餐饮业“双控”食品安全管理制度

餐饮业“双控”食品安全管理制度第一章总则第一条制度目的为加强餐饮业食品安全管理，保障消费者的饮食安全与健康，防止食品安全事故的发生，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。通过“双控”管理，即对食品原料的采购控制和对食品加工过程的控制，确保餐饮业的食品安全。第二条制度适用范围本制度适用于本单位所有餐饮服务场所，包括餐厅、快餐店、外卖配送、酒吧等，涉及食品采购、储存、加工、配送和消费的各个环节。第二章管理规范第三条采购控制1.供应商管理1.1供应商资格审核：所有食品供应商必须经过资格审核，提供有效的营业执照、食品经营许可证及相关资质文件。1.2供应商评估：定期对供应商进行评估，依据食品安全记录、产品质量及服务水平等进行打分，确保供应商的稳定性和可靠性。2.食品原材料采购2.1食品原材料的采购必须选择符合国家食品安全标准的产品。2.2采购时需索取并保存食品合格证明、检验报告及运输凭证，确保原材料来源的可追溯性。2.3采购人员应定期接受食品安全培训，提高其专业素养与安全意识。第四条储存控制1.储存条件1.1所有食品原材料应在符合安全标准的环境下储存，避免交叉污染。1.2生鲜食品与熟食、干货等应分开储存，使用不同的存储容器和区域。2.储存管理2.1每日检查食品储存情况，定期清理过期或变质的食品。2.2记录食品入库、出库情况，建立台账，确保食品流转的可追溯性。第五条加工控制1.加工环境管理1.1加工区应保持清洁，定期进行消毒，确保无害虫、无污染。1.2加工设备和工具应定期维护与清洗，确保其正常运转和卫生。2.加工流程管理2.1所有食品加工人员必须接受食品安全培训，持证上岗。2.2加工过程中应严格遵守食品卫生操作规范，防止交叉污染。2.3加工记录应详细填写，包括时间、操作人员、使用原材料等信息。第六条配送控制1.配送车辆管理1.1配送车辆应专用，且符合食品运输条件，定期进行清洁与消毒。1.2配送过程中，应保持食品的保温、冷藏等适宜条件，避免食品变质。2.配送人员管理2.1配送人员应接受食品安全培训，持证上岗，确保其对食品安全的认识和责任。2.2配送过程中应佩戴清洁的工作服、手套，保持良好的个人卫生。第三章执行流程第七条食品安全管理流程1.采购流程1.1提出采购申请—>1.2供应商审核—>1.3签订采购合同—>1.4索取合格证明—>1.5入库检查—>1.6建立台账。2.储存流程2.1入库登记—>2.2分区储存—>2.3定期检查—>2.4记录管理。3.加工流程3.1原材料准备—>3.2加工前检查—>3.3加工记录填写—>3.4加工完成检查。4.配送流程4.1配送申请—>4.2配送准备—>4.3配送过程记录—>4.4配送完成反馈。第四章监督机制第八条监督与检查1.内部监督1.1设立食品安全管理小组，定期对各个环节进行内部检查，确保制度的落实。1.2每季度召开食品安全管理评估会议，讨论问题及改进措施。2.外部监督2.1定期接受政府部门的监督检查，并主动配合相关工作。2.2积极参加行业协会、专业机构组织的食品安全培训与交流。第九条记录与反馈1.记录要求1.1所有食品安全管理活动应详细记录，包括采购、储存、加工、配送等环节。1.2记录应存档保存，便于后期查阅与追溯。2.反馈机制2.1建立消费者反馈渠道，鼓励顾客对食品安全提出意见与建议。2.2定期汇总消费者反馈，分析问题原因，制定改进措施。第五章附则第十条制度解释本制度由食品安全管理小组负责解释，若遇到与法律法规不一致的情况，应以法律法规为准。第十一条生效日期本制度自发布之日起生效，所有员工必须遵守并严格执行。第十二条修订流程本制度将根据实际执行情况和法律法规的变化进行定期修订，修订过程