白酒酿造工职业技能等级理论练习试题

白酒酿造工职业技能等级理论练习试题单选题（总共40题）1.规格为1∗6的茅台酒放置的提袋数量是多少()(1分)A、3B、4C、5D、6答案：A解析：

暂无解析2.茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为()(1分)A、酵母菌B、霉菌C、芽孢杆菌答案：C解析：

暂无解析3.对于像青铜器样的复杂异形瓶,瓶内最少注入多少水后才能洗瓶?()(1分)A、三分之一B、、二分之一C、三分之二以上D、五分之一答案：C解析：

暂无解析4.茅台酒新酒入库满()后进行盘勾。(1分)A、、一年B、两年C、三年D、四年答案：A解析：

暂无解析5.调味酒的用量一般不超过()%。(1分)A、0.1B、0.3C、1D、3答案：B解析：

暂无解析6.葡萄酒和酒精度超过()%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。(1分)A、5B、10C、20D、30答案：B解析：

暂无解析7.上甑接酒关键控制点()(1分)A、上甑汽压B、上甑方式C、地锅水、接酒汽压D、以上全选答案：D解析：

暂无解析8.食品加工用水的水质应符合()。(1分)A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A解析：

暂无解析9.茅台酒工艺要求()水分投料。(1分)A、轻;B、中;C、重答案：A解析：

暂无解析10.浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在()以下。(1分)A、0.5B、0.8C、1D、1.5答案：B解析：

暂无解析11.血球计数板计数室的容积为()mm3。(1分)A、0.01B、0.1C、1D、10答案：B解析：

暂无解析12.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：A解析：

暂无解析13.董酒大曲原料为(),加中药40味。(1分)A、小麦B、大麦C、大米D、麸皮答案：B解析：

暂无解析14.液态蒸馏蒸酒时汽压要保持均衡,切忌忽大忽小,流酒温度应在()℃以下。(1分)A、25B、30C、35D、40答案：C解析：

暂无解析15.根据《中华人民共和国食品安全法》,县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,对()的食品生产经营者增加监督检查频次。(1分)A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标答案：A解析：

暂无解析16.以下表述正确的是()。(1分)A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A解析：

暂无解析17.关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式答案：D解析：

暂无解析18.每天生产前，灌装机的灌装头内排出的两排酒应倒入()酒罐(1分)A、B类B、C类C、D类D、A类答案：A解析：

暂无解析19.《中华人民共和国食品安全法》于什么时间在第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议上顺利通过()(1分)A、、2009年1月28日B、2009年2月28日C、、2009年3月28日D、2009年5月28日答案：B解析：

暂无解析20.下列哪些食品可以依法进行生产()。(1分)A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B解析：

暂无解析21.将10mg高锰酸钾溶解在1L水中,若在()min内完全褪色,则这种水不能作为降度用水。(1分)A、10B、20C、30D、40答案：B解析：

暂无解析22.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级从低到高划分为()。(1分)A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级答案：A解析：

暂无解析23.更衣室衣柜内的放置规范是()。(1分)A、工作服晾挂,个人衣物放于收纳箱内B、随便放置C、工作服放于收纳箱内,个人衣物晾挂D、全放在收纳箱内答案：A解析：

暂无解析24.一般细菌在曲坯中水分下降到()%以下时,很难生长。(1分)A、30B、34C、38D、40答案：B解析：

暂无解析25.中温曲的制曲温度是()(1分)A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下答案：B解析：

暂无解析26.违反操作规程或规章制度进行操作而发生的安全事故,是()事故。(1分)A、重大B、特别重大C、责任D、非责任答案：C解析：

暂无解析27.企业的生产管理是以()为对象的计划、组织、领导、控制活动。(1分)A、生产产品B、提供服务C、销售产品D、生产产品或提供服务的生产过程答案：D解析：

暂无解析28.麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为()%左右。(1分)A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：C解析：

