生物学七年级下册《食品安全》

演讲人：日期：生物学七年级下册《食品安全》目录CONTENTS食品安全概述食品污染与防治食品添加剂与合理使用食品加工过程卫生控制食品储存与运输卫生要求餐饮服务单位食品安全管理消费者自我保护意识培养校园食品安全教育推广01食品安全概述食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全是关系国计民生的大事，它涉及到每个人的身体健康和生命安全，也涉及到国家的经济发展和社会稳定。食品安全的重要性食品安全定义与重要性当前，食品安全问题仍然比较突出，主要表现在微生物污染、化学性污染、物理性污染等方面。食品安全问题会对人体健康造成严重的危害，如食源性疾病、食物中毒等，甚至可能危及生命。食品安全问题现状及危害食品安全危害食品安全问题现状国家和地方政府制定了一系列食品安全法律法规，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，以保障食品安全。食品安全法律法规政府还出台了一系列食品安全政策，如加强食品安全监管、推进食品安全标准化建设等，以提高食品安全水平。食品安全政策食品安全法律法规与政策02食品污染与防治生物性污染：包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。这些污染物可能通过食品原料、加工过程或包装材料进入食品，导致食品变质或引发食源性疾病。预防措施保持食品加工场所的清洁卫生，定期消毒；选用新鲜、无病虫害的原料；采用适当的加工方法，如加热、冷藏、发酵等，以杀灭或抑制微生物的生长；对食品从业人员进行健康检查，防止传染病的传播。生物性污染及预防措施化学性污染：主要指农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、包装材料中的有害化学物质等。这些污染物可能对人体健康造成长期或潜在的危害。预防措施合理使用农药和兽药，遵守休药期规定；加强食品原料的质量检测，确保原料安全；优化食品加工工艺，减少有害物质的产生；加强食品添加剂的使用管理，严格按照国家标准使用。化学性污染及预防措施010405060302物理性污染：主要包括放射性污染、辐照污染、杂质污染（如玻璃、金属、石块等）以及温度、湿度等物理因素引起的食品变质。预防措施加强食品原料的放射性检测，确保原料安全；采用适当的加工方法，如筛选、磁选等，去除食品中的杂质；控制食品的加工和储存环境，保持适当的温度和湿度；对食品包装材料进行质量检测，确保符合安全标准。物理性污染及预防措施03食品添加剂与合理使用防腐剂抗氧化剂着色剂增味剂食品添加剂种类及功能延长食品保质期，抑制微生物生长和繁殖，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。赋予食品良好色泽，提高食品感官质量，如苋菜红、柠檬黄等。防止食品氧化变质，保持食品色泽和风味，如BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）等。补充或增强食品原有风味，如谷氨酸钠（味精）等。使用原则不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。限量标准根据食品添加剂的安全性和使用目的，规定其在食品中的最大使用量或残留量。具体标准可参考国家相关法规和标准，如GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。食品添加剂使用原则与限量标准非法添加物及其危害指不属于传统上认为是食品原料的、不属于批准使用的新资源食品的、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的、也未列入我国食品添加剂目录（《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》）的物质。非法添加物非法添加物可能对人体造成严重的健康危害，如致癌、致畸、致突变等。例如，三聚氰胺是一种非法添加物，曾被添加到婴幼儿奶粉中以提高蛋白质含量，但长期摄入会对婴幼儿的肾脏造成损害。苏丹红是一种工业染料，也被非法添加到食品中作为着色剂，它具有致癌性。因此，我们应该坚决抵制非法添加物，保障食品安全。危害04食品加工过程卫生控制

