美食制作和饮食规范

美食制作和饮食规范TOC\o"1-2"\h\u31703第一章美食制作基础 3171011.1美食原料的选择 388271.1.1新鲜度：选择新鲜、无污染的食材，保证食材的新鲜度，以保留食物的原汁原味。 3216831.1.2质地：根据菜肴的特点，选择质地适中的食材。例如，烹饪肉类时要选择肉质鲜嫩、口感好的部位。 3157311.1.3营养价值：注重食材的营养价值，合理搭配，保证菜肴的营养均衡。 3275021.1.4口味：根据个人口味和地域特色，选择适合的食材，使菜肴更具特色。 3136901.2器具与设备的准备 3300271.2.1烹饪器具：根据烹饪方法，选择合适的烹饪器具，如炒锅、煮锅、蒸锅等。 3200041.2.2切割工具：准备锋利的刀具，以便切割食材时更加便捷、省力。 3256401.2.3调味器具：根据菜肴特点，准备相应的调味器具，如调料瓶、调料盒等。 3174451.2.4烹饪设备：根据烹饪需求，选择合适的烹饪设备，如电磁炉、燃气灶、烤箱等。 3294431.3基本烹饪技巧 469351.3.1炒：将食材快速翻炒，使其熟透、均匀受热。 4249001.3.2煮：将食材放入水中，用中火煮沸，使其熟透。 4323021.3.3蒸：将食材放在蒸锅上，利用水蒸气使其熟透。 464171.3.4烤：将食材放入烤箱或烤盘上，用高温使其熟透。 4296181.3.5炖：将食材放入炖锅中，用小火慢慢炖煮，使其口感鲜嫩。 485471.3.6煎：将食材放在热锅中，用少量油煎至两面金黄。 4248981.3.7熘：将食材在热锅中快速翻炒，使其表面光滑、口感鲜嫩。 44491.3.8炖煮：将食材放入炖锅中，加入适量调料，用小火慢炖至熟透。 43877第二章蔬菜类美食制作 4114592.1清炒时蔬 428742.2红烧茄子 4286262.3番茄炒蛋 54162第三章肉类美食制作 565903.1宫保鸡丁 5318933.1.1原料 5223003.1.2制作步骤 5316303.2红烧肉 6313793.2.1原料 6243583.2.2制作步骤 6226473.3鱼香肉丝 6214003.3.1原料 6226333.3.2制作步骤 69482第四章汤类美食制作 7135294.1鸡蓉玉米羹 7203614.2番茄蛋花汤 7244654.3鲍汁瑶柱翅 75085第五章面点类美食制作 8316785.1馒头 8245735.2饺子 884605.3粽子 94141第六章米饭类美食制作 9309256.1扬州炒饭 9302256.1.1原料准备 934056.1.2制作步骤 9156636.2红烧排骨饭 1094006.2.1原料准备 10165736.2.2制作步骤 1031356.3鱼香茄子炒饭 10175856.3.1原料准备 1075246.3.2制作步骤 1021605第七章烧烤类美食制作 11221547.1烤羊肉串 11233767.1.1原料准备 11269547.1.2制作步骤 11288427.2烤鱼 11297157.2.1原料准备 11217397.2.2制作步骤 1125897.3烤鸡翅 12226627.3.1原料准备 129617.3.2制作步骤 1223896第八章饮食规范与卫生 1288768.1食品安全常识 12288248.1.1食品选购 12124238.1.2食品储存 12105818.1.3食品加工 12133238.2饮食卫生标准 1260768.2.1餐饮场所卫生 12306238.2.2食品原料卫生 13132498.2.3食品加工卫生 13138058.3饮食搭配与营养 13281278.3.1平衡膳食 1392358.3.2营养均衡 13233088.3.3饮食禁忌 133669第九章美食文化与礼仪 13320189.1中国传统美食文化 1390909.1.1美食原料的多样性 14294209.1.2烹饪技艺的精湛 14113749.1.3饮食礼仪的传统 14309409.2西餐礼仪 1461779.2.1餐桌布置 1477619.2.2餐桌礼仪 14191269.2.3饮酒礼仪 1420059.3饮食与健康 15194569.3.1合理搭配膳食 1514369.3.2控制热量摄入 1572669.3.3保持良好的饮食习惯 15193129.3.4饮食卫生 1527023第十章创新美食制作 151562710.1创意菜式开发 152713510.2食材搭配创新 16668110.3美食创意呈现 16第一章美食制作基础1.1美食原料的选择美食制作的首要环节是对原料的选择。