品优异，质量稳定；

6).服务快速。

五.顾客埋怨

*请记住：即使我们不认为自己做错了，但顾客恒久是最重要的。

a.有些埋怨是餐厅内任何一位员工都能处理的，例如：

1).餐点不正确；

2).包装不正确；

3).产品质量有问题；

4).服务看法；

5).桌椅不干净等0

b.必需由餐厅经理，值班经理解决的问题：

6).食品污染；

7).食品中有异物；

8).突发事务，损害或受伤；

9).员工处理后，未能使顾客满足的埋怨；

10).顾客要求公司，管理部门出面解决的埋怨；

c.处理顾客埋怨的基本程序：

专注倾听：

1).细致倾听，让顾客感受到我们是真诚的了解及处理问题；

2).目光凝视顾客，表示敬重：

3).确认完全了解顾客的问题；

4).了解事实；

5).肢体语言表达我们对问题的笑切：

6).千万不要动怒，并有意解决问题：

7).推断属于何种性质.

表示关切：

1).无论谁对谁错，肯定要表示我们对问题的关切；

2).表示真诚的看法；

3).表达如''我很缺憾发生这种事情〃之类的话语；

4).建议合理的解决方式，征求顾客的看法；

5).在可能的状况下，为顾客更换产品，或更正错误餐点或退款。

使顾客满足：

1).使顾客满足马上解决问题；

2).假如是员工不能解决的问题，应请值班经理处理；

3).在处理问题的过程中，经理的亲自参与是很重要的。

感谢顾客：

1).感谢顾客提出埋怨，使我们有机会解决问题：

2).再次表达我们对问题的关切：

3).将顾客的埋怨及我们实行的解决方法，通知值班经理。

d.处理埋怨的主要原则：

1).耐性倾听顾客的埋怨后先致歉，然后请顾客稍候，开告知他们你马上去找值班

经理来处理；

2).如顾客很生气，你肯定不要与顾客顶撞，应有礼貌的先致歉并请值班经理来服

务顾客；

3).马上报告值班经理，并简述经过，带值班经理到顾客面前，然后，回到自己的

工作岗位

e.处理埋怨的基本原则：

1).友善及乐意帮助的看法；

2).要冷静，不要企图说明或辩护；

3).要用'、请，很愧疚，请稍后〃的语气；

4).马上恳求管理组帮助，由管理解决；

5).决不能让顾客不兴奋的离开。

f.工作优先的次序：

1）.干脆影响到顾客便利的事先做。

2）.再处理间接影响顾客不便利或感觉不舒适的事。

六.员工职责篇三：肯德基的薪资绩效与福利制度

肯德基的薪资绩效与福利制度

kfc是很重视人才的，而肯德基的政策是主动培育优良人员。齿德基是一个留意公允竞争

的公司，也就是工作表现将与人事升迁，薪资调整互为影响。同时，这也关系到合同期公司是否

再与你续约0所以，你的工作表现相当重要，假如表现杰出，餐厅将提报公司核准，逐级提升你

的职级，想对应你的薪资也随职级提升而提高。

肯德基升迁的依次是：

见习员-服务员-训练员-管理人员

肯德基盼望你的努力，会有胜利结果！

（-）劳动合同（协议）或聘用合同

餐厅见习员招工录用后，须与公司签订<<试用协议书>>,试用一个月（至

少工作满200小时），如符合公司标准，公司将与你签订正式劳动合同，不符合公司标准，试用

不合格，公司依试用服务方法，将可自由辞退试用员工。

（二）薪资结构

1、计时服务员

见习期为一个月（至少工作200小时），符合条件者即转为正式计时服务员，薪资按公司

政策，如有变动，公司管理组将随时通知。

2、用餐及休息时间

计时服务员每上班4-6小时，有30分钟无薪休息时间，4小时以下没有休息时间，（超

过6小时另有20分钟无薪休息时间），服务员的上班时间依据餐厅管理组排班来确定。

3、工伤灵理

你如因工负伤，经公司有关部门调查确定后，按国家劳动保险条例及有关规定处理。但请

切记，这是你完全遵守餐厅平安操作规定而发生的。

齿德基的福利制度

当肯德基说：kfc与你的时候，是包括了你的顾客，每一个人对kfc的胜利都扮演着重要

角色，为了感谢大家，你会得到远远超过薪资所代表的。

（-）kfc会免费供应两套制服，但你须自备平底包头防滑鞋，同时你必需自己保管和清

洗制服。另外，你须要支付一个固定金额做为押金，当你离职时，还必需退还制服，还制服过公

司将予退还你的押金。

（二）员工休息室：肯德基设有员工休息室，使每个人在休息用餐时有地方放松自己。臂

德基尽可能使休息室舒适一些，也希望您能尽力维护它的整齐。

（三）休假

1、年休假(年休假不挎年执行，销售旺季期间不执行年休假)

