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文档简介

学校食堂卫生健康监测管理制度第一章总则为确保学校食堂的食品安全及卫生状况，提高学生的饮食健康水平，依据国家及地方相关法律法规，特制定本管理制度。本制度旨在规范食堂卫生健康监测工作，保障师生的身体健康和生命安全。第二章适用范围本制度适用于本校所有食堂及相关工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员及其他参与食品制作、供应的人员。所有进入食堂的外包单位、供应商及其他相关人员亦需遵守本制度。第三章卫生健康监测目标1.确保食堂环境及设备符合国家卫生标准，保持良好的卫生状态。2.保障食材来源安全，确保采购的食品符合质量标准。3.定期检测食堂食品的卫生指标，预防食品安全事故的发生。4.加强食堂工作人员的卫生知识培训，提高其食品安全意识和操作规范。第四章食堂卫生管理规范1.食堂应定期进行环境卫生检查，包括厨房、餐厅、储藏室等区域的清洁和消毒。2.食堂内须配备合格的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并保持良好的工作状态。3.食品原料的采购应选择合格供应商，确保食品来源可追溯。4.食堂应建立严格的食品储存制度，生熟食品分开存放，温度控制符合要求。5.食堂工作人员必须持有健康证，定期接受健康检查，不得从事与食品接触的工作。第五章食品安全监测流程1.采购环节：每次采购前，需对供应商进行评估，并记录采购的食品种类、数量及来源。2.接收环节：食品到货时，需检查外包装、保质期及相关证书，确保食品的安全性。3.储存环节：食品应按类别、日期分区存放，定期检查食品的保质期，及时处理过期食品。4.制作环节：厨师在操作前需洗手并佩戴合格的工作服，确保操作过程中的卫生。5.配餐环节：在配餐过程中，需使用干净的餐具，避免交叉污染，并定期检查餐品的温度及外观。第六章定期监测与评估1.食堂应每月开展一次全面的卫生检查，记录检查结果并进行评估。2.每学期应进行一次食品安全培训，提升全体工作人员的安全意识和操作技能。3.建立食品安全事故应急预案，出现食品安全事件时，及时处理并报告相关部门。4.定期向学校领导汇报食堂卫生健康状况，提出改进建议。第七章监督机制1.学校应成立专门的食品安全监督小组，负责日常的卫生检查与监督工作。2.教师及学生可对食堂的卫生状况进行监督，发现问题可向相关部门反馈。3.监督小组需定期召开会议，分析发现的问题，制定整改措施，并跟踪落实。4.对于不符合卫生标准的行为，将由监督小组提出整改意见，并限期整改。第八章附则本制度由学校后勤管理部门负责解释，自发布之日起实施。为适应新的法律法规及实际情况，定期对本制度进行评估和修订，确保其有效性与可操作性。本管理制度的实施将有效提升学校食堂的卫生健

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