优质的原料是保障菜肴品质的基础，以下是对美食原料选择的几点要求：1.1.1新鲜度：选择新鲜、无污染的食材，保证食材的新鲜度，以保留食物的原汁原味。1.1.2质地：根据菜肴的特点，选择质地适中的食材。例如，烹饪肉类时要选择肉质鲜嫩、口感好的部位。1.1.3营养价值：注重食材的营养价值，合理搭配，保证菜肴的营养均衡。1.1.4口味：根据个人口味和地域特色，选择适合的食材，使菜肴更具特色。1.2器具与设备的准备美食制作过程中，合适的器具与设备同样。以下是对器具与设备准备的几点建议：1.2.1烹饪器具：根据烹饪方法，选择合适的烹饪器具，如炒锅、煮锅、蒸锅等。1.2.2切割工具：准备锋利的刀具，以便切割食材时更加便捷、省力。1.2.3调味器具：根据菜肴特点，准备相应的调味器具，如调料瓶、调料盒等。1.2.4烹饪设备：根据烹饪需求，选择合适的烹饪设备，如电磁炉、燃气灶、烤箱等。1.3基本烹饪技巧掌握基本烹饪技巧是美食制作的关键。以下是对基本烹饪技巧的简要介绍：1.3.1炒：将食材快速翻炒，使其熟透、均匀受热。1.3.2煮：将食材放入水中，用中火煮沸，使其熟透。1.3.3蒸：将食材放在蒸锅上，利用水蒸气使其熟透。1.3.4烤：将食材放入烤箱或烤盘上，用高温使其熟透。1.3.5炖：将食材放入炖锅中，用小火慢慢炖煮，使其口感鲜嫩。1.3.6煎：将食材放在热锅中，用少量油煎至两面金黄。1.3.7熘：将食材在热锅中快速翻炒，使其表面光滑、口感鲜嫩。1.3.8炖煮：将食材放入炖锅中，加入适量调料，用小火慢炖至熟透。第二章蔬菜类美食制作2.1清炒时蔬清炒时蔬是一道简单又营养丰富的家常菜。下面是制作清炒时蔬的步骤：（1）准备新鲜时蔬，如菜心、菠菜、豆芽等，清洗干净并切成适当大小的段或片。（2）将炒锅预热，加入适量的食用油。（3）待油热后，加入蒜末或姜末爆香。（4）将切好的时蔬放入锅中，快速翻炒均匀。（5）根据个人口味，加入适量的盐、酱油、鸡精等调味料。（6）炒熟后，即可出锅装盘。2.2红烧茄子红烧茄子是一道口感鲜美、色香味俱佳的佳肴。下面是制作红烧茄子的步骤：（1）将茄子洗净，切成块状。（2）在锅中加入适量的食用油，待油热后，将茄子块放入锅中煎至两面金黄。（3）将煎好的茄子块捞出备用。（4）锅中再加入适量的食用油，放入蒜末、姜末爆香。（5）加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入适量的水。（6）将煎好的茄子块放入锅中，加入适量的盐、糖、酱油等调味料，小火炖煮片刻。（7）待茄子软烂后，加入适量的葱花，翻炒均匀即可。2.3番茄炒蛋番茄炒蛋是一道简单易学的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。下面是制作番茄炒蛋的步骤：（1）将番茄洗净，切成小块。（2）将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。（3）在锅中加入适量的食用油，待油热后，倒入打散的鸡蛋液。（4）待鸡蛋液凝固后，用铲子翻炒成小块，盛出备用。（5）锅中再加入适量的食用油，放入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁。（6）将炒好的鸡蛋重新放入锅中，加入适量的盐、酱油等调味料，翻炒均匀。（7）最后加入适量的葱花，翻炒均匀即可出锅。