DB4114T 171-2022 食品冷链物流管理规范

4114I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1食品冷链物流管理规范GB1589汽车、挂车及汽车列车外廓尺寸、轴荷及质GB7718食品安全国家标准预包装食GB14881食品安全国家标准食品生产GB/T30103.1冷库热工性能试验方法第1部分：温度和湿度检测SB/T10794.2商用冷柜第2部分：分类、要QC/T449保温车、冷藏车技术条件CAC/RCP8速冻食品加工、处2指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)、冻建(构)筑物。公称容积大于20000m³的为大型冷库，公称容积为5000m³~20000m³的为中型冷库，公冷机，厢体用隔热材料制成的保温车及附带保温箱的其4冷链流程35.1运输设备5.1.1应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车(专列)及附带保温箱的运输设备。定。车厢应按照中华人民共和国食品安全法5.1.3冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或配备自动行驶温度记录仪，用于真实显示运输过程中货物的温度。测温记录应自动保存或人工记录并保存，行驶温度记录时间间隔应不大于20min。相关记录在货物交接时，提供给接5.1.4冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到食品相5.1.5运输冷却片猪肉应用行轨悬挂，胴体之间的距离应5.1.6冷饮、蛋糕等直接入口食品，应在运输前对车厢仓面清洁消毒。5.1.7冷藏车、保温车应配备有食品温度监控人员，运输中全程监测食品温度，并加以记录。5.2.1.1冷冻分割畜肉(牛、羊、猪等)、禽肉等冻结商品厢体内温度应保持-18℃以5.2.1.2冷却肉类商品厢体内温度应保持0℃~4℃。45.2.2.1冷藏蛋(蛋液)厢体内温度应保持0℃~4℃。5.2.3.1速冻水产品厢体内温度应保持-30℃~-18℃,其中金枪鱼等高组胺鱼类厢体内温度应保持5.2.3.2新鲜水产品应装鱼箱，箱内放置碎冰或保温鱼箱运输，保持鱼体温度0℃~4℃。5.2.4.1速冻蔬果厢内温度应保持-18℃以5.2.4.2冷藏蔬果视品种、运输距离不同而异，厢体内温度在1℃~10℃。5.2.5.1集体用餐冷藏配送厢体内温度应保持0℃~4℃。5.2.6速冻食品类(速冻米面食品和速冻调制5.2.8.1装车前将厢体内温度预冷到-10℃以下，方可装货。5.2.9.1非发酵豆制品厢体内温度应保持1℃~10℃。5.2.10糕点类5.2.10.1含奶蛋糕、植脂奶油蛋糕、蛋5.3运输管理5.3.1提货单位委托冷链配送企业承运时，在承运配送合同中，必须明确商品的温度要求。55.3.3承运方与接货方在商品交接时，双方进行项目验收并确认：冷藏产品温度不高于7℃(部分蔬5.3.4运输设备应专车专用，禁止与任何危险货物同车装运，不得与非食品货物混合装运。5.3.6应定时对冷藏设备进行保养，当发现制冷设备有异常，应停止使用，及时维修。冷藏车应定期5.3.7测温仪应按计量器具要求，定期检定。5.3.8冷藏运输设备应严格执行规定的装载重量。6.1.2.1不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的6.1.2.2不应选择易发生洪涝等自然灾6.1.2.3周围不宜有虫害大量滋生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防6.2.1冷库内外应有方便易见的开闭库门的6.2.2冷库接触外界空气的门，应配备限制冷热交换的装置，如配有电动空气幕、塑料门帘等，以防6.2.3冷库应安装入库禁闭警铃，并设置防反锁装置和警6.2.5温湿度检测装置应位于不易受结霜、异常气流、辐射、振动和可能冲击影响的地方，并定期校66.2.6冷库库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等易受碰撞之处，应设有防护装6.2.7冷库蒸发排管、冷风机机等不应存在内部或外部锈蚀；水循环和污水排放系统设计合理，对不6.2.8冷库应配备包括但不限于用于切断制冷系统电源的紧急控制装置、警示标识、事故排风装置和6.2.9冷库应建有5℃~15℃以下的封闭式站台，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。包括但不限于：入仓记录、出仓记录，温湿度监控b)具有货物追溯功能，包括但不限于：由企业提供货物信息（如货物名称、进口商或货主、来c)具备环境管理功能。在入仓查验区、装卸货等关键点安装视频监控设备，在冷库需要温湿度调节的环节安装温湿度监控物联设备，实现对人员防护情况、温湿度调节环节进行监测、预d)提供对仓储人员进行统一管理，包括但不限于人员个数、人员类别、人员动态变化等。6.3.1冷冻、冷藏食品的贮存温度和湿度，应根据各类食品的冷藏工艺要求确定，无明确要求时可选6.4.3堆码应稳固、整齐、适量。货垛应置于托板上，不得直接着地。货物高度应符合底层外箱承受6.4.4冷冻、冷藏食品应按照食品性质分区堆放，不得串味，交叉污染，冷藏蛋应设专库存7.1.1批发、中转站应建有冷库、冷柜；生鲜蔬菜、水果储藏应配备冷却物冷藏间，库容量应不小于77.1.2对入驻批发(交易)市场客户的门店批发，应建有客户7.1.4冷库内应合理配置温度、湿度自动测试记录仪或温湿度自动显示装置，其安装位置应符合冷库7.1.5配有电动空气幕、塑料门帘等，以防外界热气进入，应安装入7.2.2批发交易市场各类冷库的温度，应根据不同8.3冷链物流食品应在维持设定温度的理货间中进行包装、分割(拣)、计量、刷标志、拴标签、组装8.6整理加工好的食品，如不能及时出运，应根据食品特性转存冷藏库。8.7应对食品的来源和销售去向作好记录，便于食品安全追溯。9销售终端9.1销售部门应根据附录A规定的温度验收食品，符合要求方能放入冷冻、89.4低温陈列柜的敞开放货区不应受日光直射，不受强烈的人工光线照射和不正对加热器。低温陈列9.5低温陈列柜内堆放的食品不得超过规定的装载限量。9.6低温陈列柜内的食品要按“先进先出”的原则销售。藏运输、贮存、批发交易、配送加工和销售环节中影响食品质量安全的因素消除在流通10.3应建立食品安全卫生冷链物流配送保障体系，实施食品全程追溯和食品安全应10.7冷藏车、保温车、冷藏库作业人员应10.8冷藏车厢必须清洁卫生，每车装卸完毕，应及放射性物质和其他扩散性污染源，并有有效的防虫蝇、防鼠、防10.10配送加工场地应保持干燥，每天作业结束后，应及时对场地清扫整理，并用9温度(℃)12304注：其他有特殊温度要求的食品，即高于表A.1规定的，按合同、协议等约定的温度要求执行。