合同满1-2年，每年赐予3天年休假；

合同满2-5年，每年赐予5天年休假；

合同满5年以上，每年赐予6天年休假。

2、工伤假

员工在工作期间因受伤需医院治疗，抢救的，报人事误。

3、薪资调整

公司依据员工的表现，从其转为正式员工每3月评估一次，依据评估等级进行加薪-评估

等级：杰出、优秀、良好、需改进、不接受。

4、货礼与莫礼

⑴贺礼

员工办理结婚登记手续后，如符合晚婚条件的，结婚证注册后一个月内凭结婚证复印件呈

报人事课，公司将致新婚贺礼人民币200元整。

(2)莫礼

如直系亲属(指配属，子女，父母或配偶父母)不幸去世的，凭死亡证明复印件知会人事课,

公司将致人民币200元整c

5、长期服务奖

(1)5年服务奖，奖金500元

入职工作且签合同满5年者，奖金于春节前发放。

(2)8年服务奖，奖金1000

入职工作且签合同满8年者，奖金于春节前发放。

(3)10年服务奖，奖金1500元

入职工作且签合同满10年者，奖金于春节前发放。

6、传统节日

(1)春节：除夕夜会餐，初一团拜等活动：

(2)中秋节：发放月饼等相关福利待遇；

(3)尾牙：组织会餐或加餐相关福利待遇。

7、优秀评比

公司定期组织月度，季度，年度优秀评比，弘扬敬业爱岗风气。公司视评比结果组织优秀

人员分批进行国内外或本省直辖行政单位区旅游。

8、员工免费旅游

(1)组织年度优秀/模范人员及对企业有特殊贡献者分批进行国内或国外旅游；

(2)组织季度优秀人员分批进行本省或本地区旅游：

(3)具体旅游线路和时间公司将依据实际状况公布每年的具体旅游方案。

9、员工庆生会

定期组织当月生日员工参与公司或分店组织的生日晚会，创建家庭暖和。篇四：肯德基管

理制度

百胜餐饮集团肯德基新华店员工管理制度建设

王慧卓

辽宁工程技术高校工商管理学院

摘要：在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，这当中就属肯德基最为大家

所熟识和接受，是因为它有着第一流的管理。肯德基提出的目标是io(n的顾客满足。即顾客

在肯德基所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务,这就要求员工要有敬业精神，对顾

客的服务要细致入微。既然对员工有要求，就须要建立相应的管理制度来进行规范和维护。本

文站在肯德基餐厅储备经理角度上对餐厅员工的工作流程和关键技能进行归纳总结，并提出建

设性的管理制度。

关键词：肯德基，员工，工作流程，管理制度

目录

。.引

.................................4

1.餐厅基本管理制

度.....................................................................

..............4

1.1仪容仪表制

度.......................................................................

.........................................4

1.2''六不行〃制

度.....................................................................

............................................4

1.3特殊制

度.......................................................................

...................................................4

2.卫生管理制

度.....................................................................

........................5

3.1基本卫生常

识.......................................................................

.........................................5

4.2个人平安制

度.......................................................................

.........................................5

5.大厅管理制

度.....................................................................

.................................................5

6.1大厅员工的职

责.......................................................................

7.2工作的优先秩

序.......................................................................

..........................................................................6

8.3大厅员工的合作精神及服务精

6

9.4顾客埋怨的处

理.......................................................................

..........................................................................6

10.5大厅员工的具体工

作.......................................................................

......................................................6

11.6大厅开业及结业流

程.......................................................................

......................................................7

12.收配管理制

度.....................................................................

.................................................7

13.1收银管理制

度.......................................................................

................................................................................/

14.2收银中的5-1-5原

则.....................................................................

........................................................7

15.3配餐管理制

度.......................................................................

...................................................................................7

16.总配管理制

度.....................................................................

.................................................9

17.1总配介

绍.......................................................................

........................................................................................................9

18.2产品管理制

度.......................................................................

....................................................................................9

19.3总配限制的基本原

则.......................................................................

.................................................10

20.4设备开业流

程.......................................................................

...............................................................................10

21.5设备的结业流

木呈••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

.................................................................11

22.厨房管理制

度.....................................................................

............................................13

23.1滤

油.......................................................................