第三章肉类美食制作3.1宫保鸡丁3.1.1原料鸡胸肉300克花生米50克干辣椒适量葱、姜、蒜适量酱油、料酒、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精适量3.1.2制作步骤（1）鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。（2）花生米放入烤箱，以150℃烤10分钟，取出备用。（3）干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。（4）烧热锅，加入适量的油，放入干辣椒、葱、姜、蒜爆香。（5）加入鸡丁翻炒至变色，再加入酱油、白糖、醋、盐、鸡精调味。（6）炒至鸡丁熟透，加入烤好的花生米，翻炒均匀即可。3.2红烧肉3.2.1原料五花肉500克生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶适量3.2.2制作步骤（1）五花肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水中焯水去血水，捞出备用。（2）生姜切片，葱切段。（3）烧热锅，加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢熬糖色。（4）待糖色熬至微微发黄，加入五花肉块翻炒至上色。（5）加入料酒、酱油、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。（6）加入适量的水，水量要没过肉块。（7）大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右，直至肉块熟透。（8）最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。3.3鱼香肉丝3.3.1原料猪里脊肉300克木耳、胡萝卜、青椒、豆皮、葱姜蒜适量酱油、料酒、醋、白糖、盐、鸡精、淀粉适量3.3.2制作步骤（1）猪里脊肉洗净，切成细丝，加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。（2）木耳、胡萝卜、青椒、豆皮分别切丝。（3）葱、姜、蒜切末。（4）烧热锅，加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。（5）加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。（6）加入木耳、胡萝卜、青椒、豆皮翻炒均匀。（7）加入酱油、料酒、醋、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。（8）炒至所有食材熟透，出锅前加入适量的水，翻炒均匀即可。第四章汤类美食制作4.1鸡蓉玉米羹鸡蓉玉米羹是一道口感细腻、营养丰富的汤品。其主要原料为鸡肉、玉米粒等。下面是鸡蓉玉米羹的制作方法：原料：鸡肉100克，玉米粒50克，鸡蛋1个，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，清水适量。制作步骤：（1）将鸡肉洗净，切成细丝，用盐、胡椒粉腌制10分钟。（2）将玉米粒洗净，用清水浸泡30分钟。（3）将腌制好的鸡肉丝加入淀粉，搅拌均匀。（4）锅中加入适量清水，放入玉米粒，大火煮沸后转小火煮至玉米粒熟软。（5）将鸡肉丝放入锅中，煮至鸡肉丝熟透。（6）将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使鸡蛋液均匀分散。（7）加入盐、胡椒粉调味，搅拌均匀即可。4.2番茄蛋花汤番茄蛋花汤是一道家常汤品，以番茄、鸡蛋为主要原料，口感鲜美，制作简单。下面是番茄蛋花汤的制作方法：原料：番茄2个，鸡蛋2个，盐适量，糖适量，葱花适量，清水适量。制作步骤：（1）将番茄洗净，切成小块。（2）锅中加入适量清水，放入番茄块，大火煮沸后转小火煮至番茄熟软。（3）将鸡蛋打散，备用。