老年食堂相关管理制度

文明用餐公约一、就餐人员应遵纪守法，讲文明、懂礼貌，共同创造良好的就餐环境。二、就餐人员应遵守就餐秩序，排队打饭打菜，不得强行插队。三、就餐时不得大声喧、乱倒饭菜，不要酗酒、划拳等影响他人用餐。四、爱护餐厅公共设施设备，不得将餐具或其他公共物品带出餐厅。五、尊重餐厅工作人员，对服务不满意或其他意见应向餐厅管理员或后勤管理部反映。六、应饭菜质量、价格或卫生问题，应向有关部门反映解决，不要在餐厅出现争执争吵。七、就餐人员应养成爱惜粮食、勤俭节约的良好习惯，不要浪费糟蹋粮食。食堂采购和验收制度1、食堂调味品统一配送，做到数量合适，不能造成浪费成库存积压，所有调昧品必须放食堂仓库保营。2.原材料由负责人订购，供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。3、验收员负责对采购来的原材料等货物进行验收，核对品种、数量，厨师负责检查原材料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。4、验收完毕，由厨师和验收员在送货单上共同签字确认。5.厨师应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问，勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价康，保证食堂正常运转。6、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积板开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格集体决定餐厅就餐管理规定1、遵守餐厅开饭时间，按时就餐，就餐时，请老年人主动出示一卡通凭卡就餐。2、遵守和维护就餐秩序，就餐人员进入餐厅后，必须自觉排队打饭、打菜，不插队，不起哄，不敲打餐具餐桌，不许替他人打菜。3、禁止私自进入厨房，更不许从厨房内打饭打菜。否则将同时追究厨房工作人员和当事人的责任。4、要爱惜粮食，不准随意丢撒剩菜、剩饭，要保持食堂卫生,不准随地撒汤水，要树立节约光荣、浪费可耻、讲究卫生光荣，不讲卫生可耻的新风尚。5、要维护餐厅公共秩序，就餐时不得赤身，不得大声喧哗，更不准相互冲撞或打闹，做到文明用餐。6、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。7、要尊重餐厅工作人员的劳动，不得以任何借口与工作人员吵闹，有意见可向服务中心管理员反映。8、凡在本餐厅就餐的人员都应该自觉遵守本规则，一律服从餐厅管理和监督，爱护餐厅公物、餐具，损坏要照价赔偿，如有违反以上规定者,将给予劝告,对故意损坏财物的，依据相关法律法规给予处罚。餐厅食品留样制度1、厨房为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、厨房每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品面无关的其它食品。10.餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。厨房食品安全管理制度1、定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。2、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐。3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模棚不清的或来源不明的添加剂不得使用。4、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。5、工作人员必须穿戴工作衣、帽。6.所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。7、食品加工前应检查是否有感官异常。8、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。9、个人物品不得带入烹调间。10、厨师长定期检查各岗位人员操作情况。11、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:①叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用:②根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物。14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。15、厨房内待使用的餐具及供老人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感。

厨房卫生管理制度1.厨师、厨工上班一律穿工作服。工作服必须保持整洁，必须注意个人卫生。做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤敷指甲，操作时不吸烟。2、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。3.厨房经常保持通风，纱门、纱窗要经常擦洗,并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫(日小扫、周大扫)，食物和垃圾保持定距离。4、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后消毒。餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。5、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果。菜尽量切得短细，便于老人消化吸收。6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳漱，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生。7、生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。8、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。9、冰箱里的物品及时清理，防止变质。10.定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。11、炊事人员，每年定期进行全面体检1次，无健康证不得上岗。食品出入库管理制度1、主副食入库前要认真检查是否有生产日期、保质期、储存方法等，发生霉烂变质现象,一旦发现拒绝入库，妥善处理并向主管领导汇报。2、对购入的主副食要逐项检斤，核对无误方可入库。3、貪品入库要按规定存放。4、主副食入库前要由主