食品安全总监考试专项测试题及答案

食品安全总监考试专项测试题及答案切生鱼和熟食的菜刀、砧板要分开是防止寄生虫污染措施之一。[判断题]*正确(正确答案)错误清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。[判断题]*正确(正确答案)错误需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。[判断题]*正确(正确答案)错误为延长鱼的存活期可以使用孔雀石绿药物。[判断题]*正确错误(正确答案)非法添加吊白块是用于用于增白、保鲜、防腐的作用。[判断题]*正确(正确答案)错误沙门氏菌主要污染的食品为动物性食品，植物性食品很少。[判断题]*正确(正确答案)错误对学校食堂从业人员培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。[判断题]*正确(正确答案)错误食品安全总监负责制定食品安全员职责，负责指导、管理、督促食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展并参与职工食品安全教育、培训、考核。[判断题]*正确(正确答案)错误食品安全监督抽检和风险监测抽取样品可以不支付费用。[判断题]*正确错误(正确答案)使用食品添加剂应当确保安全无害，遵循不用或者少用的原则，在技术上确有必要时方可使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。[判断题]*正确(正确答案)错误学校食堂食品库房内可存放杀虫剂、鼠药。[判断题]*正确(正确答案)错误发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。[判断题]*正确(正确答案)错误发生食物中毒或者疑似食物中毒后，学校食堂与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告。[判断题]*正确错误(正确答案)食品经营许可证的正本具有法律效力，副本不具有法律效力。[判断题]*正确错误(正确答案)使用不符合食品安全标准的食品添加剂是违法行为[判断题]*正确(正确答案)错误经毒死的兽、畜动物肉类制品是食品安全法规定的违法行为[判断题]*正确(正确答案)错误食品安全社会共治中不需要消费者参与。[判断题]*正确错误(正确答案)食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。[判断题]*正确错误(正确答案)国家强制性要求学校参加食品安全责任保险。[判断题]*正确错误(正确答案)引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。[判断题]*正确(正确答案)错误鱼胆毒性大，（）去毒。[单选题]*烹调可以烹调不能(正确答案)冷藏不能以上都错下列哪种食品添加剂不属于色素？（）[单选题]*胭脂红柠檬黄日落黄葡萄糖(正确答案)黄曲霉毒素是黄曲霉产生的（）。[单选题]*前置产物人工产物代谢产物(正确答案)中间产物镰刀菌易引起（）作物的病害，并产生毒素。[单选题]*粮食(正确答案)水果蔬菜以上都对禽流感病毒是引起（）的病毒性流行性感冒的病原体。[单选题]*畜类禽类(正确答案)鱼类植物与禽流感患者接触的人员为（）。[单选题]*低危人群高危人群(正确答案)安全人群以上都错不提供（）的鸡蛋,预防禽流感。[单选题]*炒鸡蛋生的或半生(正确答案)熟的以上都错属于食品添加剂的是（）[单选题]*防腐剂(正确答案)洗涤剂消毒剂干燥剂预防豆浆中毒应注意豆浆加热至（）℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。[单选题]*50.060.070.080.0(正确答案)致病性大肠杆菌污染涉及的食品众多，以新鲜（）多见。[单选题]*蔬菜水果(正确答案)肉类蛋类牛乳（）是目前公认的最强的化学致癌物质。[单选题]*变形杆菌黄曲霉毒素(正确答案)黑曲霉毒素沙门氏菌学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。[单选题]*在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，直至潜在风险消除在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告立即停止食品生产经营活动并采取整改措施，经自行评估认为潜在风险消除后可继续开展食品生产经营活动立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)校园食堂采购食品原料时，应当查验并留存哪些证明材料？（）[单选题]*营业执照食品经营许可证产品检验合格证明以上都是(正确答案)食品经营许可证的式样由哪个部门规定？（）[单选题]*国家市场监督管理总局(正确答案)公安部卫生健康委员会农业农村部县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入（）范畴。[单选题]*国民经济社会发展规划(正确答案)生态文明建设全面依法治国以下关于食品召回的做法中错误的是（）[单选题]*发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场食品生产经营者的风险等级从低到高分为（）[单选题]*A级、B级、C级、D级(正确答案)1级、2级、3级、4级轻微、一般、严重、特别严重绿色、蓝色、橙色、红色市场监督管理部门每（）对本行政区域内所有食品生产经营者至少进行一次覆盖全部检查要点的监督检查[单选题]*半年一年两年(正确答案)三年学校食堂应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。[单选题]*主体责任社会责任(正确答案)民事责任第一责任学校食堂应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）[单选题]*营业执照酒类流通许可证食品经营许可证(正确答案)税务登记证全国食品安全的投诉举报电话是（）[单选题]*12315.0(正确答案)12320.012331.012365.0下列关于食品安全的定义错误的是：（）[单选题]*食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害预包装食品，指预先包装或者制作在包装材料、容器中的食品(正确答案)食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故学校食堂在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）[单选题]*《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）《质量管理体系要求》（GB/T19001）五常法、六T法食品安全标准的制定应当以（）为基础。[单选题]*风险评估(正确答案)企业生产群众消费科学研究习近平总书记对食品安全工作提出“四个最严”要求，是指（）[单选题]*最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责(正确答案)最严谨的态度、最严格的要求、最严厉的处罚、最严明的纪律最严谨的标准、最严格的要求、最严厉的问责、最严明的纪律最严谨的态度、最严密的监管、最严厉的问责、最严肃的问责HACCP体系的关键原则包含哪些？*进行危害分析(正确答案)确定关键控制点（CCPs）(正确答案)建立监控系统(正确答案)实施恢复程序在HACCP计划中，关键控制点（CCP）必须满足的条件有？*在该点可以对危害进行预防(正确答案)在该点可以对危害进行消除(正确答案)在该点可以对危害进行降低到可接受水平(正确答案)在该点的危害预防措施不是基于过程的食用农产品包括以下哪项（）*禽肉(正确答案)蔬菜(正确答案)鱼类(正确答案)微生物(正确答案)食品安全监督管理部门有权采取（）等措施，对食品生产经营者的生产经营过程进行现场检查。*进入生产经营场所(