暂无解析29.浓香型白酒的醇酯比为()以下。(1分)A、1:3B、1:4C、1:5D、1:6答案：D解析：

暂无解析30.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C解析：

暂无解析31.摊晾、拌曲的主要目的()(1分)A、降温B、接种C、排杂D、以上全选答案：D解析：

暂无解析32.大曲水分应控制在()%以下。(1分)A、10B、11C、12D、13答案：C解析：

暂无解析33.白酒中多元醇的甜味是随醇基的()。(1分)A、增加而增加;B、增加而降低;C、减少而增加;D、减少而减少答案：A解析：

暂无解析34.下沙高梁破碎度为()%。(1分)A、17-20B、16-20C、27-30答案：A解析：

暂无解析35.乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。(1分)A、0.002B、0.02C、0.001D、0.01答案：A解析：

暂无解析36.茅台酒生产中酵母菌主要来源于()。(1分)A、大曲B、空气C、脚上答案：B解析：

暂无解析37.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。(1分)A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D解析：

暂无解析38.固态法酿酒蒸煮温度低,据测定最高为()℃左右,避免了高温、高压。(1分)A、100B、102C、110D、120答案：B解析：

暂无解析39.高温曲的最高品温为()℃,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲,也有部分浓香型酒使用高温曲。(1分)A、50-55B、55~60C、60~65D、65-70答案：C解析：

暂无解析40.茅台酒高温大曲中黄曲比例为()(1分)A、、60%B、70%C、、80%答案：C解析：

暂无解析多选题（总共40题）1.无菌室应备有工作浓度的消毒液，如等等。(1分)A、5%的双氧水B、0.1％的新洁尔灭溶液C、75％的酒精D、5％的甲醛溶液答案：BCD解析：

暂无解析2.食品安全工作实行()，建立科学、严格的监督管理制度。(1分)A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD解析：

暂无解析3.车间生产安全管理责任是()(1分)A、分级管理B、层层落实C、人人有责D、全员参与答案：ABC解析：

暂无解析4.食品生产过程中化学污染的途径包括()。(1分)A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染答案：ABD解析：

暂无解析5.汾酒的蒸料及蒸馏设备主要有。(1分)A、活甑桶B、冷散机C、冷却器D、搅拌机答案：ABCD解析：

暂无解析6.酒鬼酒以为糖化发酵剂。(1分)A、中高温大曲B、低温大曲C、麸曲D、根霉曲答案：AD解析：

暂无解析7.翻糟发酵实质上是等措施于一体的技术措施(1分)A、回糟发酵B、回酒发酵C、延长发酵期D、第二次发酵答案：BCD解析：

暂无解析8.下列选项正确的是：()(1分)A、进入灌装区需洗手、更换流动服、佩戴流动帽、通过风淋后进入；B、更衣室内一双工作鞋放于收纳盒内，个人鞋放于收纳盒上方；C、不可穿流动服与流动帽出灌装区；D、洗瓶机在生产结束后需每天使用高压水枪冲洗，每周使用毛刷刷洗；答案：ABCD解析：

暂无解析9.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。(1分)A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成答案：AB解析：

暂无解析10.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常划分为：()(1分)A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、高清洁作业区答案：ABC解析：

暂无解析11.茅台酒高温大曲中的主要微生物有()(1分)A、细菌B、霉菌C、酵母菌答案：ABC解析：

暂无解析12.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。(1分)A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料清洗、消毒不彻底D、车间洁净度不够答案：ABCD解析：

暂无解析13.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照()从事生产活动。(1分)A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准答案：ABD解析：

暂无解析14.喷码质量缺陷包括()(1分)A、喷印内容错误、B、喷印字体大小不一、C、弯曲、歪斜，D、喷印内容模糊、漏喷、断喷。答案：ABCD解析：

暂无解析15.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱答案：ABD解析：

暂无解析16.下列选项正确的是：()(1分)A、风幕机的作用是防尘、防虫、防蚊蝇；B、滴落在灌装机操作台面上的酒液，应作为A类酒进行回收；C、C类酒回收点的操作人员应佩戴工作帽和口罩；D、食品营业人员、操作人员需每年进行食品安全健康检查；答案：ABCD解析：

暂无解析17.我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如等。(1分)A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、酱香型答案：ABCD解析：

