食品从业人员应知应会和有效“防呆”及退货、报损商品管理办法复习试题

食品从业人员应知应会和有效“防呆”及退货、报损商品管理办法复习试题共20题，每题5分1.为方便门店管理异常商品做好分区存放，根据需求可设立退货区、报损区、下架暂存区（）[单选题]*A．正确(正确答案)B.错误2.过期商品如何规范处理（）*A．有效防呆（纵向划掉后四位条码、破包、规范封箱）(正确答案)B．有效上锁专人管理（有条件使用）(正确答案)C．放置于报损区(正确答案)D．过期商品台账登记(正确答案)3.退货区及下架暂存区建议哪些区域设置（）[单选题]*A．常温B．冷冻C．冷藏D．以上均是(正确答案)4.冻库、冷藏库内可以设置报损区（）[单选题]*A．正确B.错误(正确答案)5.退货暂存区、报损暂存区应独立标识、标识清晰，使用“防呆”管理办法，严格管控“过期食品”禁与正常商品混放（）[单选题]*A．正确(正确答案)B.错误6.报损商品可以一直存放在报损区域，不及时处理，造成大量积压（）[单选题]*A．正确B.错误(正确答案)7.退货报损商品与正常商品可以存放在一起（）[单选题]*A．正确B.错误(正确答案)8.有效防呆的判定依据:单品无法过收银机售出，含自助收银设备、线上下单。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B.错误9.门店设置退货区、报损区、下架暂存区各自的含义（）*A．退货区:放置未过期可二次销售需退货商品（按温度存放）(正确答案)B．报损区:放置不可二次销售商品（需报损）(正确答案)C．下架暂存区:商行或食安部下发需下架商品（等待后续处理、按温度存放）(正确答案)D．报损区:可以放置退货商品10.报损区的过期商品未有效防呆等同于商品过期（）[单选题]*A．正确(正确答案)B.错误11.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年（）[单选题]*A1B2(正确答案)C3D512.食品生产经营人员健康体检频率（）[单选题]*A每月B每年(正确答案)C每周D每日13.食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求（）*A熟制加工的食品应烧熟煮透(正确答案)B加工时食品中心温度应不低于70°C(正确答案)C熟制加工的食品可以多次回锅D加工时食品中心温度应不低于60°C14“四害”是指?（）*A老鼠(正确答案)B苍蝇(正确答案)C蟑螂(正确答案)D蚂蚁E蚊子(正确答案)15.食品添加剂“五专”管理是?（）*A专人采购(正确答案)B专人保管(正确答案)C专人领用(正确答案)D专人登记(正确答案)E专柜保存(正确答案)16.从业人员“四勤”是?（）*A勤洗手(正确答案)B勤剪指甲(正确答案)C勤换衣服(正确答案)D勤洗澡、理发(正确答案)E勤服务17.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误18.餐厨废弃物设施要求专间内的垃圾桶应为非手动开启式（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误19.生产加工场所明确各功能分区，要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局，处理流程应为生进熟出的单一流向，生熟严格分开，不存在交叉污染。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错