......................................................................................................................13

24.2换

油.......................................................................

......................................................................................................................14

25.3暖

机.......................................................................

......................................................................................................................14

26.经营管理制

度.....................................................................

............................................14

27.1''四个追

求〃.....................................................................

....................................................................................14

28.2八个管理理

.....................................................................

...............................................................................14

29.结

语.....................................................................

.................................................................................15

0.引言

随着社会的不断发展和生活节奏的不断加快，快餐已经成为人们生活中的餐饮主旋律。

第一个进入中国市场的快餐品牌是肯德基，有哈兰•山德士上校在1925年创建，1986年正

式进入中国北京市场。肯德基以其便利快捷的就餐流程、鲜嫩美味的炸鸡、卫生的就餐环境与

热忱的服务，很快被中国市场所接受，并快速发展成为快餐领域的龙头老大。到目前为止，肯

德基在中国已经拥有超过的00家的餐厅，遍布各个城市的主要区域。一个企业的发展离不开

广阔的员工，更离不开良好的管理制度，本文就葫芦岛肯德基新华店餐厅为例，以一名储备经

理的身份，对盲德基餐厅员工的管理制度提出建设性看法并对其进行完善总结。

1.餐厅基本管理制度

1.1仪容仪表制度

1.着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净C

2.不行涂指甲油，不留长指甲。

3.头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。

4.工作时帽子应干净并配戴整齐。

5.男员工胡子修剪整齐，不行留全胡。

6.不行大声喧哗、嘻笑。

7.言行举止应表现出开心，殷勤而有礼，女员工相宜淡妆。

8.男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。

9.不行佩戴项链、戒指、于链等装饰品。

10.工作期间不行携带手机等通讯设备。

1.2''六不行〃制度

1.员工不行私自接听电话。

2.不行擅自进入经理办公室及干货间。

3.不行穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。

4.不行穿拖鞋进入店中，不行着便服进入任何工作站。

5.不行私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。

6.不行在工作站中讲方言。

1.3特殊制度

1.6-2・1原则：全部产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。

2.餐厅中任何食品须离地15公分。

3.fifo：先进来的产品必需先运用和先出售，以确保产品在保质期内得到运用。

4.tic：就是对全部设备应当心、爰惜、细致。

5.另外还应做到：顺手关门、关灯，节约资源及顺手清洁，生熟分开，清洁工具要定

位，不行混用。

6.顺手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的运用原则：谁运用，谁清洁归

位，同时包括休息室的桌椅。

7.卫生管理制度

8.1基本卫生常识

1.细菌生长的温度：40-140°f（4--60°c）o

2.简单生长的环境：潮湿非酸性。

3.常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。

4.交叉污染：是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物。

5.四步清洁：刮、冲、冼、消毒。

6.三步清洁：冼洁精、清水、消毒水。

7.在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐，腹泻，胃痛，发烧，痉挛，头

星C

8.2个人平安制度

1.提重物时用腿部力气

2.取热的物品时用干抹布

3.湿的东西在地面上要马上拖干

4.上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋

5.不行将刀片等利器放在有泡沫的水池中，应放在固定易见处

6.灭火器放在特定位置，运用时拉出平安栓，离火苗6英寸处压下手柄

7.如有烫伤马上用冷水冲

8.餐厅常见的损害有：跌伤,割伤，烫伤，扭伤

9.懂得生产中的担心全因素、消防措施与灭火器的运用

10.会报警，会运用各种消防器材，会扑救初起火灾。

11.大厅管理制度

12.1大厅员工的职责

1.作为迎接员迎接顾客，尽可能地帮助客人供应各项帮助

2.对顾客的提问以公司利益为重，作出合理的解答篇五：kfc（肯德基）管理制度汇编

ktc（用德基）管理制度汇编

一.快餐的管理

在竞争激烈的快餐市场中，快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。快餐提出

的目标是100%的顾客满足。即顾客在快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。

这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。吮质的产品（q）,快速友善的服务

（s）,清洁卫生（c）的月餐环境以及物超所值（V）是快餐管理的四大要素。

q.s.c.v.

产品质量，即qscv中的、'q”（quality）

所选产品其重星，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有特别严格的标

准。例如，严格依据规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电

脑限制。这样，鸡肉内层或嫩多汁，外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。

同时，为保证每块鸡的质量及口味肯定让顾客满足，炸好以后必需在保存时间内售出，否则炸

鸡必需废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今日，还是在明天，都能品尝到

品质相同的炸鸡。

优质服务，即qscv中的、's”(service)

西式快餐的服务要求让顾客感受到亲