（4）加入盐、糖调味，搅拌均匀。（5）将鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使鸡蛋液均匀分散。（6）撒上葱花，煮沸即可。4.3鲍汁瑶柱翅鲍汁瑶柱翅是一道高档汤品，以鲍汁、瑶柱、鸡翅为主要原料，口感鲜美，营养丰富。下面是鲍汁瑶柱翅的制作方法：原料：鸡翅2个，瑶柱10克，鲍汁适量，盐适量，胡椒粉适量，清水适量。制作步骤：（1）将鸡翅洗净，放入锅中焯水，去掉血水和杂质。（2）将瑶柱用清水浸泡30分钟，洗净。（3）锅中加入适量清水，放入鸡翅、瑶柱，大火煮沸后转小火煮至鸡翅熟透。（4）加入鲍汁，搅拌均匀。（5）加入盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。（6）煮至汤汁浓稠，即可关火。第五章面点类美食制作5.1馒头馒头，作为中国传统面点之一，其制作工艺历史悠久，深受人们喜爱。制作馒头的主要原料为面粉，辅以酵母、水等材料。制作步骤如下：（1）面粉筛选：选用优质面粉，过筛去除杂质。（2）酵母溶解：将适量酵母放入温水中，搅拌均匀，使其充分溶解。（3）和面：将面粉倒入和面盆中，逐渐加入酵母水，一边加水一边搅拌，直至面粉呈絮状。（4）揉面：用手将絮状面团揉成光滑的面团，揉面时间约为10分钟。（5）发酵：将揉好的面团放入温暖处，发酵至原体积的2倍左右。（6）分割与整形：将发酵好的面团分割成小块，揉成圆形，即为馒头生胚。（7）二次发酵：将生胚放入蒸锅中，进行二次发酵，发酵时间约为15分钟。（8）蒸制：将发酵好的馒头放入蒸锅，用大火蒸约20分钟，待馒头熟透即可。5.2饺子饺子，又称水饺，是中国传统的节日食品，尤其在春节等重要节日中，家家户户都会制作饺子以示庆祝。制作饺子的主要原料为面粉和各种馅料，如猪肉、韭菜、虾仁等。制作步骤如下：（1）面粉筛选：选用优质面粉，过筛去除杂质。（2）和面：将面粉倒入和面盆中，加入适量水，揉成光滑的面团。（3）揉条：将面团揉成长条状，分割成小块，擀成圆形皮。（4）馅料准备：根据口味选择合适的馅料，如猪肉大葱、虾仁等，将馅料切碎，加入调料拌匀。（5）包馅：将馅料放在饺子皮中心，对折饺子皮，捏紧边缘，使馅料完全包裹在皮内。（6）煮饺：将包好的饺子放入沸水中，用大火煮至饺子浮起，捞出即可。5.3粽子粽子，又称角黍，是端午节的传统食品，具有浓厚的民俗文化内涵。粽子的主要原料为糯米，辅以红枣、豆沙、咸蛋黄等馅料。制作步骤如下：（1）糯米处理：将糯米浸泡在水中，浸泡时间约为4小时，使其充分吸水。（2）馅料准备：根据口味选择合适的馅料，如红枣、豆沙、咸蛋黄等，进行切碎或处理。（3）包裹：取一片粽子叶，放入适量糯米，加入馅料，再覆盖一层糯米，将粽子叶包裹成四角形状。（4）捆绑：用线将粽子紧紧捆绑，防止煮制过程中散开。（5）煮制：将粽子放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸，转小火慢煮，煮至粽子熟透即可。第六章米饭类美食制作6.1扬州炒饭6.1.1原料准备主料：剩饭、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、青豆、火腿辅料：盐、胡椒粉、鸡粉、葱花、酱油、料酒6.1.2制作步骤（1）将剩饭分成小团，虾仁去壳去肠线，胡萝卜、火腿切丁。（2）鸡蛋打散，加入少许盐、胡椒粉，搅拌均匀。（3）热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出。（4）锅中再加入少许油，放入葱花爆香，加入虾仁、胡萝卜、青豆、火腿翻炒均匀。（5）加入剩饭，用铲子压散，翻炒均匀。（6）加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。（7）加入适量盐、胡椒粉、鸡粉、酱油、料酒调味，翻炒均匀。（8）出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。