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PAGE《食品微生物》A试卷第6页(共6页)2021-2022学年上学期期末考试《食品微生物》A试卷(供食药监2101、2102,食安2101、2102,食检2101、2102班使用)(闭卷)题号一二三四五六合计分值20151215326100得分[注意]:本试卷共五大题,满分为100分。一、填空题(本大题共9小题,共20个空,每空1分,共20分。把答案填在题中括号里。)1、细菌的基本形态有()、()和螺旋状,细菌的长度单位常以()表示、病毒的大小常以()表示。2、可以作为微生物遗传物质有()和()。3、微生物培养基根据其物理性状可以分为()、半固体培养基、()。4、细菌的群体生长经历()、对数期、()和衰亡期。5、微生物所需要的营养物质有水、()、()、矿质元素和()。6、微生物吸收营养物质的方式有单纯扩散、()、主动运输和()。7、根据微生物所需的碳源和能源不同可以把微生物分为四种类型,分别为()、()、光能自养型微生物、化能自养型微生物。8、巴斯德消毒法常用的温度是在63℃下处理30分钟或72℃下处理15分钟的处理方法是食品加工中常用的()消毒法。9、构成霉菌营养体的基本单位是(),从结构上它可分为两类:一类是无隔膜菌丝,整个菌丝就是()个单细胞;另一类是有隔菌丝,整个菌丝上由多个细胞。二、单项选择题(本大题共15小题,每小题1分,共15分。在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题意的,把你所选的选项前面的字母填在下面的表格里。)题号123456789101112131415答案1、制备培养基时高压蒸汽灭菌法常用的温度、时间为()。a100℃1hb121℃20~30minc200℃1hd100℃2h2、下列属于真核细胞型微生物的是()。a.动物b.真菌c.细菌d.病毒3、下列消毒灭菌方法中穿透力最弱的是()。a.微波b.超声波c.电离辐射d.紫外线4、革兰氏染色法应该用的是()菌,染成红色的是()菌。a、幼龄b、老龄c、革兰氏阳性d、革兰氏阴性5、酵母菌的主要繁殖方式是()。a.芽殖b.裂殖c.无性孢子d.有性孢子6、细菌的细胞一般具有细胞壁、细胞膜、细胞质和()等基本结构。a、芽孢b、荚膜c、原核d、鞭毛7、培养基按物理性状分为固体培养基、液体培养基和()。a、选择培养基b、半固体培养基c、基础培养基d、营养培养基8、下列微生物中,能用于生产青霉素的是()。a、黄曲霉b、白假丝酵母c、产黄青霉d、衣氏放线菌9、下列微生物中,具有假根的是()。a、青霉菌b、根霉菌c、曲霉菌d、毛霉菌10、下列微生物中,分别属于原核细胞微生物、真核细胞微生物、非细胞微生物的是()。a、细菌噬菌体放线菌b、酵母菌细菌霉菌c、细菌酵母菌噬菌体d、霉菌细菌噬菌体11、对外界抵抗力最强的细菌的结构是()。a.细胞壁;b.荚膜;c.细胞膜;d.芽胞12、下列微生物中,具有足细胞的是()。a.曲霉菌b.青霉菌;c.根霉菌d.毛霉菌13、下列物品中不适合高温高压杀菌的是()。a.玻璃器皿;b.豆芽汁培养基;c.酒精;d.培养皿14、下列微生物中哪个微生物是以复制的方式进行繁殖的()。a.大肠杆菌;b.酵母菌;c.根霉;d.流感病毒15、实验室使用的光学显微镜中油镜的放大倍数是()。a.10×4;b.10×10;c.10×40;d.10×100三、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共12分。)1、微生物——2、灭菌——3、菌落——4、病毒——四、判断题(本大题共15小题,每题1分,共15分。下列命题你认为正确的在题后括号内打“√”;错误的打“×”,并把答案填写在表格中。)题号123456789101112131415答案1、病原微生物的耐药性变异已成为全球性问题。2、荚膜对菌体有保护作用。。3、在同样温度下,湿热灭菌效果比干热灭菌效果好。4、最常用的培养基凝固剂是琼脂。5、只要病原生物进入机体就会引起疾病。6、放线菌是介于细菌和真菌之间,更接近真菌的物种。7、低温易杀死微生物,高温只是暂时抑制微生物的生长。8、微生物细胞处于高渗透压溶液中易吸水膨胀。9、幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的。10、乙醇浓度越高,杀菌能力越强。11、使用显微镜时,显微镜的放大倍数越高越容易找到物像,所看到的物像越清晰。12、食品的消毒指采用物理或化学手段将食品中的细菌杀灭的操作。13、病原菌入血但不能大量繁殖的是菌血症。14、微生物污染后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。15、细菌的繁殖方式是以无性繁殖的裂殖方式进行。五、简答题(本大题共4小题,每题8分
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