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文档简介
食堂食品留样及安全管理制度第一章总则为确保食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，依据国家相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。食品留样是保证食品安全的重要措施，通过对食品的留样及管理，能够及时发现和处理潜在的食品安全问题，降低食品安全风险，维护食堂的良好形象。第二章适用范围本制度适用于本单位食堂所有食品留样和安全管理工作，包括所有餐饮服务所提供的食品项目。参与食品留样及安全管理的人员包括食堂管理人员、厨师、服务员及其他相关工作人员。第三章食品留样管理规范食品留样工作应遵循以下原则：1.所有食品在加工、烹饪和销售前均须留样，样品应涵盖每日所有菜品。2.每种菜品留样应不少于200克，留样样品应在食品制作完成后立即进行，且应标明制作时间、食品名称、加工人员等信息。3.食品留样应在专用的冰箱内保存，留样食品的保存温度应控制在0℃至4℃之间，确保样品不变质。4.留样食品的保存期限不得超过48小时，逾期样品应及时处理，并做好记录。第四章食品安全管理要求食堂在食品安全管理中应确保以下几点：1.所有原材料应具备合法的来源和完整的检验合格证明，进货时需进行严格的检查和记录。2.食品加工过程应遵循食品安全操作规程，确保食品在加工、烹饪和储存过程中不受到污染。3.食堂内应定期进行卫生检查，包括厨房、餐具、设备及操作台的清洁和消毒，确保环境卫生符合标准。4.食堂工作人员应接受定期的食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能，确保在日常工作中能够规范操作。第五章操作流程食品留样及安全管理的具体操作流程如下：1.食品加工完毕后，负责留样的人员应立即进行食品留样，并标明相关信息。2.所有留样食品应放置于标识清晰的专用冰箱中，确保样品的安全保存。3.留样结束后，负责记录的人员应填写《食品留样记录表》，详细记录留样食品的相关信息，包括食品名称、留样时间、留样人员等。4.定期对留样食品进行核查，确保样品的保存状态良好，如发现问题应及时处理并记录。5.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，按照相关流程对留样食品进行检测和处理，并及时向上级报告。第六章监督机制为确保制度的有效实施，建立以下监督机制：1.食堂管理人员应定期对食品留样及安全管理工作进行检查，发现问题应及时整改。2.食堂应设立专门的食品安全委员会，负责定期召开会议，评估食品安全管理工作的效果，并提出改进意见。3.食堂工作人员应主动反馈工作中遇到的问题和建议，确保管理制度的可持续改进。4.每年进行一次全面的食品安全评估，评估范围包括食品留样、原材料采购、食品加工及环境卫生等方面。第七章附则本制度由食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。为确保制度的适用性和有效性，制度内容可根据实际情况进行修订，并在修订后及时通知相关人员。本制度明确了食品留样及安全管理的
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