6.2红烧排骨饭6.2.1原料准备主料：排骨、大米、胡萝卜、洋葱、青椒辅料：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱花、姜片6.2.2制作步骤（1）排骨洗净，放入锅中焯水，去除血水，捞出沥干。（2）锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢慢熬糖色。（3）待糖色熬至微微发黄时，放入排骨翻炒均匀，使其裹上糖色。（4）加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片翻炒均匀。（5）加入适量水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火炖煮。（6）大米洗净，浸泡30分钟，沥干水分。（7）将炖煮好的排骨连同汤汁倒入电饭煲中，放入大米，按下煮饭键。（8）煮熟后撒上葱花、青椒丁，搅拌均匀即可。6.3鱼香茄子炒饭6.3.1原料准备主料：剩饭、茄子、猪肉、胡萝卜、青豆辅料：盐、生抽、老抽、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花、糖、醋6.3.2制作步骤（1）茄子洗净，切成小丁，猪肉切成末。（2）锅中放油，放入茄子丁，炒至表面微黄，盛出备用。（3）锅中再加入少许油，放入蒜末、姜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。（4）加入胡萝卜丁、青豆翻炒均匀。（5）加入适量生抽、老抽、豆瓣酱、糖、醋，翻炒均匀。（6）加入剩饭，用铲子压散，翻炒均匀。（7）加入炒好的茄子丁，继续翻炒均匀。（8）加入适量盐调味，翻炒均匀。（9）出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。第七章烧烤类美食制作7.1烤羊肉串7.1.1原料准备羊肉串：新鲜羊腿肉，切成块状调料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖7.1.2制作步骤（1）将羊肉串用清水冲洗干净，沥干水分。（2）在羊肉串中加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀。（3）将葱姜蒜切成末，加入料酒、生抽、老抽、白糖，调成腌制酱汁。（4）将腌制酱汁均匀涂抹在羊肉串上，腌制20分钟。（5）将腌制好的羊肉串串在烤串针上，每串间距保持一致。（6）预热烤箱，将羊肉串放入烤箱中层，上下火200℃烤制15分钟。（7）取出烤好的羊肉串，撒上孜然粉、辣椒粉，即可食用。7.2烤鱼7.2.1原料准备鱼类：鲈鱼、草鱼等新鲜鱼类调料：盐、胡椒粉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、辣椒粉、孜然粉7.2.2制作步骤（1）将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，用刀在鱼身上划几刀。（2）在鱼身上均匀涂抹盐、胡椒粉，腌制10分钟。（3）将葱姜蒜切成末，加入料酒、生抽、老抽、白糖，调成腌制酱汁。（4）将腌制酱汁均匀涂抹在鱼身上，腌制20分钟。（5）将腌制好的鱼放在烤盘上，用烤箱预热至200℃，放入烤箱中层烤制20分钟。（6）取出烤好的鱼，撒上辣椒粉、孜然粉，即可食用。7.3烤鸡翅7.3.1原料准备鸡翅：新鲜鸡翅调料：盐、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖7.3.2制作步骤（1）将鸡翅洗净，沥干水分。（2）在鸡翅上均匀涂抹盐、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉。（3）将葱姜蒜切成末，加入料酒、生抽、老抽、白糖，调成腌制酱汁。（4）将腌制酱汁均匀涂抹在鸡翅上，腌制30分钟。（5）将腌制好的鸡翅串在烤串针上，每串间距保持一致。