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DB5305保 山 市 地 方 标 准DB5305/T191—2024桑叶茶加工技术规程20242024091020241210保山市市场监督管理局发布DB5305/T191DB5305/T191—2024前  言本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由保山市农业农村局提出并归口。IIDB5305/T191DB5305/T191—2024DB5305/T191—DB5305/T191—2024理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失的过程。桑叶茶加工技术规程范围本文件适用于在桑叶茶加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T30375茶叶贮存GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1091代用茶3术语及定义3术语及定义下列术语和定义适用于本文件。3.1桑叶茶3.2桑芽鹊口期3.3霜桑茶用经霜后的桑叶为原料制成的桑叶茶。3.4萎凋1基本要求加工场所、设备设施、用具、人员卫生和加工过程等应符合GB/T32744的规定。原料采收原料质量应选择本地适宜制作桑叶茶的桑树品种。多以农桑14、云桑2号、强桑、无籽大十为主。鲜叶应洁净、新鲜、完整、无病虫害。片叶采摘15～6103～6芽叶采摘1.7cm～3.3cm34101～2霜桑叶采摘霜桑叶采摘一般在11月下旬至12月初采摘经霜后的枝条顶部全部桑叶。采摘要求除了蚕期结束后，利用部分偏老叶制袋泡茶外，春秋期均应选采枝条稍端嫩绿叶与芽叶，每枝1～2采集叶要求完整无裂口，叶质要求柔嫩一致，不混带劣质老叶，采摘叶贮放在阴凉处，不宜堆积过厚，防发热变质。采集叶要求当日采摘当日制茶，以确保茶叶质量。6加工工艺萎凋将桑叶经4h～5h萎凋后备用。切叶2cm～3cm4cm～5cm2杀青手工杀青2003min～5min。机器杀青300℃～350℃,时间为100s。揉捻手工揉捻温度75℃左右，边抖边炒边揉交替进行；炒时手握桑叶松紧适度。机器揉捻5min15min，再加重压至桶体的四15min～20min10min。20min20min～25min，再升起揉捻机盖轻揉10min。根据茶叶的成形情况，灵活掌握揉捻时间。炒制炒制手工炒制脱水定型，手不离茶，茶不离锅，炒中有揉，揉炒结合。机器炒制用炒锅将原料炒制20min。干燥提香120℃～150℃,快速均匀翻动，炒出香味后起锅摊凉。80℃～10030min～40min。90℃～11025min～30min。6.7冷却将烘干后的茶叶冷却至室温。7质量要求成品质量和检验应符合GH/T1091的规定。8标志、标签、包装和贮存3DB5305/T191—2024标志、标签储运图示标志应符合GB/T

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