暂无解析18.发生食品安全事故后，下列做法正确的是()。(1分)A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品答案：ABC解析：

暂无解析19.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()。(1分)A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求答案：ABCD解析：

暂无解析20.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：ABD解析：

暂无解析21.活性炭过滤器能。(1分)A、去除酒中的沉淀物B、提高酒质C、加速酒的陈化D、去除酒中异味及苦味答案：ABCD解析：

暂无解析22.由于麸曲酒具有的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。(1分)A、生产周期短B、产品质量高C、出酒率高D、物美价廉答案：ACD解析：

暂无解析23.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？()(1分)A、电话B、网络联系方式C、生产地址D、传真答案：ABCD解析：

暂无解析24.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以()。(1分)A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物答案：ABCD解析：

暂无解析25.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？()(1分)A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒答案：ABCD解析：

暂无解析26.下列哪些属于我公司技术标准(1分)A、茅台酒术语B、包装生产作业指导书C、生产辅料标准D、标准手册答案：ABC解析：

暂无解析27.麸曲开始时，使用的菌种多为。(1分)A、白曲霉B、米曲霉C、黄曲霉D、黑曲霉答案：BC解析：

暂无解析28.大曲中的糖化酶类表现为曲的。(1分)A、蛋白分解力B、发酵力C、糖化力D、液化力答案：CD解析：

暂无解析29.茅台酒的“三种典型体”是()(1分)A、酱香B、醇甜C、窖底答案：ABC解析：

暂无解析30.糖化型淀粉酶俗称。(1分)A、糖化酶B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1，4-糊精酶答案：ABC解析：

暂无解析31.小曲的品种较多，按地区可分为。(1分)A、四川药曲B、广东酒饼曲C、厦门白曲D、绍兴酒曲E、桂林酒曲丸答案：ABCDE解析：

暂无解析32.酶的抑制剂有等。(1分)A、Ag+B、Hg+C、Mn+D、Cu+答案：ABD解析：

暂无解析33.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。(1分)A、透明B、无毒C、有色D、清洁答案：BD解析：

暂无解析34.()有权举报食品安全违法行为。(1分)A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工答案：ABCD解析：

暂无解析35.食品安全飞行检查特点：()(1分)A、不告知、不开会，直接到现场B、有因可查C、周期性、规律性D、提前告知企业答案：AB解析：

暂无解析36.采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有。(1分)A、山西六曲香酒B、河北燕潮酩酒C、贵州黔春酒D、江苏梅兰春酒答案：ABCD解析：

暂无解析37.是酵母的毒素，过量会使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。(1分)A、铅离子B、砷离子C、汞离子D、锌离子答案：ABCD解析：

暂无解析38.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为()。(1分)A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区答案：ABC解析：

暂无解析39.包装岗位要求懂什么()(1分)A、懂本岗位的危险性B、懂岗位的操作程序C、懂岗位的安全检查D、懂岗位的人员结构答案：ABC解析：

暂无解析40.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括()。(1分)A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差答案：ABCD解析：

暂无解析判断题（总共30题）1.500ml出口茅台酒0743、0737标贴与普通茅台酒没有什么区别。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析3.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析5.在一定意义上，顾客满意度调查，重点是对顾客不满意信息的调查。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析7.酒罐、酒桶、过滤器、闸阀、管道进出口等设备设施在未收酒时必须处于关闭和封闭状态。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析8.生产日期中的月份和日期，以及批次为单数时，应在单数前增加一个0。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析9.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析10.卫生间可与食品生产车间直接连通。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析11.自动贴标时，贴标机人员的抽检率大于或等于2%。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析12.产品的可靠性是指在规定条件下和规定时间内，完成规定功能的能力。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析13.一般作业区应与清洁作业区分离。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析14.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析15.企业自行制定的企业标准并非强制性标准。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析16.返工后的产品可根据实际情况，适当放宽标准进行检验()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析17.产品包装质量缺陷明显，一定引起顾客不满意，可能招致顾客抗议的，判定为B级质量缺陷()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析18.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析19.根据不同品种调整胶帽收缩机温度。一般情况下，陈年茅台酒60～120℃，防伪胶帽为16