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文档简介

校园饮食安全管理制度第一章总则为了保障校园内师生的饮食安全，维护身体健康，促进良好的饮食习惯，根据国家食品安全法、教育部相关规定及本校实际情况，特制定本制度。校园饮食安全管理制度旨在规范饮食管理行为，确保食品安全，防范食品安全事故的发生，营造一个安全、卫生的饮食环境。第二章适用范围本制度适用于校园内所有餐饮单位，包括食堂、餐厅、商店及其他提供餐饮服务的场所。所有参与食品采购、加工、储存、销售及管理的人员均需遵守本制度。第三章管理规范1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源可追溯。采购食品时需索取相关合格证明和检验报告，确保所购食品符合国家标准。2.餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，定期培训员工，提高食品安全意识和操作技能，确保从业人员具备相应的职业资格。3.食品储存应遵循“先进先出”原则，严格按照食品分类储存，生熟食品分开，易腐食品应妥善冷藏。定期检查食品存放情况，发现过期或变质食品应立即处置。4.餐饮单位应保持加工环境的清洁卫生，定期对设备、器具进行清洗消毒，确保无害虫、无异味。操作区域应设有明显的卫生标识，避免交叉污染。5.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品在加工、烹饪过程中达到合适的温度，避免病原微生物的滋生和繁殖。所有食品加工设备及器具应定期检修，确保安全可靠。第四章操作流程1.食品采购流程确定采购计划，选择合格供应商。索取供应商的资质证明，审核合格后进行采购。采购食品时检查外包装及标签，确保无破损、无过期。采购后进行入库登记，记录食品来源及相关信息。2.食品储存流程入库后立即按类别、日期进行分类存放。定期检查库存食品，记录检验结果，确保食品安全。遇到过期或变质食品，应及时处理，做好记录。3.食品加工流程加工前洗手并佩戴工作服、口罩及手套。切菜、配料时使用专用刀具，避免交叉污染。烹饪后及时进行分餐，采用保温设备保持食品温度。4.餐后清理流程餐后及时清理餐桌及餐具，确保无残留食品。餐具应进行清洗、消毒，确保卫生。定期对就餐环境进行清扫，保持良好卫生状态。第五章监督机制1.校园饮食安全管理委员会负责对餐饮单位的食品安全进行监督管理。定期开展检查，确保各项制度落实到位。2.开展食品安全培训与宣传活动，提高广大师生的食品安全意识。鼓励师生对校园饮食安全进行监督，发现问题及时报告。3.建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事件时及时有效应对，降低损失。事故发生后须进行调查，形成报告并提出改进措施。4.定期对餐饮单位进行评估，评估内容包括食品采购、加工、储存、环境卫生等方面。评估结果应向全校师生公开，并根据评估结果进行奖惩。第六章附则本制度由校园饮食安全管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法规变化，定期对制度进行修订与完善，确保其有效性和适用性。通过制定和实施校

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