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文档简介
DB4103洛阳市市场监督管理局发布I洛阳是华夏文明的重要发祥地,悠久的历史孕育出璀璨的饮食文化。洛阳汤馆林立，以羊肉汤、牛选料考究、熬制方法独特、风味各具特色而著称。为传承地方特色饮食，特制定本标准。1洛阳传统名吃烹饪技艺牛肉汤下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监管总局20183.3操作间使用称量器具须经计量检定部门检定合格，并有检定合格4原料及贮存要求4.1宜选用豫西丘陵山区饲养的生长期在5.1熬汤将整块牛肉分割成2kg～3kg的小块，把牛骨打断成段，一般是原骨打成两段，露出骨肉块和牛骨段放入浸泡池内，静水或流水浸泡1025.1.2调味料不同汤馆可根据风味区别选配，但必须是国家允许使用的调味料。使用炒制调味料时5.1.3.1甜牛肉汤5.1.3.2咸牛肉汤程中需要加入调味料和食盐。采用生调味料熬制时，可将不磨粉的生调味料做成料包，在撇除5.2牛油辣椒制作根据顾客口味和食量要求，将切好的熟牛肉片或熟牛杂称量放入碗内，先用沸汤冲涮预热用舀汤瓢篦入汤锅内，再配以食用盐、味精、葱花、香菜、牛油辣椒等于碗内，加入牛肉汤调配好的牛肉汤
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