（6）预热烤箱，将鸡翅放入烤箱中层，上下火200℃烤制25分钟。（7）取出烤好的鸡翅，撒上辣椒粉、孜然粉，即可食用。第八章饮食规范与卫生8.1食品安全常识8.1.1食品选购消费者在购买食品时，应选择信誉良好、卫生条件优良的商家，注意查看食品的生产日期、保质期、成分标签等信息，保证食品新鲜、无污染。8.1.2食品储存（1）食品储存时应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。（2）冷藏食品应置于冰箱内，保证温度在4℃以下，以减缓细菌生长。（3）烹饪好的食品尽快食用，避免长时间放置。8.1.3食品加工（1）食品加工过程中，要保持厨具、餐具的清洁卫生，定期消毒。（2）烹饪时，保证食品煮熟、煮透，以杀死可能存在的细菌和病毒。（3）避免生食或半生食肉类、海鲜等食品，以防食物中毒。8.2饮食卫生标准8.2.1餐饮场所卫生（1）餐饮场所要保持环境整洁，空气流通。（2）厨房设施设备齐全，符合卫生要求，定期清洗、消毒。（3）餐具、饮具使用前必须经过清洗、消毒。8.2.2食品原料卫生（1）食品原料要新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。（2）肉类、海鲜等易腐食品应冷藏保存，避免变质。（3）原料加工过程中，要严格遵循卫生操作规程。8.2.3食品加工卫生（1）食品加工过程中，操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。（2）避免用手直接接触食品，使用工具进行操作。（3）烹饪食品时，保证煮熟、煮透，杀死可能存在的细菌和病毒。8.3饮食搭配与营养8.3.1平衡膳食（1）饮食应以谷类为主，搭配适量的蔬菜、水果、肉类、奶类等。（2）保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入平衡。（3）控制食盐、糖、油的摄入量，避免过量。8.3.2营养均衡（1）根据年龄、性别、身体状况等个体差异，合理搭配膳食。（2）注重膳食多样化，增加食物种类，丰富营养来源。（3）适量摄入膳食纤维，保持肠道健康。8.3.3饮食禁忌（1）避免食用过期、变质、污染的食品。（2）禁食生或半生食肉类、海鲜等食品。（3）减少油炸、烧烤等高热量、高脂肪食品的摄入。通过遵循以上饮食规范与卫生要求，我们可以更好地保障食品安全，提高生活质量。第九章美食文化与礼仪9.1中国传统美食文化中国传统美食文化源远流长，具有深厚的历史底蕴和丰富的地域特色。自古以来，我国饮食文化便与礼仪紧密相连，成为社会文明的重要组成部分。9.1.1美食原料的多样性中国地大物博，食材种类繁多。从南到北，从东到西，各地食材各具特色，为美食制作提供了丰富的素材。如东北的黑土地产出的优质大米，江南的水乡孕育出的鲜美水产，四川的辣椒、花椒等调料，都为中华美食增色添彩。9.1.2烹饪技艺的精湛中国传统烹饪技艺讲究火候、刀工、调味等，形成了独特的烹饪风格。炒、炖、煮、蒸、烤、炸等多种烹饪方法，使得食材在烹饪过程中色、香、味、形、营养得到充分的保留和发挥。如粤菜的清淡、川菜的麻辣、苏菜的鲜嫩等，各具特色。9.1.3饮食礼仪的传统在中国传统饮食文化中，礼仪占有重要地位。宴请客人、家庭聚餐等场合，都有一定的饮食礼仪。如尊重长辈、敬酒、夹菜等，体现了中华民族的礼仪之邦的美誉。9.2西餐礼仪西餐礼仪起源于欧洲，经过数百年的演变，形成了独特的饮食文化。以下为西餐礼仪的基本要点：9.2.1餐桌布置西餐餐桌布置讲究美观、整洁。餐具、餐巾、蜡烛等摆放有序，体现出主人对客人的尊重。餐桌上一般摆放刀、叉、勺等餐具，按照使用顺序从外向内摆放。9.2.2餐桌礼仪西餐进餐时，要注意以下几点：（1）坐姿端正，身体不要过于前倾或后仰。（2）使用餐具时，遵循从外向内的原则。（3）喝汤时，要用勺子从里向外舀。（4）进餐过程中，尽量不要发出声音。（5）尊重主人，遵循主人的安排。9.2.3饮酒礼仪西餐中，饮酒礼仪尤为重要。以下为饮酒礼仪的基本要点：（1）尊重主