原料采购与验收卫生要求原料应符合食品安全标准，具有合格的证明文件。采购时应检查原料的外观、气味、颜色等，确保无腐败、霉变、污染等现象。验收时应核对原料的数量、规格、生产日期等信息，确保与采购要求相符。生产车间应保持整洁、干燥、通风良好，无积水、无异味。定期对生产车间进行消毒处理，杀灭有害微生物。设备、工器具等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。生产车间环境卫生管理进入生产车间前应洗手、消毒，避免接触不洁物品。患有传染病或皮肤病等可能影响食品安全的疾病的人员，应暂时调离直接接触食品的工作岗位。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、帽、鞋等。从业人员个人卫生管理05食品储存与运输卫生要求储存条件食品应储存在清洁、干燥、通风良好的场所，避免阳光直射和高温潮湿，防止虫害和鼠害。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。期限规定食品的储存期限应根据其保质期和储存条件来确定。超过保质期的食品应及时处理，不得继续储存和销售。同时，应定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品储存条件及期限规定运输食品的车辆应保持清洁卫生，专车专用，不得与有毒、有害物品混装、混运。运输前后应对车辆进行彻底清洗、消毒。车辆卫生装卸食品时应轻拿轻放，避免食品受到挤压、碰撞而破损。同时，装卸人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。装卸卫生不同种类的食品在运输过程中应分开存放，使用隔离材料或容器进行隔离，防止交叉污染。隔离措施食品运输过程中卫生保障措施光照控制过强的光照会使冷藏冷冻食品表面温度升高，影响食品质量。因此，应避免直接阳光照射，或使用遮阳设施。温度控制冷藏冷冻食品在储存和运输过程中应严格控制温度。冷藏食品温度应控制在0-10摄氏度之间，冷冻食品温度应控制在-18摄氏度以下。包装要求冷藏冷冻食品的包装应符合卫生要求，密封严实，防止空气接触和水分蒸发。同时，包装材料应耐低温、无毒无害。冷藏冷冻食品特殊要求06餐饮服务单位食品安全管理123餐饮服务单位需向相关部门提交卫生许可证申请，并经过严格的审批程序，确保单位符合食品安全卫生要求。许可证的申请与审批餐饮服务单位需在显眼位置悬挂或展示卫生许可证，以便消费者和监管部门了解单位的卫生状况。许可证的悬挂与展示卫生许可证有效期满后，餐饮服务单位需重新申请并通过复审，以持续保持食品安全卫生水平。许可证的更新与复审餐饮服务单位卫生许可证制度03餐具、饮具和器皿的卫生管理餐饮服务单位需对餐具、饮具和器皿进行严格的清洗、消毒和保洁，确保无污渍、无异味。01从业人员卫生管理餐饮服务单位需建立从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，确保从业人员身体健康，无传染病等疾病。02食品加工场所卫生管理餐饮服务单位需保持食品加工场所的清洁卫生，定期清理消毒，防止细菌滋生。餐饮服务单位日常卫生管理要求食品包装与标识要求集体用餐配送单位的食品需使用符合食品安全标准的包装材料，并在包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息。食品贮存与配送温度控制集体用餐配送单位需建立食品贮存与配送温度控制制度，确保食品在贮存和配送过程中保持适宜的温度，防止食品变质。配送车辆卫生要求集体用餐配送单位的配送车辆需保持清洁卫生，定期消毒，确保食品在运输过程中不受污染。集体用餐配送单位特别规定07消费者自我保护意识培养了解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的作用和来源。学习食物营养成分参考膳食指南注意食物标签根据国家发布的膳食指南，合理安排每日膳食，确保营养均衡。在购买预包装食品时，注意查看食物标签上的营养成分表和配料表，选择健康食品。030201了解基本营养知识和膳食指南购买食品时选择信誉良好的商家，确保食品来源可靠。选择正规商家了解不同食品的保存方法和期限，避免食品变质。注意食品保存掌握正确的烹饪方法，如洗净蔬菜、彻底加热熟透等，以杀灭可能存在的细菌或病毒。正确烹饪方法掌握正确选购和食用方法关注身体变化在食用食品后，关注自己是否出现不适反应，如恶心、呕吐、腹泻等。及时就医治疗如出现不适反应，应立即就医治疗，并告知医生自己的饮食情况，以便医生做出准确诊断。保留食品样本在出现食品安全问题时，保留剩余食品样本，以便相关部门进行检测和调查。关注身体反应，及时就医治疗08校园食品安全教育推广开设食品安全课程将食品安全课程纳入学校教学计划，确保每个学生都能接受到系统的食品安全教育。融入其他学科教学在语文、数学、科学等学科中融入食品安全相关内容，加深学生对食品安全的认识。编写专门的食品安全教材结合学生年龄和认知水平，编写图文并茂、通俗易懂的食品安全教材。将食品安全纳入课程体系举办食品安全知识讲座01邀请食品安全专家或医生进校园，为学生和家长讲解食品安全知识和注意事项。制作食品安全宣传栏02在学校显眼位置设立食品安全宣传栏，定期更新食品安全知识和信息。开展食品安全主题班会03以班级为单位，组织学生开展食品安全主题班会，通过讨论、演讲等